几种常见坚果植物甾醇组成及含量测定

植物甾醇报告

植物甾醇国内外市场状况1.植物甾醇用途植物甾醇是一种具有生理价值的物质。

它对人体具有重要生理活性作用，具有独特的消炎、退热及抗肿瘤等功能，用作临床医药已在许多国家的药典中记载。

能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇障碍代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果。

因此植物甾醇在食品饮料、饮食增补剂、药品、化妆品和纺织等众多行业中有着广泛的用途。

目前在欧美广泛使用于蛋黄酱、甜品、酸奶、牛奶、食用油、饮料等；同时以片剂、胶囊直接作为营养保健品使用。

在日用化工领域作为W/O型乳化剂，用于膏霜生产，对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化；在医药领域应用于甾体原料药关键中间体4-AD(范称)，对甾体激素行业有举足轻重的地位。

化纺工业中的分散剂、柔软剂、抗氧剂等。

印刷行业作为油墨颜料的分散剂, 纺织工业作为柔软剂,食品工业作为防止煎炸油劣变的抗氧剂。

在其他领域如光学产品、饲料、油漆、颜料、树脂、造纸、杀虫剂及除草剂等均有不同程度的应用。

2.植物甾醇法律地位植物甾醇的安全性已经得到了包括我国在内的世界多个国家和地区的认可。

1999年，美国FDA批准添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”标签。

1999年，日本农林省批准植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇、植物甾烷醇酯为调节血脂的特定专用保健食品FOSHU 的功能性添加剂。

2000年，美国FDA发布的健康公告称：“植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。

每天从膳食中摄入 1.3g 植物甾醇或 3.4g 植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作用”。

2003年2月，美国FDA 批准了佳吉公司植物甾醇有利于心脏健康的健康声称，正式给予植物甾醇市场“合法地位”。

2004年，欧盟委员会批准植物甾醇和植物甾醇酯在几类特定食品中使用，如黄油涂酱、牛奶类产品及优酪乳类产品。

树坚果的各种营养成分介绍及各种用途和吃法

锌
mg (毫克)
铜
mg (毫克)
锰
mg (毫克)
硒
mcg (微克)
维生素 C
mg (毫克)
维生素 B1
mg (毫克)
核黄素
mg (毫克)
菸鹸酸
mg (毫克)
泛酸
mg (毫克)
维生素 B6
mg (毫克)
叶精
mg (毫克)
维生素 B12
mg (毫克)
维生素 A
iu (国际单位)
维生素 K
mcg (微克)
最近几项研究显示，维他命E也许能减少心血管疾病和某些癌症的风险
而某些坚果，如杏仁，榛子，碧根果和巴西果，就是抗氧化剂例如维他命E和硒的来源。
植物性营养素是植物化合物,一般认为可以减少心脏病,癌和其它慢性病的风险的。而在坚果所含的类黄酮、酚类化合物、异黄酮和鞣花酸，都是植物性营养素的例子。
平均来说，在坚果脂肪中的85 ％，是不饱和脂肪
4.53
6.45
2.3
3.09
3.31
1.11
1.74
2.22
1.72
0.57
1.2
32
1.32
1.59
0.67
2.53
1.22
0.83
6.17
3.04
4.5
8.8
1.27
3.41
2.08
2.8
1,917
11.7
2.4
3.6
3.8
0.7
9.3
4.9
7.5
0
0.7
0
6.3
0.7
1.1
0.8
2.3
1.3
还有，他们也是维生素与矿物质的一大来源，例如叶酸，烟碱酸和维生素E，维生素B6，镁、铜、锌、硒、磷和钾。

植物甾醇来源、提取、分析技术及其食品开发

２００４年第８期粮食与铀脂９植物甾醇来源、提取、分析技术及其食品开发寇明钰，阚健全，赵国华，陈宗道（西南农业大学食品学院，重庆４００７１６）摘要：植物甾醇是一种类似于环状醇结构物质，主要存在于植物油不皂化物中，是一种多功能因子，具有降胆固醇等生理功能：目前植物甾醇及其衍生物广泛应用于医药、食品及化妆品等行业。

