湖北省地方标准《方便型热干面》编制说明

湖北：方便热干面等4项食品地方标准今年底执行
朱莉茹
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2015(0)14
【摘要】近期,湖北省卫生计生委召开食品安全工作标准的新闻发布会,方便型武汉热干面、葛粉、魔芋膳食纤维、熟卤制品气调包装四项食品安全的地方标准将于2015年12月15日实施。

【总页数】1页(P56-56)
【作者】朱莉茹
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.创新激发中国方便食品业的内生活力——第十六届中国方便食品大会暨方便食品展在北京成功召开
2.方便食品的一场革命——侧记吉林省香辰食品有限公司方便米饭、方便粥类和方便豆类
3.江苏省《食品安全地方标准方便菜肴》跟踪评价报告
4.四川方便食品行业制定首个地方标准-方便粉丝产销有标可循
5.湖北：国内首个有机硒食品的食品安全地方标准出台
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

42Artisans’ Spirit in Food Industry食品行业的“工匠精神”本刊记者/王宇菁加紧培养一支专业素养与技术水平过关的监督执法队伍，对违法者违法行为形成有效震慑2016年两会上，“工匠精神”首次出现在政府工作报告中，让人耳目一新。

对此，业内人士指出，在智能化生产的大背景下，食品行业的“工匠精神”并不局限于亲自动手，而是通过培育具有工匠精神的职业技能人才队伍，致力于制造出高质量、高品质的产品。

同时，有关部门可通过提升食品行业工艺标准来塑造行业的“工匠精神”。

全国人大代表、郑州三全集团董事长陈泽民表示，食品行业目前正在尝试智能化转变思路，比如三全集团早就启用机器人代替人来包饺子，实现自动化，但包饺子的整体工艺还是靠在智能化生产背景下，食品行业的“工匠精神”并不局限于亲自动手，而是通过培育具有工匠精神的职业技能人才队伍，致力于制造出高质量、高品质的产品43人为去设计，因此需要培养高端、专业的设计人员。

因此，智能化时代的食品工匠精神，并不局限于“亲自动手”。

工匠精神只有加上智能制造业，才能实现产品升级换代。

全国人大代表、杭州娃哈哈集团有限公司董事长兼总经理宗庆后认为，应开展针对技术工人的质量技能培训，培养具有“工匠”精神的职业技能人才队伍，强化质量人才基础。

“有关部门可通过提升食品行业工艺标准来塑造行业的‘工匠精神’。

”中粮营养健康研究院负责人强调，“食品安全标准与食品工艺标准并不矛盾。

食品安全国家标准下的预包装食品营养标签通则（GB 28050）对食品工艺标准做出设定，从营养标签上规范食品的蛋白、脂肪等含量，保证产品质量。

相关标准的划分是按照品类来区别的，不同品类的食品有不同的营养价值界定。

”“目前，食品工艺标准正越来越受到行业重视，成为规范行业行为和传承传统工艺的新途径。

”中投顾问食品行业研究员简爱华说。

据悉，湖北省卫计委于2015年底实施《武汉热干面》（方便型）地方标准。

现代食品XIANDAISHIPIN 185/分析检测Analysis and Testing doi:10.16736/41-1434/ts.2021.03.054武汉热干面检测结果分析Analysis of Testing Results of Wuhan Hot Dry Noodles◎ 骆胜超（孝感市疾病预防控制中心，湖北　孝感　432000）LUO Shengchao(Xiaogan Center for Disease Control and Prevention, Xiaogan 432000, China)摘　要：为了解武汉热干面质量，对30份武汉热干面进行全部理化指标的检测。

