天然食品添加剂

食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。

食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。

1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。

例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。

2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。

例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。

防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。

防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。

常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。

2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。

3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。

4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。

但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。

因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。

5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。

但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。

因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。

6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。

同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。

习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。

天然食品添加剂名词解释
天然食品添加剂是从自然来源中提取的用于改善食品品质、延长保质期或提供特定功能的物质。

这些添加剂经过适当的处理和提纯，以确保其安全性和可靠性。

以下是一些常见的天然食品添加剂及其解释：
1.食用香料：从天然植物、动物或微生物中提取的物质，用于增添食品的香味和
风味。

2.天然色素：从植物、动物或微生物中提取的色素，用于赋予食品自然的颜色。

3.食用酸味剂：从天然水果、蔬菜或乳酸发酵过程中产生的物质，用于调节食品
的酸度和口感。

4.食用酶：从微生物或植物中提取的酶类物质，用于改善食品的质地、口感和营
养价值。

5.食用纤维素：从植物中提取的纤维素物质，用于增加食品的纤维含量和改善肠
道健康。

6.抗氧化剂：从天然来源中提取的物质，用于延长食品的保质期和防止氧化反应。

7.食用酵母提取物：从酵母菌中提取的物质，用于增强食品的风味、营养价值和
保存性能。

8.食用盐：从天然盐矿或海水中提取的盐类物质，用于增加食品的味道和防止微
生物生长。

9.天然甜味剂：从植物或天然来源中提取的物质，用于增加食品的甜味，而无需
使用传统的人工合成甜味剂。

重要的是要注意，尽管这些添加剂被认为是天然的，但它们仍然需要根据食品安全标准和法规进行审慎使用。

消费者在购买和选择食品时应仔细阅读食品标签，了解添加剂的使用情况，并确保适量饮食，保持均衡和多样化的饮食习惯。

天然香兰素食品添加剂标准天然香兰素是一种常见的食品添加剂，它在食品工业中经常被使用作为香料。

香兰素是一种天然化合物，广泛存在于多种植物中，包括香草、豆类、水果和坚果。

它具有独特的香气，能够为食品增添芬芳的味道。

在本文中，我们将讨论天然香兰素的标准以及其在食品添加剂中的使用。

首先，我们来探讨一下天然香兰素的标准。

在食品添加剂领域，香兰素被广泛认可为一种安全的添加剂。

根据相关法规，天然香兰素应符合食品安全和质量标准，不得含有任何有毒或有害物质。

此外，香兰素的使用量也受到限制，以避免其对人体健康的潜在影响。

天然香兰素通常通过提取植物中的香兰素来获得。

提取的过程中需要采用适当的技术和设备，确保香兰素的纯度和质量。

此外，还需要进行必要的检测和分析，以确保提取的香兰素符合相关的规定和标准。

在食品添加剂中的使用，天然香兰素可用于增强食品的香气和味道。

它在糕点、饼干、巧克力等食品中广泛使用。

香兰素的添加量应根据食品的种类和用途来确定，要确保添加量合理且符合相关法规的要求。

天然香兰素的使用需要符合卫生和安全要求。

在加工过程中，应采取适当的操作和控制措施，以确保香兰素的卫生和质量安全。

此外，在产品贮存和运输过程中，也需要注意保持适当的温度和湿度，以防止香兰素的质量受损。

对于消费者而言，了解食品中添加的香兰素是很重要的。

标签上通常会列出食品中添加的香兰素及其用途。

消费者可以根据自己的需求和健康状况，合理选择食品，并注意适量饮食，避免过量摄入香兰素。

总结而言，天然香兰素是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。

其使用需遵循相关的标准和规定，确保食品的安全和质量。

消费者应对食品中添加的香兰素保持了解，并根据个人需求合理选择食品。

香兰素在为食品增加香气的同时，也为人们带来了美味和健康的享受。

名词解释：天然食品添加剂：从动植物或者微生物的代谢产物中提取的食品添加剂叫做天然食品添加剂。

化学合成食品添加剂：通过化学方法，在一定条件下使元素单质或者化合物之间发生氧化、还原、缩合、聚合和成盐等反应制得的食品添加剂叫做化学合成食品添加剂食品添加剂：人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质。

