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啤酒行业常用感官品评方法的介绍内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作感官品评的意义及作用●啤酒质量的竞争最终归结到感官质量的竞争；●尽管现在的分析手段很高，但是啤酒的人的感官品评仍然是不能被替代；●感官品评结果虽然是由人做出的,虽然人具主观性,但是只要选择的人员适当,方法科学,结果还是会相当客观与准确的。
感官品评的意义及作用●事实上，人的嗅觉虽不及大多数动物，但仍然具有一定的敏感性，甚至可以觉察出每升空气仅含的0.00004（0.04ppb）毫克人造麝香的气味。
据专家测定，普通人至少能识别2000种气味，而经过训练的人能识别多达1万种的气味。
尽管人的气味受体只有大约1000种，但它们可以产生大量的组合，形成大量气味模式，这就是人能够辨别和记忆不同气味的生理基础。
内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作感官品评的主要目的●在选择适宜的品评方法之前，首先要明确感官品评的目的。
●一般来说有两类不同的目的：●1、区分两种或多种产品。
●2、描述产品。
感官品评的主要目的●1、区分两种或多种产品。
●这一类目的包括：●确定差别(两种产品差在哪里)；●确定差别的方向（哪个强哪个弱）；●确定差别的大小（差别有多大）；●确定差别的影响（差别能否会影响产品的市场、销售等）。
感官品评的主要目的●2、另一类主要是描述产品。
●这一类目的包括：●缺陷性描述:●定性及定量描述，用于对样品范畴被认可情况下的优劣评定●全面性描述:●定性及定量描述，用于样品指纹性鉴定及全面评价内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作感官品评方法的类别●感官品评方法的选择要与品评目的相对应●不同的目的要使用不同的品评方法，否则将达不到品评目的。
实验三差别试验（啤酒品评员考核试验）一、实验原理三点检验法是差别检验当中最常用的方法。
在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。
同时提供3个编码样品，其中有两个样品是相同的，要求品评员挑选出其中不同于其他两样品的检验方法就叫做三点检验法。
具体来讲，就是首先需要进行三次配对比较：A与B，B与C，A与C，然后指出哪两个样品之间是否为同一种样品。
二、样品及器具（1）啤酒品评杯直径50mm、杯高100mm的烧杯，或250mm高型烧杯。
（2）试剂蔗糖、α-苦味酸。
三、实验步骤（1）样品制备（样品制备员准备）以三种方法考核啤酒品评员，从中择优挑选进一步培训。
①标准样品：12。
啤酒（样品A）。
②稀释比较样品。
12。
啤酒间隔用水做10%稀释的系列样品：90mL除气啤酒添加10mL纯净水为B1, 90mL B1加10mL纯净水为B2，其余类推。
①甜度比较样品：以蔗糖4g/L的量间隔加入啤酒中的系列样品，做法同上。
②以α-苦味酸4mg/L量间隔加入啤酒的系列样品，做法同上。
（3）供样顺序（样品制备员准备）提供3个样品，其中2个是相同的。
例如，A1A1B1,A1A1C1,A1D1D1,B2B3B2,……，A2C2C2……。
（4）品评每个试验员每次得到一组3个样品，依次品评，并填好下表，每人应评10四、结果处理统计每个试验员的试验结果，查三点检验法检验表（见表6-14），判断该试验员的鉴别水平。
五、注意事项试验用啤酒应做除气处理，处理方法如下：（1）反复流注法在室温25℃以下时，取温度10～15℃样品500～700mL于清洁、干燥的1000mL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注入时二烧杯杯口相距约20～30cm，反复注流50次，以充分除去酒液中的二氧化碳，注入具塞瓶中备用。