检测结果显示，所有理化指标全部合格的仅为5份，合格率偏低（16.7%）。

为了进一步改善武汉热干面质量，建议相关部门加快修订武汉热干面（非油炸性）的理化指标及检测标准，并加大抽样监测力度。

关键词：武汉热干面；食品质量检测；理化指标Abstract ：In order to understand the quality of Wuhan hot dry noodles, all physical and chemical indicators of 30 Wuhan hot dry noodles were tested. The test results show that only 5 of all physical and chemical indicators are qualified, and the pass rate is low (16.7%). In order to further improve the quality of Wuhan hot dry noodles, it is recommended that relevant departments speed up the revision of the physical and chemical indicators and testing standards of Wuhan hot drynoodles (non-fried), and increase sampling monitoring efforts.Keywords ：Wuhan hot dry noodles; food quality testing; physical and chemical indicators中图分类号：TS207.3食品的质量关系到人们的身体健康，特别是地方特色食品，并无国家标准，评价时多采用地方标准，难以保证其质量安全。

地方标准《面制素食》编制说明2008．121、任务由来及说明重庆地区生产面制素食的企业近百家，产品种类花样繁多、企业均执行企业标准，因而造成指标规定不一，甚至混乱的现象，为规范重庆市面制素食生产和销售、保障产品质量及食品安全，为生产企业搭建公平的竞争平台，重庆计量质量检测研究院牵头对面制素食产品情况进行了充分的调研，联合向重庆市技术质量监督局提出制定重庆市地方标准《面制素食》的申请。

2008年4月15日，重庆市技术质量监督局《关于印发2008年重庆市地方标准制修订计划项目的通知》（渝质检发﹝2008）80号）文件下达了重庆地方标准《面制素食》的制定任务，起草单位由重庆计量质量检测研究院及重庆好媳妇食品有限公司组成。

通过起草小组的努力，提出了《面制素食》地方标准讨论稿。

2、标准制定的目的和意义面制素食作为一种即食类小食品，由于价格便宜、口味多样，深受消费者喜爱。

以前，由于面制素食的加工过程中包含挤压挤压膨化工艺，曾经被纳入膨化食品系列。

今年，市质监局根据企业的实际工艺情况，报请国家质检总局批准将其纳入了其他方便食品单元。

目前，重庆市生产面制素食产品的企业近百家，由于没有相应的国家标准、行业标准和地方标准，各生产企业按企业标准组织生产，导致产品质量参差不齐。

为了推动重庆市面制素食产品产业健康发展、提高产品质量、保障食品安全，进一步规范面制素食的生产和销售，所以制定重庆市面制素食的地方标准显得十分迫切和必要。

3、编制过程本标准的起草编制工作由重庆市计量质量检测研究院牵头组织起草。

本标准制定严格按GB/T1.1、GB/T1.3《标准化工作导则》关于“标准的结构和编写规定”、“产品标准的编写规定”等要求进行。

起草小组广泛进行调研，查阅、收集有关面制素食的生产情况和技术资料，深入调查了解生产工艺、流程及销售情况，收集具有全市代表性的面制素食进行分析检验，获得大量实测数据等。

通过对收集材料的总结分析和对检测结果的统计，起草编制了本标准，卫生指标达到国家相关标准要求，理化指标科学合理，符合该产品的特色，同时我们编写了征求意见稿，广泛征求了企业意见。

湖北省食品安全地方标准《魔芋膳食纤维》编制说明1工作简况1.1任务来源2013年6-12月，根据《食品安全法》及国家有关规定，省卫生厅、省质监局联合印发《关于开展湖北省食品地方标准清理工作的通知》（鄂卫函〔2013〕124号），组织开展了湖北省食品地方标准清理工作。

2014年2月14日，湖北省卫生计生委《关于征求湖北省食品地方标准清理意见的函》下达了湖北地方标准《魔芋膳食纤维制品》的修订任务。

1.2起草单位、协作单位起草单位：湖北一致魔芋生物科技有限公司协作单位：湖北省魔芋产业协会、长阳土家族自治县质量技术监督局1.3主要起草人2制定标准的必要性和意义魔芋有2000多年的民间栽种历史，主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部。