该文对植物甾醇的来源、生理功能、提取、分析、安全性及产品开发等方面研究近况作一概述。

关键词：植物甾醇；胆固醇；提取；分析ＴｈｅＳｏｕｒｃｅｓ．ＥｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄＡｎａｌｙｔｉｃＭｅｔｈｏｄｓｏｆＰｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌａｎｄｉｔｓＦｏｏｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＫＯＵＭｉｎｇ－ｙａ，ＫＡＮＪｉａｎ－－ｑｕａｎ，ＺＨＡＯＧｕｏ－ｈｕａ，ＣＨＥＮＺｈｏｎｇ－ｄａｏ（ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅＣｏｌｌｅｇｅｏｆＳｏｕｔｈｗｅｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４００７１６，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌｗｉｔｈａｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓｉｍｉｌａｒｔｏｃｙｃｌｅ－ａｌｃｏｈｏｌ，ｍａｉｎｌｙｅｘｉｓｔｉｎｇｉｎｔｈｅｐｌａｎｔｎｏｎ－ｓａｐｏｎｉｆｉａｂｌｅｃｏｎｔｅｎｔｓ，ｉｓａｍｕｌｔｉｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆａｃｔｏｒ，ｏｎｅｏｆｗｈｏｓｅｆｕｎｃｔｉｏｎｓｉｓｔｏｌｏｗｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒ０１．Ａｔｐｒｅｓｅｎｔ，ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌａｎｄｉｔｓｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓａｒｅｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｉｎｍａｎｙｆｉｅｌｄｓ，ｓｕｃｈａｓｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｆｏｏｄａｎｄｃｏｓｍｅｔｉｃｓ．Ｉｎｔｈｅｐａｐｅｒ，ｔｈｅｓｏｕｒｃｅｓ，ｐｈｙｓｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ａｎａｌｙｔｉｃｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｓａｆｅｔｙｏｆｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ，ａｓｗｅｌｌａｓｉｔｓｆｏｏｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄＫｅｙＷｏｒｄｓ：ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ；ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ａｎａｌｙｓｉｓ中图分类号：ＴＱ６４５．９＋８文献标识码：Ａ文章编号：ｌ００８—９５７８（２００４）０８—０００９—０５植物甾醇作为存在于植物细胞中一类甾体组分和人类膳食脂质中一类功能性组分，近年随着科学研究特别是生命科学、油脂科学和工程技术迅猛发展．在医学、食品、化工等领域引起高度重视与关注。

柏子仁及霜品中_谷甾醇的含量测定（精品）

质量标准△[基金项目]　国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BA I 09B06205)[通讯作者]　3闫雪生,E 2mail:tc myxs@1261com柏子仁及霜品中β2谷甾醇的含量测定△闫雪生13,徐新刚1,张晶2,曲欣欣3(11山东省中医药研究院,山东　济南　250014;21山东中医药大学外国语学院,山东　济南　250014;31山东中医药大学药学院,山东　济南　250014)[摘要]　目的:测定柏子仁制霜前后β2谷甾醇的含量。

方法:建立了测定柏子仁中β2谷甾醇含量的薄层扫描法。

结果:柏子仁炮制前后β2谷甾醇的含量分别为01173%和010719%。

结论:该方法稳定、简单、快速,适用于柏子仁中β2谷甾醇的含量测定。

柏子仁经制霜后,β2谷甾醇含量有一定的损失。

[关键词]　柏子仁;β2谷甾醇;薄层扫描;含量测定柏子仁为柏科植物侧柏P latycladus orienta lis(L 1)Franco 的干燥成熟种仁,味甘、平,归心、肾、大肠经,有养心安神、止汗、润肠的功能,临床常用于虚烦失眠、心悸怔忡,阴虚盗汗,肠燥便秘[1]。

柏子仁为常用中药,分生品及霜制品应用。

柏子仁中主要有含脂肪油及挥发油、皂苷等成分[2],还含谷甾醇、柏木醇、红松内酯等化合物[3]。

其中β2谷甾醇具有降低血胆固醇、止咳、抗炎、抗癌等作用[4],此可作为柏子仁有效成分之一。

为研究柏子仁和柏子仁霜的质量,我们采用薄层扫描法测定了柏子仁和柏子仁霜中β2谷甾醇的含量。

1　仪器与试药制霜压榨机(杭州春江制药机械有限公司);CS 29301薄层扫描仪(日本岛津),定量点样毛细管(美国D ru mmond 厂);硅胶G (青岛海洋化工有限公司);β2谷甾醇对照品(中国药品生物制品检定所,批号1108512200202);试剂均为分析纯。

柏子仁药材购自山东省汶上县,经山东省中医药研究院生药研究室林慧彬研究员鉴定为侧柏P la tycladus orientalis (L 1)Franco 的种仁。

