麦当劳卫生5s管理案例

麦当劳是全球知名企业，其运作规范，把每项工作都标准化，“小到洗手有程序，大到管理有手册。

”对公司标准化管理年的实施具有实际意义。

本期初步介绍了麦当劳的一些标准化管理的基本方法和内容，同时编录了我司一线员工对标准化班组建设的一些思考和认识。

主办：重庆市排水有限公司综合部 本期导读麦当劳的行为规范为了保证麦当劳餐厅的Q、S、C＆V，麦当劳把每项工作都标准化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册。

”O＆T manul即麦当劳营运训练手册，随着麦当劳连锁店的发展，雷．克罗克坚信：快餐连锁店只有标准统一，而且持之以恒坚持标准才能保证成功。

因此，在第一家麦当劳餐厅诞生的第三年，麦当劳公司就编写出第一部麦当劳营运训练手册。

营运训练手册详细说明麦当劳政策，餐厅各项工作的程序、步骤和方法。

三十年来，麦当劳系统不断丰富和完善营运训练手册，使它成为指导麦当劳系统运转的“圣经”。

SOC即岗位工作检查表。

麦当劳把餐厅服务组的工作分成二十多个工作站。

例如煎肉、烘包、调理、品管、大堂等等，每个工作站都有一套“SOC（即 Station Observation Checklist）。

SOC上详细说明在工作站时，应事先准备和检查的项目，操作步骤，岗位第二职责，岗位注意事项等。

员工进人麦当劳后将逐步学习各个工作站，通过各个工作站后，表现突出的员工将会晋升为训练员，由训练员训练新员工，训练员中表现好的就会晋升到管理组。

Pocket Guide即袖珍品质参考手册，麦当劳管理人员人手一份，手册中详细说明各种半成品接货温度、贮存温度、保鲜期、成品制作温度，制作时间、原料配比、保存期等等与产品品质有关的各种数据。

麦当劳依靠餐厅经理和员工把麦当劳的Q、S、C．A、＆V传递给顾客，因此对餐厅经理和员工的训练是非常重要的，所有的经理都从员工做起，必须高标准地掌握所有基本岗位操作并通过SOC。

麦当劳系统专门为餐厅经理设计了一套管理发展手册（MDP）。

麦当劳的管理控制（McDonald's Corporation）简介MCD是全球最大的连锁快餐企业。

是由麦当劳兄弟和Ray Kroc在50年代的美国开创的、以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店。

麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。

提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC ＆V原则。

这是最能体现麦当劳特色的重要原则。

Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。

例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是10分钟、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖；规定肉饼必须由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制等等。

严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。

Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。

Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。

Value代表价值，是后来添加上的准则（原来只有Q、S、C），加上V是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。

也可以说，QSC＆V原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。

严格的检查监督制度，为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。

麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查（在选定的分店每年进行一次）。

公司总部统一检查的表格主要有食品制作检查表、柜台工作检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等；公司总部的抽查资料有分店的账目、银行帐户、月报表、现金库和重要档案等，详略不等。

