禽畜类原料及初加工技术

农产品初加工范围粮食初加工 1.小麦初加工。

通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理，制成的小麦面粉及各种专用粉。

2.稻米初加工。

通过对稻谷进行清理、脱壳、碾米（或不碾米）、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的成品粮及其初制品，具体包括大米、蒸谷米。

3.玉米初加工。

通过对玉米籽粒进行清理、浸泡、粉碎、分离、脱水、干燥、分级、包装等简单加工处理，生产的玉米粉、玉米碴、玉米片等；鲜嫩玉米经筛选、脱皮、洗涤、速冻、分级、包装等简单加工处理，生产的鲜食玉米（速冻粘玉米、甜玉米、花色玉米、玉米籽粒）。

4.薯类初加工。

通过对马铃薯、甘薯等薯类进行清洗、去皮、磋磨、切制、干燥、冷冻、分级、包装等简单加工处理，制成薯类初级制品。

具体包括：薯粉、薯片、薯条。

5.食用豆类初加工。

通过对大豆、绿豆、红小豆等食用豆类进行清理去杂、浸洗、晾晒、分级、包装等简单加工处理，制成的豆面粉、黄豆芽、绿豆芽。

6.其他类粮食初加工。

通过对燕麦、荞麦、高粱、谷子等杂粮进行清理去杂、脱壳、烘干、磨粉、轧片、冷却、包装等简单加工处理，制成的燕麦米、燕麦粉、燕麦麸皮、燕麦片、荞麦米、荞麦面、小米、小米面、高粱米、高粱面。

林木产品初加工 通过将伐倒的乔木、竹（含活立木、竹）去枝、去梢、去皮、去叶、锯段等简单加工处理，制成的原木、原竹、锯材。

园艺植物初加工 1.蔬菜初加工 （1）将新鲜蔬菜通过清洗、挑选、切割、预冷、分级、包装等简单加工处理，制成净菜、切割蔬菜。

（2）利用冷藏设施，将新鲜蔬菜通过低温贮藏，以备淡季供应的速冻蔬菜，如速冻茄果类、叶类、豆类、瓜类、葱蒜类、柿子椒、蒜苔。

（3）将植物的根、茎、叶、花、果、种子和食用菌通过干制等简单加工处理，制成的初制干菜，如黄花菜、玉兰片、萝卜干、冬菜、梅干菜、木耳、香菇、平菇。

以蔬菜为原料制作的各类蔬菜罐头（罐头是指以金属罐、玻璃瓶、经排气密封的各种食品。

下同）及碾磨后的园艺植物（如胡椒粉、花椒粉等）不属于初加工范围。

烹饪原料知识4（畜禽类）一、名词解释1、畜禽类原料2、畜类原料3、禽类原料4、含氮浸出物5、家畜肉6、畜禽类原料的部位分档7、腌制品8、腊制品9、灌肠制品10、脱水制品11、酱卤制品二、填充题1、家畜肉按形态结构可分为、、、四大组织。