我国保健食品常用植物资源中植物甾醇含量研究

我国保健食品常用植物资源中植物甾醇含量研究韩军花，胡叶梅，王雷，杨月欣（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100050）【摘要】目的研究我国保健食品中使用频次较高的植物原料中植物甾醇含量，为今后植物原料的合理开发应用提供依据。

方法在对我国目前保健食品原料使用频次分析的基础上，选择在保健食品中使用频次较高的药食两用植物30种、可用于保健食品的中药40种，按照本实验室建立的方法，用气相色谱法分析了这些植物原料中β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇的含量，并计算总含量及各成分占总量的百分比。

结果不同植物原料在保健食品中的使用频次不同，使用频次较多的如山楂为408次、黄芪为342次；所有被分析的样品中均检测到了植物甾醇，但不同植物原料中植物甾醇的含量差异很大，从总含量不足10 mg/100g到高达380 mg/100g，在各种“仁”、“子”的样品中植物甾醇的含量较高。

大部分样品中含量最多的是β-谷甾醇。

结论研究传统植物原料的功能成分,对合理开发中医药有重要意义；在某些中草药中，植物甾醇可能是其发挥作用的重要有效成分之一。

[营养学报，2010，32（1）：82－85]关键词：保健食品植物原料植物甾醇含量研究中图分类号： R151.2 文献标识码：A 文章编号：0512-7955（2010）01-0082-04THE PHYTOSTEROLS CONTENT IN PLANT MATERIALS COMMONLY USED INFUNCTIONAL FOOD IN CHINAHAN Junhua， HU Yemei，WANG Lei，YANG Yuexin（National Institute for Nutrition and Food Safety, Chinese Centre for Disease Control and Prevention, Beijing 100050, China）【Abstract】 Objective To analyze the phytosterol content in plant materials commonly used in functional food in China. Method Thirty kinds of food commonly used as medicines and forty kinds of Chinese herbs were chosen as samples. The contents of phytosterols (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol, β-sitostanol) were analyzed by GC methods established by our laboratory. Results The frequency of various plant materials used in functional food was different，e-g. hawthorn about 408 times and huangqi 342 times. Phytosterols were contained in all samples analyzed, but were different in contents, some less than 10mg/100g while some more than 380mg/100g. In most samples, β-sitosterol is the largest portion of total phytosterol.Conclusion The phytosterols are important functional ingredients in plant materials frequently used in Chinese traditional medicine. The data of phytosterol contents in plant materials are valuable for utilization and further study in functional food.[ACTA NUTRIMENTA SINICA, 2010, 32(1):82－85]Key words：functional food； plant materials； phytosterol； content analysis2002年卫生部发布了规范保健食品原料管理的文件[1]，列出“既是食品又是药品的物品”和“可用于保健食品的物品”2个名单，作为保健食品生产和使用原料的依据。

特种植物油中甾醇总量及组成分析

特种植物油中甾醇总量及组成分析朱琳;薛雅琳;张东;徐冉;柴杰【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2015(000)002【摘要】通过气相色谱法对牡丹籽油、核桃油、南瓜籽油、葡萄籽油四种特种植物油中的甾醇总量及组成进行分析研究。

结果表明，牡丹籽油甾醇总量为240．0 mg／100 g，其主要组分是β－谷甾醇、Δ5，23－豆甾二烯醇和Δ5－燕麦甾烯醇；核桃油甾醇总量为100．5 mg／100 g，其主要组分是β－谷甾醇；南瓜籽油甾醇总量为299．6～358．4 mg／100 g，其主要组分是β－谷甾醇、Δ5，24－豆甾二烯醇和Δ7－燕麦甾烯醇；葡萄籽油甾醇总量为222．5～234．9 mg／100 g，其主要组分是β－谷甾醇、菜油（芸薹）甾醇和豆甾醇。

分析结果为特种植物油的开发及加工提供了基础数据及技术支撑。

【总页数】4页(P49-52)【作者】朱琳;薛雅琳;张东;徐冉;柴杰【作者单位】国家粮食局科学研究院，北京 100037;国家粮食局科学研究院，北京 100037;国家粮食局科学研究院，北京 100037;国家粮食局科学研究院，北京100037; 江南大学食品学院，江苏无锡 214122;国家粮食局科学研究院，北京100037; 江南大学食品学院，江苏无锡 214122【正文语种】中文【中图分类】TS227【相关文献】1.植物油中甾醇含量、存在形式及其在掺伪检验中的作用 [J], 金俊;张俊辉;金青哲;马晓军2.植物油中甾醇组成及总量测定方法的改进 [J], 朱琳;张蕊;薛雅琳;马榕3.甾醇组成分析结合化学计量学识别8种植物油脂 [J], 徐明明;郑璐侠;吕晶;邵泓;陈钢4.文冠果种仁油中总甾醇的皂化法提取及组成分析 [J], 赵茜茜;刘俊义;王珂;邓红;张志宇5.反相聚合物固相萃取-气相色谱-质谱法测定植物油中角鲨烯和四种植物甾醇 [J], 钟冬莲;莫润宏;王蕤;喻宁华;沈丹玉;汤富彬因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