LD50：是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量。

级别（大白鼠LD50单位mg/kg)：极毒<1，1<剧毒<50，51<中等毒<500，501<低毒<5000，5001<相对无毒<15000，无毒>15000。

ADI：人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，单位为mg/kg体重·d。

计算公式：ADI=MNL*1/100=500*1/100，MNL=500，此安全系数=100。

RDA：推荐膳食营养供给量，指为了保证饮食健康，指导食品的营养强化，各国政府或营养学权威组织根据营养科学的发展，结合本国实际情况，向不同人群提出一日膳食中应含有的热能和各种最易缺乏的营养素种类、数量。

RNI：推荐摄入量，RNA相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（９７％－９８％）个体需要量的摄入水平。

乳化剂：能改善（减小）乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。

增稠剂：又叫增黏剂、胶凝剂等，是一类能提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。

增稠剂都属亲水性高分子化合物也属大分子聚合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称水溶胶。

亲水胶体或食用胶。

食品防腐剂：一类以保护食品原有性质和营养价值为目的的视频添加剂。

食品抗氧化剂：指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂食用香料：指能够增强食品想起和香味的食品添加剂，是食品添加剂中品种最多的一类，多种香料调和使用。

天然食品添加剂定义与分类对“天然食品添加剂”，中国尚无正式定义。

在日本定义为：以存在于自然界中的物质为原料，用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等手段所制得的物质，并规定：A.凡由化学方法制备的维生素或氨基酸之类的物质，不属天然食品添加剂；B.凡用中和方法从天然物质提取所得的盐类，也不属天然类，如海藻酸属天然品，海藻酸钠就不属天然品；C.一般除进行物理加工之外，也包括经过发酵、酶处理改性、用水或乙醇等溶剂抽提后再将溶剂除去所得的抽取物，以及通过蒸馏、分子蒸馏、离子交换、色谱分离等物理手段提纯而得的物质；D.一般认为属天然食品范围的淀粉、蔗糖、糊精、饴糖、乳糖等，也都属于天然的物质。

在各类食品添加剂中，就现有情况来看，天然的已经占有优势的有酶制剂、胶姆糖基础剂、增稠剂、被膜剂和酸度调节剂中的酸类。

而天然品基本解决不了的有漂白剂(多属亚硫酸盐类)、膨松剂(小苏打之类)、护色剂(亚硝酸盐类)，其他都有不同程度的进展和取代品，如：1.防腐剂有纳他霉素、乳酸键球菌素、桂醛，以及ε-聚赖氨酸、果胶酶解物等共27种。

2.抗结剂有二氧化硅、微晶纤维素等。

3.乳化剂有卵磷脂等18种。

美国单卵磷脂及其衍生物的用量已占总乳化剂的50%以上。

4.增味剂共有54种，特别是自溶酵母、酵母提取物和核苷酸类的应用，大有取代味精之势。

5.面粉处理剂方面，用葡萄糖氧化酶取代致癌溴酸钾已得到应用。

6.香料方面除香辛料和天然提取的精油之外，天然的单离香料在各大公司中已发展至150多种。

有的正通过植物组织培养等生物技术方法取得。

美国香料生产从1981年的亿美元增至90年代初的亿美元，欧洲由原来的亿美元增至亿美元，日本从亿美元增至亿美元，平均年递增率约10%～20%，而合成品市场的增长率仅约5%左右。

7.着色剂方面，各国所用合成品已减至10种左右，而天然色素已有百余种。

日本1995年天然色素的耗用量达23604吨，而合成的仅 186吨，消费金额约为10：1。

生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。

1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。

2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。

3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。

它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。

4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。

5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。

二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。

1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。

2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。

在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。

3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。

4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。

在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。

5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。

三、酸味剂：可使食品呈现酸性。

1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。

2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。

它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。

3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。

4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。

常见的食品添加剂的种类1.食品防腐剂●苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。

●山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。

●丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，延长食品的保质期。

●抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良好的防护作用。

●硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防止食品变黑、变色。

以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。

因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。

2.抗氧化剂●维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，能够保护身体细胞不受自由基的伤害。

维生素C广泛存在于蔬菜、水果和坚果中。

●维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保护人体细胞膜不受氧化破坏。

●茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能够有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助于保护心血管健康。

●花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫薯、山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生，保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。

●谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高细胞对自由基的抵抗力。

以上是常见的抗氧化剂，人们可以通过合理饮食，摄入含有这些抗氧化剂的食物，提高身体免疫力，预防和治疗一些慢性疾病。

3.天然色素●胡萝卜素：从胡萝卜等植物中提取的黄色或橙色色素，广泛应用于饮料、果汁、乳制品、沙拉酱、调味品等。

●叶绿素：从绿色植物中提取的绿色色素，广泛应用于饮料、调味品等。