《出口兔肉质量平安控制标准》编制说明 .doc

出口冻兔肉的安全卫生监控
李卫华
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2002(000)001
【摘要】利用HACCP原理,通过对冻兔肉加工过程的危害分析,确定关键控制点和关键限值,并对其进行控制.同时,建立加工过程的良好操作规范,从而提高出口冻兔肉的安全卫生质量.
【总页数】3页(P43-45)
【作者】李卫华
【作者单位】山西检验检疫局,太原,030024
【正文语种】中文
【中图分类】TS251
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国家质量监督检验检疫总局关于印发《出口农产品免验工作规范》的通知文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2008.07.18•【文号】国质检动[2008]356号•【施行日期】2008.07.18•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】质量管理和监督正文国家质量监督检验检疫总局关于印发《出口农产品免验工作规范》的通知（2008年7月18日国质检动[2008]356号）各直属检验检疫局：为鼓励出口农产品企业实施以质取胜战略，提高我国农产品国际竞争力，总局试行了农产品出口免验制度，对促进农产品出口起到了积极的推动作用。

为进一步规范出口农产品免验的受理、审查、批准和监管工作，根据《关于对出口食品、农产品试行免验制度的公告》（2006年第150号），总局制定了《出口农产品免验工作规范》，现印发你们，请认真执行，做好出口农产品免验工作。

附件出口农产品免验工作规范为进一步规范出口农产品免验的申请、受理、审查、批准和监督管理工作，保证出口农产品质量，根据国家质检总局2006年第150号公告《关于对出口食品、农产品试行免验制度的公告》（以下简称2006年第150号公告）的规定，制定本工作规范。

一、免验条件申请出口农产品免验的企业应当具备以下条件：（一）具备独立法人资格，能独立承担法律责任；（二）过去3年内没有违反法律法规的不良记录；（三）能常年保持正常的出口生产和经营活动，信誉良好，生产规模、出口数量、产品质量安全居行业领先地位，具有很强的影响力和示范性；（四）取得质量管理体系认证证书，具有完善的质量安全自控体系，并能对产品的质量安全进行有效控制；（五）具备完善的生产、加工、存放等环节的检疫防疫管理体系，生产工艺、设施符合检疫防疫要求；（六）申请出口免验的农产品，质量长期稳定，连续3年检验检疫合格率达到100%，权威检测机构抽检合格率达到100%，出口产品未发生质量安全问题；（七）具有按照ISO/IEC17025标准运行和管理的实验室，或与具备相关资质的实验室签署委托检验合同，能满足出口农产品相关项目的检测需要。

《出口猪肉及其制品质量安全控制规范》编制说明一、起草标准的目的意义猪肉及其制品是我国重要的出口创汇农产品之一。

2007年，我国出口猪肉创汇达9.10亿美元。

多年来，猪肉及其制品的出口贸易对拉动我国畜牧业发展、发展农村经济、促进社会稳定起到了重要的作用。

但随着国际国内动物疫情的日趋复杂和国际上对动物源性食品质量安全要求越来越高，我国猪肉及其制品出口也出现了许多新情况和新问题，特别是出口猪肉及其制品质量安全问题已成为困扰我国猪肉及其制品出口的一个主要问题。

一方面进口我国猪肉及其制品的主要贸易国家，如日本、俄罗斯、新加坡等先后设置了名目繁多、要求苛刻的技术性贸易壁垒限制我国猪肉及其制品的进口。

日本自2006年5月29日起实施的“肯定列表制度”，对进口农产品规定了种类繁多、标准严格的检测项目。

仅猪肉一个商品就涉及了428项农兽药残留限量指标。

此外，日本还实行了一律标准，即除了428项农兽药残留限量指标和豁免物质外，其它农兽药残留限量一律为0.01mg/kg。

新加坡从中国进口猪肉增加了硝基呋喃、氯霉素及兴奋剂等项目的检测等。

2005年以来，俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等国家因口蹄疫疫情停止了我国猪肉进口；另一方面，我国猪肉及其制品的质量安全生产环节也存在着生猪饲养方式落后、饲料和饲料添加剂、农兽药生产、销售市场管理混乱，违禁药物屡禁不止、食品添加剂乱用造成猪肉及其制品中农兽药残留超标甚至被检出禁用药物和有毒有害物质，多次被国外通报。

