食品包装学的名词解释

第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

包装的功能：保护商品方便贮运促进销售提高商品价值3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类；按包装结构分类；按包装材料和容器分类；按被包装产品分类；按销售对象分类；按包装技术方法分类4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件三、掌握有关的包装技术方法四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响六、进行合理的包装结构设计和装潢设计七、了解包装测试方法八、掌握包装标准及法规第二章纸类包装材料及其包装容器1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点：优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好卫生安全性好用后废弃物可回收利用，无污染缺点：2、反映纸的物理性质的指标及其含义：定量(W)：每平方米纸的质量，单位g/m2厚度(d)：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm紧度(D)：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。

纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。

纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密水分：指单位质量的试样在100~105°C温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。

绪论1．包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。

2．食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

3.包装食品是指用包装材料或容器事先包装好的食品，在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的。

4.包装的作用：保护商品，是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

方便贮运，他必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

促进销售，包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值。

5.6.食品包装材料的性能：保护性、卫生安全性、加工工艺性、回收利用性、经济性7.保护性性能：指包装材料所具有的抵抗环境因素的不良影响、保护食品品质和质量的特性。

8.阻隔性：阻水、气、光、水蒸气、芳香味和异味等；力学强度和韧性：耐压、耐振动、耐冲击、耐撕裂、耐拉伸针刺等；稳定性：耐药品、热、寒、老化、尺寸蠕变等。

9．保护性能指标：1）阻光性及透光度：阻光性：指包装材料阻挡光线穿透的性能透光度：用来衡量各种材料阻光性大小的指标2）阻气性指包装材料抵抗气体穿透通过的性能。

3）阻湿性：包装材料阻挡水蒸汽穿透通过的性能4）阻水性：指包装材料阻挡水透过的性能5）机械性能（力学性能）机械性能：指包装材料在外力作用下，具有抵抗外力，不发生变形和破坏的性能②主要的性能及指标：弹性、刚性、韧性、冲击强度、抗爆破性、抗戳刺性能、抗撕裂性第一章1）食品包装材料的性能保护性卫生安全性加工工艺性回收利用性经济性2）保护性性能：指包装材料所具有的抵抗环境因素的不良影响、保护食品品质和质量的特性3) 性能指标：（阻光性和透光性）（阻气性及透气度和透气系数）（阻湿性及透湿度和透湿系数）（阻水性及透水度和透水系数）阻光性：指包装材料阻挡光线穿透的性能透光性用来衡量各种材料阻光性大小的指标阻气性：指包装材料抵抗气体穿透通过的性能a 透气度（Qg ）：指一定厚度的材料，在1个大气压差下，1m2面积材料24h内所透过的气体量。

食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。

2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。

3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。

4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。

5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。

6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。

7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。

8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。

9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。

10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。

11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。

12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。

13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。

二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。

2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。

3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。

4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。

5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。

6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。

7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。

8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。

9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。

10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。

11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。

名词解释：1.包装为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称；也是为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

包装的含义可归纳成两方面；一是关于包装商品的容器、材料和辅助物品；二是实施包装封缄等的技术活动。

包装发展：原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装。

原始包装：植物叶、果壳、兽皮、贝壳、龟壳古代包装：包装以适应远距离运输和交易的便利包装的功能：保护商品；是包装最主要的功能。

方便贮运；促进销售；提高商品价值；对商品是最直接的增值方式。

纸类包装材料的性能：机械性能：阻隔性能；印刷性能；加工性能；卫生安全性能机械性能：1.抗拉强度2、伸长率3、破裂强度4、撕裂度（是包装纸、箱纸板的重要质量指标）5、耐折度6、戳穿强度7、环压强度8、边压强度常用包装用纸及纸板；包装用纸；牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、防潮玻璃纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、防潮纸、纸袋纸、复合纸等；包装用纸板；白纸板、牛皮箱纸板、箱纸板、瓦楞纸板、黄纸板、茶纸板、复合纸板等牛皮纸：是用硫酸盐木浆抄制的高级包装纸。

应用：大量用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心、粉未等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。

瓦楞纸板由瓦楞原纸制造。

瓦楞纸箱由瓦楞纸板制造。

折叠纸盒按结构特征可分为；（1）管式折叠纸盒（2）盘式折叠纸盒（3）非管非盘式折叠纸盒复合纸杯：特点：质轻、卫生、价廉、便于废弃处理；杯身制成波纹又具有一定的保温性能。

塑料中常用的添加剂；1.填充剂2、增塑剂3、稳定剂4.润滑剂5、固化剂6、其他添加剂机械性能；在外力作用下的材料表现出抵抗外力而不发生变形和破坏的性能。

（1）刚性（2）抗张强度、抗压强度、抗弯强度聚丙烯（PP）：主要成分是聚丙烯树脂。

1、主要包装特性：阻隔性能优于PE，但因分子无极性，阻气性较差；化学稳定性良好，对酸碱盐及许多溶剂具稳定性；机械性能较好，强度、硬度、刚性高于PE；耐高温优良，可在100～120度长期使用。

