第1节人类的食物
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阜城县五中七年级生物下册4.8.1人类的食物例题解析新版北师大版
第1节人类的食物典型例题一：青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质（）A．能预防脚气病B．是人的生长和细胞更新的重要原料C．能加速血液循环D．是人体生命活动最主要的供能物质答案：B解析：其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。
此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。
青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
可见B符合题意。
故选：B典型例题二：某人患贫血，你认为该患者在饮食上应该适当增补的是含（）丰富的无机盐。
A．钙B．铁C．锌D．碘答案：B解析：A、钙主要存在于骨骼和牙齿中，人体缺钙，幼儿青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，在牛奶、虾皮中含有丰富的钙，不符合题意；B、铁是血红蛋白的主要组成成分，缺乏会患贫血，在肝脏、蛋含有丰富的铁．所以符合题意；C、缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，在海产品、瘦肉中有丰富的锌，不符合题意；D、碘是甲状腺激素的重要成分，缺乏会患甲状腺肿大，应食用加碘盐，不符合题意；故选：B。
典型例题三：下列营养物质中，不能为人体提供能量的有机物是（）A．糖类B．脂肪C．无机盐D．维生素答案：D解析：AB、糖类和脂肪都能为人体提供能量，故AB错误；C、无机盐不能为人体提供能量，但属于无机物，故C错误；D、维生素虽然是有机物，但不能提供能量．故D正确。
故选：D。
典型例题四：粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米，糯米主要为人体提供（）A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．维生素答案：B解析：糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是最主要的供能物质。
故选：B第1节形形色色的生物一、教学目标：1知识与技能（1）描述生物多样性，认识物种多样性，生态系统的多样性，和遗传多样性的内在联系。
（2）区别生物与非生物、举例说明生命的基本特征.2过程与方法(1) 初步培养学生收集、处理、积累、使用信息的能力，通过交流提高语言文字表达能力和信息交流能力。
《人类的食物》教案：揭秘食品加工的危害与安全措施
《人类的食物》教案：揭秘食品加工的危害与安全措施教学目标：1. 了解食品加工的基本概念和过程。
2. 认识食品加工可能带来的危害。
3. 掌握食品加工的安全措施。
教学内容：1. 食品加工的基本概念和过程。
2. 食品加工的危害及其原因。
3. 食品加工的安全措施。
教学重点：1. 食品加工的基本概念和过程。
2. 食品加工的危害及其原因。
3. 食品加工的安全措施。
教学难点：1. 食品加工的危害及其原因。
2. 食品加工的安全措施。
教学准备：1. 教案、教材、多媒体设备。
2. 食品加工的相关图片、视频等资料。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生思考：什么是食品加工？为什么要进行食品加工？2. 学生分享自己的理解和经验。
3. 教师总结并引入本节课的主题：《人类的食物》教案：揭秘食品加工的危害与安全措施。
二、食品加工的基本概念和过程（5分钟）1. 教师介绍食品加工的基本概念和过程。
2. 学生通过教材和多媒体资料了解食品加工的基本概念和过程。
3. 教师提问，检查学生对食品加工的理解。
三、食品加工的危害及其原因（10分钟）1. 教师介绍食品加工可能带来的危害及其原因。
2. 学生通过教材和多媒体资料了解食品加工的危害及其原因。
3. 教师提问，检查学生对食品加工危害的理解。
四、食品加工的安全措施（10分钟）1. 教师介绍食品加工的安全措施。