2、结缔组织主要是由与构成。

3、肌肉组织由构成，可分为、、。

4、脂肪组织一部分蓄结在皮下、肾脏周围和腹腔内，称为，另一部分蓄结在肌肉的内外鞘，称为。

5、猪的品种有、、三种。

6、牛肉按品种分，主要有、、几种。

7、家禽按用途可分为、、。

8、鸡从烹饪取材可分为和两大类。

9、畜禽肉制品按其加工方法可分为、、、。

10、腌制的方法主要有三种，即、、。

11、灌肠制品灌人肠衣的称为，灌人膀胱的称为。

12、脱水制品干燥方法有和两种。

主要品种是、。

13.腊肉以和最负盛名.14 .肉松著名品种有 , .15.肉干著名品种有 , .16、火腿著名的品种有、、。

17、火腿按应用可分为、、、、、等，其中质量最好。

18、咸肉以和最负盛名。

19、灌肠制品按其加工的特点有和之分；按生熟来分有和两大类。

传统的中式产品一般称为，而西式产品一般称为。

20、中式灌肠制品著名的品种有、、、等。

21、烹调中常用的蛋制品有、、、、等。

22、松花蛋的加工制作方法有、、等。

23、糟蛋著名的品种有、两种。

24、火腿的品质鉴定主要从、、、几方面来判断。

25、咸肉的品质鉴定主要从、、几方面来判断。

26、劣质蛋的品种有、、、。

27、松花蛋品质鉴定的方法、、、。

28.家畜肉的结缔组织的纤维主要是 , , .29.肾表面有覆盖,里面由和构成, 俗称“腰臊”.30.胃壁由三层平滑肌组成,即 , , .31.单室胃中,连接食管的入口叫 ,连接十二指肠的出口叫 .32.牛羊胃为多室胃,亦称.牛羊胃构造复朵,多由 , , , 组成.33.牛肉按生长期分,可分为 , .34.可供肉用的羊主要有, .其中有名的品种有 , , 等.35.家畜的胃可分为 , .36.家畜肉按其新鲜度一般分为 , , .37.家畜肉的感官检验主要是以 , , ,, , 等方面来确定肉的新鲜程度.38.鸡的品种很多,从烹饪的取材上可分为肉用鸡和普通鸡两大类,其中普通鸡大致可分为 , , , .39.肉用鸡有 , , , 等.40.写出产地:九斤黄 ;狼山鸡 ;寿光鸡 ;白洛克鸡 ;娄门鸭 ;建昌鸭 ;狮头鹅 ;奉化鹅 .41.老母鸡适合煮汤是由于老母鸡的比较多.42. 是黑色食品中目前唯一的动物食品.43.鸡心又称 ;中药胖大海的别名是 ;鸡翅又称 ;鸡爪又称 ;爆双脆的“双脆”是指 , 两种原料.44.使用野生鹌鹑制作菜肴要加 ,以防中毒.45.鸽子按用途可分为 , , .46.饮食行业保管家禽肉的方法一般是采用的方法.47. 菜是美国感恩节必备的传统佳肴.48.家禽肉的品质检验主要从禽肉的新鲜度来确定。