植物甾醇的生物学功能及其在动物生产中的应用_王恬

专家视点植物甾醇是植物细胞的重要组成成分。

20世纪50年代以来，在大量临床试验和动物试验中，植物甾醇及其制品在颉颃胆固醇、预防心血管疾病等方面均表现出良好的效果，并具有极高的安全性。

目前已开发出多种含有植物甾醇的功能性食品，美国FDA 也已批准添加植物甾醇或甾烷醇酯的食品可使用“有益健康”的标签。

特别是近年来的研究发现，植物甾醇还有具有抗氧江苏省科技攻关项目（BE2006332）；江苏省农业三项工程项目（X(2007)072）资助。

本论文已被《动物营养研究进展》（中国农业科技出版社，2008）收录。

植物甾醇的生物学功能及其在动物生产中的应用南京农业大学动物科技学院/王恬周岩民顾莞婷摘要植物甾醇是我国农业部2008年批准的一种新型功能性饲料添加剂。

该文简述了植物甾醇的性质和来源、提取与精制，比较全面地介绍了植物甾醇对胆固醇代谢的影响、抗氧化作用、类激素功能、抗癌作用、免疫调节功能、抗炎作用与调节生长作用等生理功能，对植物甾醇的吸收、分布和转化及其在动物生产中的应用进行了综述。

关键词植物甾醇；生理功能；饲料；添加剂；动物Abstract The phytosterols is one kind of new feed additives approved by Ministry of Agriculture in China in 2008. The paper summarized the characteristic and origin of plant sterols, the extract and refined of phytosterols in industry manufacture. It was reviewed that the physiological actions of phytosterols, such as effects of phytosterols on cholesterol metabolism, oxidation resistance, hormonelike actions, anti-carcinoma functions, immunity regulation actions, inflammation resistance, and growth regulation in vivo. The absorbtion, distribution, transform of phytosterols in vivo and its applications in animal production were discussed.Key words phytosterols; physiological actions; feedstuff; additive; animal化、抗癌、促进生长等作用，深入研究与探讨植物甾醇的作用机理和相关功能引起广泛关注。

动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法第1部分：动物植物油脂

动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法第1部分:动物植物油脂1 范围本文件规定了采用气相色谱法测定动植物油脂中甾醇组成和甾醇总量的术语和定义、原理、试剂、仪器设备、操作步骤、结果表示和精密度，仅橄榄油和橄榄果渣油脂适用于本标准的第二部分的方法。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 6682 分析实验室用水规格和检验方法GB/T 15687 动植物油脂试样的制备3 术语和定义3.1 甾醇组成 composition of sterols本文件规定条件下，测得的甾醇总量中从胆甾醇到△7-燕麦甾烯醇的单个甾醇组分（见表1）。

注1：组分含量通过峰面积归一化法来表示。

3.2 甾醇总量 total sterol content本文件规定条件下，测得的甾醇总量中从胆甾醇到△7-燕麦甾烯醇所有单个甾醇的总质量占试样的质量分数（见表1）。

注2：含量以mg/kg表示。

4 原理样品用氢氧化钾-乙醇溶液回流皂化后，不皂化物以氧化铝层析柱进行固相萃取分离。

脂肪酸阴离子被氧化铝层析柱吸附，甾醇流出层析柱。

通过薄层色谱法将甾醇与不皂化物分离。

以胆甾烷醇或桦木醇为内标物，通过气相色谱法对甾醇组分及其含量进行定性和定量。

5 试剂除非另有说明，仅使用分析纯试剂，水须符合GB/T 6682规定的三级水要求。

5.1 0.5 mol/L氢氧化钾-乙醇溶液：溶解3 g氢氧化钾于5 mL水中，再用100 mL乙醇（5.3）稀释，溶液应呈无色或淡黄色。

5.2 胆甾烷醇（5α-胆甾烷-3β-醇）或桦木醇内标溶液：1.0 mg/mL的乙醇溶液（见5.10注）。

注：氢化油中可能含胆甾烷醇，推荐用桦木醇作为内标物（见表1中17个峰）。

5.3 乙醇：纯度≥95%（体积分数）。

RP—HPLC法同时测定12种植物油中的3种甾醇含量

RP—HPLC法同时测定12种植物油中的3种甾醇含量作者：王梦丽冯亚男谢红英陈芙蓉孙嘉茵李宇茜徐小平来源：《中国测试》2016年第04期摘要：采用反相高效液相色谱法（RP-HPLc）建立同时测定植物油中菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇含量的方法。

