HACCP产品工艺流程图
*原辅料的接收原辅料的储存*配料*杀菌过滤冷却
灌装（杯类）
均质冷却*老化调色香凝冻成型（切片）
灌模（花线）
运输储存包装涂挂
备注：带“*”为关键控制点
CCP1：原辅料接收
CCP2：配料
CCP3：杀菌
CCP4：老化
工艺流程说明
1、*原料的接收：各种原料均需有厂家合格证，经供应部感官检验合格及本公司质检部检验合格后方能接收。
2、原料的储存：根据品种合理储存，专人管理。
3、*配料：严格按照配方准确称取，按照生产作业指导书汇编进行配料。特殊产品工艺根据技术部下发的工艺标准进行操作。
4、*杀菌：料液在80-85℃保温10-12分钟。
5、过滤：料液经20目过滤器过滤打到高位槽。
6、冷却：将料液冷却至均质温度75—85℃。
7、均质：干物质在27%以上，均质压力为13—15Mpa，干物质低于或等于27%时均质压力为10 Mpa以上。
8、冷却：料液通过板式换热器用-2—2℃的冰水降温，冰淇淋料液温度≤4℃，雪糕及棒冰料液温度≤6℃
9、*老化：依次打开老化罐冰水出、进口阀门，开始进料，进料完毕计时老化，老化时间2—48小时。
10、调色香：根据配方称取所需香精色素，根据工艺标准添加。
11、凝冻：根据《生产作业指导书汇编》中凝冻工序作业标准操作。
12、灌装（杯类）、成型（切片）、灌模（花线）：根据产品工艺、质量标准操作。
13、速冻（冻结）：杯类灌装线要求隧道温度≤-30℃，切片线要求隧道温度≤-35℃，花色生产线温度≤-28℃。
14、脱模：花线产品要求脱模水温度在10—35℃之间，能使产品顺利拔出并保证产品表面无融化变形情况。
15、涂挂：依据《生产作业指导书汇编》中冰淇淋涂挂工序作业标准操作。
16、包装：依据《生产作业指导书汇编》中雪糕、冰淇淋包装工序作业标准操作。
17、储存：成品库温度不得高于-22℃，并保证温度均衡。
18、成品运输：采用温度≤-18℃的冷藏车运输。