湖北省是一个农业资源大省，其魔芋资源丰富，特别是在宜昌、恩施、宝康、十堰等地资源丰富。

鲜魔芋及粗加工的魔芋粉，二氧化硫残留高，缺乏卫生指标，存在一定的安全隐患，不宜直接食用。

魔芋膳食纤维是以魔芋为原料深加工的供冲调或冲泡饮用的即食型膳食纤维，现行的GB/T18104、NY/T 494均不适用于该类产品。

近年来，随着人们保健意识的不断提升，魔芋膳食纤维成为大家所熟知的保健养生产品，魔芋膳食纤维的市场价值正呈逐年放大的良好态势，但由于国内没有魔芋膳食纤维统一标准出台，假冒伪劣产品也就随之而出，对于一个既传统又新生的行业是一个致命的打击，侵犯了广大消费者权益和打击了真正魔芋膳食纤维生产企业；另外部分魔芋膳食纤维厂家按魔芋粉行业标准组织生产，魔芋粉行业标准缺少二氧化硫残留和微生物等相关的卫生指标，无法保障即食型魔芋膳食纤维的质量安全，存在一定的食品安全隐患。

为了更好的推动湖北省魔芋行业快速健康发展，更好带动农民增收，更好规范魔芋膳食纤维市场，急需制定魔芋膳食纤维地方标准，来维护这些权益。

现有的地方标准产品分类、技术指标不是很完善，不能适用于魔芋膳食纤维行业的快速发展。

3主要起草过程自魔芋膳食纤维地方标准修订任务下达后，湖北一致魔芋生物科技有限公司积极主动联合湖北省魔芋产业协会、长阳土家族自治县质量技术监督局成立了湖北省魔芋膳食纤维地方标准起草组，明确了工作指导思想，制定了工作原则，确定了起草组成员和任务分工。

标准编制说明
XX食品有限公司生产的方便粉丝，是以食用淀粉为主要原料，适量使用水、添加或不添加食用盐、磷脂、醋酸酯淀粉中一种或多种辅料，经配料、和面、熟制、成型、干燥或不干燥、冷却、配以或不配以自产或外购调料包、包装而成的经沸水冲泡3～6min即可食用的方便粉丝，该产品属于其他方便食品。

为评定产品质量和产品上市销售依据的需要，本公司根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》等有关规定，特制定本标准（Q/FZYJ 0011S—2022）。

本标准的技术指标、参数，是依据本产品的特征并参照相关的国家标准来制定的。

1.感官要求：依据 GB 17400《食品安全国家标准方便面》制定。

2.理化指标：理化指标（水分、复水性）根据产品特征而定。

酸价、过氧化值依据GB 2716《食品安全国家标准植物油》制定。

3.污染物限量：污染物限量按GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，其中铅限量严于GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定。

4.微生物限量：微生物指标按GB 17400《食品安全国家标准方便面》执行，其中，致病性限量依据GB 29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》的规定。

5.食品添加剂：依据GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。

本标准编制格式及要求主要按照GB/T 1.1-2020的规定编制。

特此说明。

XX食品有限公司 2022年8月1日。

《固态甜味剂》标准编制说明1、任务由来及说明据有效数据显示，2009年我国糖尿病患病率为9。

7%，糖尿病前期为15.5%,预计今年我国糖尿病患者将接近1亿人。

又因为糖摄入过多引起的肥胖的例子举不胜举。

为了身体健康,人们开始对糖渐渐说不,并且处于一种爱很纠结的状态中.越来越多的消费者开始放弃传统的蔗糖来烹饪食品，从而选择低GI的蔗糖替代品，比如木糖醇之类的甜味剂.上棠公司“玉棠”品牌都属蔗糖系列产品，在这个健康理念为主导的时代,纯蔗糖产品将限制公司“玉棠”品牌的未来发展，新品的开发迫在眉睫。