因此，出口猪肉及其制品质量安全存在严重隐患。

为应对出口猪肉及其制品面临的严峻形势，国家质检总局制订了一系列规章制度，对指导出口猪肉及其制品质量安全起到了重要作用，但在执行过程中尚存在欠缺。

因此，制定科学、规范的出口猪肉及其制品质量安全控制规范，建立出口猪肉及其制品质量安全生产标准体系，使之尽快与国际接轨，是增强我国出口猪肉及其制品竞争力的有效途径。

二、工作简况国家标准化指导性技术文件《出口猪肉及其制品质量安全控制规范》的编制工作是在国家质检总局进出口食品安全局的组织下，由河南出入境检验检疫局牵头，四川、黑龙江、浙江出入境检验检疫局共同完成。

出口产品质量控制一、引言出口产品质量控制是指针对出口产品的生产、加工、包装、运输等环节进行严格的质量管理，以确保产品符合国际质量标准和客户的要求。

本文将详细介绍出口产品质量控制的标准格式，包括质量控制的目的、范围、流程、指标和措施等内容。

二、质量控制的目的出口产品质量控制的目的是确保产品的质量稳定可靠，满足客户的需求和期望，提升企业的竞争力和声誉。

通过质量控制，可以减少产品缺陷和客户投诉，降低质量风险，提高产品的市场竞争力。

三、质量控制的范围出口产品质量控制的范围包括但不限于以下几个方面：1. 原材料的质量控制：确保采购的原材料符合质量标准和规定，避免使用次品或者有质量问题的原材料。

2. 生产过程的质量控制：通过严格的生产工艺和操作规程，确保产品在生产过程中的质量稳定可靠。

3. 检验和测试的质量控制：进行全面的产品检验和测试，确保产品符合国际质量标准和客户的要求。

4. 包装和运输的质量控制：确保产品在包装和运输过程中不受损，保证产品的完整性和质量。

四、质量控制的流程出口产品质量控制的流程普通包括以下几个环节：1. 设定质量控制目标：根据客户的需求和国际质量标准，设定出口产品的质量控制目标。

2. 制定质量控制计划：根据质量控制目标，制定详细的质量控制计划，包括质量控制的具体内容、流程和责任分工等。

3. 实施质量控制措施：执行质量控制计划，采取相应的控制措施，包括原材料检验、生产过程监控、产品检验和测试等。

4. 监控和评估质量控制效果：通过监控和评估，及时发现和纠正质量问题，确保质量控制的有效性和持续改进。

5. 客户反馈和改进措施：及时采集客户的反馈意见和建议，针对问题进行改进措施，提升产品的质量和客户满意度。

五、质量控制的指标出口产品质量控制的指标可以根据具体产品和行业的要求进行制定，常见的指标包括以下几个方面：1. 外观质量：产品的外观应符合国际标准和客户要求，如颜色、形状、尺寸等。

2. 功能性能：产品的功能性能应符合国际标准和客户要求，如耐久性、可靠性、安全性等。

《出口兔肉质量安全控制规范》编制说明一、起草标准的目的意义兔肉是我国传统出口农副产品。

2005年，我国出口兔肉8925吨，货值2106万美元，出口数重量不大，但出口主要是向欧盟、美国等高端市场，具有很大的发展潜力。

围绕出口兔肉质量安全控制，出口企业、各级地方政府和检验检疫部门做了大量工作，探索建立了出口兔肉企业“五统一”（统一供应种兔、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工）管理，实现了由“公司+农户”向“公司+农场”方向发展，强化了从养殖到生产加工的全过程监管；建立和完善各种法律法规和管理办法；加强了官方和企业实验室建设等。

这些工作有利保障并推动了我国兔肉出口事业的发展，使出口企业自检自控能力迅速得到提升。

但面对我国在肉兔养殖大环境用药不规范和国外日趋严厉的技术壁垒，我国出口兔肉面临的各种质量安全问题仍然比较突出，主要是疫病、残留和微生物等问题。

随着，欧盟新的食品安全法规的实施，对我出口兔肉养殖、生产加工又提出了更为苛刻的要求，总体上当前因产品缺乏相应质量标准，出口欧盟等国家兔肉总量仍然较低，仅为数较少的几家加工企业在正常运转。

为给出口兔肉加工企业提供一个立足于质量安全控制的全面技术规范资料，国家质检总局食品安全局组织起草本规范，规范宗旨就是紧密围绕出口兔肉质量安全与卫生这个主线，提出可以供兔肉加工企业共同使用的规范性控制措施文本。