2. 学生通过教材和多媒体资料了解食品加工的安全措施。
3. 教师提问，检查学生对食品加工安全措施的理解。
五、总结与反思（5分钟）1. 教师引导学生总结本节课的主要内容和收获。
2. 学生分享自己的感受和体会。
3. 教师提出改进建议，鼓励学生在日常生活中关注食品加工的安全。
教学评价：1. 学生对食品加工的基本概念和过程的理解程度。
2. 学生对食品加工的危害及其原因的认识程度。
六、案例分析：食品加工危害的实例（10分钟）1. 教师展示食品加工危害的实例，如瘦肉精、塑化剂等事件。
2. 学生通过教材和多媒体资料了解案例的背景和影响。
第1节 人类的食物
无机物
营 养 成 分
水——细胞的主要组成成分，参与 人体的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本 物质，是人体生长发育、组织更新 和修复的重要原料 脂肪——人体内的储备能源物质， 维持体温恒定 维生素——维持人体的正常生命 活动
12.下列饮食习惯中,不易患坏血病的是（ A ）
A.生吃新鲜水果 B.熟吃新鲜水果 ) C.高温烹调新鲜蔬菜 D.长期吃窖藏蔬菜 13.被誉为“第七类营养素”的是( D A.蛋白质 B.维生素
C.胡萝卜素 膳食纤维
D.膳食纤维
是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于 植物的细胞壁 .纤维在保持消化系统健康上扮演 着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预 防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？ 答：甲试管:呈紫色反应（蓝色 紫色） 乙试管：不变色（淡蓝色）
实验二：维生素C的检测
加碘的淀粉溶液
（2）维生素C检测方法
（2）维生素C的检测 检测前
检测后
维生素 清水 C溶液
维生素 清水 C溶液
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色
讨论
1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色 不同？
白色 大米、面粉等。可使人体获得淀粉、蛋白质、维生素等十余种营养物质。消化吸 收后可维持生命和运动，但往往缺少某些人体必需的氨基酸。 绿色 各种新鲜绿色蔬菜、果实及豆类，如芹菜、青菜、韭菜、芥菜、菠菜、青豆、绿 豆、青苹果等，能提供各种维生素和膳食纤维等，这些营养素直接调节人体许多生理 功能，如视觉能力、免疫力等。 黄色 大豆、花生等含有大量植物蛋白及不饱和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪的食中佳品 ，最宜患高血脂的中老年人食用。 红色 红米、红豆、红薯、西红柿、红萝卜、红辣椒、红枣、红苹果还有各种畜禽类、 鱼虾等。科学研究认为，红色蔬菜大都含有 B —胡萝卜素，而胡萝卜素与红色食品中 的其他红色素一起，能增强人们组织中细胞的活性，因此，多吃红色食品能提高人体 预防和抵抗感冒的能力。常言“一日吃三枣，终身不显老”、“餐中有红薯，面庞红 扑扑”、“身寒吃只椒，感冒自然消”等，都是人们对红色食品保健作用的形象总结 。鱼、肉类红色食品是优质蛋白质、脂肪、许多无机盐和微量元素的来源。 黑色 黑米、黑芝麻、黑木耳、黑荞麦、黑面包、黑大豆、黑葡萄、黑松子、黑香菇和 乌骨鸡、墨鱼、海带、发菜等。现代医学认为，黑色食品不仅营养丰富，而且具有保 健养颜抗衰防老的功能，故又有“长寿食品”之称。如黑米，含有人体不能自然合成 的多种氨基酸、多种维生素和矿物质等，有滋阴补肾、健脾暖胃及活血明日等功效。 黑芝麻的含油量高达 50% 以上，含油量居谷物之首，还富含蛋白质、钙、铁，滋补肝 肾、驻颜抗衰功能尤佳 ；黑木耳具有润肺和洗涤胃肠、帮助消化纤维类物质的特殊功 能。
北师大版七年级生物下册第4单元第8章第1节人类的食物教学设计
2.教学目的：
-帮助学生巩固所学知识，形成系统的知识体系。
-培养学生的健康意识，提高学生的生活品质。
五、作业布置
为了巩固学生对食物营养成分及合理膳食知识的掌握，提高学生的实践操作能力，特布置以下作业：