名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

2.包装食品：3.贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。

4.泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。

5.热收缩包装：将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。

6.可携带包装：在包装容器上置有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。

7.托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎，裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。

8.组合包装：将同类或不同类商品组合在一起，进行适当包装而形成一个搬运或销售单元的包装形式。

9.塑料：是一种以高分子聚合物树脂和天然树脂为基本原料，再加入各种添加剂，在一定温度和压力下，加工塑制成型和交联固化型，得到的固体高分子材料。

10.聚乙烯：11.绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是有利于环境和资源保护。

12.复合软包装材料：只有两层或两层以上不同品种可挠性材料，一定技术组合的结构化多层材料。

复合基材有塑料，薄膜，铝箔和纸等。

13.热收缩薄膜，未经热处理定型的拉伸薄膜称热收缩薄膜，收缩性是热收缩薄膜的一个重要性能。

14.高阻隔性能薄膜：是指厚度在25.4um以下的薄膜在22.8℃条件下的透气性为10ml/（645cm²×24h×0.1MPa）以下。

15.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度低于熔点的温度区间内某温度保持几秒，进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸薄膜。

16.软塑料包装材料：指单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，或以塑料为主体，包含纸或铝箔等其他可干扰性材料的复合薄膜，软塑料包装材料是食品包装材料的重要组成部分。

食品包装名词解释食品包装是指用于保护、包装和包装食品的材料和容器。

食品包装不仅可以确保食品的卫生和安全，同时也为食品的运输、储存和销售提供便利。

以下是一些常见的食品包装名词的解释：1. 包装材料：食品包装的材料通常包括塑料、玻璃、金属和纸张等。

这些材料具有不同的特性，可以满足不同食品的包装需求。

2. 食品容器：食品容器是指用于装载和保护食品的包装物。

常见的食品容器包括塑料瓶、金属罐、玻璃瓶和纸盒等。

根据食品的种类和包装需求，选择合适的容器能够确保食品的质量和安全。

3. 密封性：食品包装的密封性是指容器能够有效防止食品与外界环境接触和污染。

密封性能好的包装能够延长食品的保质期并保持其新鲜度。

4. 防腐剂：食品包装中的防腐剂是指添加在食品中以延长其保质期的化学物质。

常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐和氧化剂等。

适当使用防腐剂可以延长食品的使用寿命，但过量使用会对人体健康造成影响。

5. 标签和标记：食品包装中的标签和标记是指提供关于食品信息的文字、图表和图像等。

这些信息包括食品的成分、营养价值、生产日期、保质期和生产厂家等。

标签和标记有助于消费者正确选择和使用食品。

6. 可重复使用包装：可重复使用包装是指可以多次使用的包装材料或容器。

这种包装能够减少对环境的影响，降低资源的消耗并促进可持续发展。

7. 可降解包装：可降解包装是指在一定条件下能够被微生物分解的包装材料。

这种包装能够减少对环境的污染，降低塑料和其他不可降解材料对生态系统的影响。

8. 防伪包装：防伪包装是指采用特殊技术和材料制造的包装。

这种包装能够有效防止食品被假冒和篡改，保障消费者的权益和食品的安全。

食品包装在食品产业中起着至关重要的作用。

它不仅能够保护食品的质量和安全，还能够传递食品的信息和品牌形象。

随着科技的发展和人们对食品安全的关注，食品包装将继续不断创新和改进，以满足消费者的需求和促进食品产业的可持续发展。

食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

2.包装:为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。

4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。

6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7.CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

8.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经1400-1600摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。

10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。

11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。

12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。

一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科.二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。

也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

食品包装——采用适当材料、容器和包装技术,把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。

在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。

三、包装的功能(一)保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换(二)方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性.（三）促进销售包装是无声的推销员。

精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望;简明的文字说明能使消费者了解商品等等。

(四)提高商品价值包装是商品生产的继续。

投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上,不但能在出售时得到补偿,而且能给商品另外增加价值。

四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。

包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。

包装功能──销售包装和运输包装.②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装,贴体包装，冷藏包装等。

③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。

④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装,金属包装,玻璃器皿和陶瓷容器,木材，塑料，复合材料包装等等。

包装材料的物理性质──软包装和硬包装。

防潮包装和阻气包装等。

包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装.五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二)包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五)包装与日常生活六、食品包装研究的范围1。

第一章1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物品得总称；也包括为了达到上述目得而进行得操作活动。

食品包装：采用适当得包装材料、容器与包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有得状态、绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品得整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害得适度包装。

简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。

内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化得蛋白质，脂肪与淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上得一层可食物质组成得包装薄膜得一种包装方法。

包装功能：（1）保护商品。

最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。

即方便盛放、贮藏、运输。

厂家、商店、消费者（3）促进销售。

一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。

（4）提高商品价值。

避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。

包装分类（1）按包装材料。

纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。

热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。

高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。

软包装、硬包装与半硬包装。

袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。

运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。

民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。

内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。

液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装第二章1、纸与纸板得分类。