法国地盘的葡萄酒基础知识培训

法国葡萄酒学习
法国葡萄酒是所有葡萄酒爱好者必须了解的入门知识，但繁多的葡萄酒品类，对于想要学习葡萄酒的人士来说是极大的挑战。

即使是很有经验的葡萄酒专业人士有时也会把酒名读错，本文通过介绍法国葡萄酒知识，让大家进行法国葡萄酒学习。

法国葡萄酒会给人们带来一些困惑，因为酿酒师们很少把葡萄名称写在酒瓶上的标签里。

取而代之的是‘原产地命名’（AOC）的标识。

所以我们经常可以在瓶标上面看到AOC 或者是欧盟术语AOP这样的简称。

用于酿酒和葡萄种植过程中的称谓规则在每个地区都有着悠久的历史。

为何要用产区取代葡萄品种呢？很多人会说，这是因为土壤概念的原因。

从本质上讲，土质表明了酒的出产地。

酿酒师讲解土质时，总是会谈及到影响葡萄成长的各种因素，包括土壤类型，葡萄园的坡度和标高，以及天气气候。

尽管很难做出一个概括性的总结，但是你会发现法国葡萄酒不像新世界新产区出产的葡萄酒那样注重果香的口感。

法国葡萄酒的口感可能被描述成土质或矿物质的味道更为
贴切，也就是说尝起来有点泥土、粉灰和蘑菇的味道。

法国红酒基础知识讲义(doc 27页)法国红酒基础知识来源：杨若玙的日志入门级基础法国八大葡萄酒名庄一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐庄二、CH. Latour 拉图豪杰，拉图庄三、Chateau Haut-Brion 奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱翁，红颜容庄四、CH. Margaux 玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄五、Chateau Mouton Rothschild “M outon Rothschild 城堡”，木桐庄六、Chateau Cheval Blanc （白马庄）七、Chateau Ausone 奥松庄，奥信庄八、Petrus（柏图斯庄）一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐庄1986年酒标1994年酒标2003年酒标二、CH. Latour拉图豪杰，拉图庄拉图酒庄(Chateau Latour--Chateau Latour (Pauillac))是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。

连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄，风格在"五大"中最为刚劲浑厚。

"拉图"la tour在法文里是"城楼"的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。

因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。

英法百年战争时这里曾发生过战役。

原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。

拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，"葡萄酒王子"亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。

西格家族拥有拉图酒庄到1962年。

1963年，英资财团收购75％的股权，后追加到93％，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。

法国葡萄酒培训资料一、法国葡萄酒概况及葡萄酒基础知识（一）法国葡萄酒概况法国葡萄酒的生产可以追溯至公元前一世纪，至今已有2000多年的历史。

在法国，葡萄仅占种植面积的3%，但葡萄酒产值却占法国食品生产的15%。

对于法国人，葡萄酒不是工业产品，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合成果，法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史。

岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺，琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，还是法国的优雅文化。

世界著名的葡萄酒出产国主要包括历史悠久的法国，意大利，德国，西班牙和后起之秀的澳洲，美国，智利，纽西兰，南非等。

但目前无论从文化上，历史上，质量上都会公认独占熬头的始终是法国葡萄酒。

那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。

决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种（由于法国悠久的酿酒历史，古老而著名的世界酿酒名种多数原产于法国）气候、土壤、湿度（得天独厚的土壤、水和阳光孕育了法国——葡萄酒之乡）葡萄园管理和酿酒技术（继承了古老传统的酿酒工艺）如果说法国能够酿造出世界顶级葡萄酒，那么这无不与其种植的优质葡萄和高超的酿酒技术有关。

当然，法国政府颁布的一系列有关法律也是保证葡萄酒品质经久不衰的一个重要原因。

可以说，世界上为保证葡萄酒品质而立法的国家寥寥无几，法国便是其中一个。

法国葡萄酒立法涉及到从葡萄种植、采收、酿造、灌装和储运的所有环节。

任何一瓶呈现在消费者面前的葡萄酒无论在其品质上还是等级区分上出现任何的纰漏，这就是法国葡萄酒得以享誉世界，被世人奉为经典极品的原因。

（二）、葡萄酒基础知识1、国际上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁（100%葡萄汁）的，所以葡萄酒无外乎两类：红葡萄酒和白葡萄"。

1）、根据酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒（略带红）三大类。

2）、根据含糖量(以下葡萄糖汁)：根据含糖量多少可分为：红葡萄酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

最完整详细的法国葡萄酒知识大全一.法国葡萄酒概况A.葡萄酒概况考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

古希腊人喜欢葡萄酒。

荷马史诗中多次提到葡萄酒。

古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。

古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。

古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。

2世纪时到达波尔多地区。

葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。

圣经中521次提及葡萄酒。

耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。

”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。

例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

葡萄酒随传教士的足迹传播世界。

西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

B.萄酒小常识葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。

单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。

葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。

酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。

葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。

中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

法国地盘的葡萄酒基础知识培训1. 简介法国是世界上最重要的葡萄酒产区之一。

拥有丰富的土壤条件、多样化的气候和悠久的酿酒历史，法国的葡萄酒以其高品质和独特的风味享誉全球。

本文档将为您介绍法国葡萄酒的基础知识，包括葡萄种植区域、葡萄品种、等级体系和风格分类，帮助您更好地了解和品尝法国葡萄酒。

2. 葡萄种植区域法国葡萄酒的种植区域可以分为以下几个重要区域：2.1 波尔多地区波尔多是法国最著名的葡萄酒产区之一，也是世界葡萄酒市场上最重要的产区之一。

这里的气候以温和的海洋气候为主，适合种植多种葡萄品种，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等。

波尔多地区的葡萄酒通常以红酒为主，有浓郁的果香和丰富的单宁。

2.2 勃艮第地区勃艮第地区位于法国东部，以生产出世界上最好的葡萄酒之一而闻名。

这里种植的葡萄品种主要是黑比诺和霞多丽。

勃艮第的葡萄酒具有复杂的芳香和丰富的口感，有些葡萄园还采用了特殊的酿酒技术，如橡木桶陈酿，使葡萄酒更加独特。

2.3 隆河谷隆河谷是法国南部重要的葡萄酒产区，这里以生产优质红葡萄酒而闻名。

种植的葡萄品种包括格納希、悲翠诺和慕合娜等。

隆河谷产区的葡萄酒通常具有浓厚的水果味和柔和的单宁，适合搭配丰盛的肉类菜肴。

3. 葡萄品种法国拥有丰富多样的葡萄品种，每个产区都有其独特的特色品种。

以下是一些常见的法国葡萄品种：•红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑比诺、格納希等。

•白葡萄品种：霞多丽、悲翠诺、慕合娜、维欣尼亚等。

不同的葡萄品种会影响葡萄酒的风味和口感，了解并品尝不同品种的葡萄酒有助于提升您的品酒水平。

4. 等级体系法国葡萄酒的等级体系是其独特之处。

以下是一些常见的等级体系：4.1 定级制度•波尔多等级制度：波尔多红酒按照质量和价格分为五个等级，从一级到五级依次递减。

•勃艮第丘陵等级：勃艮第地区的葡萄酒按照其所在的产区分为不同的等级，从一级到三级递减。

4.2 Appellation d’Origine Controlee (AOC)系统AOC系统是法国葡萄酒的认证系统，它规定了葡萄酒生产的地理范围、葡萄品种和酿酒方法等要求。