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水产课收货标准（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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壹、目的:统一水产收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
贰、适用范围:配送中心、各分店叁、冰鲜鱼与活水鱼收货标准:一、运输工具:(一)运输车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二、品质要求:(一)鱼体饱满完整、色泽鲜润、有弹性。
(二)鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、无破损脱落、鱼肚完好不烂、鱼眼角膜光亮透明、眼球凸? 觥?(三)鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐坏味。
三、收货要求:(一)冰鲜鱼称重以除去冰水到滴水不成线时再称重。
(二)鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准。
如超过此标准,双方协商扣重比率并知会采购,或使用专门进销货号收货,但仍要以顾客能接受的品质为标准。
(三)活水鱼收货时要注意供应商是否用充氧包运输,鱼称重时要沥干水份,以滴水不成?再扣除3%为标准收货。
(四)收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并储存于冷藏库内。
肆、虾、蟹、贝、甲鱼类收货标准:一﹑运输工具:(一)保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二﹑品质要求:(一) 虾类:外壳有光泽、半透明、肉质精密紧密、有弹性、色泽气味正常。
(二) 蟹类:蟹壳纹理清楚、蟹爪伸直不垂、肉实、体重、味正。
(三) 贝类:受刺激时贝壳紧闭。
(四) 甲鱼:触动时头能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽呈乌青色,腹部无红色块,爬动自如。
三﹑收货要求:(一)虾、贝类收货时要沥干水份,按2%扣重补损。
(二)蟹、甲鱼类收货时要沥干水份,按1%扣重补损。
(三)保养要求:收货后立即将虾、蟹放入活水鱼缸里,将甲鱼捆扎在网袋里,存放在暗处,不要浸水。
伍、冷冻解冻鱼收货标准:一、运输工具:保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
二、品质要求:(一) 鱼体饱满完整、色泽鲜亮、包冰均匀、不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色。
(二)鱼眼凸出黑白分明、鱼鳞完整、无污垢、鱼肚完整不烂。
三、收货要求:(一)随机抽检,按化冻后的实际份量与化冻前的重量之比扣重。
正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有xx猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，xx淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无xx，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、xx，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，xx、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、xx，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京xx1.5千克~1.7千克左右。
生鲜验货标准生鲜验货标准制定验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
验货标准制定：1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
4、产地：农产品产地不同，价格亦不同一、蔬果的收、验货标准蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。
（一）蔬菜类的收货标准1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。
2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
（二）水果的收货标准1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
①脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。
贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。
劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
②蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。
贮存温度6～8℃，原产浙江。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易凹陷，无弹性。
③芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，单果重100～150克。
贮存温度6～10℃，主产福建、台湾。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
④橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。