畜禽生产技术畜禽生产技术一、养殖环境建设1.1 土地选择选择土壤肥沃、排水良好、阳光充足、气候适宜的场地，应避免污染源和噪声干扰。

1.2 建筑物设计根据畜禽种类和数量，设计合理的饲养场所，采用合理的通风、采光和温度控制措施，确保畜禽健康成长。

1.3 饲料储存设施建立饲料储存设施，保证饲料质量和数量，避免浪费和变质。

二、种畜选育2.1 种畜选购根据自身经济条件和市场需求，选择优良品种的种畜，并注意其健康状况和遗传背景。

2.2 种畜繁殖管理实行科学的繁殖管理制度，包括配种计划、孕检、分娩护理等，提高繁殖效率和新生仔健康率。

2.3 种畜营养管理合理配置饲料营养成分，保证种畜体质健康，并定期进行体重和体型测定，为优秀个体选育提供依据。

三、饲养管理3.1 饲料配制与喂养根据畜禽品种和生长阶段，科学配制饲料，采用定量、定时、定点的喂养方式，避免过度或不足饲料的问题。

3.2 疾病防治建立健全的疫病预防和控制制度，实行常规检查和隔离措施，及时发现和处理疾病问题。

3.3 环境卫生管理保持饲养环境清洁卫生，及时清理粪便和废弃物，减少臭气和噪声污染，并做好消毒工作。

四、屠宰加工4.1 屠宰前准备对畜禽进行麻醉或宰杀前处理，保证屠宰质量，并严格执行卫生标准。

4.2 屠宰加工流程按照规范的屠宰加工流程进行操作，包括去毛、去脏、分割等环节，并确保肉品质量安全卫生。

4.3 肉品储存与销售建立肉品储存设施，保证肉品新鲜度和质量，严格执行卫生标准，并通过合法渠道销售。

五、技术创新与应用5.1 新技术推广积极引进和推广先进的畜禽生产技术，包括智能化饲养、环保型养殖、疾病防控等方面。

5.2 数据化管理采用信息化手段进行数据管理和分析，提高生产效率和经济效益。

5.3 绿色可持续发展倡导绿色可持续发展理念，在畜禽生产中注重环境保护和资源利用，实现经济、社会和环境的协调发展。

总结：畜禽生产技术涉及众多方面，从养殖环境建设到屠宰加工流程，都需要科学规范的操作和管理。

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烹饪原料知识畜禽类烹饪原料知识4（畜禽类）一、名词解释1、畜禽类原料2、牛百叶3、雏鸡4、腌制品5、腊制品6、灌肠制品7、脱水制品8、酱卤制品9、乳品10、蛋制品11、羊肚仁12、肥肠13、乳猪14.犊牛肉15.犍牛肉16.猪肚尖17.老鸡18.乳鸽19.北京填鸭20.火鸡21.硌窝蛋22.孵退蛋23.涂布法24.初乳25.常乳26.末乳27.异常乳28.水玻璃浸泡法29.冰蛋类制品30.糟蛋31.奶酪32.炼乳二、填充题1、家畜肉按形态结构可分为、、、四大组织。

2、结缔组织主要是由与构成。

3、肌肉组织由构成，可分为、、。

4、脂肪组织一部分蓄结在皮下、肾脏周围和腹腔内，称为，另一部分蓄结在肌肉的内外鞘，称为。

5、猪的品种有、、三种。

6、牛肉按品种分，主要有、、几种。

7、家禽按用途可分为、、。

8、鸡从烹饪取材可分为和两大类。

9、畜禽肉制品按其加工方法可分为、、、。

10、腌制的方法主要有三种，即、、。

11、灌肠制品灌人肠衣的称为，灌人膀胱的称为。

12、脱水制品干燥方法有和两种。

主要品种是、。

13.腊肉以和最负盛名.14 .肉松著名品种有, .15.肉干著名品种有, .16、火腿著名的品种有、、。

17、火腿按应用可分为、、、、、等，其中质量最好。

18、咸肉以和最负盛名。

19、灌肠制品按其加工的特点有和之分；按生熟来分有和两大类。

传统的中式产品一般称为，而西式产品一般称为。

20、中式灌肠制品著名的品种有、、、等。

21、烹调中常用的蛋制品有、、、、等。

22、松花蛋的加工制作方法有、、等。

23、糟蛋著名的品种有、两种。

24、火腿的品质鉴定主要从、、、几方面来判断。

25、咸肉的品质鉴定主要从、、几方面来判断。

26、劣质蛋的品种有、、、。

27、松花蛋品质鉴定的方法、、、。

28.家畜肉的结缔组织的纤维主要是, , .29.肾表面有覆盖,里面由和构成, 俗称“腰臊”.30.胃壁由三层平滑肌组成,即, , .31.单室胃中,连接食管的入口叫,连接十二指肠的出口叫 .32.牛羊胃为多室胃,亦称 .牛羊胃构造复朵,多由, , , 组成.33.牛肉按生长期分,可分为, .34.可供肉用的羊主要有, .其中有名的品种有, , 等.35.家畜的胃可分为, .36.家畜肉按其新鲜度一般分为, , .37.家畜肉的感官检验主要是以, , ,, , 等方面来确定肉的新鲜程度.38.鸡的品种很多,从烹饪的取材上可分为肉用鸡和普通鸡两大类,其中普通鸡大致可分为, , , .39.肉用鸡有, , , 等.40.写出产地:九斤黄;狼山鸡;寿光鸡;白洛克鸡;娄门鸭;建昌鸭;狮头鹅;奉化鹅 .41.老母鸡适合煮汤是由于老母鸡的比较多.42. 是黑色食品中目前唯一的动物食品.43.鸡心又称;中药胖大海的别名是;鸡翅又称;鸡爪又称;爆双脆的“双脆”是指, 两种原料.44.使用野生鹌鹑制作菜肴要加,以防中毒.45.鸽子按用途可分为, , .46.饮食行业保管家禽肉的方法一般是采用的方法.47. 菜是美国感恩节必备的传统佳肴.48.家禽肉的品质检验主要从禽肉的新鲜度来确定。

