洛阳水席缘由洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。
洛阳四面环山，雨少而干燥。
古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。
喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
水席含义所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。
它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。
水席构成原料构成全部是本地特产，洛阳水席中的鱼多用黄河鲤鱼，唐代有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”，宋代有“黄河之鲤，甚佳，可称珍品”。
水席中使用的红薯及红薯淀粉以洛阳邙山红薯为主等。
洛阳水席菜肴的烹制方法多以烩、煮、蒸、汆、炖为主，也有采用烧、溜、焖技法的。
河南洛阳导游词【篇一】俗话说：“民以食为天。
”每个地方都有自己独特的地方特产，我的家乡洛阳就有许多著名的风味小吃，如洛阳水席、烫面角、小街锅贴、浆面条、洛阳馄饨、铁谢羊肉汤等等等等，其中最好吃的莫过于洛阳水席了。
洛阳水席与洛阳牡丹、洛阳龙门石窟并称为洛阳三绝。
洛阳水席来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃，酸辣味殊，清爽利口。
洛阳水席，故名思义，就是全部热菜都有汤-汤汤水水;另外热菜吃完一道再上一道像流水一样不断更新。
洛阳水席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件和4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣全都有，而且都是用青花海碗舀制。
24道菜有菜有汤，上菜的顺序也很有讲究，在桌子上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜中间带两个中菜，这还有一个好听的名字叫“带子上朝”。
接着上四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
在这其中牡丹燕菜是铁定要出场的。
我记得第一次吃牡丹燕菜时的情景：牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装出场的妇人，刚一出场就吸引了我的目光，一朵色泽夺目娇艳的牡丹花浮在汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口，味如燕窝，真是人间美食啊。
洛阳燕菜，漂亮吧。
我从网上看了燕菜的做法：原来它的主料居然是白萝卜，真的难以想像那细细的丝，吃起来好吃得不得了的燕菜居然是最普通的大萝卜做成的，我真是感叹厨师们的高超厨艺，也为我们洛阳有这样的美食感到骄傲。
闲话少说现在给大家说一下燕菜的做法：把大白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟，然后把火腿丝等排在碗底，将蒸好的萝卜丝放入碗内，加入盐、料酒等调料上笼蒸20分钟后，扣入海碗，最后加盐及高汤等调料，放上牡丹花。
关于燕菜还有一个美丽动人的传说。
武则天在洛阳居住时，东关的一户农民家里的地里长出一个几十斤的大白萝卜，农民觉得这是吉祥的象征，就献给了武则天。
武则天命令御厨把它做一道菜，可是大萝卜能做出什么好吃的东西啊，做不出来美食惹怒女皇也不是好玩儿的，御厨们没办法，经过反复的琢磨，就把大白萝卜切成细细的丝，拌粉清蒸，再配上山珍海味鲜美的汤汁，做成了一道汤菜。
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篇一：关于洛阳水席的调查报告题目：关于洛阳水席的调查报告组长：李波成员：于志华邵文军刘李系（部）：中文系专业：汉语言文学指导教师：刘巧莉张丽娜年月日关于洛阳水席的调查报告摘要洛阳水席始于唐代，是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
至今已有多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地。
水席起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味殊，清爽利口的风味。
思想汇报专题关键词：洛阳三绝洛阳水席内涵特点状况建议前言………………………………………………………………………………一、洛阳水席的形成背景及其内涵……………………………………………(一)形成背景…………………………………………………………………（二）文化、历史内涵…………………………………………………………二、洛阳水席菜式、特点的简介………………………………………………(一)菜式简介…………………………………………………………………（二）特点简介…………………………………………………………………三、洛阳水席在洛阳饮食文化中的地位……………………………………(一)洛阳水席—洛阳三绝之一…………………………………………四、洛阳水席的发展现状………………………………………………………(一)发展现状……………………………………………………………………（二）关于水席的不同意见……………………………………………………（三）水席发展中出现的问题…………………………………………………五、关于促进水席发展的对策与建议…………………………………………（一）对策与建议……………………………………………………………文献…………………………………………………………………………洛阳作为十三朝古都，范文写作全国优秀旅游城市，有着丰厚的历史文化内涵，旅游资源丰富。
