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食品安全管理员试卷及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理的目的是什么？A. 提高食品质量B. 保障公众健康C. 增加企业利润D. 促进食品出口2. 下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工过程C. 产品包装D. 销售渠道3. HACCP体系的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control PointD. Health Analysis and Control Point4. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 安全性B. 必要性C. 合法性D. 以上都是5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 干燥食品6. 食品安全管理中的“5S”管理不包括以下哪一项？A. 整理B. 整顿C. 清扫D. 清洁7. 食品生产企业的员工健康检查应当多久进行一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年8. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期原料B. 超范围使用食品添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 食品包装不符合标准11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部12. 食品生产经营者应当如何处理不合格食品？A. 混入合格食品中销售B. 降价销售C. 销毁或无害化处理D. 转让给其他企业13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 指导食品安全监管D. 以上都是14. 食品安全事件的报告时限是多少？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时15. 食品生产经营者应当如何保存食品相关记录？A. 保存1年B. 保存2年C. 保存3年D. 保存5年16. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精17. 食品安全培训的主要内容不包括以下哪一项？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品生产工艺D. 企业文化18. 食品安全追溯体系的核心是什么？A. 产品批次管理B. 原料来源管理C. 生产过程记录D. 以上都是19. 食品安全事件的调查处理由哪个部门负责？A. 卫生健康部门B. 市场监督管理部门C. 公安部门D. 以上都是20. 食品安全管理员的主要职责是什么？A. 监督食品生产过程B. 组织食品安全培训C. 处理食品安全事件D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的基本原则是________、________、________。
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 确保食品加工场所的卫生状况B. 监督食品原材料的采购过程C. 对食品添加剂的使用进行监管D. 担任公司财务主管答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品添加剂使用记录D. 员工培训记录答案：D3. 以下哪个食品原料在采购过程中需要索取检验报告？（）A. 猪肉B. 面粉C. 蔬菜D. 水果答案：A4. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、健康、环保C. 安全、卫生、经济D. 安全、卫生、科学答案：D5. 以下哪个环节不属于食品生产过程中的关键控制点？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的温度控制C. 食品包装D. 员工培训答案：C6. 以下哪个食品生产环节需要定期进行卫生检测？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 食品储存答案：B7. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全追溯制度？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：A8. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全事故应急预案？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B9. 以下哪个食品生产环节需要定期对员工进行食品安全培训？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，以下哪个环节不属于自查内容？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 员工福利答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员只需具备初中文化程度即可担任。
（）答案：错误2. 食品安全管理员需要对食品生产过程中的卫生状况进行监督，但无需对食品原材料的采购过程进行监管。
新版食品安全管理员完整考试题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（D）A. 组织实施食品安全管理体系B. 监督食品安全法规的执行C. 对食品安全事故进行调查处理D. 负责企业的财务管理工作答案：D2. 食品安全管理员应当具备以下哪个条件？（B）A. 具备初级厨师资格证书B. 具备相关食品安全专业知识C. 具备中级厨师资格证书D. 具备高级厨师资格证书答案：B3. 以下哪个属于食品安全的关键环节？（C）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：C4. 食品安全管理员应当定期对以下哪个环节进行监督检查？（D）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都对答案：D5. 以下哪个属于食品污染的类型？（A）A. 生物性污染B. 化学性污染C. 物理性污染D. 所有以上选项答案：D6. 食品安全管理员在食品安全事故发生后，应当及时采取以下哪项措施？（B）A. 停止食品生产B. 报告食品安全监管部门C. 销毁涉事食品D. 对涉事员工进行处罚答案：B7. 以下哪个不属于食品安全管理体系的基本要素？（D）A. 食品安全方针B. 食品安全目标C. 食品安全管理职责D. 食品生产许可证答案：D8. 食品安全管理员应当定期组织以下哪个活动？（C）A. 食品安全培训B. 食品安全宣传C. 食品安全检查D. 食品安全演练答案：C9. 以下哪个属于食品添加剂的合理使用原则？（B）A. 无限量使用B. 按照国家标准使用C. 根据个人喜好使用D. 可以随意使用答案：B10. 以下哪个不属于食品中微生物的来源？（D）A. 原材料B. 加工过程C. 储存过程D. 食品包装材料答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是负责企业的食品安全管理工作。
（√）12. 食品安全管理员应当具备中级以上食品安全专业知识。