饲料原料详解和介绍饲料原料详解和介绍1、⽟⽶蛋⽩粉加⼯⼯艺：⽟⽶经过清杂，通过浸泡后，粉碎除去⽟⽶胚芽，再经过纤维分离等⼲燥后的产品。

营养特点：⽟⽶蛋⽩粉叶黄素含量⾼达200-250mg/kg，可以使鸡蛋呈⾦黄⾊，可使鸡⽪肤呈黄⾊。

主要指标：⽔分≤10% 粗蛋⽩≥60% 叶黄素（粉状250≥ppm 颗粒状200≥ppm）粗灰分≤6% 赖氨酸≤0.85%如何识别伪劣⽟⽶蛋⽩粉(1)看外观，检查样品在⽔中的溶解情况纯的⽟⽶蛋⽩粉在⽔中不溶解，迅速沉淀，其⽔溶液是⽆⾊澄清透明的(叶黄素不溶于⽔)，伪劣的⽟⽶蛋⽩粉在⽔中悬浮，沉淀很慢，其⽔溶液呈混浊状，甚⾄呈黄⾊(掺⽔溶性⾊素) (2)检查⽟⽶蛋⽩粉在稀酸稀碱中的变化情况2、膨化⽟⽶粉将⽣⽟⽶粉碎后，配⼊⼀定⽐例的⽔，然后经膨化加⼯过程⽽得到的⼀种利⽤率较⾼的饲料源料。

饲料加⼯中膨化⽟⽶粉所起到的效果是粘合。

例如鱼饲料或其他⽔产养殖所⽤的饲料中通常都加有膨化⽟⽶粉，因膨化⽟⽶粉有较好的粘合⼒度和在⽔中较耐泡的特性。

根据终产品的⽔份、容重、淀粉糊化度的差别可分为三种不同的产品：1 低膨化度产品容重>0.5kg/L,⼀般采⽤低温膨化，成品⽔分较⾼，糊化度能做到60～80%2 中等膨化度产品容重0.3～0.5kg/L，成品⽔分8～10%，糊化度能做到90%以上。

⽤于乳猪料，貉、狐及⽔貂等特种动物饲料，及⽔产饲料。

海⼤的指标⼀般是容重380-430g/L。

3 ⾼膨化度产品容重0.1～0.3 kg/L,温度在140～170，成品⽔分4～8%，可完全糊化。

主要的指标：⽔分≤10% 霉菌、酵母菌≤50cfu/g ⼤肠杆菌≤40cfu/g 膨化度≤0.4kg/L粗灰分≤7% 粗蛋⽩3、DDGS(⽟⽶）DDGS饲料，是酒糟蛋⽩饲料的商品名，即含有可溶固形物的⼲酒糟。