二、编制原则参照我国现有有关技术法规和标准、主要进口国（欧盟、美国等）的技术法规和标准以及食品法典委员会CAC/PCR 58-2005《肉类标准》内容编写。

三、主要内容本标准内容涵盖了出口兔肉加工企业及供货养殖场质量安全控制。

通过加强养殖源头和加工过程管理、加强企业自检自控体系建设，确保出口兔肉质量安全。

具体包括以下11部分：（1）养殖场要求：周围环境要求、饲养规模、日常管理等（2）加工厂要求：环境卫生、加工车间及设施、水、冷库等（3）生产、质量管理人员：体检、更衣要求等（4）加工过程安全卫生控制通用要求（5）屠宰加工：宰前、宰后检疫、加工温度控制等（6）储存：温度、记录等（7）运输：运输工具要求等（8）检验要求：设施、人员要求、工作计划等（9）质量安全控制体系的建立：包括建立质量管理体系、制定HACCP计划、建立自检自控体系和产品追溯与召回制度等（10）记录保存：对反映产品质量的各项监控记录及影像资料的记录要求（11）其他：考虑到对不同进口国家有部分特殊要求，该条预留以保证标准的适用性四、作为标准的要求和措施建议建议本标准作为指导性技术文件。

无公害肉兔质量控制措施为保证无公害产品的质量，促进肉兔养殖业的发展，特制定本产品质量控制措施如下：一、组织措施为有效提高肉兔产品质量，确保生产的兔肉达到无公害标准，特成立领导专班。

领导小组组长由林军兴担任，副组长由洪永富担任，成员由李国强、谢卫青、林红等专业技术人员组成，同时制定了相关管理方法，组织管理人员和专业技术人员参加无公害农产品生产操作规程和相关技术的培训。

二、环境控制措施养兔产业所产生的污染物主要为粪便和污水，对于所产生的污染物采用如下方法控制。

1、污物处理工艺流程兔粪尿→清洗收集→冲洗→一级沉淀池→二级沉淀池→经处理检测达标→排放发酵池→农田、果园、菜地2、处理方法兔粪清扫后，收集运往发酵池内，密闭发酵，然后作有机肥料以增加土壤有机质、提高土地肥力，促进种植业和养殖业的良性循环。