采用C8柱（250mmx4.6mmx5um）为色谱柱，流动相A相为乙腈，B相为水，通过梯度洗脱方式，以流量为1ml/min，紫外检测波长210nm对植物油中菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇进行分离检测。

结果表明，菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇的质量浓度范围分别为5.12～101.4，5.08～101.6，5.09～101.8ug/mL时，3个甾醇的线性关系良好（线性方程分别为y=3699x-5454，y=4951x+8889，y=399x-3800；相关系数r2分别为O.9989，O.9999，O.9994），检测限为2.5ug/mL，平均回收率分别为99.79%～100.6%，98.17%～99.80%以及97.76%～102.24%，进样精密度（n=6）分别为2.29%，1.66%，2.12%，重复性RSD分别为2.49%，1.78%，2.72%，稳定性RSD分别为1.95%，2.56%，2.40%。

通过对12种植物油中3种甾醇含量进行同时测定，表明相对于气相色谱法（GC），采用HPlC法具有更稳定、更准确、更简便等特点，是同时检测植物油中菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇的较好方法。

关键词：植物油；菜油甾醇；豆甾醇；β-谷甾醇；反相高效液相色谱文献标志码：A文章编号：1674-5124（2016）04-0060-050.引言植物甾醇是一类植物活性成分，具有调节免疫、降低血脂和胆固醇、抗肿瘤、抗氧化以及护肤等功能。

Sriraman等研究发现，竹叶中的植物甾醇具有很大的雌激素活性。

CynthiaT.Srigley等测定了市场上一些食品以及食品添加剂中5种主要植物甾醇的含量，从而为美国食品药品监督管理局（FDA）对于植物甾醇治疗冠心病的疗效提供了数据支持。

气相色谱法测定植物甾醇中β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇的含量

关键词：衍生；气相色谱法；植物甾醇；反应时间；反应温度
Abstract：A method for the determination of β- sterols, vegetable oil sterols, soybean sterols and rapeseed sterols in phytosterols silane reagent-derived gas chromatography was established. The samples were quantified by internal standard method after methyl tert-butyl ether, n-hexane dissolution and silane reagent derivation. The parameters of each experimental condition of derivative-gas chromatography were optimized, in which reaction time and reaction temperature were the key factors. The optimized method is simple, fast, precise and ad Testing
1 材料与方法
1.1 仪器与试剂仪器设备：Agilent 7890A 气相色谱仪（配 FID 检
测器）、电子天平、精密烘箱、水浴锅、氮吹仪。标准品：5α- 胆甾醇标准品（内标），纯度 99.0%；
β- 谷甾醇标准品，纯度 98.0%；菜油甾醇标准品，纯度 98.5%；豆甾醇标准品，纯度 98.9%；菜籽甾醇标准品，纯度 95.0%，上海 ANPEL 公司提供。

亚麻籽油中植物甾醇含量的测定

亚麻籽油中植物甾醇含量的测定魏晓珊;邓乾春;张逸;黄庆德;任丹丹【摘要】以32种亚麻籽油为原料,采用GC-MS测定其植物甾醇的组成与含量,确定亚麻籽油中含有6种植物甾醇,分别为菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、△5-燕麦甾醇、环阿屯醇、2,4-亚甲基环阿屯醇.总甾醇含量范围为321.65～1 028.5mg/100 g,其中β-谷甾醇含量最高.将植物甾醇各组分含量与亚麻籽油氧化诱导时间进行相关性分析,结果表明豆甾醇含量与亚麻籽油氧化诱导时间有显著正相关性.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(040)011【总页数】5页(P107-111)【关键词】亚麻籽油;GC-MS;植物甾醇;氧化稳定性【作者】魏晓珊;邓乾春;张逸;黄庆德;任丹丹【作者单位】大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116021;中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,武汉430062;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116021【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TQ646植物甾醇(Phytosterol)是一种与胆固醇结构相似、类似于维生素原性质的植物活性物质，是油脂中不皂化物的主要组分，具有抗氧化、降血糖、降低血液胆固醇、清除自由基、抑制低密度脂蛋白的氧化以及预防心血管疾病的作用，还具有抗癌、抗炎症等功能，因此引起国内外学者广泛关注[1]。