1.请学生结合本节课所学内容，为自己或家人设计一份为期一天的合理膳食计划，要求包含早餐、午餐和晚餐，并注明每餐食物的营高学生的主动学习能力。
-加深学生对食物营养成分知识的理解，巩固所学内容。
（四）课堂练习
1.教学活动设计：
-设计一系列关于食物营养成分的选择题、填空题和简答题，让学生当堂完成。
-针对不同难度的题目，采取不同形式的解答，如个人回答、小组合作等。
-教师对学生的答题情况进行点评，及时纠正错误，巩固知识点。
-个性化评价：关注学生的个体差异，鼓励学生在原有基础上取得进步，激发学生的学习兴趣。
4.教学拓展：
-邀请营养专家进行讲座，让学生了解更多关于食物营养的知识。
-组织学生参观食品生产企业，了解食品加工过程，提高食品安全意识。
-开展家庭膳食调查活动，鼓励学生将所学知识运用到实际生活中。
四、教学内容与过程
（一）导入新课
-让学生意识到食物与身体健康之间的密切关系。
（二）讲授新知
1.教学内容：
-详细讲解食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的作用及其在食物中的来源。
-介绍各类食物的营养特点，如谷薯类富含碳水化合物，蔬菜水果类富含维生素和矿物质等。
-通过实例说明不同营养成分对人体的作用，以及缺乏时可能导致的健康问题。
-小组讨论：分组讨论如何根据个人需求制定合理的膳食计划，培养学生的团队协作能力。
-总结提升：对本节课的重点知识进行总结，强调合理膳食对健康的影响。
-帮助学生巩固所学知识，形成系统的知识体系。
-培养学生的健康意识，提高学生的生活品质。
五、作业布置
为了巩固学生对食物营养成分及合理膳食知识的掌握，提高学生的实践操作能力，特布置以下作业：
1.请学生结合本节课所学内容，为自己或家人设计一份为期一天的合理膳食计划，要求包含早餐、午餐和晚餐，并注明每餐食物的营高学生的主动学习能力。
-加深学生对食物营养成分知识的理解，巩固所学内容。
（四）课堂练习
1.教学活动设计：
-设计一系列关于食物营养成分的选择题、填空题和简答题，让学生当堂完成。
-针对不同难度的题目，采取不同形式的解答，如个人回答、小组合作等。
-教师对学生的答题情况进行点评，及时纠正错误，巩固知识点。
-个性化评价：关注学生的个体差异，鼓励学生在原有基础上取得进步，激发学生的学习兴趣。
4.教学拓展：
-邀请营养专家进行讲座，让学生了解更多关于食物营养的知识。
-组织学生参观食品生产企业，了解食品加工过程，提高食品安全意识。
-开展家庭膳食调查活动，鼓励学生将所学知识运用到实际生活中。
四、教学内容与过程
（一）导入新课
-让学生意识到食物与身体健康之间的密切关系。
（二）讲授新知
1.教学内容：
-详细讲解食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的作用及其在食物中的来源。
-介绍各类食物的营养特点，如谷薯类富含碳水化合物，蔬菜水果类富含维生素和矿物质等。
-通过实例说明不同营养成分对人体的作用，以及缺乏时可能导致的健康问题。
-小组讨论：分组讨论如何根据个人需求制定合理的膳食计划，培养学生的团队协作能力。
-总结提升：对本节课的重点知识进行总结，强调合理膳食对健康的影响。
第1节人类的食物第一课时
5. 在人体内的约占60%--70%的是_______；仅 占体重的4%左右，但对维持人体正常的生理活 动有重要作用的物质是_______。其中，钙和 磷是骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙易患 _______，成年人缺钙易患_______；而 _______是构成血红蛋白的一种成分，缺少时 人会患贫血。 6.人体的主要能源物质是_______。作为储备能 源的物质是_______。_______是构成人体细 胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修 复的重要原料。
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
• 二、提出问题： 如何检测食物中的营养成分？ • 1演示：回忆种子淀粉，脂肪和无机盐的检测 方法。 （1）蛋白质的检测方法：双缩脲试剂的紫色反应
（2）维生素C检测方法：吲哚酚（蓝色即淀粉和碘液） 的褪色反应
（1）蛋白质的检测
双缩脲试剂