而对每个分店的一年一次的检查一般主要由地区督导主持，主要检查现金、库存和人员等内容。

地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生，柜台服务员为顾客服务的态度和速度等。

完整版)食堂5S管理办法食堂5S管理方案目的：为了改善食堂的卫生和效率，吸引更多学生就餐。

适用范围：食堂全体员工。

定义：1.整理：将工作场所的物品分为需要和不需要的物品，保留需要的物品，清除不必要的物品，以减少误用和误送，创造清爽的工作环境。

2.整顿：对留在现场的必要物品进行分类放置，排列整齐，明确数量，有效标识，以减少物品查找时间，保证物品出入有序，工作场所整齐美观。

3.清扫：将工作场所清扫干净，保持工作场所干净亮丽，防止污染发生，创造良好的作业环境和产品品质。

4.清洁：维持工作场所的整齐和洁净，使前3S的成果制度化和规范化，保持好的工作状态。

5.素养：养成按规定行事的良好工作惯，让员工遵守规定，并营造良好的团队协作、敬业进取精神。

行为准则：一、食堂的环境管理1.将食材分类存放，荤素分开，海鲜也分开存放，蔬菜、肉类、海鲜各有一个存放地点。

2.将处理食材的地方分类，海鲜一个处理池，蔬菜有专门的洗菜池，避免共用一个水池导致食材处理之后不必要的清洁。

3.将厨房布置成流水线，从食材存放处到成品储存，提高效率。

4.工具的存放要整齐，放在易拿取的地方，对每个区域进行标识，使用后要清理后放回原处。

二、食堂的卫生管理1.清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，避免发臭。

保持工作台面的整洁，整齐。

2.分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚3次。

随时___既随时随地清扫如食材处理结束后，要马上清理工作台。

励。

同时，对于不遵守规定、工作不认真负责的员工，也要进行扣分和处罚。

六、食堂的环境卫生1、食堂的环境卫生是保证食品安全的重要因素，要求每个员工都要认真负责地做好卫生清洁工作。

2、对于食品残渣、垃圾等要及时清理，保持食堂的干净整洁。

3、定期对食堂进行彻底的清洁和消毒，确保食品安全和员工健康。

4、同时，要加强员工的卫生意识教育，让每个员工都明白做好卫生工作的重要性。

为了提高食堂的服务质量，我们制定了以下规定：一、员工的工作要求每个员工都要负责好自己的工作区域，上岗时必须穿工作服和带头套，以避免头发掉入食物中。

麦当劳措施1. 引言麦当劳作为全球著名的快餐连锁品牌，一直以来都致力于为消费者提供优质的食品和良好的就餐体验。

为了更好地满足消费者的需求并确保食品的质量和安全，麦当劳采取了一系列措施来确保卫生标准的执行、提高服务质量以及推动环境保护。

本文将介绍麦当劳所采取的一些主要措施。

2. 卫生标准的执行为了确保食品的质量和安全，麦当劳在卫生标准的执行方面采取了以下措施：a) 食品安全培训麦当劳定期对员工进行食品安全培训，包括食品处理、存储和制作过程中的卫生措施等。

通过培训，员工了解并掌握了正确的操作方法，以确保食品的安全和卫生。

b) 卫生检查和监控麦当劳严格执行卫生检查和监控制度。

店铺定期接受内部和第三方的卫生审核，以确保卫生标准得到执行。

并且，每个餐厅都有卫生监察员进行定期监控，及时发现并解决卫生问题。

c) 食品源头控制麦当劳与有信誉的供应商合作，确保所提供的原材料符合卫生标准。

此外，麦当劳还与供应商建立了跟踪体系，对食品放射性、农药残留等进行严格检测，以确保食品的质量和安全。

3. 提高服务质量为了提供更好的就餐体验，麦当劳采取了以下措施来提高服务质量：a) 员工培训麦当劳注重员工培训，通过培训员工的服务意识、沟通技巧和产品知识等，提高员工的服务质量。

培训内容包括礼貌待客、快速响应顾客需求等方面，以确保每位顾客都能得到优质的服务。

b) 自助点餐系统麦当劳引入了自助点餐系统，以提供更快速和便捷的服务。

顾客可以通过触摸屏自主选择商品，避免了排队等待的时间。

自助点餐系统还能减少点餐错误的几率，提高订单的准确性。

c) 客户满意度调查麦当劳定期进行客户满意度调查，以了解顾客对于餐厅环境、服务质量和食品口感等方面的满意度。

通过这些调查结果，麦当劳能够及时了解顾客的需求和意见，并采取相应措施来提升服务质量。

4. 环境保护措施作为一个全球企业，麦当劳也积极采取环境保护措施，以减少对环境的影响：a) 资源节约麦当劳致力于减少能源和水资源的使用，通过设立节水、节能目标并实施相应的措施，来降低对自然资源的消耗。