（×）13. 食品安全管理员应当定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案：D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质？A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案：C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案：D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案：A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案：D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案：A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案：D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型？A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案：D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故，报告的期限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B二、填空题（每题3分，共30分）1. 食品安全是指食品对人体的安全性，包括________、________和________三个方面。
答案：无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案：组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员考试试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售工作C. 负责食品原材料的采购D. 负责食品安全管理及食品安全制度的制定和执行答案：D2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（C）A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 蔬菜答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中不得使用？（B）A. 食盐B. 硫磺C. 碳酸氢钠D. 柠檬黄答案：B4. 食品生产企业在生产过程中应遵守以下哪项规定？（D）A. 可以使用过期原材料B. 可以随意更改生产工艺C. 可以使用非食品级包装材料D. 严格遵守食品安全法规和标准答案：D5. 以下哪种食品可能存在重金属污染风险？（A）A. 海产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A二、判断题1. 食品安全管理员需要具备食品安全管理知识和技能。
（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以使用过期原材料。
（错误）3. 食品添加剂在食品生产中可以随意使用。
（错误）4. 食品生产企业在生产过程中应定期对生产设备进行清洗、消毒。
（正确）5. 食品安全管理员需要对食品生产企业的食品安全管理进行监督和检查。
（正确）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）制定和执行食品安全管理制度；（2）对食品生产、加工、销售环节进行监督管理；（3）对食品安全事故进行调查和处理；（4）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（5）与政府监管部门沟通，确保企业食品安全符合法规要求。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）使用食品添加剂应确保对人体健康无害；（2）使用食品添加剂应遵循合理使用原则，不得随意添加；（3）食品添加剂的使用应符合国家法规和标准；（4）食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和营养价值；（5）食品添加剂的使用不得降低食品的卫生质量。
食品安全管理员试题试题附答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。
A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 食品安全责任D. 食品安全追溯答案：A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团性质？（）A. 焦糖色B. 丙酸钙C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准应当包括哪些内容？（）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品的营养要求C. 食品生产经营过程的卫生要求D. 以上都是答案：D5. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口感不佳答案：D6. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）。
A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 食品安全责任教育D. 以上都是答案：D7. 下列哪种食品不属于高风险食品？（）A. 熟肉制品B. 生鲜蔬菜C. 乳制品D. 矿泉水答案：D8. 食品安全事故发生后，单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并（）。
A. 向社会公开B. 向所在地县级人民政府报告C. 向消费者道歉D. 向上级主管部门报告答案：B9. 下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售超过保质期的食品D. 对食品进行合理宣传答案：D10. 食品安全风险评估应当包括哪些内容？（）A. 食品污染物的危害识别B. 食品添加剂的风险评估C. 食品中生物性危害的风险评估D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度。
A. 自查B. 监督C. 检查D. 评估答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于防腐？（）A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 柠檬黄D. 碳酸氢钠答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
食安员管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（）A. 对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行监督管理B. 组织开展食品安全培训C. 负责企业内部人力资源管理工作D. 对食品安全事故进行调查处理答案：C2. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 农业农村部答案：A3. 食品安全风险监测主要包括以下哪些内容？（）A. 食品中污染物、有害因素监测B. 食品中微生物、病毒监测C. 食品添加剂、兽药残留监测D. 所有以上选项答案：D4. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水果D. 饮用水答案：B5. 以下哪个环节不属于食品安全控制的关键环节？（）A. 原料采购B. 生产加工C. 销售流通D. 消费环节答案：D6. 以下哪种食品生产许可证有效期为5年？（）A. 食品生产许可证B. 食品添加剂生产许可证C. 食品经营许可证D. 食品生产小作坊许可证答案：A7. 以下哪个环节不需要进行食品安全管理人员培训？（）A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品消费答案：D8. 食品安全管理人员培训的主要内容包括以下哪些？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 所有以上选项答案：D9. 以下哪种食品需要标注保质期？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 非预包装食品D. 所有以上选项答案：A10. 以下哪个属于食品召回的级别？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 所有以上选项答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。
（）答案：正确2. 食品添加剂不属于食品，不需要进行监管。
（）答案：错误3. 食品生产企业在生产过程中可以自行确定食品安全标准。