果肉酸甜清香，单果重100～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。
⑤金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。
冰鲜验收标准冰鲜到店后应第一时间通知店内水产员工到收货处协助收货课进行收货，收货流程中水产员工必须全程陪同，店内水产员工要在抽检过程中将因抽检造成的商品损害降到最低。
一：冰鲜箱装品验收：冰鲜带鱼，大黄鱼不适合逐条称重，收货量以供货商提供的净含量为主。
收货时应开箱抽检品质，抽检时主要以观察为主，在确定商品新鲜后及时封住包装进行入库。
海鲈鱼，金鲳，鲅鱼可以进行逐条称重，收货量以称重结果为准。
二：冷冻形态到店的冰鲜品：明虾21/25，明虾31/40，带鱼200/300，带鱼300/500，鱿鱼，白鲳，金枪鱼，河虾，墨鱼仔，比目鱼，在商品到店后验收重量以供货商提供的商品净含量为主，对于商品品质检查以抽检为主，确定冷冻冰鲜品品质新鲜后及时封住包装进行入库。
三：海菜类冰鲜品验收，箱装海带丝，海带结，海带片验收时直接去除外包装称重进行验收，验收重量以称重结果为准。
四：散装类冰鲜品，花鲢鱼头，鲜海参可以直接进行称重，不需要减去任何包装重量，验收重量以称重为准。
冰鲜鱼新鲜度标准：冰鲜鱼是指已死但是还新鲜，并以碎冰或者冰水来保持其新鲜度的鱼。
感官鉴别：体表：鱼体有自然光泽，鱼鳞完整，体表无破损。
眼睛：饱满，明亮，清晰且完整。
腮：鲜红色或者血红色，含黏液肉质：坚实且富有弹性，轻按鱼肉后，手指的陷下处可马上恢复备注：关于冰鲜产品的抽检量，抽检数量最少单位为一件，主要针对冰鲜箱装品与冷冻形态冰鲜品，抽检率为20%。
以冷冻形态到店的急冻水产一般只有薄薄的一层冰衣，不需要去除冰重，但若目测其冰较厚，收货量应当主要参考供货商提供的该商品净含量，并且在售卖过程中关注其净含量，如果差异较大应该及时通知冰鲜采购进行到店复查。
该规定中如果有未涉及的个别单品应该按其到店状态归类进行验收，严格遵守验收流程。
考核：未按照本标准进行收货作业，导致不规范商品进入卖场的或者引起重大媒体曝光的，给予收货当事人，收货课长，部门主管，门店员工警告处分建议。
品名金鲳鱼编码大分类中分类小分类产地品牌
储藏温度0-4℃周转天数
商品质量标准卡
标准照片感官标准
1、鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红；
2、体表呈亮银色，有光泽，有一薄层黏液；
3、鱼体有新鲜海水味，无腥臭味；5、规格太大或太小（超过标准规格的上限或下限）。
4、畸形、伤残（外伤超过3处且每处面积超过1cm²）；
存在以下现象之一，则对存在该现象的商品进行拒收：
1、鱼眼浑浊，鱼鳃变灰变黑；
2、有腥臭味，无黏液；
沥水时，捞起后水滴不呈线型滴落为止，不另行除水、扣秤。
3、鱼体松软坍塌无弹性；
4、鱼肚完好，鱼体肉质结实有弹性。
规格标准
单条重量150g －300g 之间；扣水标准
整体拒收标准
存在以上现象的合计重量高于送货总重量的20％，则该单品可整体拒收。
安全标准食品安全的各项指标符合国家要求，否则由供应商承担一切后果并赔偿我司的损失。
部分拒收标准。
生鲜部收货标准---水产收货标准一.冰鲜鱼的收货标准(一)运输工具::运输车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1鱼体饱满完整,色泽鲜润,有弹性;2.鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,无破损脱落,鱼肚完好不烂,鱼眼角膜光亮透明;3.鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐败气味;(三)收货要求:1.冰鲜鱼称重以去除冰水到滴水不成线时再称重量;2.鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准,如超过此标准,双方协商扣重比率并通知采购,但仍要以顾客能接受的品质为标准;3.收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并存储于冷藏库内.二.虾,蟹,贝甲鱼类收货标准(一)运输工具:保温车或厢型车须经过消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.虾类外壳有光泽,半透明,肉质精密紧密,有弹性,色泽气味正常;2.蟹类纹理清楚,蟹爪伸直不垂,肉实,体重,味正;3.贝类受刺激时贝壳紧闭;4.甲鱼触动时能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽成乌青色,腹部无红色块,爬动自如;(三)收货标准:虾、贝类收货时要沥干水分,按2%扣重,蟹、甲鱼收货时沥干水分按1%扣重。
三.冷冻鱼收货标准(一)运输工具:保温车或厢车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.鱼体饱满完整,色泽鲜亮,包水均匀,不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色;2.鱼眼凸出黑白分明,鱼鳞完整,无污垢,鱼肚完整不烂;(三)收货要求:1.抽检,按化冻后实际分量与化冻前的重量之比扣重;2.标准箱商品按最轻的一箱称重,再乘以箱数,计重收货;3.规定为冷冻贩卖的类的鱼类正常扣重10%4.收货后应立即将商品放入冷冻库。
四.干货类收货标准(一)运输工具:厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁(二)品质要求:1.包装密封、整洁、不漏气、胀气;2.商品要保持完整,不能太碎;3.颜色纯正,无杂色;4.香味纯正,无杂味(三)收货要求:1.收货时注意所称商品的重量是否达到外包装所示重量;2.收货时要检查所收干货的含水温度,过温时扣3%重量;3.收海蛰皮与海蛰头时要去除水和盐后再扣除3%为标准收货,但手干海蛰皮和海蛰头以扣5%为收货标准。
