禽肉类
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禽肉类
在日常生活中，人们通过食物补充蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以供给代谢需要，最主要的还是从禽肉类（茹素食者除外）食品中摄取。
由于这一类食品热卡含量高，营养丰富，又可以变换花色，往往成为制作菜肴的主要原材料。
猪肉又名豕、豚，为猪科动物家猪的肉。
含脂肪（胆固醇含量较高）、蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙等。
能补肝肾，润肌肤，利二便，益气血，亦可用治贫血、消渴等病症。
牛肉又称黄牛肉、水牛肉，为牛科动物黄牛或水牛的肉。
含蛋白质、人体必需氨基酸、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。
能益气健脾，生津和胃，养血止血，强筋坚骨。
羊肉又分山羊、绵羊，为牛科动物山羊或绵羊的肉。
含蛋白质、脂肪、尼可酸、灰分、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、胆固醇等。
能温中暖胃，养血通经，益气补虚，补肾坚骨。
狗肉又名犬肉，为犬科动物狗的肉。
含有蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钠、钾、氯、维生素等。
能温肾助阳，补中益气，利水除湿。
鹿肉又名梅花鹿、麋鹿等，为鹿科动物马鹿、梅花鹿的肉。
含粗蛋白、脂肪、灰分等。
能补五脏，调血脉，益肾壮阳，填精髓，暖腰膝。
兔肉分蒙古兔、东北兔、华南兔等，为兔类动物家兔的肉。
系高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食品，含蛋白质、糖类、脂肪、硫、磷、钠、维生素等。
有补中气，健脾胃，清热止渴，凉血解毒的功效。
鸡肉又名鸡仔、乌骨鸡、草鸡、童子鸡等，为雉科动物家鸡的肉。
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钠、烟酸、维生素B、尼可酸、灰分等。
能温中益气，降逆止呕，补益精髓。
鸭肉又名鹜，为鸭科动物家鸭的肉。
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B类等。
能滋阴养胃，利水消肿。
雀肉又名麻雀，为文鸟科动物麻雀的肉或全体。
含蛋白质、多种氨基酸、脂肪、无机盐、维生素等。
能壮阳益精，暖腰膝，缩小便，止咳嗽。
鹌鹑肉又名赤喉鹑肉、鹑鸟肉、宛鹑肉，为雉科动物鹌鹑的肉。
含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素。
能益中气，补五脏，清利湿热，消积散痞。
鹅肉有白鹅、灰鹅、草鹅等，为鸭科动物鹅的肉。
含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素C等。
能益气健脾，和胃止渴，鹅血还可用于治疗食道癌、白细胞减少症。