甲
双缩脲试剂
乙
蛋清 稀释液 （无色）
蛋清 稀释液
（紫色）
清水 (无色)
清水 （无色）
（2）维生素C的检测
加碘的淀粉试剂（蓝紫色）
甲
加碘的淀粉试剂（蓝紫色）
乙
维生素C 溶液 （无色）
试剂蓝紫 色褪去
清水 (无色)
清水被试剂 染成蓝色
营养成分
水
检测方法
烘烤
预期实验现象
有水珠产生
无机盐 脂肪
淀粉
燃烧后 剩余物 白纸上挤压
碘液
灰白色物质 有油印迹留下
7. 病人不能正常进食，往往需要点滴葡萄糖， 因为糖类能_______. 8. 维生素可分为______维生素和______维 生素两类。当人体缺乏_______时，会患夜 盲症；当人体内缺乏_______时会患脚气病 ；缺少_______时会患坏血病；缺少 _______时会影响身体对钙磷的吸收和骨骼 的发育。
北师大版七年级生物下册《4单元 生物圈中的人 第八章 人体的营养 第1节 人类的食物》公开课教案_18
《神经系统与神经调节》教学设计第二课时一、教学目标：知识目标：（1）说出非条件反射和条件反射的联系和区别。
（2）理解与语言文字有关的条件反射是人类所特有的。
（3）描述大脑皮层的形态，说明大脑皮层的功能。
能力目标：学会将所学知识与生活的实际问题相联系，并运用到生活中去。
情感态度与价值观：（1）认识到反射（如：眨眼反射、缩手反射），这些反应可以使你避开造成伤害性刺激的物体，从而更加热爱生活，珍爱生命。
（2）培养学生分析、归纳与总结的能力，以及热爱生物科学的情感。
二、教学重点：非条件反射和条件反射的联系和区别三、教学难点：描述大脑皮层的形态，说明大脑皮层的功能四、教学方法：谈话法、讲授法、观察法、讨论法、等方法相结合五、教学准备：学生课前准备：课前预习第74~79页教师课前准备：制作多媒体课件七、教学过程：（一）复习《神经系统与神经调节》第一时的内容神经系统的调节方式，反射的概念，反射弧的结构等。
（二）新课导入通过展示芒果、缩手反映和猴子骑车的图片，并提问学生：这些行为是先天就会的吗？（三）非条件反射和条件反射1、展示“铃声-唾液分泌反射”实验的示意图，让学生进行分析对比，总结出反射可分为非条件反射和条件反射。
2、非条件反射：生来就己建立的先天性反射。
条件反射：在出生以后个体生活中逐渐形成的后天性反射。
3、条件反射建立后，如果长期只给铃声，不喂食物，条件反射就会逐渐减弱，甚至消失。
（四）条件反射是怎样建立的呢？俄国科学家巴甫洛夫对狗建立条件反射进行了一个经典的实验，我们来看看他的实验过程。
（教师放映课件——条件反射的建立）问题1：食物和铃声刺激引起的唾液分泌反射有什么不同？生：食物引起的是非条件反射；铃声引起的是条件反射。
观察图1，狗吃食物分泌唾液属于非条件反射，引起非条件反射的刺激我们称为非条件刺激，那么食物就是非条件刺激；观察图2，狗只听到铃声不分泌唾液，铃声为无关刺激；观察图4，狗听到铃声分泌唾液属于条件反射，引起条件反射的刺激我们称为条件刺激，那么这个铃声就是条件刺激；问题2：观察图3，使狗建立“铃声—唾液分泌反射”的重要条件是什么？（生：食物与铃声的多次结合）食物这个非条件刺激与铃声这个无关刺激多次结合，就使本来与分泌唾液无关的刺激—铃声，转变为引起分泌唾液的条件刺激。
北师大版七年级生物下册 人类的食物 新课件新
的原因
(3) 用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质。
实验 一
分别向甲、乙两支试管加入3 mL蛋清 稀释液和清水，再依次向两试管中加入等 量双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲、 乙两试管中溶液发生的颜色变化。 讨论： 1. 实验中设置乙试管的作用是什么?
用作对照实验。进一步说明试管 中颜色的改变不是由水引起的。 2. 为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化 不同？甲试管: 呈紫色反应（蓝色→紫色）
遇碘液变成蓝色是淀粉的特性
营养成分
水 无机盐
脂肪 淀粉 蛋白质 维生素Ｃ
检测方法
烘烤 燃烧
白纸上挤压 碘液
预期实验现象 实验现象
有水珠产生
试管壁有水珠
燃烧一定时间后 熄灭
可挤出脂肪
燃烧后剩下一些 灰分
有油印迹留下