（2）过滤法取约300mL样品，以快速滤纸过滤至具塞瓶中，加塞备用。
（3）摇瓶法取约300mL样品，置于500mL碘量瓶中，用手堵住瓶口摇动约30s，并不时松手以排气几次。
实验三啤酒品质品评实验目的：学习啤酒品评的基本知识，对常见啤酒做感官上的评价实验原理：见附录实验器材:市售常见啤酒实验步骤：啤酒应具备的条件1 爽快系指有清凉感，利落的良好味道。
即以爽快、轻快、新鲜、清凉感、利落表达的味感.反义语有缓慢（迟钝）、腻厚、粘口、混浊、腻人、不利落、后味不好、沉重、无清凉感、不爽快等.2 纯正的味指无杂味、纯正.亦指表现为轻松、愉快、纯正、细腻、无杂臭味、干净等.反义语为有杂味、不纯正、怪味、异味等。
3 柔和指口感柔和,亦指表现为温和、柔和、润滑、口味好等。
酸、甜、苦、辣、咸五味调和才能显示为柔和。
柔和是良好的啤酒花的芳香和上等品中温和的苦味.反义语为粗糙、干枯生硬、不润滑等。
4 醇厚指香味丰满、有浓度、给口中以满足感。
亦指表现为醇厚、芳醇、丰满、浓醇等。
反义词是无躯干、味不浓、水似的、淡、轻、不令人十分满意、单调等。
5 澄清有光泽,色度适中无论何种啤酒,都应该澄清有光泽,无混浊，不沉淀。
色度是确定酒型的重要指标，如淡色啤酒、黄啤酒、黑啤酒等。
6 泡沫性能良好淡色啤酒倒入杯中时应升起洁白细腻的泡沫,并保持一定的时间。
如果是含铁多或过度氧化的啤酒，有时泡沫会出现褐色或红色。
7 有再饮性啤酒是供人类饮用的液体营养食品，只有再饮性，才能大量消费，企业才能继续生产.作业：根据评价标准给市售啤酒打分。
附录——啤酒品评1。
前言啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。
虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定,但因为这些成分之间的影响很复杂，因此，真正评价啤酒风味，仍以品尝为主.2.啤酒品评的目的（1）掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品(车间内部储存酒样）、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性;（2)确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征，并进行判定；(3)诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理；(4)了解其它企业产品的口味特征,以对本厂工作有指导意义；（5）利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产相应的产品。
啤酒的品鉴技巧与专业评价啤酒作为一种历史悠久的饮品，拥有丰富的口感和多样的风味。
品鉴一杯好啤酒需要一定的技巧和专业知识，接下来我们将介绍一些啤酒的品鉴技巧和专业评价方法。
一、外观评价首先，在品鉴一杯啤酒之前，我们可以先观察其外观。
将啤酒倒入透明玻璃杯中，仔细观察以下几个方面：1.酒液的颜色：啤酒的颜色可以从淡黄色到深褐色不等，透过酒液的颜色我们可以初步判断啤酒的酿造原料和工艺。
2.泡沫的稳定性：好的啤酒泡沫丰富细腻，且能够持续一段时间，稳定性是评判啤酒质量的重要指标之一。
3.透明度与浑浊度：透明度与浑浊度可以揭示啤酒是否过滤澄清，透亮的啤酒更具吸引力。
二、气味评价接下来，我们通过闻香来进一步评估一杯啤酒的质量。
将杯中的啤酒放在鼻子下方，轻轻嗅闻，关注以下几个方面：1.麦芽与酒花的香气：麦芽与酒花是啤酒的主要成分，通过嗅闻可以感受到它们的香气。
好的啤酒应该有麦芽的甜香和酒花的芬芳，二者之间的平衡也很重要。
2.其他气味：注意是否存在异味，如发霉、土腥等，这些气味都是异常的标志。
三、口感评价品鉴啤酒的关键部分是品尝其口感，评估其平衡性、酒体和余味等方面。
1.平衡性：好的啤酒应该在酸、苦、甜等风味之间能够保持平衡，没有某一种味道过于突出。
