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生鲜供应链行业分析报告生鲜供应链，也称为农产品供应链或食品供应链，是指从农田到餐桌的整个供应过程，旨在确保农产品或生鲜食品的品质保障和食品安全。
该行业有着独特的分类特点和产业链，需要在严格的政策法规支持下完善技术和管理，实现生鲜产品的高效流通和最终的消费者价值。
1. 定义与分类生鲜供应链即为从原材料产地到最终消费者的整个供应过程。
可分为三类：农产品或生鲜品种供应链，食品加工供应链以及最终零售和餐饮供应链。
2. 分类特点该行业中，供应链责任分工明确、众多的中间环节、时间效率和交付成本高，还有格式化、统一、标准的数据要求。
3. 产业链生鲜供应链包含采购、运输、储存、包装、派送等环节，其中还包含生产者、经销商、供应商、批发商、超市和餐饮等多个角色的竞争和合作关系。
4. 发展历程随着我国国民经济和居民收入不断增长，更高的健康和安全需求，以及移动支付和电商服务的便捷性，生鲜供应链发展迅猛，并由此推动整个供应链的升级和变革。
5. 行业政策与法规当前我国针对食品安全的法律法规非常完善，如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等，对从生产到消费过程的到位标准化和监管管理要求更为严格。
6. 经济环境尽管生鲜供应链有很高的利润和现金流，但是与此同时也支持着诸多相关行业的发展，包括农业、物流、商超和餐饮服务等，为促进消费、就业和全面发展作出了贡献。
7. 社会环境食品安全问题对社会造成了一定负面影响，要求在供应链各环节，要确保满足消费者的公正和透明，以建立起社会信用和高度的食品质量标准。
8. 技术环境生鲜供应链管理需要有先进技术支持，例如网络信息和数据产业、物联网等。
9. 发展的驱动因素食品安全问题和消费者对健康饮食的需求，还有经济的全面发展，是生鲜供应链发展的重要驱动因素。
10. 行业现状由于不同业务模式下级联收益不同，生鲜供应链项目可以通过整合供应链环节，深入对接市场消费和需求，实现更完善的农产品和生鲜产品供应链影响。
2018年生鲜供应链行业研究报告▌生鲜的痛点在哪里?生鲜供应链信息不对称1、产品流通半径小、滞销是常态;2、流通环节多，流通链条长，产品损耗大;3、生产端产品质量缺乏标准、产品安全难以有效控制;4、渠道端加价率高。
生产端和采购端信息不对称，价格不透明，价格大幅上涨:一级批发市场到二级批发市场，价格上涨幅度为30%-40%;二级批发市场到零售市场上涨200%。
5、农产品及生鲜产品渠道销售分布情况:菜场78%的占比，依旧是主导地位;6、农贸市场个体商贩对产品的信息处于信息不对称的状态;7、农贸市场个体商贩没有议价能力、劳动强度大(基本每天20小时工作);8、普通消费者希望获得新鲜、安全的食材，苦于成本、物流等难点，难以获得;传统供应链VS现代供应链体系超市代表现代生鲜农产品物流供应链模式。
国内生鲜供应链体系存在两种模式，传统的供应链体系和现代化超市的供应链体系;而开放平台式的生鲜供应链体系正在形成，以永辉彩食鲜、美菜、宋小菜、善之农为代表的第三方供应链体系，控货不控店整合上游种植养殖基地，收集小B端订单，实现规模集采集运等。
而对比来看，封闭式的现代化体系超市效率更高，开放式的生鲜供应链体系次之，但整体高于传统的生鲜采购模式。
传统供应链:两头分散、效率低以农贸市场为中心的传统模式中间渠道多、效率低。
生鲜生产的销售一头是分散的农户，一头是有组织的市场，二者在信息流、物流以及资金流的方面的衔接难度较大。
以蔬菜为例，一头是分散的生产大棚蔬菜的农户，另一头是城市超级市场蔬菜区，只有实现两头衔接才能完成蔬菜的销售。
目前的做法主要是通过小商贩或者农户自己将蔬菜运至产地批发市场，批发商再将蔬菜从产地批发市场运至销地批发市场，再通过城市配送中心配送至各个农贸市场。
