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绪论一.（1）菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是柯赫。
（2）细菌分类鉴定的主要文献是《伯杰氏手册》。
（3）第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是列文虎克，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者巴斯德和德国学者柯赫则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
（4）微生物在现代生物分类系统中分别属于 _真菌界__原核生物界、_原生生物_ 界、__植物界和 _动物__ 界。
二.菌株：又称品系，是指由一个单细胞繁衍而来的克隆或无性繁殖系中的一个微生物或微生物群体。
种：是微生物学分类的基本单位，是一大群表形特征高度相似的、亲缘关系极其接近的，和同属其他种有明显差异的一大群菌株的总称。
双名法：一个物种的学名是由前面一个属名（generic name）和后面一个种名（specific epithet）两部分组成三.1. 微生物的特点有哪些？体积小,面积大;吸收多,转化快; 生长旺盛，繁殖快;适应性强，易变异; 种类繁多，分布广3. 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？与食品有关的微生物的特性,食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。
微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地（农副产品）的物理化学性质。
食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制.5. 柯赫法则病原微生物来自于患病机体,从患者身上必须能分离到并且可以纯培养;人工接种这种病原微生物的纯培养到正常机体能引起相同的疾病.原核微生物一. 填空题：（1）细菌的繁殖主要靠：二分裂。
（2）放线菌的菌体呈分枝丝状体 , 它是一种丝状原核的微生物。
（3）在细菌细胞中能量代谢场所是细胞膜。
（4）自养细菌中固定 CO2 的场所是 : 羧酶体，蓝细菌中进行光合作用的场所是 : 类囊体，而异形胞是蓝细菌进行固氮的场所。
（5）脂多糖 (LPS) 是革兰氏阴性菌细胞壁外壁层的主要成分，它由特异性多糖，核心多糖 _，类脂A 三部分构成。
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
（完整word版）食品微生物检验技术《食品微生物检验技术》期末考试卷适用班级：考试方式：闭卷班级学号姓名一、名词解释：1.细菌：是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm）、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
2.菌落：固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落（colony）。
3.放线菌：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
4.菌丝体：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
5.生长因子：通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的，但微生物自身不能合成的，必须在培养基中加入的有机营养物。
6.培养基：根据微生物对营养物质的需要，经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为培养基。
7.消毒：是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。
8.菌株：又称品系（在病毒中则称毒株或株），表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其一切后代。
9.诱变育种：是利用物理和化学诱变剂处理微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，再从中筛选出少数符合育种目的的突变株。
10.干酪：是在乳中（也可用脱脂奶油或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
11.食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程12.发酵乳制品：是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物（主要是乳酸菌）进行发酵，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
13.栅栏技术：已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理，低温冷藏或冻结，降低水分活性，酸化，降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
