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中国酒的发展历史引言概述：中国酒文化源远流长，经历了漫长的发展历程。
自古以来，中国酒扮演着重要的社交角色，同时也是中华民族的重要文化符号之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括其起源、发展阶段、特色品种以及对中国社会和经济的影响。
一、起源与初期发展1.1 中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到新石器时代，距今已有数千年的历史。
最早的中国酒是由果实、谷物等天然原料经过发酵制成的。
这种原始的酿酒技术为后来的中国酒文化打下了基础。
1.2 陶器酿酒的兴起随着陶器的发明和广泛应用，中国酒的酿造技术得到了进一步的发展。
陶器的使用提高了酿酒的效率和质量，使得中国酒得以大规模生产和储存。
这一时期的酒主要以黄酒为主，成为中国酒文化的重要组成部份。
1.3 中国酒的社交角色在中国古代，酒被视为重要的社交工具。
宴席上，人们往往以酒会友、以酒结交，酒成为交际的媒介。
同时，酒也被用于祭祀、庆祝和仪式活动，成为中华民族文化的重要象征。
二、酒的发展阶段2.1 商周时期的酒文化商代和周代是中国酒文化发展的重要时期。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的提升，酒的质量和种类也有了较大的发展。
同时，酒的使用范围也扩大到了宫廷和贵族阶层。
2.2 酒文化的繁荣与衰落随着历史的演进，中国酒文化在不同朝代经历了繁荣与衰落。
在唐代和宋代，酒文化达到了巅峰，成为社会生活的重要组成部份。
然而，随着元代和明代的到来，中国酒文化逐渐衰落，主要原因是外来文化的冲击和政治经济的变迁。
2.3 现代酒文化的复兴近代以来，中国酒文化得到了复兴和发展。
随着改革开放政策的实施，中国酒产业迎来了新的发展机遇。
传统的黄酒、白酒以及新兴的葡萄酒、啤酒等品种纷纷崭露头角，中国酒文化焕发出新的活力。
三、中国酒的特色品种3.1 黄酒黄酒是中国酒文化中最古老的品种之一，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。
黄酒以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成，具有酒体醇厚、色泽金黄的特点。
3.2 白酒白酒是中国最具代表性的酒品之一，以其高度香气和独特的风味而享誉全球。
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国，是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展经历了漫长而丰富多样的过程，包括酿造技术的创新、酒文化的传承以及酒的地理分布的变迁等方面。
一、中国古代酒的起源与发展中国古代酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
当时的人们开始利用水稻、小麦等谷物来酿造酒精饮料，这种酒被称为“神仙酒”。
随着农业的发展，酿酒技术逐渐完善，出现了以黍、稷、粟等谷物为原料的酒，如“黍酒”、“稷酒”等。
在商代（公元前16世纪-公元前11世纪）和西周时期（公元前11世纪-公元前771年），酒在社会生活中扮演着重要的角色。
酒被用于祭祀、宴会和社交活动，成为了社会交往的重要媒介。
同时，酿酒技术也得到了进一步的发展和改进。
二、中国古代酒文化的繁荣中国古代酒文化的繁荣可以追溯到春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）。
这一时期，酒的地位进一步提升，成为了贵族和士人的象征。
酒文化也逐渐形成，包括饮酒礼仪、酒诗、酒曲等方面。
在这个时期，酒的种类也逐渐增多，包括黄酒、米酒、糯米酒、麦酒等。
其中，黄酒是最为著名的一种，以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。
黄酒的酿造过程繁琐，需要进行糯米的蒸煮、糯米和麦曲的混合发酵等多个步骤。
黄酒色泽琥珀，香气浓郁，口感醇厚，因此备受推崇。
三、中国酒的地理分布中国酒的地理分布在不同的历史时期有所变迁。
古代中国的酿酒技术主要集中在黄河流域和长江流域两大中心地区。
黄河流域的酿酒技术以黄酒为主，而长江流域的酿酒技术以米酒为主。
随着历史的发展，中国酒的地理分布逐渐扩大。
在唐宋时期（公元7世纪-13世纪），中国南方的酿酒技术逐渐兴盛，出现了以糯米为原料的糯米酒和以黄米为原料的黄米酒等。
同时，中国北方的酿酒技术也得到了进一步的发展，出现了以高粱、小麦等为原料的白酒。
四、中国酒的现代发展中国酒在现代得到了进一步的发展和创新。
特别是改革开放以来，中国酒产业迎来了快速的发展。
