公司食堂卫生制度及卫生标准规定

食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

第一章总则第一条为确保公司食堂的卫生安全，保障员工的饮食健康，提高食堂的整体服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂的所有员工、承包商及食堂管理人员。

第三条食堂卫生保洁工作应遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保食堂环境整洁、卫生、安全。

第二章组织与管理第四条食堂卫生保洁工作由食堂管理部门负责，各部门应积极配合。

第五条食堂管理部门应设立专门的卫生保洁小组，负责日常卫生保洁工作。

第六条食堂管理部门应定期对卫生保洁工作进行监督检查，确保各项卫生要求得到落实。

第三章卫生要求第七条食堂内应保持地面、墙壁、门窗、桌椅等设施干净整洁，无油渍、污垢。

第八条食堂操作间、仓库、餐厅等区域应定期进行消毒，确保无细菌、病毒滋生。

第九条食材采购、储存、加工、销售等环节应严格执行卫生规范，确保食材新鲜、安全。

第十条食堂员工应定期进行健康检查，持有健康证上岗。

第十一条食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。

第四章保洁流程第十二条食堂保洁工作应分为日常保洁和定期保洁。

第十三条日常保洁：1. 食堂员工每天上岗前应进行卫生清洁，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等设施的擦拭；2. 食材加工、储存、销售等区域应保持整洁，无垃圾、杂物；3. 食堂操作间应每天进行清洁消毒，包括刀具、砧板、容器等；4. 食堂员工应随时清理操作间、餐厅内的垃圾，保持环境整洁。

第十四条定期保洁：1. 每周对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等；2. 每月对食堂设施设备进行检修和维护，确保其正常运行；3. 每季度对食堂卫生状况进行评估，发现问题及时整改。

第五章奖惩制度第十五条对认真履行卫生保洁职责，成绩突出的员工给予表扬和奖励。

第十六条对违反卫生保洁规定，造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。

第六章附则第十七条本制度由公司食堂管理部门负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第七章责任追究第十九条食堂管理部门未履行卫生保洁职责，导致食堂卫生状况不合格的，对相关责任人进行追责。

员工饭堂管理规定职工食堂管理标准制度和要求范本（优秀8篇）员工食堂管理规章制度篇一一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

(六)库房检查：按库房管理制度执行。

职工食堂管理规章制度篇二1.食品工作人员每年至少进行一次健康体检，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

在岗工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。

2023食堂卫生管理制度15篇食堂卫生管理制度11、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。

2、有关食品操作卫生、餐?幌?毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。

3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。

4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。

5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。

食堂卫生管理制度2一、为规范食堂卫生管理，为员工创造一个干净、舒适、安全的就餐环境，特制定本制度。

二、范围公司炊食人员在食堂的行为，均应符合本制度的要求。

三、内容1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出入。

2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。

3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。

4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

5、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味，定期清洁冰柜。

6、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜，必须当夜倒除；同时污物桶周围应经常保持干净。

8、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫工具应集中放置。

杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起，杀虫剂放在固定位置并专人管理。

9、食器餐具应在餐后及时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。

10、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。

公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

企业食堂卫生管理制度一、目的为了确保企业食堂食品安全，提升食品卫生管理水平，保障员工身体健康，特制定本卫生管理制度。

二、管理原则1. 严格遵守国家和地方有关食品安全和卫生的法律法规。

2. 坚持预防为主，综合治理的原则。

3. 食堂工作人员必须经过健康检查和食品卫生知识培训，持证上岗。

4. 定期对食堂进行全面的卫生检查和食品安全评估。

三、食堂环境卫生要求1. 食堂内外环境要保持清洁，无垃圾堆积，无异味。

2. 食堂地面、墙面、天花板应定期清洁和消毒。

3. 食堂应有良好的通风设施，保持空气流通。

4. 食堂内的垃圾应及时清理，并使用专用的密闭式垃圾桶。

四、食品采购与储存管理1. 采购的食品原料必须符合食品安全标准，严禁采购变质、过期的食品。

2. 食品储存应分类、分架，遵循先进先出原则，防止食品交叉污染。

3. 冷库、冷藏设备应定期清洁和维护，确保食品在适宜的温度下储存。

五、食品加工与制作规范1. 食品加工前后要彻底清洗食材，加工过程中避免污染。

2. 食堂工作人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽，并保持良好的个人卫生习惯。

3. 制作过程中应使用专用的刀具和砧板，生熟食品分开处理。

4. 烹饪食品必须彻底加热至中心温度达标，确保食品安全。

六、餐具清洗消毒规定1. 餐具使用后应立即清洗，清洗后应放入消毒柜进行消毒处理。

2. 清洗消毒设备应定期检查和维护，确保其正常运行。

3. 消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用区域。

七、食堂员工健康与培训1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。

2. 定期对食堂员工进行食品卫生安全知识和操作技能的培训。

3. 员工应了解并遵守食品安全操作规程，提高食品安全意识。

八、应急处理与报告1. 一旦发现食品安全问题或疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，进行处理。

2. 食堂管理人员应及时向企业管理层和相关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

九、监督与考核1. 企业应设立专门的食品卫生监督小组，负责日常的监督检查工作。

单位食堂卫生工作制度范本一、总则第一条为了保障单位食堂的食品安全和员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条单位食堂卫生工作应以预防为主，防治结合，确保食品安全，保障员工饮食健康。

