名词解释 营养

保健营养的名词解释

近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，保健营养成为了一个备受瞩目的话题。那么，什么是保健营养呢？保健营养是指通过合理的膳食和营养补充，对人体进行科学调养，达到预防疾病、增进健康和延缓衰老的目的。

一、营养的定义和作用

营养是人体所需的能量和物质来源，是维持生命活动所必需的基本物质。人体需要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水在内的各种营养物质，以满足日常活动的能量需求和维持正常的生理功能。合理的营养摄入对于维持身体健康、预防疾病和提高生活质量至关重要。

二、保健营养的原理

保健营养是基于人体健康需要的营养实践原则和方法，旨在通过科学的饮食搭配和适当的营养补充，保持身体的良好状态，预防和改善慢性病，并增强机体的抵抗力。核心原则包括均衡摄入、多样化进食、合理控制能量摄入、适量增加膳食纤维、限制脂肪和钠盐的摄入以及增加水果和蔬菜的摄入。

三、保健营养与健康管理

保健营养在健康管理中起到了重要的作用。健康管理是一种综合性的健康照护方式，它关注个人的健康状况，并提供个性化的健康建议和指导。保健营养作为健康管理的一部分，通过科学的营养评估和风险评估，为个体提供更加具体和有针对性的饮食建议，帮助人们更好地管理自己的健康。

四、保健营养的实践方法

保健营养实践方法是指通过科学的膳食安排和适当的营养补充，使人们在实践中更好地实现健康管理的目标。在日常饮食中，应注意摄入各种营养素的平衡，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。同时，食用新鲜、多样化的食物，增加蔬菜、水果和粗粮的摄入。此外，还可以适当补充一些特定的保健食品或保健品，如维生素、蛋白质粉等，以满足个体的特殊需要。

五、保健营养对特定人群的意义

保健营养不仅仅适用于一般人群，对一些特定人群也具有重要意义。例如，婴幼儿和儿童期是人体生长发育最快的阶段，合理的营养摄入对于他们的身体健康尤为重要。老年人因为身体功能下降，对于营养的需求也有所不同，因此也要进行个性化的保健营养管理。同时，一些患有慢性病、肥胖或其他健康问题的人群，也可以通过保健营养的实践方法，改善自身的健康状况。

第一章 绪论

三、名词解释：

1、营养：是人类从外界摄取食品（食物）满足自身生理需要的过程。

2、营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规律、改善其措施的科学。

3、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学。

4、营养价值：是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。

5、营养不良：指起因于摄入不足，吸收不良或过度损耗营养所造成的营养不足，但也可能包含由于暴饮暴食或过度摄入特定的营养素而造成的营养过剩。

6、食品：各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但是不包括以治疗为目的的物品。

7、食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费者之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。

8、无公害食品：指其生产地环境整洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。

9、绿色食品：经过国家有关部门认证批准，许可使用绿色食品标志的安全优质的食品。

10、食品营养强化剂：指为增强食品营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

11、功能食品：是那些既具有营养和感官功能，又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。

12、保健食品：指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

13、RDA膳食营养素供给量：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品生产供应情况确定的，稍高于一般需要的热能及营养素摄入量，其目的是用以指导人们进食，使人群大多数个体不致因营养素缺乏而发生营养病，即预防营养缺乏病。

14、膳食指南：又称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本原则，用以引导居民合理消费食物。

15、转基因食品：是指一种由经基因修饰的生物体生产品，或由该物质本身构成的食品。

名词解释

1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。

2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。

3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。

4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。

5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。

6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。

=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%

7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。

=储留氮/吸收氮*100%

8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数

9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。

10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。

12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。

13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。

14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。

营养健康的名词解释

营养健康是一个广泛而重要的概念，它涵盖了人体营养需求的满足和保持身体良好状态的方方面面。简单来说，营养健康指的是通过摄取均衡多样的食物，从而获得身体所需的各种营养素，保持身体机能的正常运转。

首先，让我们来了解一下什么是营养。营养是指通过食物和饮料摄入的物质，它们为维持生命、生长和健康所必需。营养素是构成食物的化学物质，它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。不同的营养素在身体中扮演着不同的角色，起到维持身体功能的作用。

营养健康的概念并不仅仅局限于摄入足够的营养素，而是要求人们选择多种多样的食物。多样化的食物选择可以确保人体获得各种所需营养素，并避免某种营养素的过量或不足。例如，我们需要同时摄入植物和动物性蛋白质，以获得人体所需的所有氨基酸。我们也需要同时摄入不同类型的脂肪，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以维持心脑血管的健康。此外，各种蔬菜水果可以提供丰富的维生素和矿物质，帮助维持身体机能的正常运转。

营养健康还需要合理的能量摄入。能量是指食物所含有的热量，我们通过食物和饮料摄入能量来维持正常生活所需的生化反应和运动。对于维持健康体重，我们应该使能量摄入和消耗保持平衡。如果摄入过多的能量，我们会体重过重，并可能面临肥胖和相关健康问题的风险。如果摄入过少的能量，我们会面临体重过轻和营养不良的问题。所以，合理的能量摄入对于营养健康至关重要。

除了食物的选择和能量摄入之外，饮食习惯的培养也非常重要。饮食习惯是指个人在日常生活中选择和消费食物的行为方式。遵循规律的饮食习惯可以有助于维持营养健康。例如，正餐和小吃之间保持适当的饥饱感，并坚持三餐定时定量的进食，有助于维持正常代谢和消化功能。此外，适量的进食速度和咀嚼食物的次数也可以提高食物的消化和营养吸收效率。 最后，营养健康还需要合理的饮水。水是人体内最重要的化学物质之一。它在人体中的许多生物化学反应中起着重要的作用，包括输送营养物质和代谢废物，调节体温和维持水平衡等。每天充足的水分摄入有助于维持正常的生理功能和心理状态。建议每人每天饮水量为1.5-2升。