2、标准制定的目的和意义我市固态甜味剂生产企业较多，大多以生产食品添加剂为主。

米粉、米线作为深受重庆地区老百姓喜爱的主食之一，具有“消耗量大，涉及面广”的特点，其质量状况直接关系到老白姓的身体健康.目前国家尚未制定米粉、米线的国家标准、行业标准，这不利于政府的管理，企业的发展，全行业的规范.为了规范企业的生产,提高重庆市米粉、米线行业的整体质量水平，同时也为政府部门的监督管理提供一个科学的依据，故制定米粉、米线的地方标准是十分必要的。

3、编制过程本标准的编制工作从2007年3月开始，由重庆市计量质量检测研究院食品质量监督检验中心具体承担.本标准制定严格按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》，GB/T1.2《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》要求进行。

从接到标准的编制任务开始，参加编写的人员就开始收集国内有关米粉、米线的资料，随后召集了重庆市部分米粉、米线生产企业的代表共同讨论，获取了关于米粉、米线类的产品从原料选取到生产加工的整套资料,并在认真听取了生产企业对米线、米粉的地方标准的建议后，结合GB 2713 《淀粉制品卫生标准》，GB 2760 《食品添加剂使用卫生标准》等相关的国家标准确定了本标准中需要检测的各项指标。

随后,在查阅了本中心历年来的米粉、米线的相关技术资料后,又在重庆市的米粉、米线生产企业中进行了样品的随机筛选，并进行检验，保证了样品覆盖全部重庆地区米粉、米线种类,在大量检测数据的基础上完成了本标准中各项技术指标的初步定值工作。

湖北省人民政府办公厅关于印发湖北省2014年食品安全工作方案的通知制定机关公布日期2014.07.17施行日期2014.07.17文号鄂政办发[2014]40号主题类别食品安全效力等级地方规范性文件时效性现行有效正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 湖北省人民政府办公厅关于印发湖北省2014年食品安全工作方案的通知（鄂政办发〔2014〕40号）各市、州、县人民政府，省政府各部门：《湖北省2014年食品安全工作方案》已经省人民政府同意，现印发给你们，请认真组织实施。

2014年7月17日湖北省2014年食品安全工作方案为做好2014年食品安全工作，按照《国务院办公厅关于印发2014年食品安全重点工作安排的通知》（国办发〔2014〕20号）要求，结合我省实际，制定本方案。

一、工作目标（一）食品安全网格化管理覆盖乡村和街道社区达100%；食品安全科普宣传覆盖乡村、街道社区和重要场所达100%。

（二）日常食品安全监督检查覆盖率达100%；县及以上城区豆制品集中区域生产达100%；餐饮业食品安全量化分级实施率达90%以上；生猪定点屠宰率达100%。

（三）食品批发、大型商场（超市）和婴幼儿乳品的电子追溯系统覆盖面达80%以上。

（四）食品、食用农产品监督抽检不合格情况核查处理率达100%。

（五）农产品质量安全监测总体合格率达965%以上。

（六）食品安全风险监测计划任务完成率达到100%。

（七）食品安全有奖举报制度完善，举报投诉登记齐全，调查处理率达100%。

（八）食品安全事故妥善处置率达100%，无重大食品安全事故；食品安全事件舆论引导机制完善，及时回应率达100%。

湖北省地方标准《方便型热干面》编制说明1、标准起草的基本情况近年，方便型热干面研制成功，受到市场认可并畅销，是人们居家日常食品，并成为馈赠亲友的特色礼品，具有很大的发展潜力。

为了规范方便型热干面生产，进一步强化食品安全，维护热干面的良好声誉，促进热干面产业快速、健康地发展。

湖北省计划和生育委员会于2013年7月17日批准武汉大汉口食品有限公司关于编制湖北省安全地方标准《方便型热干面》的报告，准予立项。

武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学迅速成立了起草小组，主要成员包括：刘海元、刘晓婷、何彩华、熊汉国、谢定源、叶莹等。