食品与微生物试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 光照影响答案：A2. 以下哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖主要依赖于（）。
A. 温度B. 水分C. 氧气D. 所有选项答案：D4. 食品保藏中常用的低温保藏法是（）。
A. 冷冻B. 冷藏C. 真空包装D. 脱水答案：B5. 食品中添加防腐剂的主要目的是（）。
A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C6. 以下哪种微生物是食品发酵过程中常用的益生菌？（）。
A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌答案：A7. 食品中微生物的检测方法不包括（）。
A. 显微镜观察B. 培养计数C. 化学分析D. 电子显微镜观察答案：C8. 食品中微生物污染的主要来源是（）。
A. 原料B. 包装材料C. 生产环境D. 所有选项答案：D9. 食品中微生物的控制方法不包括（）。
A. 高温灭菌B. 辐射处理C. 化学消毒D. 物理隔离答案：D10. 食品中微生物污染的检测指标通常不包括（）。
A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 霉菌计数D. 蛋白质含量答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品中常见的微生物包括（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 食品腐败变质的常见表现有（）。
A. 颜色变化B. 气味变化C. 质地变化D. 营养成分流失答案：ABC3. 食品保藏中常用的方法包括（）。
A. 冷冻B. 冷藏C. 脱水D. 高温灭菌答案：ABCD4. 食品中微生物的检测方法包括（）。
A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：ABC5. 食品中微生物污染的控制方法包括（）。
A. 高温灭菌B. 辐射处理C. 化学消毒D. 物理隔离答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品腐败变质的主要原因是微生物污染。
完整版)食品微生物试题及答案1.细菌根据形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌。
2.细菌革兰氏染色结果不同是因为细胞壁成分和构造不同。
3.所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，由NAM和NAG氨基酸短肽组成。
4.细菌鞭毛结构分为鞭毛丝、鞭毛钩和基体。
革兰氏阳性菌和阴性菌的基体结构不同，G+菌只有S环和M环，无L环和P环。
G-菌都有。
5.螺旋细菌形态可分为弧菌和螺菌。
6.肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有成分。
7.放线菌个体为分枝丝状体，可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝。
8.酵母菌无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9.真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10.病毒是一种无细胞结构的超微生物，通过细菌滤器，严格寄生于活细胞。
病毒复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11.病毒结构有三种基本对称方式，螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12.营养物质进入细胞的方式主要有扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。
13.微生物所需营养素可分为碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14.酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与复杂的物质转化过程。
15.微生物可根据碳源和能量来源分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16.固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17.食品腐败变质鉴定一般从感官、化学、物理指标和微生物检验四个方面进行。
18.营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的方式是主动运输和基团移位。
19.酸奶生产主要菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。
20.人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素和降解食物残渣等。
21.假设原菌液含菌数为100个/mL，经过400分钟培养后含菌数增至10^9个/mL，则该菌的代时为1.72分钟，400分钟繁殖232代。
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
名词解释1. 微生物是所有形体微小，肉眼难以看清的单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的低等生物的通称。