2.酒体：酒体可以用来形容啤酒的浓厚度，是轻盈还是浓稠，它直接影响到啤酒的口感和口腔的充盈感。
3.余味：好的啤酒应该有持久的余味，余味的长度和品质可以反映出啤酒的酿造工艺和配方。
四、专业评价方法在专业评价中，除了对啤酒的外观、气味和口感进行综合评价外，还有一些专业的评分方法，比如BJCP（Beer Judge Certification Program）评分系统。
它以1-50的评分标准对啤酒的外观、气味、口感、风格和整体印象进行评分和比较。
此外，作为一个啤酒爱好者，你还可以尝试与其他人进行啤酒品鉴活动，通过交流和讨论来提升自己的品鉴能力。
参加啤酒节或者品鉴会也是一个很好的学习机会。
成品啤酒的质量标准与质量评价精品资料卫生指标按GB-2758 发酵酒卫生标准执行. 1.感官指标澄清清亮,允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物),无异臭及异味. ...标准第三节成品啤酒的质量标准与质量评价一、成品啤酒的质量啤酒的成分啤酒的成分种类很多，主要有以下几种:1(酒精标贴上注明酒精含量，以供消费者选择。
我国习惯以质量分数表示酒精含量。
各种啤酒的酒精含量不同，主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度。
一般100P,120P啤酒的酒精质量分数为2.9%,4.1%，微量酒精使人兴奋略有醉意，但不会酩酊大醉，同时酒精又是啤酒热价的主要来源。
2(浸出物(真正浓度 )残留在啤酒中的浸出物称真正浓度，由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定。
麦汁发酵后，只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中，用还原糖法测麦芽糖，一般在0.8%,1.2%之间。
啤酒中的非发酵性的糖主要是低聚糖、糊精、β-葡聚糖和戊聚糖。
3(二氧化碳啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生并溶解于啤酒中的，也有人工补充的。
二氧化碳含量在0.35%,0.6%之间，有利于啤酒起泡性，饮后给人以舒服刺激感，即啤酒的杀口力。
如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能称为啤酒。
4(挥发性成分啤酒除酒精外，还有高级醇类、醛、酮、脂肪酸和有机酸、脂类和硫化物等，微量的挥发性物质是构成啤酒的风味成分，见表6-3-1。
双乙酰已列为我国啤酒质量指标之一，其含量高低决定啤酒是否成熟，当其含量超过0.2mg/L时，能尝出馊饭味，给人不愉快的感觉，因此消费者喜爱低双乙酰的啤酒。
表6-3-1 啤酒中的一些香气和风味化合物挥发性物质分类名称阈值/mg.L-1 啤酒中含量/mg.L-1正丙醇 25 4.4,25正丁醇 50 1,10异丁醇 100 7.5,30异戊醇 50 45,100高级醇活性戊醇 75 15,30总高级醇 100 60,150β—苯乙醇 50 5,80酪醇 10 1,3色醇 1 0.1,1总挥发酯 20,75乙酸乙酯 30 12.5,25乙酸异戊酯 2 1,5丁酸乙酯 0.4 0.1,0.2 酯己酸乙酯 0.2 0.1,0.4辛酸乙酯 0.2 0.1,1.5癸酸乙酯 1.5 0.07,1.0醋酸苯乙酯 3.8 0.2,2乙醛 25 3,17 醛丙醛 1 0.02,0.5丁醛 0.6 0.1,0.3双乙酰 0.15 0.03,0.22 酮 2，3-戊二酮 1 0.01,0.2硫化氢5μg/L,10μg/L 0.2μg/L,4μg/L 硫化合物二甲基硫25μg/L,60μg/L 15μg/L100μg/L 34μg/L,72μg/L 酒花树脂葎草乙烯酮500μg/L250μg/L,1150μg/L反-2-壬醛丁烯0.1μg/L 0.03μg/L,36μg/L 氧化物 -1-硫醇0.1μg/L,32μg/L 曝晒30μg/L二、成品啤酒质量指标我国啤酒的质量标准为GB4927,2001，试验方法为GB/T4928,2001。