其中，刘海元、刘晓婷负责标准整体修订工作的组织协调；熊汉国、谢定源负责产品标准项目指标的研究；何彩华负责标准文本的修改、专家意见及建议的收集等；叶莹负责国内外资料的检索；其他人负责资料的整理搜集。

工作组于2014年8月组织召开讨论稿的第一次征求意见会，11月召开专家论证会议，12月召开专家评审会议。

就标准文本的修订原则、依据、内容等进行了充分的讨论，随后工作组在与会人员意见的基础上，多次对标准文本进行了起草组内部的讨论。

对文本进行了反复修改和意见的征询，形成标准的征求意见稿，并与2014年12月底上交湖北省计划和生育委员会。

2、确定标准的主要内容或技术指标、参数、公式、性能要求、检验方法、行规依据和理由2.1标准编制原则和依据标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标与国家现行标准接轨，充分考虑热干面产品的特性。

重点突出合理化、卫生安全指标至上，并注重标准的可操作性，参照国家标准的格式严格按GB/T 1.1的要求进行编写。

本标准制定过程中参照的主要标准及依据见表1。

表1 参照标准及依据2.2方便型热干面的术语及定义2.2.1 面块面块定义：以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等面质改良剂，经混和、压延、成型、汽蒸、热风干燥制成的方便面。

面块的定义突出了热干面碱性面料和非油炸的特点。

武汉热干面推广策划书策划人付青青孙佩瑶彭金鱼付海红饶德兰瞿丛策划时间 2016年10月16日目录第一章总论 (1)一、项目背景 (1)二、项目概况 (2)第二章宏观环境分析 (2)一、政策环境 (2)二、经济环境 (3)三、文化环境 (3)四、项目区域环境概况 (4)第三章市场分析 (5)一、武汉市早餐市场发展现状分析 (5)二、早餐市场发展过程中存在的问题 (5)三、武汉热干面区域发展现状 (6)第四章项目SWOT分析 (7)一、优势（S）分析 (8)二、劣势（W）分析 (9)三、机会（O）分析 (10)四、威胁（T）分析 (11)第五章项目规划 (12)第六章项目实施计划 (13)第七章财务分析与评价 (14)第一章总论一、项目背景热干面是一种武汉的特色早点，吃早餐在武汉被称为“过早”，热干面因为方便快捷美味，被很多武汉人用来过早，在武汉街头巷尾随处可见售卖。

热干面面身为碱水面，淋以芝麻酱，辅以葱花、辣萝卜等各种佐料，价廉味美。

与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。

如今在全国各地都有贩售。

热干面做法很简单.热干面是武汉的传统小吃之一，不仅在武汉，在全国都很有名气，家喻户晓、妇孺皆知、人人喜爱，长吃不厌。

在武汉有个关于热干面的典故广为流传。

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。

有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。

一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。

李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。

第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。

后来有个同行叫蔡明伟，做生意很诚信，而且很会动脑筋。

为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

湖北省食品药品监督管理局关于开展餐饮环节自制面制食品专项检查的通知文章属性•【制定机关】湖北省食品药品监督管理局•【公布日期】2014.04.10•【字号】鄂食药监函[2014]21号•【施行日期】2014.04.10•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文湖北省食品药品监督管理局关于开展餐饮环节自制面制食品专项检查的通知（鄂食药监函[2014]21号）各市、州、直管市、神农架林区食品药品监督管理局：今年一季度，省局在组织对各地餐饮服务单位、食堂的自制面制品进行监督抽检，发现不少单位超量使用泡打粉，导致面制品铝含量超标，存在影响消费者身体健康的严重隐患。