1. 成功目标（学习要高效，目标不可少） (1) 说出人体需要的主要营养成分。 (2) 尝试分析食物中的营养成分。 (3) 举例说出各种营养成分对人体的重要作用。 重点：说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用 难点：蛋白质和维生素对人体的重要作用。 考点：食物中各种营养成分及其对人体的作用
预期实验现象 有水珠产生 灰白色物质 有油印迹留下 变蓝 加热后有砖红色沉淀生成 溶液出现紫色 使高锰酸钾溶液褪成无色
测定不同食物中的营养成分
成分 某些可溶性糖 食品
梨汁
蛋白质
白薯汁
牛奶
豆浆 鲜肝汁
淀粉 维生素C
【分析及结论】
成分 某些可溶性糖
食品
梨汁
+
白薯汁
+
牛奶
+
蛋白质
+
豆浆
-
+
人教版生物七年级下册第一二章知识点复习
第一章人的由来第一节人类的起源和发展一、19世纪达尔文提出人类和类人猿的共同祖先是一类古猿（森林古猿）。
四种现代类人猿：大猩猩、黑猩猩、长臂猿、猩猩。
二、人类的进化过程：1、原因：森林大量消失，树栖生活为主的森林古猿为了适应环境下地生活，逐渐能直立行走、制造并使用工具、最后进化成人类。
（地形气候的环境变化）2、人类的起源有力证据是化石3、森林古猿曾广泛分布在：亚洲、非洲、欧洲，尤其是非洲的热带丛林。
4、人与猿分界的重要标志是：是否直立行走。
5、人类起源和进化的历程：直立行走→使用工具→制造工具→利用火→大脑发达→产生语言→变得强大6、能够区分事实和观点。
（观点是根据事实提出的）第二节人的生殖一、生殖系统1、男性生殖系统：睾丸：男性主要的性器官，产生精子和分泌雄性激素内生殖器附睾：位于睾丸的背面，贮存和输送精子输精管：输送精子精囊腺和前列腺：分泌黏液外生殖器阴囊：保护睾丸和附睾阴茎和尿道：排精、排尿2、女性生殖系统：卵巢：女性主要的性器官，产生卵细胞和分泌雌性激素内生殖器输卵管：输送卵细胞，受精的场所子宫：胚胎和胎儿发育的场所阴道：月经流出，胎儿产出的通道外生殖器：即外阴3、精子：雄性生殖细胞，小，似蝌蚪，有长尾，能游动卵细胞：人体内最大的细胞，细胞质中的卵黄为胚胎发育初期提供营养受精：精子与卵细胞结合形成受精卵的过程。
受精场所：输卵管女大十八变，越变越好看。
与这种变化直接相关的器官是：卵巢受精过程中，众多的精子与卵细胞相遇，最后与卵细胞结合的精子数是：1个女孩的青春期开始的年龄比男孩早，在8.5-9.5岁，男孩在10.5-11.5岁二、生殖过程1、在输卵管内，精子和卵细胞结合形成受精卵，受精卵发育成胚泡。
胚泡移到子宫中，最终植入子宫内膜。
胚泡发育成胚胎。
胚胎经过5周左右形成胎儿。
胎儿经过38周左右从母体的阴道排出。
新生儿诞生。
2、胎儿生活在子宫内半透明液体（羊水）中，通过胎盘、脐带从母体中获得所需要的营养物质和氧。
北师大版七年级生物下第四单元第8章 人体的营养第1节 人类的食物两课时教学设计
课题：第8章人体的营养第1节人类的食物(第1课时)知识与能力目标1、学生能叙述出人体需要的主要营养成分||，并能举例说明各种营养成分对人体的重要作用||。
2、引导学生学会收集、整理、加工、应用信息的能力以及观察能力、语言表达能力、小组合作交流能力等||。
情感态度价值观目标使学生形成关注、关心自身和他人健康||，用科学知识指导健康生活的科学态度| |。
教学重点食物中的主要成分及其对人体的作用||。
教学难点蛋白质和维生素对人体的重要作用||。
教学方法讲授法与实验法相结合||，指导探究性实验的方法和方案的设计学习方法主动参与、乐于探究、交流与合作媒体类型PPT课时安排1课时教学过程（一）创设情境||，激发兴趣||，导入新课师：利用多媒体展示两组图片||，一组是非洲难民的孩子骨瘦如柴||，无力行走的图片；另一组是一些少年儿童过度肥胖的图片||。
问：两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？（学生答：营养）同学们想不想给他们提供一些科学营养的建议呢？（学生答：想||。
）师：要想科学营养||，就离不开营养物质||，而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物||，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？（二）师生互动||，解决疑难：1、学生以小组为单位||，尝试将熟悉的食物名称及其所含营养物质种类写在一张纸上||，再与小组的同学交流一下||，组长负责安排、统计自己小组总共列举出多少种食物及其成分||。