2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。
（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。
（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。
（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。
最新2024年食品安全管理员完整考题库附答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（A）A. 负责食品生产线的操作B. 确保食品安全法规得到有效执行C. 监督食品加工过程D. 检查食品储存条件答案：A2. 在食品安全管理中，以下哪种方法不属于HACCP 体系？（D）A. 危害分析B. 关键控制点C. 监控D. 消毒答案：D3. 以下哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌的污染？（C）A. 粮食B. 肉类C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：C4. 以下哪个不是食品安全管理的五大基本原则？（D）A. 预防原则B. 风险评估原则C. 全过程管理原则D. 经济效益原则答案：D5. 以下哪种食品添加剂在食品加工中禁止使用？（B）A. 防腐剂B. 非食用物质C. 着色剂D. 香料答案：B二、判断题1. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和实践经验。
（√）2. 食品安全管理员负责对食品生产、加工、销售等环节进行监督和检查。
（√）3. 食品安全管理员需要对食品安全事故进行调查和处理。
（×）4. 食品安全管理员可以参与食品生产线的操作。
（×）5. 食品安全管理员需要对食品添加剂的使用进行严格监管。
（√）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）确保食品安全法规得到有效执行；（2）监督食品加工过程，防止食品污染；（3）检查食品储存条件，确保食品安全；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
2. 简述HACCP体系的基本原理。
答案：HACCP体系的基本原理包括：（1）危害分析：识别和分析食品生产过程中可能出现的危害；（2）关键控制点：确定食品生产过程中需要控制的关键环节；（3）监控：对关键控制点进行监控，确保食品安全；（4）纠正措施：对发现的问题进行及时纠正；（5）验证：验证HACCP体系的实施效果。
3. 简述食品安全管理的五大基本原则。
食品安全管理人员必备知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理人员必备的素质？（D）A. 丰富的烹饪经验B. 良好的沟通能力C. 出色的销售技巧D. 对食品安全法规和标准有深入了解2. 在食品生产过程中，以下哪项措施能有效地预防微生物污染？（C）A. 增加食品的保质期B. 提高食品的口感C. 对生产设备和工作环境进行清洁和消毒D. 减少食品的加工环节3. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？（B）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售4. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格控制其使用量？（D）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 亚硝酸盐二、判断题5. 食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，并配备专职或者兼职食品安全管理人员。
（√）6. 食品安全管理人员应当具备初中以上文化程度，且具备食品生产、加工、储存等方面的专业知识。
（×）7. 食品生产企业应当在生产过程中定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全管理水平。
（√）8. 食品添加剂的使用应当符合国家有关标准和规定，不得添加非食用物质。
（√）三、案例分析题9. 某食品生产企业近期出现多起食品中毒事件，原因是因为食品中微生物污染严重。
请从以下选项中选择正确的处理措施：（ABC）A. 立即停止生产，对生产线进行清洁和消毒B. 对生产原料进行检验，确保其符合国家标准C. 对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平D. 降低食品价格，以吸引消费者购买答案及解析：一、选择题1. D：食品安全管理人员需要对食品安全法规和标准有深入了解，以确保企业的食品安全。
2. C：对生产设备和工作环境进行清洁和消毒，可以有效预防微生物污染。
3. B：食品加工过程中，食品原料、半成品、成品等都可能受到微生物污染，是食品安全风险最高的环节。
4. D：亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但过量使用会对人体健康造成危害，因此需要严格控制其使用量。
深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试试卷类别：食品安全管理员餐饮（中级）一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
(A)一倍(B)五倍(C)十倍(D)二十倍2、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（）。
(A)综合领导(B)进行监督(C)负总责3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
(A)民事(B)刑事(C)民事或刑事(D)赔偿4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是( )。
(A)每年一次(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次5、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。
(A)2年(B)3年6、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（）表示。
(A)C1和C2(B)C2和C17、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。
(A)0(B)4(C)108、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。
(A)3(B)6(C)89、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。
(A)细菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化学性污染10、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。
(A)呼吸道(B)消化道(C)生殖道(D)皮肤接触11、长期使用铝制品作为食品容器，会引发( )。
(A)甲状腺肿大(B)老年痴呆症(C)肠胃疾病(D)癌症12、下列物质中不具有防腐功能的是( )。
(A)苏丹红(B)酒精(C)苯甲酸13、消毒方法不包括( )。
(A)加热(B)化学药剂(C)辐照(D)水洗(E)熏蒸14、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
(A)-5(B)-10(C)-18(D)-1215、“危害分析与关键控制点”体系简称为（）。
(A)SSOP(B)HACCP(C)GMP(D)ISO16、HACCP体系体现了（）的管理理念。
(A)预防为主(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一17、食品安全管理体系的审核通常可分为（）个阶段。
(A)1(B)2(C)3(D)418、食品安全管理体系的范围不包括（）。
(A)产品种类(B)加工过程(C)加工场地(D)产品销售对象19、ISO 22000:2005中的外部沟通不包括（）方面。
(A)顾客(B)主管部门(C)最高管理者(D)供方和分包商20、对于食品安全管理体系的外部沟通来说，首先要明确（）。