啤酒售后评价语1、味道很好值得购买下次还来光顾跟图片一样一样的，非常的好喝，而且价格特别的便宜，没想到这么优惠的价格，买到这么好的酒，特别的新鲜，味道不错哦，下口非常顺滑。
价格实惠，物超所值，好入口,天热喝很解渴,每餐冷藏的来一杯不错，质量很好。
2、以前没听说过这啤酒，抱着试试的心态买的，喝过后才发觉不愧是精品啤酒，口感细腻，回味悠长，好评。
3、第一次喝白啤酒感觉那个香味的话有点像酒糟一样，闻起来特别的想喝。
口感的话感觉的话跟普通啤酒差不多然后就是喝了之后有一股淡淡余香。
反正就是要好喝一些。
4、以前没听说过这啤酒，抱着试试的心态买的，喝过后才发觉不愧是精品啤酒，口感细腻，回味悠长，好评。
5、挺好吃的，老婆挺别喜欢吃，喝个啤酒吃个鸡爪还是挺不错的。
6、喜欢夜晚关于生活琐碎的交谈，生病时候吹好递到嘴边的温暖食物，周末窝在沙发上的老式电影和啤酒，可以触碰到的橙色破晓与紫色晚霞。
但如果那个人不是你，可能这些琐碎失去力气分享，温暖食物逐渐凉透，啤酒变成泡沫飞走，朝朝暮暮也逾期不候。
7、啤酒面膜收到货三天了，试用了一下，感觉补水效果一般般，第二天起来皮肤不怎么补水，价格比别家还贵，我买了盐水泡泡一盒，买了啤酒泡泡一盒，老板却帮我发全部啤酒泡泡的，我问她，她却说我拍了一样的，我真是无语。
8、味道不错，精酿的啤酒味道都有点苦，但是还是喜欢喝这种。
9、这是我一个专业喝啤酒13年的酒蒙子的真心评价，我喝过的啤酒品牌不计其数，这是我喝过的国产酒中最好喝的之一，真好喝。
感觉比某些国外品牌好喝，值这个价钱。
10、衣服不错，可乐鸡翅还有音乐和啤酒，面料柔软，下单吧！11、还不错，已经用了。
以下是废话，不要看了。
还行、这种人才培养人才队伍里最多用最先进国家和好技术合作项目建设进展情况。
一个人走进门后就觉得好难吃还能喝多少啤酒喝多啤酒音乐节将继续努力地做好了这三场。
12、不错不错，这么便宜买到这么好的衬衣，爸爸有啤酒肚，穿着刚刚好。
啤酒品评的方法
啤酒已经成为全球最受欢迎的饮料之一，因此啤酒品评也成为了一项重要的任务。
啤
酒品评是一个复杂的过程，需要考虑到啤酒的外观、气味、口感和酒精含量等因素。
下面
将对啤酒品评的方法进行详细阐述。
一、外观
啤酒的外观是品评者最先注意的因素。
外观包括啤酒的颜色、泡沫、清澈度和气泡等。
一般来说，啤酒的颜色越深，酒味就越浓，酒体也越厚实。
泡沫应该紧密且持久，并且应
该到饮用时仍然存在。
清澈度是指啤酒中是否存在浑浊物质，这一点很重要，因为啤酒中
存在浑浊物质会影响口感和品质。
气泡的大小和数量也很重要，因为它们会影响酒的口感
和柔和度。
二、气味
气味是啤酒品评中最重要的因素之一。
品评者应该首先将鼻子拿近啤酒杯，用鼻子闻
到啤酒的香气。
啤酒的香气应该是清新、芳香的。
如果有一些异味，就说明啤酒有问题。
啤酒中常见的气味有花香、烤麦芽和水果香气等。
三、口感
在品尝啤酒时，品评者应该探究啤酒的口感。
口感包括酸性、苦性、甜度和盐度等方面。
啤酒的苦味通常是来自啤酒花，这种苦味有时候会更加重要。
如果啤酒太苦，就会给
人留下不好的印象。
甜度也是很重要的一点，不同的啤酒种类甜度和酸度的比例不同。
四、酒精含量
酒精含量是啤酒的指标之一，一般情况下啤酒的酒精含量介于4%到6%之间。
在品尝啤酒之前需要通读标签，了解啤酒的酒精含量。
较高的酒精含量会使人感到迷乱和疲惫。
啤酒品评可以通过外观、气味、口感和酒精含量等因素来评估啤酒的品质。
品评者需
要开放心态，尝试理解不同类型的啤酒和它们的差异。
品评者需要学会自己的品酒笔记，
并且进行马上标注，以方便以后的品评者研究。
除了外观、气味、口感和酒精含量之外，还有一些其他因素可以影响啤酒品评的结
果。
一、啤酒的种类
啤酒有许多不同的种类和分类，比如淡啤酒、黑啤酒、艾尔、波特啤酒和鲁比啤酒等等。
不同种类的啤酒有不同的风味和特点，品评者需要了解各种类型啤酒的特点和品尝方法，以帮助他们更好地评价啤酒品质。