2、将各小组统计结果进行交流||，再统计||，全班总计列出多少种食物及营养成分||。
3、教师展示收集的食物种类及营养成分||。
汇总学生统计和教师统计的食物种类和营养成分种类(见下表)||。
师：食物究竟给我们提供了哪些营养成分？生（阅读教科书内容后）：包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素共六大类||。
师：谁能告诉我哪些营养成分属于无机物？哪些属于有机物？生：水、无机盐——无机物；糖类、脂肪、蛋白质、维生素——有机物||。
人类食物中常见的致癌物质
许多科研和临床实践注意到，维生素C、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B
17等与癌症的关系极为密切。
1、维生素C与癌症 现已证实，存在于蔬菜中亚硝酸盐，可与人体内的胺合成亚硝胺，它是一种能引起细胞突变的强烈致癌物质。据悉，维生素C有抑制亚硝酸盐与胺合成硝胺的作用。亚硝酸盐迂上两倍于自己的维生素C时，它就无法与胺合成亚硝胺了，亚硝胺不能合成，就没有致澡危险了。这就是维生素C有抗癌作用的基本原理。同时，它还具有增强机体的免疫功能，抗感染的作用。增强免疫力本身也是防癌作用。
推荐人们选用含碘多的食物为餐料，如海产品鱼、虾、海带、海藻、紫菜等。在土壤缺碘山区，可采用“加碘食盐”。一般认为，碘化物与盐的比例，以1：20000~1：50000较为合适。
5、锌与癌症 锌主要分布在睾丸、头发、骨骼、肝、肾、肌肉、胰、脾、胃肠道和血液的红、白细胞中。它的主要功能是参与体内多种酶的组成或促使酶的活性所必需，间接的参与体内的物质代谢过程。
三、 苯并芘
这也是经过动物实验和对癌症患者的流行病学调查证实的一种强烈的致癌物质。这种物质在污染的空气中存在，食物经过加热处理后亦可存在，而且主要存在于烤制、烟熏的食物中，如烤肉、熏肉、火腿熏鸡、熏鸭、熏鱼、香肠、熏牛肉、熏羊肉中。国个报告，在波罗的海沿岸和冰岛的居民，以熏羊肉和熏鱼为主食，当地的胃癌和消化道癌的发病率比其他地方的人高三倍。移居到冰岛的外籍人，因不惯于吃熏制食品，虽然他们移居到这个地很久，但消化道癌的发病率仍很低。这就说明，熏制食品中含苯并芘较多，易引起癌症。所以，为了防止癌症，最好不吃或少吃熏制食品。
3、镍与癌症 镍是目前世界上公认的一种工业性致癌物质。镍作业工患的鼻癌、鼻窦癌、原发性支气管癌和肺癌都列为正式职业病名单（1956年）。
17等与癌症的关系极为密切。
1、维生素C与癌症 现已证实，存在于蔬菜中亚硝酸盐，可与人体内的胺合成亚硝胺，它是一种能引起细胞突变的强烈致癌物质。据悉，维生素C有抑制亚硝酸盐与胺合成硝胺的作用。亚硝酸盐迂上两倍于自己的维生素C时，它就无法与胺合成亚硝胺了，亚硝胺不能合成，就没有致澡危险了。这就是维生素C有抗癌作用的基本原理。同时，它还具有增强机体的免疫功能，抗感染的作用。增强免疫力本身也是防癌作用。
推荐人们选用含碘多的食物为餐料，如海产品鱼、虾、海带、海藻、紫菜等。在土壤缺碘山区，可采用“加碘食盐”。一般认为，碘化物与盐的比例，以1：20000~1：50000较为合适。
5、锌与癌症 锌主要分布在睾丸、头发、骨骼、肝、肾、肌肉、胰、脾、胃肠道和血液的红、白细胞中。它的主要功能是参与体内多种酶的组成或促使酶的活性所必需，间接的参与体内的物质代谢过程。
三、 苯并芘
这也是经过动物实验和对癌症患者的流行病学调查证实的一种强烈的致癌物质。这种物质在污染的空气中存在，食物经过加热处理后亦可存在，而且主要存在于烤制、烟熏的食物中，如烤肉、熏肉、火腿熏鸡、熏鸭、熏鱼、香肠、熏牛肉、熏羊肉中。国个报告，在波罗的海沿岸和冰岛的居民，以熏羊肉和熏鱼为主食，当地的胃癌和消化道癌的发病率比其他地方的人高三倍。移居到冰岛的外籍人，因不惯于吃熏制食品，虽然他们移居到这个地很久，但消化道癌的发病率仍很低。这就说明，熏制食品中含苯并芘较多，易引起癌症。所以，为了防止癌症，最好不吃或少吃熏制食品。
3、镍与癌症 镍是目前世界上公认的一种工业性致癌物质。镍作业工患的鼻癌、鼻窦癌、原发性支气管癌和肺癌都列为正式职业病名单（1956年）。