麦当劳快餐制作车间卫生要求据报道，麦当劳快餐制作车间在确保卫生和食品安全方面一直处于行业的领先地位。

为了满足顾客对高品质食物的需求，麦当劳制定了严格的卫生要求，确保每一餐都符合最高的卫生标准。

首先，麦当劳快餐制作车间要求所有员工在工作前必须经过洗手程序。

这包括使用清洁的肥皂和热水彻底清洁双手，并使用一次性纸巾擦干。

工作人员还需确保手指甲干净修剪，并佩戴适当的手套来避免直接接触食物。

其次，车间对生产设备和工具的清洁要求也非常严格。

所有设备都必须经过定期的清洁和消毒，以避免交叉污染。

工作人员需要使用专业的清洁剂和工具，确保每天结束后都将车间彻底清洁，以备第二天的生产。

麦当劳还要求员工佩戴卫生帽和口罩，以防止头发和口水等污染食物。

这些帽子和口罩必须经常更换，以保持干净和卫生。

此外，麦当劳快餐制作车间还要求员工在清洁工作区域之前必须穿戴整洁的工作服。

这些工作服应定期清洗，以避免污染食物。

麦当劳对原材料的储存和使用也有严格的要求。

新鲜食材必须储存在适当的温度下，以防止食物变质。

食材的使用应遵循先进先出的原则，确保最新的食材先使用，以保证食物的新鲜度和质量。

此外，车间内应设置足够的垃圾桶和废物处理设施，以便及时清理和处理垃圾。

垃圾桶也应定期清洁和更换袋子，确保车间的整洁。

麦当劳还注重培训员工，确保他们了解卫生要求并能够正确操作。

每个员工都应接受定期的卫生培训，以了解最新的卫生标准和操作规程。

总而言之，麦当劳快餐制作车间以其严格的卫生要求和高度的食品安全标准而闻名。

他们不仅在员工培训方面下了很大的功夫，而且还通过定期清洁和消毒工作场所、正确存储和使用食材以及遵循卫生程序等措施，确保每一顿快餐都符合最高的卫生和食品安全标准。

麦当劳(肯德基)打扫厕所的标准16条我给你想想吧反正我做过男女位WC倒是么听过这么严格我先纠正一下你的话，卫生间不等于洗手间，洗手间包括卫生间+洗手池洗手间的规矩很多,但是卫生间没那么多，不过，也不是那么容易的，我就告诉你我知道的啦：1.洗手间镜面清洁（没水垢，镜子不模糊，没水滴）2.洗手间墙面清洁（没脏印，保持墙面瓷砖没水滴，干净）3.洗手间地面清洁（不停的拖地，很辛苦，不能有水，否则客人会滑倒，那就麻烦了）4.洗手间水池面清洁（水池最容易凝结黑色的水垢，这个要反复清洁）5.烘手机表面清洁（烘手机经常有人使用，保持他表面和吹风口没水滴和脏印）6.每个餐厅不同，有的餐厅水池是独立式的，而有的餐厅是连在一起的两个，有台自，如果是后者，那还要做到台面的清洁，用胶刮把台面上水刮干净现在LZ你应该发现有6个“面”了吧，麦当劳行话叫WC的6面清洁! 继续：卫生间7.一个很苛刻的规定，15分钟就要打扫一次，最长不能超过15分钟。

8.墙面，蓝条抹布，不接触食品的颜色，清洁墙面。

9.地面，拖拖拖！不停的拖.10.男位小便池，用刷子刷啦，清洁！有些先生不知道那玩意儿怎么长的，老滴滴答答的漏在地上！11.门的两面，门下踢脚板，清洁，不能出现鞋子的印子，两面哦。

12.装饰绢花的清洁，有些客人不知道为什么喜欢往装饰的花篮里面扔纸头啊，等等各种各样的垃圾。

13.女位那边，要换塑料袋，很恶性的，每次我都想吐。

14.洗手间要有消毒水的味道，这个是个死规定，没有因为所以什么的。

就是清洁啦清洁啦！！！很烦的，一般年轻人不容易做好，都是让阿姨啊，成年人来做，而且最好别男人来做，因为有些女顾客就是有病，看男的进来打扫卫生居然要投诉。

写这个东西不是为了拿你的分lZ我在麦当劳工作，给我最大的体会就是中国很多很多人素质太低下！一位在麦当劳消费以后所有的员工就都是他的奴隶，都应该听他吩咐！我想告诉这些人你们错了！麦当劳的宗旨的确是100%顾客满意，但是欺负人也总得有个限度得。

质量管理案例4：麦当劳的味道是如何保证的？麦当劳的历史上有一位功勋卓著的老总，他的名字叫克洛克。

当克洛克买下麦氏快餐店时，发现当时出售的炸薯条是从冷藏柜里拿出来的，不仅色泽暗淡，吃起来毫无松脆感，还有一点“隔夜的味道”，很不新鲜。

克洛克目睹这一切，迫切地感到必须改变这种状况。

任何一个顾客也不会对这种食物有胃口，久而久之，必会影响到将来的生意。

所以，克洛克上任以后所做的第一件事就是改变炸薯条的质量。

于是，他聘请专家对此进行研究。

利用经过特殊培育和精心挑选的马铃薯，用最卫生的机器切制成条，再挑选上好的油料烹炸。

而且规定，炸薯条不得冷藏，必须现炸现卖。

因此，当人们一见到炸薯条，便能闻到诱人的香味；看看一盒盒黄色、新鲜明艳的炸薯条，无不食欲大增。

克洛克的麦当劳店的新式炸薯条一问世，就倍受顾客的青睐，销售量直线上升。

为保证炸薯条质量的稳定性，克洛克公司设立了一整套严格的质量标准。

新鲜马铃薯一定要稍微储存一段时间，才能取用，以调整其淀粉的含量；炸锅也一定要能自动调节，保持一定的温度，使不同含水量的马铃薯，经过烹炸，在色、、香、味、形上都一致，像机器生产出的零件一样，每一次品尝，都会给顾客以相同的感受，而不会使两次购买产生大的差异。

克洛克不仅对炸暑条如此严格，对汉堡包中牛肉饼的要求更苛刻。

牛肉原料必须是上乘的精瘦肉，不含有内脏和软骨，脂肪含量也不得超过19%；牛肉被绞成肉泥后，一律按规定做成直径为98.5毫米、厚度为5.56毫米、重47.32克的圆形肉饼，经过煎炸后，体积略有缩小，正好能够放入切好的小面包中。

麦当劳的汉堡包采用流水线式作业，达到了国际标准的程度。

并且作到无论国内还是国外，所有分店的食品和配料，都完全一样。

克洛克力求让每一位顾客感到，在世界各国的麦当劳餐厅用餐时，可以享用到他在加利福尼亚的麦当劳能够吃到的相同色、香、味的汉堡包，从而不会有异地感。

至于汉堡包的箭制，克洛克苛刻到各种操作规程和细节，无论是哪国厨师来做，都必须达到一致的程度，以保证质量。