2.微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
3. 核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹,只有称作核区的裸露DNA的细胞生物。
细胞内不含单位膜包裹的细胞器。
4.细胞壁（cell wall）是位于细胞膜外面的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。
约占干重的10－25%5.磷壁酸又名胞壁质，是大多数G+分，约占细胞壁成分的10%。
6.晶状样细胞表面层（crystalline Surface Layers ）(S-Layers)：一些原核微生物含有由蛋白质或糖蛋白亚单位组成的晶格状结构覆盖在细胞表层，被称为S－层。
7 、L型细菌（L-form of bacteria）：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的细胞壁缺陷变异型。
8. 原生质体：在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。
9.细胞质膜（cytoplasmic membrane），又称质膜（plasma membrane）、细胞膜（cell membrane）或内膜（inner membrane），是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约5～1nm，由磷脂（占20%～30%）和蛋白质（占50%～70%）组成。
10. 间体（mesosome）：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。
多见于革兰氏阳性细菌。
11. 载色体(chromatophore)：也称为色素体，是光合细菌进行光合作用的部位，由单层的与细胞膜相连的内膜所围绕，主要化学成分是蛋白质和脂类。
它们含有菌绿素、类胡萝卜素等色素以及光合磷酸化所需的酶系和电子传递体。
食品微生物期末模拟试题及答案一、单选题（总共题）1.属于非细胞型微生物的是(1.0分)A、螺旋体B、HIVC、肺炎双球菌D、支原体【正确答案】：B2.下列哪一项不是真菌的共同特征A、具有核膜B、细胞质中存在细胞器C、能进行有丝分裂D、含有叶绿素【正确答案】：D3.与细菌在体内定居有关的是(1.0分)A、普通菌毛B、性菌毛C、核糖体D、质粒【正确答案】：A4.噬菌体属于病毒类别中的(1.0分)A、微生物病毒B、动物病毒C、植物病毒D、昆虫病毒【正确答案】：A5. 能产生大型肉质实体的真菌又称为A、蕈菌B、霉菌C、根霉D、链球菌【正确答案】：A6.下列有关菌落的叙述,错误的是(1.0分)A、肉眼可见B、在液体培养基中生长C、由1个细菌繁殖形成D、一个菌落包含成千上万个细菌【正确答案】：B7.发酵工业中,为了更多地获得细菌产生的代谢物,延长稳定期,可采取的措施有:(1.0分)A、适当补充营养物B、通氧气C、降低罐温D、以上都是【正确答案】：D8.HIV的传播途径不包括(1.0分)A、性行为B、输血和器官移植C、母婴垂直传播D、日常生活的一般接触【正确答案】：D9.构成病毒包膜的成分是(1.0分)A、核酸、蛋白质和糖类B、酶类、脂质和核酸C、糖类、脂质和核酸D、脂质、蛋白质和糖类【正确答案】：D10.仅含有一种核酸的微生物是:(1.0分)A、细菌B、支原体C、梅毒螺旋体D、病毒【正确答案】：D11.下列对原核细胞型微生物结构的描述中,正确的一项是(1.0分)A、有细胞壁但不含肽聚糖B、细胞核内含染色体遗传物质C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、无核膜,核质为裸露环状DNA【正确答案】：D12.不属于细菌基本结构的是(1.0分)A、鞭毛B、细胞质C、细胞膜D、核质【正确答案】：A13.大多数球菌的直径在左右。
A、1.0umB、20umC、5umD、0.2um【正确答案】：A14.细菌细胞壁的主要成分是(1.0分)A、脂蛋白B、肽聚糖C、脂多糖D、核蛋白【正确答案】：B15.固体培养基中,凝固剂琼脂使用量一般为(1.0分)A、0B、0.2-0.5%C、1.0-2.0%D、0.05%【正确答案】：C16.病毒的测量单位是(1.0分)A、米B、毫米C、微米D、纳米【正确答案】：D17.下列( )不属于霉菌的繁殖方式A、出芽繁殖B、孢子繁殖C、菌丝繁殖D、都不是【正确答案】：A18.下列属于霉菌无性孢子的是(1.0分)A、子囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子【正确答案】：C19.毛霉和根霉的无性繁殖产生(1.0分)A、内生的孢囊孢子B、外生的厚垣孢子C、内生的游动孢子D、外生的节孢子【正确答案】：A20.病毒增殖、遗传与变异的物质基础是A、衣壳蛋白B、病毒核酸C、脂多糖D、质粒核酸【正确答案】：B21.液体培养基主要用于(1.0分)A、分离单个菌落B、观察细菌的运动能力C、鉴别菌种D、增菌【正确答案】：D22.大肠埃希菌属于:(1.0分)A、球菌B、杆菌C、弧菌D、螺菌【正确答案】：B23.细菌的芽胞一般是在哪一时期成熟的。
名词解释1. 微生物是所有形体微小，肉眼难以看清的单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的低等生物的通称。
2.微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