第三条单位食堂应建立健全卫生管理制度，落实卫生管理责任，严格执行食品安全操作规程，提高食品安全管理水平。

第四条单位食堂应加强食品安全培训和宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂环境卫生第五条食堂应设有过滤式水池，保证水质清洁。

食堂内应设置独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品餐具清洗消毒间等，功能分区明确。

第六条食堂内部环境应保持整洁，地面应平坦、防滑、易于清洗。

墙面、天花板应无脱落、霉变现象。

第七条食堂应定期进行消毒，公共区域及设备应每平方米使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间应为30分钟。

第八条食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入食品加工区域。

三、食品采购与储存第九条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。

第十条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。

第十一条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

第十二条食堂应定期对食品仓库进行清理，确保食品储存环境整洁、通风良好。

四、食品加工操作第十三条食堂工作人员在操作前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作手套。

第十四条食堂应建立食品加工操作规程，按照食品安全操作规范进行食品加工。

第十五条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁、卫生。

第十六条食堂应禁止使用有毒、有害物质加工食品，禁止加工、制作腐败、变质的食品。

五、食品餐具清洗消毒第十七条食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备有效的餐具清洗、消毒设备。

公司食堂的卫生管理制度一、组织架构与责任分配公司食堂卫生管理工作应设立专门的管理机构，明确食堂管理人员、厨师和服务人员的职责。

食堂管理人员负责整体卫生管理工作的组织与监督，厨师负责食品的卫生安全和烹饪工作，服务人员则负责餐具的清洁消毒和餐厅的日常清洁。

二、食品采购与验收食堂的食品采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、无污染。

采购回来的食材需经过严格的验收程序，包括检查生产日期、保质期、包装完整性等，确保食材符合食品安全标准。

三、食品加工与储存食品加工过程中，厨师必须遵守个人卫生规范，如戴口罩、帽子、手套等。

同时，食品加工区域要保持清洁，避免交叉污染。

食品储存应按照不同种类分区存放，生熟分开，确保冷藏冷冻设备的温度符合要求，防止食品变质。

四、餐具清洗与消毒餐具的清洗消毒是保证餐饮卫生的重要环节。

服务人员需使用食品级洗涤剂对餐具进行彻底清洗，并采用高温消毒或专业消毒设备进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。

五、环境卫生与垃圾处理食堂环境的卫生直接影响用餐体验和食品安全。

餐厅内外应定期进行清洁，保持空气流通，垃圾要及时清理并分类投放。

厨余垃圾和其他垃圾要分开收集，避免滋生细菌和异味。

六、员工培训与健康管理定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提升他们的卫生意识和操作技能。

同时，对员工进行健康检查，确保患有传染病的员工不得从事食品加工和分发工作。

七、监督检查与持续改进建立食堂卫生检查制度，定期对食堂的卫生状况进行检查，并对发现的问题及时整改。

通过不断的监督检查和问题改进，提升食堂的整体卫生水平。

八、应急处理与事故报告制定食物中毒等紧急情况的应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取措施，减少损失和影响。

同时，事故发生后应及时报告相关部门，做好事故记录和后续处理工作。

总结：。

公司饭堂卫生管理制度一、总则为了维护员工的身体健康和提高工作效率，公司特制定本卫生管理制度。

二、食品安全管理1. 食品采购：公司食堂食材采购由专门的采购人员负责，确保采购到的食材符合国家食品安全标准。

2. 食品储存：食材储存应分区分档，避免交叉污染。

冷藏食材应存放在专门的冰箱内，标明食材名称和储存日期。

3. 食品加工：食材加工人员应符合健康要求，确保饭菜健康卫生。

4. 食品摆放：食品摆放应整齐有序，避免交叉污染，并保持食品清洁。

三、环境卫生管理1. 饭堂清洁：饭堂每日应进行清洁消毒，特别是餐具和厨房设备，以保持食堂整洁卫生。

2. 垃圾处理：垃圾桶应定时清理更换，确保垃圾不积聚在食堂内。

3. 昆虫防治：夏季易引发蚊虫蟑螂滋生，公司要采取相应的防治措施，保持食堂环境清洁。

四、员工卫生管理1. 人员健康检查：食堂工作人员应每年定期进行健康检查，确保健康状况符合从业要求。

2. 个人卫生：食堂工作人员应穿着工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

3. 手部卫生：食堂工作人员应勤洗手，特别是在接触食材和餐具后，保持双手清洁。

五、应急处置1. 食品中毒：一旦发生食品中毒事件，公司应立即报警并通知卫生部门，配合相关部门做好食品检测和处置工作。

2. 突发事件：如遇火灾、水灾等突发事件，公司要积极组织疏散员工，并做好食堂设施的安全保障工作。

六、违规处罚1. 食堂工作人员如发生违规行为，公司将按照公司规定进行处罚，并有权解雇该员工。

2. 对于多次违规的食堂供应商，公司将取消合作关系，重新选择合作对象。

七、绩效考核1. 食堂卫生管理工作将纳入公司绩效考核体系，对相关人员进行考核评价。

2. 进行定期的食品安全检查，确保食堂卫生工作得到有效执行。

八、附则本卫生管理制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经公司领导同意并重新制定。

以上是公司饭堂卫生管理制度的相关规定，希望全体员工遵守，并共同为公司的健康环境贡献力量。