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
中国是世界上最早酿造酒的国家之一，其悠久的酒文化和酿酒技艺在世界范围内享有盛誉。
本文将详细介绍中国酒的发展历程，包括古代酒文化的起源、酒的种类和酿造工艺的演变。
1. 古代酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到新石器时代晚期，约6000年前。
考古学家在中国华北地区发现了最早的酿酒遗址，证明了中国人早在那个时期就开始酿造酒。
古代中国人将酿造酒视为一种祭祀活动，认为酒可以与神灵沟通，并用于祭祀祖先和庆祝重要的节日。
2. 酒的种类中国酒的种类繁多，主要包括黄酒、白酒、啤酒和果酒等。
其中，黄酒是中国最古老的一种酒，历史悠久。
它以稻米、高粱、小麦等为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。
黄酒具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为中国的“国酒”。
白酒是中国最著名的一种酒，也是中国酒文化的代表之一。
白酒以高粱、小麦、玉米等为原料，经过多次蒸馏和发酵制成。
白酒的特点是酒精度高，口感浓烈，具有独特的香味和风味。
啤酒是近代中国引进的一种酒类，起源于欧洲。
随着工业化和现代化的发展，啤酒在中国逐渐普及，并成为人们日常饮品的一种选择。
中国的啤酒市场逐渐壮大，涌现出许多知名的啤酒品牌。
果酒是以水果为原料酿造的一种酒类。
中国拥有丰富的水果资源，因此果酒在中国也有着广泛的市场。
葡萄酒、苹果酒、梨酒等都是中国常见的果酒种类。
3. 酿造工艺的演变中国酒的酿造工艺经历了漫长的发展和演变过程。
古代的酒酿造主要采用自然发酵的方式，将原料与水混合后放置一段时间，让自然界的微生物进行发酵。
随着时间的推移，人们逐渐掌握了酿酒的基本原理和技术，酿酒工艺得到了改进和完善。
在唐代，中国的酿酒技术达到了一个新的高峰。
当时的酿酒师傅开始使用独特的酿酒器具，并加入了一些特殊的发酵剂，使酒的质量和口感得到了进一步提升。
唐代的酒文化也达到了巅峰，成为了中国酒文化发展的黄金时期。
到了宋代，中国的酿酒技术又有了新的突破。
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一，起源于古代中国，历经数千年的发展，形成了独特的酒文化。
据考古发现，中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成，后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展，酒逐渐成为人们生活中的重要饮品，不仅具有社交、礼仪、药用等功能，还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上，酒文化经历了不同时期的发展，留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒：白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高，口感烈，风味独特，是中国特有的传统酒类。
2.啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富，口感爽口，适合在热天饮用。
3.红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润，口感醇厚，能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒：黄酒是以糯米、黍米等为原料，经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮，口感醇和，具有滋补身体的作用。
5.保健酒：保健酒是以中药材为原料，与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用，能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造：酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用，如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴：品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度，闻其香气，品尝其口感和余味，以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器：酒器是饮酒时使用的器具，包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能，如红酒杯通常采用郁金香型设计，以保留酒的香气；白酒杯则采用小口设计，以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪：饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
