营养名词解释

《营养与食品卫生学》名词解释

1．营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和／或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

2．营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分以及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。

3．食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护是食品使用者安全的科学。

4．营养素：是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。

5．必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

6．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。

7．限制氨基酸：有些食物蛋白质中一种或几中必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

8．蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质的营养价值的目的。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫做蛋白质互补作用。

9．必要的氮损失（ONL）：机体由于每天皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出的损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮损耗，称为必要的氮损失。

10. 氮平衡：营养学上将摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系称为氮平衡。计算公式是B=I—（U+F+S）。

11. 蛋白质消化率：不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度，蛋白质消化率=（食物氮—粪氮）/食物氮×100℅

营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的笑话、吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。

食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出

的具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护使用者安全的科学。

营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

营养素参考摄入量：是在推荐的每日膳食营养素摄入量 (recommended dietary allowance, RDA)基础上发展起来的一组

每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

食品卫生学：是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，提出预防措施，以

提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) ：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的

氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨

酸、 颉氨酸、 组氨酸。

优质蛋白质：这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持

成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质，也称完全蛋白。

限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)： 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸

在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，这些含量较低的

氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸。

名词解释

1、传播：传播是带有社会性、共同性的人类信息交流的行为和活动。

2、自我传播：体内传播或人的内向交流，是每一个人本身的自我信息沟通。

3、人际传播：狭义指个人与个人之间面对面的信息交流。广义包括群体传播和组织传播在内。

4、群体传播：即团体传播，指人们在“群体”范围内进行的信息交流活动。

5、组织传播：一种有组织、有领导、有计划、有一定规模的信息交流活动。

6、大众传播：是指传播组织通过现代化的传播媒介——报纸、广播、电视、电影、杂志、图书等，对极其广泛的受众所进行的信息传播活动。“大众”，是指分布广泛、互不相识的广大受众。

7、传播学是研究人类一切传播行为和传播过程发生、发展的规律以及传播与人和社会的关系的学问。

8、传播过程：即传播现象的结构、要素和各个要互之间的关系。美国学者戴维?伯洛透彻分析了传播过程，主要论点是：①传播是一个动态的过程，无始无终，没有界限；②传播过程是一组复杂的结构，应将其中的多元关系作为研究的基本单位；③传播过程的本质是变动，即各种关系的相互相互影响和变化。他提出“S-M-C-R”（讯息来源-讯息-渠道-受者）的传播过程模式，强调了“过程研究”的重要性和科学性。

9、“过程研究”的主要成果是模式：线性模式、控制论模式、社会系统模式。拉斯韦尔把传播过程分解为传者、受者、信息、媒介、效果，即5W模式。R、布雷多克添加了情境和动机两个环节，把它变成7W模式。传播学上的三大类基本模式：①线性模式，②控制论模式，③社会系统模式。

10、拉斯韦尔模式（传播过程中的5W）：拉斯韦尔把传播过程分解为传者、受者、信息、媒介、效果，即5W模式。

11、申农-韦弗模式：线性模式之一，把媒介分为三种，把讯息分为发出的和收到的，增加了噪音的因素。

12、传统线性模式：以拉斯韦尔和申农-韦弗模式为代表，传播被表述为一种直线型、单向型的过程。忽视了反馈和社会过程对传播过程的制约。

名词解释

1、联述联评联考：联述，即乡镇村（社区）党组织书记就抓基层党建工作情况向上级党组织进行专项述职；联评，即组织基层党组织、党员和群众代表对乡镇村（社区）党组织书记抓党建工作情况进行评议；联考，即把抓基层党建工作情况作为乡镇领导班子、领导干部和村（社区）“两委”班子及成员年度考核的重要内容。

2、一案双查：指纪检监察机关在查处案件时，既要查清当事人的违纪问题，又要查清主管领导或分管领导的责任范围及责任。

3、小四风：吃喝风，红包风，赌博风，走读风。

4、四巩固一提升：巩固和扩大党的组织覆盖和工作覆盖，巩固非公企业党组织单独组建率，巩固非公企业和社会组织党员发展数量，巩固“五抓五送”覆盖面，分类提升示范点建设标准。

5、党员教育“三项活动”：党史教育，党纪教育，形势教育。

6、三会一课：支部党员大会，支部委员会，党小组会，按时上好党课。

7、四学三访两谈：四学，即学经典、学法律、学政策、学业务；三访，即困难户、上访户、返乡农民、发展能手、老党员、老干部等六类人员必访，突发性问题和紧急性任务即访，平时联系群众随访；两谈，即乡镇党政主要负责人与班子成员之间、班子成员与党员干部之间、党员干部与群众和服务对象之间要经常性开展谈心交心活动，及时与工作不在状态或有思想情绪的乡村干部进行谈话。

8、五联一帮：针对选派干部，由县四大班子领导、选派单位、结对共建单位、县选派工作领导小组成员单位、乡镇主要负责同志负责联系帮扶；针对大学生村官，由县四大班子领导、结对共建单位、乡镇主要负责同志、离退休老干部、县选聘工作联席会议成员单位负责联系帮扶。

9、村（社区）党组织和服务型党组织“六有”标准：有坚强有力的领导班子，有本领过硬的骨干队伍，有功能实用的服务场所，有形式多样的服务载体，有健全完善的制度机制，有群众满意的服务业绩。

10、一平台三中心：乡村综合管理服务平台，乡村政务代办中心，村级便民服务中心，乡村综治维稳信访工作中心。