新的吧台制度

服务部吧台主管岗位描述：负责维持吧台的日常工作（一）、吧台主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。

做好每日的盘点工作及存取酒工作。

每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。

严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。

合理处理客人投诉或其他部门的投诉。

二吧台酒吧主管的工作流程：1、营业前（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作（3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题（4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.2、营业中（1）严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

（3）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

（4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。

3、营业后(1)安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。

收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。

(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员核对以及正确填写物品申购单水果、出品吧员水果房吧员岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品水果房吧员岗位职责：（1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作（2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费（4）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报（5）严格执行遵守公司的各项规章制度岗位流程：一营业前（1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分（2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符（3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、风柜等）（4）原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用（5）吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做（6）工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率二营业中（1）做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来（2）为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作（如：快速做出新鲜的果盘）（3）看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答（4）与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。

严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁三营业后（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定）（2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐（4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉（5）检查电器设备运转情况（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会服务部吧员岗位描述：快速准确的为客人提供酒水小吃岗位流程：1. 营业前准备工作①吧台销售存量盘点。

②吧台卫生清洁工作。

③领取酒水物品。

④存放酒水。

⑤吧台物品摆放。

⑥检查之前的准备工作及电器设施。

2 .营业中的服务①吧台酒水出品服务程序3 .营业后的工作①清理吧台。

②做当日工作纪录。

③做销售日报表及明细账。

④盘点。

⑤检查关闭电器。

一、营业前准备工作吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。

1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）A．早班员工提前半小时到岗。

B．到岗后开启部分吧台内灯光。

C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。

D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。

E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。

2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）A. 清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。

B. 清洁冰柜，保鲜柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。

表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。

C. 清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。

注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。

D. 清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。

依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。

注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。

E. 清洗做完后可打开热水器与制冰机。

确保营业需要。

3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售货物数量充足。

）A. 根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根据每日销售来定），填写领货单。

B、领货单需部门主管签字方可生效。

C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管等。

4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）A．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。

B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等放入冷藏柜中。

C．白酒分名称，度数，毫升数分类摆在柜内立放。

D．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。

E．洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。

F．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险瓶内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。

G．存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。

H．吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。

5、吧台物品摆放（目的：使摆放后更便于吸引客人和方便操作）A．洋酒、红酒、白酒摆放在展示台上，注意造型美观。

B. 不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。

C. 酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台（如果有酒架）。

摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。

如：海波杯，高杯，古典杯和水杯等。

D. 吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。

5、检查之前的准备工作及电器设施（目的：使工作得到检查，避免因疏忽而造成工作遗漏。

）A．对之前的各项准备工作检查一遍。

B．仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况，检查吧台，吧椅的完美性。

C．发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。

二、营业中的服务指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。

1、站位A. 所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按标准站姿站立。

B．面带微笑，姿态自然。

2、接单A. 吧台的出品原则是见单出品。

B. 收到出品单据后,谁收单谁出品。

3、审核单据A．收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。

B．看单据是否填写完整。

C．审核无误后方可出品。

4、分类出品A．先出成品类饮品，如：啤酒，白酒，软饮料，红酒等。

5、出品结束A .所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定存放处或人保管，防止丢失。

B．站位等待下一张单据的到来。

三、营业后的工作营业后的工作程序包括清理吧台，做当日工作记录和销售日报表及明细帐本本，盘点，检查关闭电器等。

1、清理吧台（目的：使当日工作有始有终，保证吧台清洁卫生。

）A．将地面垃圾清理干净后，将垃圾桶内垃圾清理干净。

B．把所有外放酒水放入柜中或库中保存。

E．清洗吧台，并用毛巾擦拭干净。

整理好各种单据归位待用。

2、做当日工作记录（目的：使明日早班员工了解发生的特殊情况）A．对当日的特殊情况做好工作交接记录（如：打碎酒水，客人寄存酒水等）。

B．对客人反映的一些出品上的重要问题也应做好记录，并报告主管3、做销售日报表及明细账（目的：能准确知道吧台当日销售额销售量,为日后核查提供数据）A．先统计当日销售的所有单据中的所有消耗品数量，金额。

B．根据物品申领单在日报表上上账。

C．将统计的销售数据在日报表上下账。

D．将一上，一下得出来的结存数填写清楚，并签上姓名，在明日的日报表上将结存数填写在上期结存数一栏。

E．根据销售报表中的各种数据在做明细账本。

F．登记完毕后，将日报表和明细账本放入指定处保管。

4、盘点（目的：对当日销售结存数进行盘点，确保当日出品数量是否准确。

）A．以销售日报表中的当日结存数进行当晚盘点工作。

B．盘点时核对结存数与实际剩余数量是否吻合，如有数量不符，核查并找出原因。

上报主管。

5、检查关闭电器A．将所有酒柜，抽屉都锁好，并再次检查一遍是否有遗漏。

B．将不入柜的展示柜上的酒水数量和其他设备记录于交接本上并与保安交接签字。

C．检查所有电路，电器，除冰柜和保险柜外，所有电器都要关闭，制冰机等。

D．关闭照明，锁好门窗。

E．将做好的日报表及酒水领取交予主管，并等候主管开班后会议。