在以⽟⽶为原料发酵制取⼄醇过程中，其中的淀粉被转化成⼄醇和⼆氧化碳，其他营养成分如蛋⽩质、脂肪、纤维等均留在酒糟中。

第四章畜禽类原料第一节畜禽类原料基础知识•畜类原料•常用家畜品种•猪脂肪型肉脂兼用型瘦肉型•牛黄牛水牛牦牛•羊山羊绵羊•其他家畜马驴狗猫骆驼鹿兔•常用家畜肉的品质特点•猪肉•品质特点•烹调应用•牛肉•品质特点•烹调应用•羊肉•品质特点•烹调应用•常用家畜肉内脏及杂料•肝•肾•胃•肠•肺•心•杂料•家禽类原料•家禽分类•肉用卵用兼用型•常用家禽的品种•常见鸡的品种•九斤黄狼山鸡寿光鸡白洛克白来航乌鸡•常用鸭品种•北京鸭娄门鸭高邮鸭建昌鸭•常用鹅品种•狮头鹅奉化鹅•鹌鹑•鸽子•火鸡第二节畜禽类原料种类•常用家禽的品质特点及烹调应用•鸡•鸭•鹅•鹌鹑•鸽子•火鸡第三节畜禽肉制品•畜禽肉制品分类•腌腊制品•火腿咸肉腊肉板鸭风鸡•灌肠制品•中式西式•脱水制品•肉松肉干•其他制品•酱卤制品熏烤油炸•乳蛋品的概念•蛋是雌禽所产的卵•乳是哺乳动物为哺育幼崽从乳腺分泌的一种不透明液体•蛋的营养•乳的营养乳的种类初乳常乳末乳异常乳乳制品种类奶油奶粉酸奶炼乳奶酪酥油•禽蛋的机构•常用禽蛋•鸡蛋•鸭蛋•鹅蛋•鹌鹑蛋•鸽蛋•常用蛋制品•松花蛋咸蛋糟蛋冰蛋类制品干蛋类制品第五节畜禽类原料品质鉴别•影响畜禽类原料变化的原因•尸僵•成熟•自溶•腐败•畜禽类原料的品质鉴别elements 。

畜禽营养与饲料加工技术一、课程性质与任务本课程是中等职业学校畜禽生产与疾病防治专业的一门专业基础平台课程。

其功能是为了满足现代畜牧业对生产一线的工人及技术操作和经营人员的需要，使学生掌握畜禽营养与饲料加工的基本知识和技能，为其后续学习专门化方向课程做好前期准备，同时培养和提高学生的创新精神和创业实践能力。

二、课程教学总体目标通过本课程的学习，掌握饲料的营养成分在畜禽营养中的作用及其相互关系，掌握饲料能量在动物体内转化的过程及能量对畜禽生产的重要作用;掌握不同生产性能畜禽的营养需要及畜禽饲养标准，能够灵活运用畜禽生产营养需要和饲养标准的相关知识，为合理配制饲料提供科学依据;掌握饲料的分类及常见饲料的种类、营养特性及加工调制;了解配合饲料的特点和种类，掌握饲料配方设计的原则和方法，掌握保证所设计配方的营养科学性和安全环保性的控制手段、实现配方经济实用性的有效措施和方法;了解配合饲料生产各工序的设备及配置，理解配合饲料生产各工序的加工工艺流程;会本课程基本技能操作;达到饲料检验化验员中级工职业标准的相关要求，同时具有诚实、守信、善于沟通和合作的品质，在此基础上形成以下职业能力。