3. 核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹,只有称作核区的裸露DNA的细胞生物。
细胞内不含单位膜包裹的细胞器。
4.细胞壁（cell wall）是位于细胞膜外面的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。
约占干重的10－25%5.磷壁酸又名胞壁质，是大多数G+分，约占细胞壁成分的10%。
6.晶状样细胞表面层（crystalline Surface Layers ）(S-Layers)：一些原核微生物含有由蛋白质或糖蛋白亚单位组成的晶格状结构覆盖在细胞表层，被称为S－层。
7 、L型细菌（L-form of bacteria）：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的细胞壁缺陷变异型。
8. 原生质体：在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。
9.细胞质膜（cytoplasmic membrane），又称质膜（plasma membrane）、细胞膜（cell membrane）或内膜（inner membrane），是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约5～1nm，由磷脂（占20%～30%）和蛋白质（占50%～70%）组成。
10. 间体（mesosome）：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。
多见于革兰氏阳性细菌。
11. 载色体(chromatophore)：也称为色素体，是光合细菌进行光合作用的部位，由单层的与细胞膜相连的内膜所围绕，主要化学成分是蛋白质和脂类。
它们含有菌绿素、类胡萝卜素等色素以及光合磷酸化所需的酶系和电子传递体。
12. 类囊体（thylakoid）由单位膜组成，含有叶绿素、胡萝卜素等光合色素和有关酶类，在蓝细菌中为其进行光合作用的场所。
13. 细胞质（cytoplasm）是细胞质膜包围的除核区外的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。
含水量约80%。
14.核糖体是细胞质中的一种核糖核蛋白的颗粒状物质，由核糖核酸(60%)和蛋白质(40%)组成，常以游离状态或多聚核糖状态分布于细胞质中。
15.气泡（gas vesicles）许多光合营养型、无鞭毛运动的水生细菌中存在的充满气体的泡囊状内含物，大小为0.2～1.0μm×75nm，内由数排柱形小空泡组成，外有2nm厚的蛋白质膜包裹。
17. 微隔室是细菌细胞内一种由多个蛋白质组成的蛋白质外壳包裹、内部充满代谢酶类、执行某以特定的生化代谢反应的蛋白体。
18. 羧酶体（carboxysome）又称为多角体，是自养细菌所特有的内膜结构，是固定CO 场所。
19. 藻青素（cyanophycin）一种内源性氮源贮藏物，同时还兼有贮存能源的作用。
通常存在于蓝细菌中。
20. 异染粒(metachromatic granules) 颗粒大小为0.5～1.0μm，是无机偏磷酸盐的聚合物，一般在含磷丰富的环境下形成，是细菌特有的磷素养料储存颗粒。
功能是贮藏磷元素和能量，并可降低细胞的渗透压。
21. 硫粒（sulfur granules）很多细菌在进行产能代谢或生物合成时,常涉及对还原性的硫化物如H2S, 硫代硫酸盐等的氧化。
22.核区：原核生物没有典型的细胞核，在细胞中央仅有一个原始核区，也称为拟核（nucleoid）。
23. 质粒（Plasmid）质粒是独立存在于细菌染色体外或附加在染色体上的遗传物质。
它由一共价闭合环DNA分子组成。
24. 糖被（glycocalyx）包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。
25. S型菌落：有荚膜的细菌形成的菌落表面光滑，称S型菌落。
26. R型菌落：没有荚膜的细菌形成的菌落表面粗糙，称为R型菌落。
27. 鞭毛(flagellum,复flagella) 生长在某些细菌体表的长丝状、波曲的蛋白质附属物，称为鞭毛鞭毛是细菌的“运动器官”，它是一根中空的管状蛋白质丝。
28. 菌毛(fimbria，复数fimbriae) 长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质微丝，具有使菌体附着于物体表面的功能。
29.性菌毛(sex pili,单数pilus)构造和成分与菌毛相同，但比菌毛长，数量仅一至少数几根。
30. 特殊的休眠构造——芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，称为芽孢（endospore或spore，偶“内生孢子”）。
31. 伴孢晶体（parasporal crystal）少数芽孢杆菌，例如苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)在其形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体——δ内毒素，称为伴孢晶体。
32. 孢囊是固氮细菌属细菌在缺乏营养的条件下，由营养细胞的外壁加厚，细胞失水而形成的一种抗干旱但不耐热的圆形休眠体。
33. 真核生物(Eukaryotes) 是一大类细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。