植物甾醇广义上主要分为4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇、4，4′-双甲基甾醇3类[2-3]。

亚麻籽是一种含有丰富营养成分和功能性成分的油料作物，随着科学和社会的发展，人们生活水平的提高，亚麻籽的营养保健功能引起了极大重视[4]。

植物甾醇类的鉴别方法

植物甾醇类的鉴别方法
植物甾醇类的鉴别方法
植物甾醇类，又称“类固醇”，它是一类化合物，以其类固醇的结构衍生物为主，主要以类固醇甾烷类（如芪酮、芪醇）、类固醇烯醇类（如谷甾醇、山藥甾醇）、类固醇酮醇类（如雌二醇）、类固醇羟基醇类（如类氨酸）、类固醇酸类（如类黄酮）等构成。

它具有抗氧化和抗炎等生物活性，广泛存在于植物中，是植物激素的主要成分，在研究植物生长发育调控、开发植物调节剂等方面有重要的用途。

植物甾醇类在人体中有一定的作用，因此植物甾醇类的鉴别对于人体健康至关重要。

下面就植物甾醇类鉴别的方法进行介绍。

1、植物甾醇类定性鉴别
植物甾醇类定性鉴别是植物甾醇类法学鉴别的基础，它是利用植物甾醇类的鉴别特征来确定该植物甾醇类的种类。

例如可以通过植物甾醇类的颜色、质地、溶解性以及其它鉴别特征来确定植物甾醇类的种类。

2、植物甾醇类定量鉴别
植物甾醇类定量鉴别是在植物甾醇类定性鉴别基础上，进一步确定植物甾醇类的含量。

一般采用光度法、薄层色谱法、比色法等方法来鉴定植物甾醇类的含量。

3、植物甾醇类结构鉴别
植物甾醇类的结构鉴别可以有效的确定植物甾醇类的化学结构，一般采用核磁共振波谱学（NMR）、紫外分光光度计（UV-Vis）、气相
色谱（GC）等技术来分析植物甾醇类的结构，以此来确定植物甾醇类的种类。

4、植物甾醇类表征
植物甾醇类表征是对植物甾醇类及其相关特性的全面研究，如植物甾醇类的水溶性、沸点、融点、熔点、折射率等的研究，可以有效指导植物甾醇类的应用。

通过以上介绍，我们可以清楚的了解植物甾醇类的鉴别方法，只有正确的鉴别植物甾醇类，才能更好的发挥它的作用，可以实现植物调节剂、植物生长发育调控等目的。

新型功能食品添加剂——植物甾醇

研究前景广阔。
植物甾醇对减少男性前列腺肥大和前列腺癌的发生
率有一定的积极意义。在欧洲，含谷甾醇的制剂已经被用于前列腺增生的临床治疗。此外，植物甾醇还具有抗癌、抗肿瘤、消炎、提高
免疫、调节生长、抗病毒等作用。
随着人们生活水平的不断提高，膳食保健意识的不断增强，对健康大有裨益的各种功能保健食品越来越受到人们青睐，市场需求日益增加。在这样的大背景下，
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植物甾醇（ｙｓｒ）是以环戊烷全氢菲为骨架ｐｔｔｏｈｏｅ１
（又称甾核）的一类物质，在结构上与动物性甾醇如胆
（ｔｍａｅｏ），Ｄ谷甾烷醇（ｔｔｏ）、菜油甾烷ｓｇｓｒ１ｉｔ．ｓｏａ１ｉｓｎ醇（ａｅｔｏ）等。植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的ｃｍｐｓｎ１ａ
目前，全世界植物甾醇的需要量在４Ｏ－５０ｔ０Ｏ００／年
左右，而且逐年递增。我国是油脂生产大国之一，据行业统计，２０年我国用于榨油的８１４３种油料产量为５３）ｔ９７￣，Ｙ每年有将近千万ｔ加工副产物产生，即有近百万ｔ油脂的
植物甾醇资源可供开发利用，植物甾醇的提取及其应用
（－ｉｓｒ１Ｄｓｏｔｏ）、菜油甾醇（ａｅｔｒ１ｔｅｃｍｐｓｏ）、豆甾醇ｅ
成，只能由食物中摄取。常见食中植物甾醇的含量和
组成见表１。
＂５６
３
一
２３
表１常见食物中植物甾醇的含量和组成
芝麻
葵花籽
花生菜籽
大豆
第一，植物甾醇和植物甾烷醇可以将小肠中的胆固醇沉