中国酒的起源篇一：1.1酒的起源与发展1.1酒的起源与发展1.1.1酒的起源酒的出现比文字要早，因此，没有关于酒起源的文字记载。
最初的酒被称为“猿酒”。
猿猴采食野果后，将吃剩的贮藏于洞穴中，果皮腐烂时野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，形成酒浆。
原始社会时期，酿酒的主要方法是用发酵的谷物来酿制水酒。
当时的酒在先民眼中是一种有着极大魔力的饮料。
中国是世界上最早用曲酿酒的国家，最迟不晚于公元前200年。
中国很早就开始以五谷作为酿酒的原料了，《法苑珠林》载：“谷酒者，以诸五谷杂米作酒者是;木酒者，或用根茎叶果用种种子果草杂作酒者是也”。
酒的发明，在我国已具有相当悠久的历史。
中国是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大的贡献。
我国民间有许多关于酒起源的传说，先民在创造了酒的同时，也给后人留下了一段段令人心驰神往的美丽传说。
“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。
历史传说上天造酒说“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。
”自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
我国有很多古籍记载着这一带有神话色彩的传说。
距今3000多年的《周礼》一书中已详细记述过天上“酒旗星”的存在。
我国古代天文学家创造了“二十八宿”的说法，它始于殷代而确立于周代。
关于“酒旗星座”的说法，《晋书》中记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。
”轩辕，中国古称星名，共17颗星，其中12颗属狮子星座。
酒旗三星呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿8颗星。
明朗的夜晚，对照星图在天空中仔细搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮、很容易找到，酒旗三星则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
在我国文学史上，也有关于酒是由上天所造的诗句。
东汉末年以“座上客常这些传说尽管各不相同，但大致都说明了酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的,而这一点已被考古学所证实。
酒的起源与发展的学后感
总结出酒的起源与发展可分为4个阶段。
第一个阶段是自然界天然成酒，时间大约在5000万年前，远远早于人类出现的时间。
酒的主要成分是酒精，只要具备一定的条件，在自然环境下某些物质就可以转化成酒精而无需假借人类之手。
比如原始野生的葡萄成熟后葡萄皮破裂，流出葡萄汁，果汁中的糖分在天然酵母的作用下就会转化成酒精。
酵母是一种微生物，天生天养，常常就附着在葡萄皮上。
我们可以称这样的酒为“天然酒”。
第二个阶段是人类发现并开始饮酒，时间大约在50万年前的旧石器时代早期。
我们的祖先在采集和狩猎过程中偶然遇到“天然酒”，很快就迷上了这上天赐予的琼浆玉液。
当然他们并不知道“天然酒”产生的科学原理，认为这是天神或祖先赐予的礼物，加上“天然酒”很难找到且数量稀少，因此极为珍贵，通常被用来祭祀天神和祖先。
第三个阶段是人类初步学会了酿酒，时间大约在4-5万年前的旧石器时代晚期到新石器时代早期。
酿酒必须具备两个基本条件，一是酿酒的原料，二是酿酒的容器。
我们的祖先通过观察“天然酒”很自然地就会发现酿酒原料，而可以用来酿酒的容器，如陶罐等，直到旧石器时代晚期才开始大规模制造及使用。
第四个阶段是人类开始大规模的酿酒，时间大约在4-7千年前的新石器时代到青铜器时代，很多考古发现已经确切地证明了这一点。
如山东莒县大汶口墓葬中发现了大量的酿酒和饮酒器皿，距今有
4900-4100年。
三星堆遗址中也发现了大量的陶器和青铜器酒具，距今有4800-2800年。
酒的起源的说法
关于酒的起源，有几种不同的说法。
以下是其中几种常见的
说法：
1.早期发酵：一种说法认为，酒的起源可以追溯到人类早期
发酵食物的过程中。
当人类开始采集水果、谷类和其他含有天
然糖分的植物时，这些食物可能被自然发酵，产生了低度酒精。
人类发现并尝试饮用这些发酵液体，并逐渐发展出制作酒的技术。
2.中国黄河流域：另一种说法认为，酒的起源可以追溯到中
国黄河流域。
考古学家在中国的遗址中发现了距今约9000年