34. 细胞核是细胞遗传信息（DNA）的贮存、复制和转录的主要部位35. 核糖核蛋白体（ribosome）又称为核蛋白体，是存在于一切细胞中的无膜包裹的颗粒状细胞器，具有合成蛋白质的功能。
36. 内质网是交织分布在细胞质中的膜的管道系统。
是单层的单位膜，由脂质双分子层围成。
37. 核糖核蛋白体（ribosome）又称为核蛋白体，是存在于一切细胞中的无膜包裹的颗粒状细胞器，具有合成蛋白质的功能。
38. 高尔基体（Golgi apparatus）4~8个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组成的膜聚合体39. 系统发育(phylogeny)：依据生物自然进化的观点，根据全部物种的进化关系，按照分类级别将它们排序，进而构建系统发育树40. 标准菌株（standard strain）：又称模式菌株，通常是人们最先发现，并进行过描述具有典型特征的菌株。
41.亚种（subspecies，subsp）:是种的进一步细分的单元，是正式分类单元中最低的分类等级。
通常将同一种内具有某些表现型特征差异的菌株分为不同的亚种。
42.表型分类法：根据微生物形态、生理生化、生态和抗原等表型特征进行分类的方法，这是微生物分类鉴定中通常采用的方法。
43. 菌落（colony）单个微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体，称为菌落。
44. ＤＮＡ同源性：生物的遗传信息以碱基排列（遗传密码）形式，线性地排列在DNA分子中，不同生物DNA碱基排列顺序的异同直接反映这些生物之间亲缘关系的远近，碱基排列顺序差异越小，它们之间的亲缘关系就越近，反之亦然。
45. 多相分类是指采用现代分类的多种方法，综合表现型和遗传型信息对原核微生物进行分类鉴定和系统发育研究的过程。
46. 蓝细菌（Cyanobacteria）也称蓝藻或蓝绿藻（blue-green algae），是一类含有叶绿素a、能以水作为供氢体和电子供体、通过光合作用将光能转变成化学能、同化CO2为有机物质的细菌。
47. 鱼腥蓝细菌属（Anabaena）细胞呈球形，细胞在平行面上分裂形成丝状体。
链状丝外有一层或薄或厚的胶鞘。
在培养基中缺乏氮源的条件下，丝状体以半规律的模式形成不同于营养细胞的特殊细胞——异形胞（heterocyst）。
48. 螺旋蓝细菌(Spirulina) 它是一种古老的海洋生物，是地球上最早出现的利用光能和无机物制造有机物的原始生物之一。
49. 立克次氏体（Rickettsia）立克次氏体（Rickettsia）是大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。
50放线菌是具有菌丝、以孢子进行繁殖、革兰氏染色阳性的一类具多核的单细胞原核微生物，属于真细菌范畴。
51. 酵母菌（Yeasts) 酵母菌一般指以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖的单细胞真菌。
52.无性繁殖（Asexual reproduction）指不经过两种性细胞的结合和减数分裂便能产生新个体的繁殖方式。
包括裂殖、芽殖、无性孢子繁殖53. 假菌丝：酵母菌进行芽殖过程中，几次出芽不脱落形成几个或几十个酵母状细胞连在一起时称为假菌丝。
54. 酵母菌的菌落：菌落与细菌的相似，但通常较细菌菌落大，较厚，表面湿润，光滑，粘稠和较不透明，易挑取，有些种因培养时间太长使菌落表面皱缩。
其色多为乳白，少数呈红色55。
霉菌（Molds）：通常指那些菌丝体较为发达，在培养基上形成绒毛状、棉絮状和蜘蛛网状菌落，不产生大型子实体结构的真菌。
56.蕈菌（Mushroom）：指营养体为丝状菌丝体，但繁殖体为大型子实体的真菌。
57. 菌丝形成的组织体：某些真菌的菌丝体生长到一定阶段后，会相互交织形成疏松或紧密的组织，称之为密丝组织（plectenchyma）。
58. 丝状真菌的繁殖：丝状真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子或有性孢子来完成。
59. 准性生殖：准性生殖是指真菌在无性繁殖过程中的一种基因重组机制。
它可使同一生物的两个不同来源的体细胞经融合后，不通过减数分裂而导致低频率的基因重组。
在半知菌类中最为常见。
60. 藻类是指那些生殖器官为单细胞构造，植物体没有根茎叶分化，能进行光合作用的低等植物。
61. 原生动物是一类缺少真正的细胞壁，细胞通常无色，具有运动能力，并进行吞噬营养的单细胞真核生物。
62. 病毒的核酸：核酸是病毒的遗传物质；控制着病毒的增殖及对宿主的感染性；63.吸附是病毒表面蛋白与细胞受体特异性的结合，导致病毒附着与细胞表面，这是病毒感染的第一步。
64.脱壳：病毒侵入后，病毒的包膜和壳体除去而释放出病毒核酸65. 一步生长曲线（one step growth curve）噬菌体感染细菌后，使细菌细胞破裂死亡，连续重复感染使大量的细菌死亡，在培养细菌的平板上，可以看到一个个透明不长细菌的小圆斑，称为噬菌斑（plaque)。
66. 温和噬菌体或称溶源性噬菌体（lysogenic phage）：噬菌体感染宿主细胞后，它们的核酸和寄主细胞的染色体同步复制，并随着寄主细胞的生长繁殖而传下去，寄主细胞不裂解，这种噬菌体被称为温和噬菌体。
67.溶源转变(lysogenic conversion)：原噬菌体引起的溶源性细菌除免疫性外的其他的表形改变，包括溶源菌细胞表面性质的改变和致病性转变被称为溶源转变(lysogenic conversion)。