气相色谱法测定坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留量

李娜，朱文峰，程国栋，等. 气相色谱法测定坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留量[J]. 食品工业科技，2024，45（1）：268−276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030024LI Na, ZHU Wenfeng, CHENG Guodong, et al. Determination of 16 Kinds of Organochlorine and Pyrethroid Pesticide Residues in Nuts by Gas Chromatography[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(1): 268−276. (in Chinese with English abstract).doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030024· 分析检测 ·气相色谱法测定坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留量李　娜，朱文峰*，程国栋，江婷婷，王　婷，冀常菲（安徽中创食品检测有限公司，安徽芜湖 241000）摘　要：建立气相色谱法（gas chromatography ，GC ）检测坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留的分析方法。

样品通过丙酮:正己烷(3:7，V :V)提取，0.2 mL 浓硫酸磺化净化，有机氯和拟除虫菊酯经DB-17MS 色谱柱（30 m×0.32 mm ，0.25 μm ）分离，气相色谱-电子捕获检测器（gas chromatography-electron capture detector ，GC-ECD ）定量检测。

有机氯、拟除虫菊酯类农药在0.01~0.20 μg/mL 浓度范围内与对应的峰面积呈现良好的线性关系，决定系数（r 2）均在0.996以上，方法检出限为0.1~0.4 μg/kg ；分别对不同基质（开心果、澳洲坚果、腰果、碧根果、核桃、巴旦木）样品进行低（10 μg/kg ）、中（40 μg/kg ）、高（100 μg/kg ）3个浓度加标提取率实验，提取率范围为81.6%~119.5%，相对标准偏差（relative standard deviation ，RSDs ）为1.03%~5.36%。

气相色谱-质谱法测定热带水果中植物甾醇的含量

气相色谱-质谱法测定热带水果中植物甾醇的含量作者：李涛李琪林丽云来源：《热带作物学报》2018年第12期摘; 要; 为探究热带水果中植物甾醇的种类和含量。

将香蕉、火龙果、木瓜、菠萝、龙眼样品进行冷冻干燥处理、索氏抽提、皂化提取、衍生，采用气相色谱-质谱（GC-MS）法进行麦角甾醇、菜油甾烷醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇的分析测定，并用胆甾烷醇内标法进行定量分析。

结果表明：菜油甾烷醇、麦角甾醇均为未检出。

5种甾醇的含量总和为4.05～34.89mg/100 g，含量顺序为火龙果>菠萝>木瓜>香蕉>龙眼。

关键词; 植物甾醇;气相色谱-质谱法;热带水果中图分类号; R151.3;;;; 文献标识码; A植物甾醇是一类天然功能活性物质，广泛存在于植物细胞与组织中。

植物甾醇与胆固醇具有同样的环状结构，区别在于其侧链的不同[1]。

植物甾醇可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止动脉硬化，同时，还具有抗肿瘤、提高免疫力等多种生理功能[2]。

人体内不能合成植物甾醇，也不能由胆甾醇转化而成，只能由食物中摄取[3-4]。

因此，在每日膳食结构中所摄入的食品、农产品中植物甾醇的种类和含量等方面的研究受到人们越来越多的关注。

近年来，文献报道对甾醇的测定方法有薄层色谱法[5]、电化学法[6]、液相色谱法[7]、气相色谱法[8]等，每种方法都有优、缺点。

气相质谱法因其具有较高的灵敏度和精密度、可以同时多组分分析、不需要大量的试剂作为流动相等优点得到广大研究者的认可。

杨春英等[9]采用气相质谱法测定14种食用植物油中的植物甾醇，陈树东等[10]采用气相质谱法测定植物油。

文献报道中甾醇的研究多集中在粮油谷物[9-12]，水果方面的甾醇研究主要是苹果、梨、桃等一些温带水果[13]。

关于热带水果的甾醇种类和含量的论文鲜有报道。

因此，为了满足消费者的消费需求，本研究采用气相质谱法对几种热带水果甾醇进行测定分析，填补热带水果甾醇含量的数据，为热带水果后续产品的开发和加工提供数据支撑。

坚果的主要生物活性成分及其保健作用

坚果的主要生物活性成分及其保健作用作者：齐路路来源：《现代食品》 2019年第1期坚果指的是自身具备坚硬外壳,内部含有可以食用果仁的一类食物,如杏仁、板栗、榛子以及松子等。