超市供应链:自采自销，成本优、效率高超市代表现代生鲜农产品物流供应链模式。
以超市为中心的现代生鲜农产品物流供应链模式，相较于传统的模式来说，生鲜农产品比较优质和安全，产品价格相对较高。
中国生鲜农产品供应链报告1. 引言生鲜农产品作为人们日常饮食中不可或缺的组成部分，对于国民健康和经济发展具有重要意义。
然而，中国的生鲜农产品供应链存在一些问题，如食品安全、农业产能和流通效率等方面的挑战。
本报告将分析中国生鲜农产品供应链的现状、问题以及可能的解决方案。
2. 生鲜农产品供应链的现状分析2.1 生产环节中国农业生产能力在近年来得到了显著提升，但仍然存在一些问题。
首先，农业基础设施和机械化程度相对滞后，导致了生产效率的低下。
其次，农产品质量安全问题仍然突出，不符合国际标准，导致产品在市场上的竞争力较弱。
2.2 流通环节中国的生鲜农产品流通环节相对复杂，包括农民、产地批发市场、地方经销商、区域分销商和零售商等多个环节。
然而，由于信息不对称以及物流不畅等问题，农产品流通过程中出现了价格不透明、时间延迟和损耗较大等情况。
2.3 零售环节中国生鲜农产品的零售环节主要由超市、农贸市场和电商平台等组成。
传统的农贸市场由于卫生与管理等问题，逐渐失去了消费者的信任。
超市虽然在一定程度上解决了质量安全问题，但在价格和新鲜度上仍然存在一定的不确定性。
电商平台在近年来快速发展，但还需要解决冷链物流和售后服务等问题。
3. 生鲜农产品供应链存在的问题3.1 食品安全问题中国食品安全形势依然严峻，存在着农药残留、兽药滥用等问题。
这些问题不仅影响消费者的健康，也降低了农产品的市场竞争力。
因此，加强食品安全监管和追溯体系建设是解决问题的关键。
3.2 农产品质量标准不达标中国农产品的质量标准与国际接轨仍有一定差距，对于出口市场来说是一个瓶颈。
建立健全的质量标准体系并加强农产品质量安全监测是必要的步骤。
3.3 信息不对称和物流不畅生鲜农产品供应链中的信息不对称和物流不畅问题导致了价格不透明以及产品损耗多等情况。
通过建立信息共享平台和优化物流配送系统，可以提高供应链的效率。
4. 解决方案和建议4.1 加强食品安全管理和追溯体系建设加强食品安全管理，提高监管力度，加强食品生产环节的检测和监控，以确保农产品的质量安全。
２０１９年生鲜行业深度研究报告内容目录1. 国内生鲜万亿级市场，渠道正处快速更迭期，后事如何？ (5)2. 剥丝抽茧：从终端价格构成看当前国内生鲜痛点形成原因 (9)2.1. 生鲜行业本身兼具产品、品牌及渠道价值 (9)2.2. 基于一斤苹果看终端价格构成：在品牌价值极弱条件下，消费者却要为高额流通成本买单 (10)2.3. 高额流通成本映射国内生鲜产业链当前痛点，并加剧其痛点形成 (12)3. 生鲜产业链衍变之路明晰：一切向流通成本更低的方向变化 (14)3.1. 生鲜产业链衍变之路明晰：一切向流通成本更低的方向变化 (14)3.2. 超市对农贸市场的取代或将成为一站 (16)3.3. 品牌价值得以深挖，添砖加瓦 (18)4. 尚有入局者，但从更大市场来讲，永辉整合赋能先发优势明显 (19)4.1. 尚有入局者，紧跟产业链衍变路径，各有优劣 (19)4.2. 从更大的市场来讲：永辉超市整合赋能，先发优势仍然明显 (23)图表目录图1：2018年国内生鲜市场规模为5.13万亿元，占当年社零总额的13.5% (5)图2：分品类来看，蔬果及肉禽为主要构成 (5)图3：无论是线上或是线下，生鲜品类高频、高粘性特征明显 (5)图4：当前农贸市场仍为渠道主流，超市渠道占比远低于国外 (6)图5：像大多数消费品一样，生鲜产品需求无外乎“多快好省”四字 (6)图6：在农贸市场主导的渠道下，生鲜产业链冗长，从生产端到消费端，普遍会产生多倍加价（图中终端价格为京东数据，可能有所偏高，但不影响说明问题） (7)图7：生鲜渠道已在从农贸市场向超市转换：全行业来看，相比展店，超市生鲜营收占比提升为主要原因 (7)图8：公司层面：拥有强生鲜供应链的优势龙头一方面受益行业整合加速，逆势扩张；另一方面在费用相对刚性条件下，凭借生鲜引流带来同店增长、效率提升及成本分摊，最终实现归母净利润上升，充分享受渠道变革红利 (8)图9：越小的超市生鲜占比反而更快（与企业本身生鲜供应链强弱无关）：揭示即时消费属性走强 (8)图10：生鲜社区店供给端不断增加、优化 (8)图11：国内超市行业正同时经历两类渠道变化，参考国外发展史及中国现在独有背景，对行业格局衍变讨论 (9)图12：生鲜产业链可分为生产端、流通端、消费端三段，行业本身应兼具产品、品牌及渠道价值 (10)图13：基于一斤苹果看终端价格构成：在品牌价值极弱条件下，消费者却要为高额流通成本买单 (10)图14：生鲜产业链各环节渠道商各司其职，功能侧重有所不同 (11)图15：高额流通成本中可变成本占据相当部分 (13)图16：国内生鲜相关基础设施发展不足-以冷链为例（图中为2015年中美生鲜冷链运输率对比） (13)图17：苹果并非个例，高额流通成本形成原因或为生鲜品类共性 (13)图18：高额流通成本映射国内生鲜产业链当前痛点，并加剧其形成 (14)图19：我国与可比国家农业现代化发展水平年代差（单位：年） (15)图20：配送、直通、直送三种配送方式 (15)图21：以美菜为例看下游分散条件下的不集约 (15)图22：以永辉为例：生鲜产业链的扁平化发展 (16)图23：超市对农贸市场取代的关键原因：归根结底是人力、租金、损耗、物流等流通成本的不集约 (17)图24：国内生鲜零售端价格快速上涨，批零加价是主要原因（图中各价格均以2008年12月为基期做归一处理） (17)图25：终端人力成本上涨快于食品CPI（单位：%） (18)图26：一二线城市商铺租金年复合增长率约10%+ (18)图27：好市多作为仓储业态典范，其高比例自有品牌是基于已有规模及会员体系试错迭代的过程 (18)图28：资本退热，纯B2C模式生鲜电商并不经济 (19)图29：生鲜社区店行业数据统计说明：业态规模化发展对综合能力要求更高 (21)图30：生鲜传奇五代店面迭代 (21)图31：生鲜传奇五定原则 (21)图32：截止2018年12月10日，盒马鲜生107家门店位臵分布（截止2019年6月13日共153家） (22)图33：盒马新零售供应链系统及硬件架构 (22)图34：社区拼团于2015年左右开始萌芽出现，后经扩区、扩品，逐步发展 (23)图35：社区拼团通过团长模式降低成本 (23)图36：公司生鲜产品低价且毛利率仍高于部分同行 (24)图37：公司生鲜周转率约为家家悦2倍（家家悦为区域性生鲜定位优势企业） (24)图38：永辉基于现有物流、门店、供应链支撑下，云超内生性较足，依托大店做小店，或可降低培育成本 (25)表1：产业链每一环节上下游亦敌亦友，但综合来看，在上游分散前提下，越靠近终端议价权可能越强 (12)表2：我国农业从业人口多，但是机械化水平低，合作意识差，规模化不足 (14)表3：叮咚买菜基于不同单量的模型测算（无特殊说明，单位为元） (20)表4：生鲜传奇单店模型测算（注：无特殊说明，单位为元） (21)表5：截止2018年12月盒马整体经营情况及单店模型 (22)表6：各类入局者紧跟产业链发展趋势，各有优劣 (23)表7：永辉以股权绑定上游优质商家，保证货源质量及价格相对稳定 (24)表8：以永辉为例，对生鲜产业链终端渠道自由现金流做拆分：巨大市场面前，生鲜产业链终端企业如何在扩张同时保证展店确定性、提高不确定性带来的风险成为关键 (25)表9：永辉mini店模型（以重庆小店为例） (26)1. 国内生鲜万亿级市场，渠道正处快速更迭期，后事如何？我国生鲜万亿级市场，高频高粘性，当前农贸市场仍为渠道主流。