冲洗污水经一级沉淀、二级沉淀再检测达标后排放。

3、做好清洁卫生制定严格的卫生管理制度，场内每天定时清扫一次，每三天消毒一次，每周进行大扫除、大消毒。

不允许在场内地面堆粪，防止蚊蝇滋生和散发臭气。

三、投入品控制措施1、采购饲料原料时要求供应商每批都要出示“合格检验报告单”。

2、自配饲料时严格按配方和饲料加工顺序加工。

种植采收后的牧草要晾干后喂食，并防止发生堆积霉变。

3、定期将成品料送检。

4、育成的肉兔要严格按阶段饲养和转群，按时更换饲料，确保饲料不添加药物，兔体内药物残留不超标。

5、加工车间将饲料分装为成品袋，严格区别，防止交叉使用，以免造成药物残留，由饲料保管人员负责把关。

6、建立兽药明细帐簿，从源头上杜绝违禁药品、劣质药品进场。

购进的药品必须是通过国家农业部GMP认证的知名企业生产的。

每批采购的兽药由总经理签字购进。

7、药物使用按照新《兽药管理条例》执行，由技术人员根据病情用药。

8、对于半成品中大型兔只，若要进行药物治疗必须隔离单独饲养，治愈达到休药期后方可出售。

四、生产技术措施1、强化管理，禁止非生产人员入内。

出口产品质量控制一、引言出口产品质量控制是确保出口产品符合国际质量标准和客户要求的重要环节。

本文将详细介绍出口产品质量控制的标准格式，包括质量控制流程、质量控制方法和质量控制指标等方面的内容。

二、质量控制流程1. 产品设计阶段在产品设计阶段，应充分考虑出口市场的质量标准和客户要求，确保产品设计符合相关标准和要求。

同时，需要进行设计评审，确保产品设计的可行性和质量可控性。

2. 原材料采购阶段在原材料采购阶段，应选择合格的供应商，并与供应商签订合同，明确原材料的质量要求和交付时间。

对于关键原材料，应进行抽样检测，确保其符合质量标准。

3. 生产过程控制阶段在生产过程中，应建立严格的质量控制流程和操作规范。

包括设立质量控制点，进行过程检验和监控，及时发现和纠正生产过程中的质量问题。

同时，应进行工艺参数的记录和分析，以确保产品质量的稳定性。

4. 成品检验阶段在成品检验阶段，应进行全面的成品检验，包括外观检查、尺寸测量、功能测试等。

检验应按照国际标准或者客户要求进行，确保产品符合质量标准和客户要求。

5. 包装和运输阶段在包装和运输阶段，应选择适当的包装材料和方式，确保产品在运输过程中不受损坏。

同时，应进行包装的检查和记录，确保包装符合质量要求。

6. 售后服务阶段在售后服务阶段，应建立健全的客户投诉处理机制，及时处理客户的质量问题和投诉。

同时，应进行质量问题的分析和改进，以提升产品质量和客户满意度。

三、质量控制方法1. 抽样检验抽样检验是常用的质量控制方法之一。

可以根据国际标准或者客户要求，制定抽样方案，对原材料、生产过程和成品进行抽样检验，以评估产品的质量水平。

2. 统计过程控制统计过程控制是通过采集和分析过程数据，监控和控制生产过程的质量。

可以使用控制图等统计工具，及时发现和纠正生产过程中的异常，确保产品质量的稳定性。

3. 全面质量管理全面质量管理是一种全员参预、持续改进的质量管理方法。

通过建立质量管理体系、开展质量培训和激励机制等，全面提升组织的质量水平和绩效。

出口产品质量控制一、概述出口产品的质量控制是确保产品符合国际质量标准和客户需求的重要环节。

本文将详细介绍出口产品质量控制的标准格式，包括质量控制计划、质量检验标准和质量跟踪报告。

二、质量控制计划1. 质量目标：确定出口产品的质量目标，包括产品性能、外观、包装等方面的要求。

2. 质量控制流程：制定出口产品的质量控制流程，包括原材料采购、生产过程控制、成品检验等环节。

3. 质量控制方法：确定适用的质量控制方法，如抽样检验、全检等，以确保产品质量的稳定性和可靠性。

4. 质量控制责任：明确各个环节的质量控制责任，包括生产部门、质量部门和供应商等。

5. 质量控制记录：建立完善的质量控制记录，包括原材料检验报告、生产过程记录、成品检验报告等，以便追溯质量问题的来源和处理过程。

三、质量检验标准1. 外观检验：根据产品的外观要求，制定相应的外观检验标准，包括颜色、形状、尺寸等方面的要求。

2. 功能性检验：根据产品的功能要求，制定相应的功能性检验标准，包括性能指标、使用寿命等方面的要求。

3. 包装检验：根据产品的包装要求，制定相应的包装检验标准，包括包装材料、包装方式等方面的要求。

4. 安全性检验：对于涉及安全性的产品，制定相应的安全性检验标准，包括电气安全、化学物质含量等方面的要求。

5. 可靠性检验：对于需要长期使用的产品，制定相应的可靠性检验标准，包括可靠性指标、寿命测试等方面的要求。

四、质量跟踪报告1. 生产过程跟踪：对于出口产品的生产过程进行跟踪，包括原材料采购记录、生产记录、质量检验记录等，以确保产品符合质量标准。

2. 成品检验报告：对出口产品进行成品检验，并制作相应的检验报告，包括检验结果、不合格品处理等内容。

3. 不良品分析：对于出口产品中出现的不良品，进行详细的分析和原因追溯，并提出相应的改进措施，以避免类似问题再次发生。

4. 客户反馈记录：记录客户对出口产品质量的反馈和投诉，并及时处理和回复，以提高客户满意度和产品质量。

NY 5129—2002 无公害食品兔肉1 范畴本标准规定了无公害兔肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。

本标准适用于来自非疫区的无公害肉兔，屠宰后经兽医卫生检疫检验合格的兔肉。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞按照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌测定GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品标签通用标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB/T 14962 食品中铬的测定方法GB/T 17239 鲜、冻兔肉NY 5130 无公害食品肉兔饲养兽药使用准则NY 5131 无公害食品肉兔饲养兽医防疫准则NY 5132 无公害食品肉兔饲养饲料使用准则NY/T 5133 无公害食品肉兔饲养治理准则SN/T 0125 出口肉中敌百虫残留量检验方法SN 0341 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检测方法关于公布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发［2001］38号文）3 术语和定义下列术语和定义语适用于本标准。