需正确认识坚果对人身体的促进作用,充分发挥坚果的营养价值。

1 坚果中的主要生物活性成分1.1 酚类物质坚果中的酚类物质,是膳食多酚的主要来源之一。

该种物质在坚果中的含量非常丰富,包括游离型多酚和结合型多酚。

通常,结合型多酚情况会与其他物质相互结合,如膳食纤维、木质素以及细胞壁成分等。

结合型多酚具备较强的抗氧化能力,占多酚总含量的10% ~ 60%。

尤其是在澳洲坚果中,结合型多酚的含量很高,每100 g 杏仁中含有8 mg 的结合型酚酸。

在测量结合型多酚的过程中,通常需要对强酸强水解,从中提取相应的物质,确定坚果中的多酚含量。

此外,原花青素也属于酚类物质。

坚果中的原花青素主要是B 型,具备高度聚合的性能。

通常情况下,原花青素的平均聚合度为2.6 ~ 10.8 mg。

坚果中的水解单宁中含有没食子酸和六羟基二苯酸。

以核桃为例,核桃中存在大量水解单宁,榛子中含有没食子酸,腰果中的没食子酸含量在22 mg/100 g 左右。

1.2 酸类物质坚果中的酸性物质主要包括酚酸和肌醇六磷酸。

这两种酸在山核桃和巴西坚果中的含量较高,而花生中主要含有香豆酸和原儿茶酸。

有一种酸只存在于西班牙花生中,即咖啡酸。

在栗子、杏仁中存在大量的酚酸,含量在14 ~ 900 mg/100 g。

多数坚果中的肌醇六磷酸主要以肌醇磷酸盐的形式存储。

在杏仁和榛子中,含有150 ~ 290 mg/100 g 的肌醇磷酸酯。

1.3 功能性油脂1.3.1 脂质坚果中脂质的含量相差较大。

坚果的生长环境和内部结构的不同,造成其内部脂质含量也不同。

其中,脂质含量最低的是欧洲板栗,为2.26%;含量最高的为澳洲坚果,其含量为75.77%。

坚果中脂肪酸是坚果人体内部饮食脂肪的主要组成部分。

植物甾醇抗肿瘤作用研究进展

植物甾醇抗肿瘤作用研究进展宋冬雪;汲晨锋;季宇彬【摘要】植物甾醇(phytosterol or plant sterol)是植物中一种具有多种生理功能的活性成分,具有显著的抗肿瘤活性.本文通过查阅国内外相关文献,对植物甾醇的理化性质、抗肿瘤作用及其作用机制研究进展进行综述.【期刊名称】《牡丹江医学院学报》【年(卷),期】2011(032)004【总页数】3页(P79-81)【关键词】植物甾醇;理化性质;抗肿瘤作用A【作者】宋冬雪;汲晨锋;季宇彬【作者单位】哈尔滨商业大学生命科学与环境科学研究中心黑龙江哈尔滨150076;国家教育部抗肿瘤天然药物工程研究中心黑龙江哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学生命科学与环境科学研究中心黑龙江哈尔滨 150076;国家教育部抗肿瘤天然药物工程研究中心黑龙江哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学生命科学与环境科学研究中心黑龙江哈尔滨 150076;国家教育部抗肿瘤天然药物工程研究中心黑龙江哈尔滨 150076【正文语种】中文甾醇是类甾族化合物，广泛存在于自然界中。

主要以游离甾醇(FS)、甾醇糖苷(SG)、甾醇脂肪酸(SE)、脂酰基甾醇糖苷(ASG)、甾醇羟基芳酸脂(SPHE)等形式存在于动植物体内，国内外研究的重点主要集中在游离甾醇上［1］。

根据甾醇类化合物的来源不同，将其分为动物甾醇、植物甾醇、菌类甾醇。

动物甾醇主要为胆固醇，存在于人及动物的血液、脂肪、脑髓以及神经组织中;植物甾醇主要有β－谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等;菌类甾醇主要有麦角甾醇和岩藻甾醇［2］。

甾醇C－5位为双键，C－3位羟基是重要的活性基团，C－3羟基是甾醇的重要活性基团，甾醇通过它形成各种衍生物［3］，如甾醇脂肪酸酯、甾醇阿魏酸酯(谷维素)、甾醇葡糖苷、酰基甾醇葡糖苷等。

甾醇分子中碳原子数一般为27～31，相对分子质量约为386～456 Da，熔点较高，相对密度略大于水，不溶于水，可溶于多种有机溶剂。