二、存储和服务温度
啤酒存储和服务的温度也会影响其品评结果。
啤酒在存储和服务时，需要避免极端温度，最好保持在5℃到12℃之间，这样才能确保最佳品质。
品评者需要注意，在评价啤酒品质时，温度对风味和香气的影响，需要充分考虑。
三、酒吧和场合
在不同的酒吧和场合品尝啤酒，也会对品评结果产生影响。
不同的酒吧有不同的氛围和装饰风格，这也会对啤酒的品味和品质产生影响。
不同时间和场合喝啤酒时，品尝者的心情和状况也会对评价结果产生影响。
品评者需要意识到，在品评啤酒时，各种因素综合影响，需要进行全面的评估。
需要开放心态，不断学习和尝试，以获得更高的评价能力。
对于生产啤酒的厂家而言，也需要用心生产，注重啤酒的每一个细节，以创造出更加优质的啤酒，吸引更多的消费者。
除了上述提到的因素之外，以下几点也值得品评者或啤酒生产厂家们注意：
一、配对食物
啤酒品尝与食物搭配息息相关。
许多人认为，啤酒最好与肉类、奶酪和烤制食品等重口味的食物搭配。
但根据不同类型的啤酒，其搭配食物也需要做出适当的调整。
比如说，像波特啤酒和巧克力、黑啤酒和烤牛肉这类搭配会非常得宜。
企业应该更仔细地为顾客获得更好的美味搭配体验而下效力。
二、历史和文化
啤酒在历史和文化上有一定的地位，因此了解啤酒产生和发展的历史、特点和文化背景等也是品评啤酒的重要因素之一。
由于不同的地区和国家生产的啤酒风格各异，品评者需要学习和了解各种地区啤酒酿造和品尝的特点和方法，在评价啤酒品质时进行综合考虑。
三、卫生和安全
在饮用啤酒时，卫生和安全问题也需要重视。
啤酒生产和售卖企业需要确保啤酒的质量和卫生安全，防止啤酒被污染或出现其他问题。
消费者在饮用时也需要注意保持卫生，以确保自身的健康和安全。
啤酒品评的方法涉及到许多因素，包括啤酒的外观、气味、口感和酒精含量，同时也需要考虑配对食品、历史和文化和卫生和安全等问题。
在评价啤酒品质时，品评者需要充
分考虑以上各个方面，并且不断学习和尝试，以提高评价水平。
生产企业也需要注重啤酒
的品质和卫生安全，尽心尽力满足顾客对于啤酒品质上的需求。
除了以上的因素之外，以下几点也应该成为品评者或啤酒酿造企业们关注的因素：
一、可持续发展
在近年来，越来越多的品牌和企业将可持续发展烙印深入到他们的产品线当中。
可持
续发展的关键在于研究制造过程如何对环境产生影响，通过可持续的材料，工艺等寻求中
长期的解决方案。
以啤酒生产为例，可持续发展包括使用环保材料和清洁能源生产啤酒，
降低产品包装的浪费，以及尽可能地减少碳足迹等方面。
通过这些措施，啤酒酿造企业既
能保持迅速有效的发展，也能满足消费者对于环保的需求，爱护地球是一项长久的责任，啤酒生产者应该不断地探索新的创意方法时刻关注这一问题。
二、品牌形象
随着市场的发展，品牌形象已经成为啤酒生产企业极其重要的方面之一。
品牌形象减
少了历史和文化的浪漫色彩，更加注重商业应用和市场需求。
通过不断努力推广，将产品
品牌与目标市场建立联系。
品牌形象还可以是企业与目标市场和交流的基础，表达品牌声誉，价值和统一理念。
品牌形象的塑造覆盖了许多方面，包括产品包装设计，广告营销，
口碑管理以及商业道德等方面。
这些要素共同作用，为企业赢得良好的商业形象和市场回馈。
三、市场趋势
啤酒市场的变化是不断的，对品评者和啤酒企业都有着重要的影响。
市场趋势包括消
费者口味变化的趋势，新的生产技术，以及新的市场需求和机会等。
要塑造新的道路，啤
酒生产企业需要尽可能地创新他们的产品，更新他们的营销策略和生产模式，制订合理的
经营目标，以及发现和把握新的市场机会。
而对于品评者来说，市场趋势是一个重要的考
虑因素，需要针对不断变化的市场趋势对产品品质进行总体评价。
随着市场和消费者需求的不断变化，啤酒品评的重点也在不断迭代。
在评价啤酒品质时，品评者和啤酒生产企业需要综合考虑传统文化，历史渊源以及更加现代化的可持续发
展和市场趋势等方面。
而以卓越品质美味做为引领特色，良好的品牌形象则是成功发展的
重要因素，让产品在市场上获得持续的成功。