1.会判断动物典型的营养缺乏症。

2.会运用所学知识，在生产中科学合理地选用各类饲料。

3.会青贮饲料的制作及粗饲料的化学调制。

4.会设计配合饲料配方，具备使用电脑配方软件选择畜禽最低成本日粮配方的能力。

5.会应用预混合饲料、浓缩饲料。

6.会配合饲料生产各工艺的操作。

7.会判断配合饲料产品品质的优劣。

8.会使用常用分析仪器，进行饲料概略养分的常规分析。

三、教学内容与要求模块一畜禽营养基础项目一畜禽营养概述任务一动植物组成与饲料养分能简单分析出饲料中六大成分，会比较动植物饲料组成的不同点。

任务二畜禽对饲料的消化掌握饲料消化率的计算方法和影响消化率的因素。

项目二水与畜禽营养任务一水的作用、来源与排出掌握水的功能和缺水后果，理解水的排泄方式。

禽肉初加工标准操作规程一、前言禽肉初加工是禽类食品加工中的一个重要环节，正确的操作规程可以保证产品的质量和安全。

本文档旨在规范禽肉初加工的操作流程，确保生产过程中符合卫生、安全标准，提高产品的质量。

二、操作环境1.加工车间应保持整洁，应有排水系统和足够的通风设施。

2.操作人员应穿着符合规定的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。

3.车间内应有清洁的工作台和刀具。

三、操作流程1. 接收禽肉1.检查收货的禽肉是否符合要求，包括新鲜度、温度等。

2.将禽肉放置在专用容器中，并标注批次号和日期。

2. 准备工作1.检查和准备加工所需的刀具和器具，确保干净锋利。

2.准备清洁的工作台和必要的辅助设备。

3. 规范分割1.根据禽肉的不同部位，进行分割。

注意避免污染其他部位。

2.严格按照操作规程进行分割，保证切割的整齐和均匀。

4. 清洗处理1.对分割好的禽肉进行清洗，去除表面污垢和部分内脏。

2.使用清水彻底清洗禽肉，确保清洁卫生。

5. 浸泡消毒1.将清洗后的禽肉浸泡在消毒液中，消毒时间根据规定执行。

2.确保消毒液与禽肉充分接触，消毒效果更佳。

6. 水洗净1.将浸泡后的禽肉进行清洗，去除消毒液残留。

2.使用清水多次冲洗，确保禽肉表面干净。

7. 包装保存1.对清洗干净的禽肉进行包装，使用符合卫生标准的包装材料。

2.标注产品名称、生产日期等信息，采取适当的贮存方式。

四、清洁消毒1.操作完成后，清洁工作台、刀具等工作器具。

2.使用消毒液对工作台和刀具进行消毒，确保下次使用前卫生安全。

五、术语解释•禽肉初加工：对禽类原料进行分割、清洗、消毒等操作的加工过程。

•消毒液：用于消毒禽肉及加工器具的化学溶液。

六、结束语本标准操作规程旨在规范禽肉初加工操作流程，提高产品质量，确保食品安全。

操作人员应严格按照规程执行，确保操作过程中的卫生安全。

1.《中华人民共和国企业所得税法》第二十七条第一款；第二十七条企业的下列所得，可以免征、减征企业所得税：（一）从事农、林、牧、渔业项目的所得；（二）从事国家重点扶持的公共基础设施项目投资经营的所得；（三）从事符合条件的环境保护、节能节水项目的所得；（四）符合条件的技术转让所得；（五）本法第三条第三款规定的所得。

2.《中华人民共和国企业所得税法实施条例》第八十六条；第八十六条企业所得税法第二十七条第（一）项规定的企业从事农、林、牧、渔业项目的所得，可以免征、减征企业所得税，是指：（一）企业从事下列项目的所得，免征企业所得税：1.蔬菜、谷物、薯类、油料、豆类、棉花、麻类、糖料、水果、坚果的种植；2.农作物新品种的选育；3.中药材的种植；4.林木的培育和种植；5.牲畜、家禽的饲养；6.林产品的采集；7.灌溉、农产品初加工、兽医、农技推广、农机作业和维修等农、林、牧、渔服务业项目；8.远洋捕捞。

3.《财政部国家税务总局关于发布享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）的通知》（财税〔2008〕149号）；财政部国家税务总局关于发布享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）的通知财税[2008]149号20008-11-20各省、自治区、直辖市、计划单列市财政厅（局）、国家税务局、地方税务局，新疆生产建设兵团财务局：根据《中华人民共和国企业所得税法》及其实施条例的规定，为贯彻落实农、林、牧、渔业项目企业所得税优惠政策，现将《享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）》印发给你们，自2008年1月1日起执行。

各地财政、税务机关对《享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）》执行中发现的新情况、新问题应及时向国务院财政、税务主管部门反馈，国务院财政、税务主管部门会同有关部门将根据经济社会发展需要，适时对《享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）》内的项目进行调整和修订。

附件：享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）（2008年版）财政部国家税务总局二○○八年十一月二十日享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）（2008 年版）一、种植业类（一）粮食初加工1.小麦初加工。