的陶质容器，其中发现了酿酒工具和残留物，这被认为是最早
的酿酒证据。
中国古代的文献中也有关于酒的描述，如《诗经》和《周礼》等。
3.中东地区：另一种说法认为，酒的起源可以追溯到中东地区。
这里是人类农业的发源地，也是许多粮食、水果和葡萄生
长的地方。
考古学家在该地区的遗址中发现了距今约7000年
的葡萄酒制作工具和残留物，这被认为是最早的葡萄酒证据。
无论酒的起源是哪一种说法，都可以看出酒作为一种饮料在
人类生活中具有悠久的历史。
酒的发现和制作为人类提供了一
种饮用和享受的方式，也是社交和文化的一部分。
随着时间的
推移，酿酒技术不断发展，各地的酿酒方法和酒的种类也越来
越多样化。
酒成为了人类社会不可或缺的一部分，承载着人们的情感、传统和文化。
酒的起源与发展中国世界上最早酿酒的国家之一。
中国酒的原始发明者到底是谁，众说纷纭，莫衷一是。
晋人江统的《酒诰》中讲:“酒之所兴、肇自上皇。
一曰仪狄，一曰杜康。
有饭不尽，委余空桑，积郁成味，反蓄成芒，本出于此，不由奇方。
”仪狄和杜康，都是古史传说中的人物，如果确有人的话，他们生活的年代，似当与禹同时或稍后。
仪狄造酒的传说，分别见于《吕氏春秋》、《战国策》和《世本》等先秦典籍。
它们分别有以下记载:“仪狄作酒。
”“昔者，帝女令狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰:…后世必有以酒亡其国才。
?”“仪狄始作酒醒，变五味。
”杜康造酒的文录则是《世本》和曹操的《短歌行》:“何以解忧,唯有杜康。
”杜康，《说文解字》谓即少康，但历代研究者已“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。
一曰少康作秫酒。
”(《古令图书集成?食货典》，第二百七十六卷，六百九十八册，中华书局影印本)史实已不可考。
“上皇”指的是大禹王，说当时中国才开始酿酒，这当然不正确。
考古学的大量资料和有关文献分析证明，中国发明酿酒的时间要比这个时间早得多。
古史传说中关于酒的最初发明人，还有其他的说法，如据《四库全书提要》认定为“周、秦间人”著作的古代重要医典《素问》便有黄帝与岐伯讨论“为五谷汤液及醪醴”的记载。
黄帝是轩辕氏(一作有熊氏)部落的首领，后为炎帝部联盟的组织者，他的时代早在大舜和狄仪之前。
此外，还有舜的父亲瞽瞍用酒去害舜的说法(唐?陆龟蒙《笠译丛书》丛甲，《四库全书》集部别集类)，舜生于禹前，这种传说显然也与仪狄始知酿酒的说法在时间上有矛盾。
事实上，酒的启蒙知识，应当是先民通过观察含糖野果在贮存过程中自然发酵成酒逐渐获得的。
后世饮的黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒等，其起源和发展的情况各不相同;下面分别加以介绍。
一、黄酒的起源与发展黄酒是中国特有的酿造酒。
多以糯米为原料，也可用粳米、籼米、黍米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经粮化、发酵后压榨而成。
茶与酒历来是中国饮食文化的两大主流。
古人称颂的饮、食、起、居、行五大生活要素，就将“饮”(茶与酒)列为首位。
酒在人类的饮食生活中一直占有非常重要的位置，甚而在食之上。
纵观中华历史，上至王公贵族，下至黎民百姓，逢喜庆节日，家宴祭祀，亲朋聚会，都离不开酒。
无酒不成席，无酒不成礼。
谈到酒，就不能不谈到中国的风雅文化。
那带有明显富足颐养享乐性质的酒与中国文人士大夫间生来就有着一种天然的联系。
中国的风雅文人们，往往愿意在酒海醉乡中咏叹，在酒海醉乡中抒情写意、恣意挥洒。
千百年来，由于酒与文化、文人、艺术的千丝万缕的联系，又自然衍生了众多与酒有关的饶有趣味的酒闻、酒趣、醉林笑集，读来诙谐幽默、情趣盎然而回味无穷。
总之，在中华美酒飘香的历史中，酒在社会生活的各个层面和诸多领域都产生过极其深远的影响，成为一种特有的文化现象，涵盖了中华传统文化的方方面面，也反映出芸芸众生林林总总的人生百态。
本课程即有饮酒的实用常识，又谈了饮酒文化。
主要内容包括贴近生活的识酒、购酒、饮酒常识，以及品酒技巧、饮酒对人体健康的种种利弊，和有关酒的民风民俗、趣闻轶事、酒与文化的关系等，集知识性、实用性、趣味性于一酒文化的几个基本概念酒：凡是含有酒精饮料.文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。
酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济结合起来。
集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。
学习酒文化的意义酒，不仅是一种香味浓郁的食物饮品，同时也是一种内涵丰富的文化产品；饮酒不仅是一种饮食活动，同时也是一中文化活动；……在华夏历史的长河里，酒整整流淌了五千年，酿造了多少醉透古今的“文化遗产”。
第一章酒的起源和发展一、酒的起源酒是一种含酒精的具有普遍性的大众化饮料。