为切实加强餐饮环节自制面制品的监管，严厉打击和查处餐饮服务单位滥用含铝膨松剂的违法违规行为，保障人民群众饮食安全。

经研究决定，在全省组织开展餐饮环节自制面制食品专项检查。

现将有关事项通知如下：一、工作目标通过专项检查，发现解决餐饮环节自制馒头、包子、煎饼、油条、糕点等面制食品中存在的突出问题，依法查处餐饮服务单位滥用含铝膨松剂行为，进一步规范餐饮环节自制面制食品含铝膨松剂的使用，严格食品添加剂管理制度，强化餐饮服务单位食品安全主体责任，保障群众身体健康和饮食安全。

二、检查重点以自制馒头、包子、煎饼、油条、糕点等面制食品的餐饮服务单位，特别是学校食堂、机关企事业单位食堂等团膳就餐单位为重点对象，重点检查餐饮服务单位自制馒头、包子、煎饼、油条、糕点等面制食品滥用含铝膨松剂的行为。

三、工作要求（一）切实加强组织领导。

各单位要高度重视开展餐饮环节自制面制食品专项检查工作，以对人民群众身体健康和生命安全高度负责的态度，切实加强组织领导，采取坚决措施，确保专项检查工作落到实处。

同时，要搞好统筹，把专项检查与当前和全年工作有机结合，确保专项检查不流于形式。

（二）严格开展监督排查。

各地要加强对辖区内经营自制馒头、包子、煎饼、油条、糕点等面制食品餐饮服务单位的监督检查和指导，重点检查含铝膨松剂采购、使用、保管是否规范，督促餐饮服务单位全面落实食品添加剂管理制度。

湖北省市场监督管理局关于批准发布《中小学生营养配餐指南》等28项地方标准的公告
文章属性
•【制定机关】湖北省市场监督管理局
•【公布日期】2022.08.31
•【字号】2022年第9号（总第225号）
•【施行日期】2022.08.31
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】标准定额
正文
湖北省市场监督管理局关于批准发布《中小学生营养配餐指
南》等28项地方标准的公告
根据《湖北省地方标准管理办法》,我局批准《中小学生营养配餐指南》等28项湖北省地方标准,现予发布。

标准号、标准名称、发布日期和实施日期见附件。

标准正文和有关备案信息可通过地方标准信息服务平台
(/)查询。

附件:28项湖北省地方标准登记表
湖北省市场监督管理局
2022年8月31日附件。

湖北省商务厅关于印发《湖北省“荆楚优品”目录管理办法（试行）》的通知文章属性•【制定机关】湖北省商务厅•【公布日期】2020.05.08•【字号】鄂商务发〔2020〕14号•【施行日期】2020.05.08•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】商务综合规定正文湖北省商务厅关于印发《湖北省“荆楚优品”目录管理办法（试行）》的通知鄂商务发〔2020〕14号各市州、直管市、神农架林区商务部门、招商部门：现将新修订的《湖北省“荆楚优品”目录管理办法（试行）》印发给你们，请将本通知转发至辖区县（市、区）商务局、招商局，结合实际认真遵照执行。

附件：湖北省“荆楚优品”目录管理办法（企业）湖北省商务厅2020年5月8日附件湖北省“荆楚优品”目录管理办法（企业）目录第一章总则 (3)第二章“荆楚优品”目录初选申报办法 (4)第一条申报方式 (4)第二条申报指标 (4)第三条评选程序 (5)第四条申报对象 (5)第五条申报条件 (5)第六条不得申报“荆楚优品”目录的情形 (7)第三章“荆楚优品”目录——企业/产品评选认证办法8第一条评选认证对象 (8)第二条认证管理办法 (8)第三条评选认证程序 (8)第四条“荆楚优品”评审专家组 (9)第五条评审机制 (9)第六条“荆楚优品”目录五星级认证说明 (10)第七条“荆楚优品”认证所需证明文件 (11)第四章“荆楚优品”目录管理办法 (11)第一条适用对象 (11)第二条授权 (11)第三条“荆楚优品”品牌形象使用标准 (12)第四条申报主体责任 (12)第五章“荆楚优品”目录——企业/产品享有的政策支持13。