千百年来，它与人类的日常生活切切相关。
在悠悠五千年文明的中华大地上，酒的酿造可谓源流长，但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而复杂的问题，但有一点不争的事实是可以肯定的，酒先于人类就客观存在。
原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上，这就开始了最原始的发酵作用，谷物或成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液，因此，可以肯定酒不是某一人发明的。
但到目前也没有任何典籍明确记载发酵作用是如何被发现的，关于酒的起源仅限于各种假说。
例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。
据中国考古专家考证，远在上古新石器时代我们的早先已学会了酿酒，并在新石器时代的文化遗址中，发现了大量的陶制酒器，证明中国的人工酿造历史甚早。
殷商时期的甲骨文出现了“酒”的最早文字。
中国酿酒起源于何时通常有五种传说：1、“上皇兴酒”传说：是指在公元前26世纪的“三皇五帝”，在周秦时代的《黄帝内经·素问》中记载，黄帝与医家岐伯关于制酒的对话。
东晋人葛洪所着《抱朴子》说的更是有板有眼，黄帝曾发明过“酒泉法”，即利用曲米加上丹药造酒。
不管是史料文献记载也罢，民间传说也罢，按现代科学来分析，都是不可信的。
2、“仪狄造酒”传说:传说仪狄是夏禹的一个下臣，有人说她是大禹的女儿，也有人说她是黄帝的女儿，无从考证，但认为她是一位酿酒师，能酿出质地醇美的酒醪这倒是一致的。
约生于公元前21世纪，秦代吕不韦的《吕氏春秋》中有“仪狄作酒”的记载。
先秦史官撰写的《世本》和西汉的《战国策·魏策二》中均有明确和详细的记载，“仪狄始作酒醪，变五味”，认为仪狄是酒的始作人。
当然，很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法。
因为《世本》这部书的成书年代和撰写者都不很清楚，而原书约在宋代就散失了，如今只有清代人的辑本。
另外，还因为最初的酒绝不是有意制造，而只能是无意中发现的，如前所述，是粮食和果品自然发酵开成的3、“杜康作酒”传说：“杜康作酒”，除了一些文人这样讲外，在民间也广为流传，特别是得力于三国时代曹操的《短歌行》中的“慨当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康”。
在这里，杜康以成为美酒的代名词了，人们都因此把他当作了酿酒祖师爷杜康是何时、何方人士，学术界莫衷一是，河南的汝阳和白水两地均流传有杜康酿酒的“遗址”。
民间传说杜康是一个手艺高超的酿酒师。
后来，曾为周天子酿过酒，不过，民间杜康酿酒的“遗址”却比比皆是。
白水县康家卫村东有条大河，人称“杜康沟”，沟的起点处的泉水，水质清洌，汩汩不竭，名日“杜康泉”；又如河南汝阳县有杜康酿酒的“遗址”，如“杜康矶”、“杜康仙庄”等。
在汝阳县，至今尚在流传杜康造酒的一个故事“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”是说杜康原是个叫花子，常在汝阳县杜康矶一带乞讨，乞到残羹剩饭，就趟过杜康矶旁边一条名叫杜水的小溪，在溪边一棵空心的老槐树下歇息、充饥。
吃饱了，就把吃剩下的饭渣往树洞里一倒了事，也不洗碗。
如此日复一日，因树洞底部渗了水，饭渣遇水发酵，散发出一阵阵诱人的香味。
杜康伸进手去舀了一碗，尝了尝，酒香扑鼻，味道甘美，于是就不断地往树洞里倒饭渣，有了香味，再舀出来喝。
消息不胫而走，当地一个财主觉得这玩意儿新鲜，可以赚钱，便找杜康商量，由他出本钱，杜康当酿酒师，造井挖窟，用当地产的粮食煮成熟饭，开始酿造杜康酒。
于是，杜康造酒就流传下来了。
4、“猿猴造酒”传说：猿猴是指中国古人类名称之一，距今大约有几十万年历史。
类人猿在自然界生存竞争中智商得到极大的发展，猿猴造酒有一定的科学道理。
猿猴造的是经过自然发酵而成的野果酒，是猿猴采食野果后的派生物，古猿猴群居深山老林，把吃剩的野果放在石洼中。
于是野果自然发酵，产生酒味。
猿猴尝后，觉得味道极美，飘飘欲仙，聪明的猿猴便集体采摘，贮藏时果，酝酿成酒，然后集体饮酒，醉了群猴乱舞。
猿猴造酒并非虚构，而是有证可考的。
据考证中国古代及近代都有“猿酒”遗迹的发现。
（1）1953年，中国科学古人类研究所杨钟健教授在江苏洪泽湖畔下草湾考证醉猿化石，发现了“下草湾人”，属晚期智人阶段，证实了这些猿人是吃了含有酒精成分的野果汁，醉倒致死后成为化石的，因而首次将其命名为“醉猿”，将化石定名为“醉猿化石”。
（2）2002年元月，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所专家徐钦奇、计宏祥教授一行，专程对江苏双沟地区下草湾“双沟醉猿”化石发现地作科学考察，进一步证实了前面的考古发现。
醉猿化石是在名酒之乡双沟酒厂的附近，真是无巧不成书。
在中国的历史文献中，对“猿酒”也有不少的记载。
《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。
”《紫桃轩杂缀·篷栊夜话》中也曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。
”有关猴子喝酒的记载和传说屡见于书籍和报端。
在《西游记》第二回里，吴承恩就描写了猴王——孙悟空和众猴喝酒的场面：众猴闻说，鼓掌忻然道：“大王是老孙，我们都是二孙、三孙、细孙、子孙——一家孙、一国孙、一窝孙矣!”都来奉承老小，大盆小碗，椰子酒、葡萄酒、仙果、真个是合家欢乐！咦！看来，猴子嗜酒并酿酒是无可非议的了。
据考证，生活在50万年前的北京猿人已经能够保存火种，猿猴不论智商或是“劳动”经验，无疑是略胜一筹。
猿猴受野果自然发酵的启示，在依靠采集野果度日的同时，用多余的野果“造”酒也是可能的。
不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，它们不可能有意识、有目的地酿酒，它们酿造的酒，是建立在天然果酒基础上的，充其量也只能是带有酒味的野果。
5、“酒星造酒”传说：中国民间流传“酒星造酒”的传说，把酒星当作天神，说酒是天上的酒星酿造的。
在宋代的《酒谱》中有这样的记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并存矣”，认为酒是上天的酒星酿造的，把酒星当作天神。
然而，考古学家和科学家们翻遍了史书，除了《唐逸史》有“太白酒星，仙品绝高，每游人间饮酒，处处皆到”的寥寥数语记载外，再也寻觅不到“太白酒星”这个名词，只有“太白金星”这一人所共知的名词，那是“金星”的谓称，并非酒星。
不过，在中国几千年来的文学作品中，“酒星”还是屡见不鲜的。
最有名的恐怕是唐朝大诗人李白《月下独酌》“天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地中无酒泉。
天地即爱酒，爱酒不愧天”。
历代诗人的形象思维是不能用来佐证“酒星造酒”。
但为什么会有酒星造酒的传说呢？这是由于古代科学很不发达，人们以为人世间一切包括美酒都是天上的星宿主宰的，地上的一切都是从天掉下来的，因此产生了“酒星造酒”的神话。
西方最早出现文明之光的是底格里斯河和幼发拉底河冲积成的美索不达亚平原。
早在公元前7000多年，在两河流域的苏美尔人的酿酒技术已经比较成熟。
他们用大麦、小麦、黑麦等发酵制成原始的啤酒。
公元3000前年两河流域的国家与尼罗河下游的古埃及交往密切，古埃及人在苏美尔人那里学会了的酿造技术，并开始盛行饮用啤酒，大约2000多年前古罗马恺撒大帝率兵进入埃及亚历山大城后将啤酒酿制技术带入欧州。
西方公认的酒神是古希腊神话的一位命运坎坷的神祗，他是众神之王宙斯与底比斯公主塞媚雷的儿子。
酒神名为狄俄尼索斯，意为宙斯跛子，古希腊人对酒神十分崇拜，他们笃信是狄俄尼索斯发现并向人们传授了栽种葡萄技术和酿葡萄美酒的技术。
总之，由于原始的野生孢子和野生作物的发酵作用而产生了酒精，酒这一大自然的神工之作，先于人类就客观存在了。
事实证明，人类的祖先从大自然中受到了启发，开创了酿酒的先河，经过长期的探索、实践和总结，人类终于掌握和完善了酿酒技术，并创造了辉煌、生生不息的世界酒文化。
二、酒的发展（一）促使发展的因素1、当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后，劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。
2、人们从原先的对酒体观察和体验逐步发展到有意识的人工酿酒，并在反复实践中总结形成了有关酿酒的经验和技术，如单式发酵酿酒法最早出现在古埃及和两河流域;复式发酵酿酒法是中国古代先民的一项伟大发明。
3、从文化角度分析，世界文明的发源地无一例外地与酒结下了不解之缘，成为美酒孕育的摇篮，并赋予了酒自然原始的精神内涵。
4、文化联结和商业联结的双重性促进了酒在世界范围内传播和扩张，世界各民族的智慧和灵感，造就了辉煌的酒文化，最终融洽成为一个整体。
5、从酿酒工艺和科学发展的层面分析，。
酿酒技术的普及、饮酒风尚的盛行和社会分工的细化，最终导致酿酒业的确立。
总之，随着科学技术的进步、人文精神的传播和优胜劣汰的竞争，酿酒领域发生了巨大的变化，传统经验型的酿酒工艺逐步被注重科学实践型的酿酒工艺所取代，两者最终融为一体。
与此同时，以酒为载体的包罗万象的酒文化也渗透到世界的每一角落。
（二）酒发展的段落在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒呈段落性发展：1、第一个段落：公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。