(A)沟通的内容(B)沟通的方式(C)沟通的对象(D)沟通的时间21、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。
(A)食品的口感(B)保藏效果(C)节能22、清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。
(A)可见，不可见(B)不可见，可见23、餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（）管理。
(A)分类(B)分类分级24、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区（）脱去工作服。
(A)之内(B)之外25、餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为（）ppm以上，浸泡（）分钟以上。
(A)150,3(B)250,5(C)350,826、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。
(A)10(B)15(C)2027、餐饮加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（）m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
(A)1(B)228、餐饮单位的厨房面积应该大于( )平方米。
(A)5(B)8(C)1029、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
(A)3(B)5(C)1030、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于（）年。
(A)1(B)2(C)3二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)1、瘦肉精中毒的症状包括（）。
(A)肌肉震颤(B)头晕、呕吐、腹泻(C)心跳过速和神经混乱(D)严重的危及生命2、为预防中毒，下列食品中（）不能大量食用。
(A)炒过的栗子(B)炒过的苦杏仁(C)各种生果仁(D)生木薯3、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。
(A)第一方审核(B)第二方审核(C)第三方审核(D)全面审核(E)部分审核4、制定操作性前提方案和（或）HACCP计划后，必要时，组织应更新如下信息（）。
(A)产品特性(B)预期用途(C)流程图(D)过程步骤(E)控制措施5、餐饮加工区内设置洗手设施的地点包括（）。
(A)更衣室(B)食品处理区(C)厕所门外(D)专间门口6、餐饮服务单位的卫生安全状况主要取决于（）。
(A)硬件设施(B)卫生管理(C)政府监管7、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使( )类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。
(A)肉(B)蛋(C)鱼(D)奶8、食品生产经营单位包括（）单位。
(A)食品生产(B)食品采购(C)食品流通(D)餐饮服务9、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。
(A)违法所得(B)违法生产经营的食品、食品添加剂(C)用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品10、任何组织或者个人（）。
(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为(B)有权向有关部门了解食品安全信息(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)1、食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。
(A)正确(B)错误2、食品生产经营单位可以使用捕鼠器械。
(A)正确(B)错误3、食品安全事故指源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病和食品污染等。
(A)正确(B)错误4、测量散装食品或食品原料的温度，需将温度计探测头放置在其中心。
(A)正确(B)错误5、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。
(A)正确(B)错误6、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。
(A)正确(B)错误7、食品的常温贮存，一般是指人体比较舒适的自然温度，即20℃上下的范围，避免阳光直(A)正确(B)错误8、食品受到微生物污染后就会让食用者致病。
(A)正确(B)错误9、组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。
(A)正确(B)错误10、关键限值是区分可接受或不可接受的指标。
(A)正确(B)错误11、对于关键控制点的监控方法，应保证其能快速和准确地提供结果。
(A)正确(B)错误12、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。
(A)正确(B)错误13、纠正应有完整的处置过程记录。
(A)正确(B)错误14、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A)正确(B)错误15、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
(A)正确(B)错误16、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用C2和C1表示。
(A)正确(B)错误17、食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
(A)正确(B)错误18、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A)正确(B)错误19、C2类食品安全管理员不可从事C1类食品安全管理员的工作。
(A)正确(B)错误20、任何组织或者个人都有权向有关部门了解食品安全信息。
(B)错误21、食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。
(A)正确(B)错误22、违反《食品安全法》规定，事故单位发生食品安全事故造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
(A)正确(B)错误23、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中的违法行为。
(A)正确(B)错误24、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当暂停其工作，待治愈后再安排重新上岗。
(A)正确(B)错误25、产品裱花蛋糕的暂存温度是10℃左右。
(A)正确(B)错误26、餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力、能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。
(A)正确(B)错误27、餐具的红外线消毒一般控制温度在120℃保持10分钟以上。
(A)正确(B)错误28、餐饮服务实体使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的,按未取得《餐饮服务许可证》查处。
(A)正确(B)错误29、盛装、分送集体用餐的容器表面宜标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。
(A)正确(B)错误30、餐饮业食品安全管理的重点是对致病微生物的控制。
(A)正确(B)错误31、非加工操作人员进入食品处理区，也应符合现场操作人员的卫生要求。
(A)正确(B)错误32、餐饮食品的再加热食用不要超过一次，第二次加热后仍未食用完的食品应该废弃。
(A)正确(B)错误33、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。
(A)正确(B)错误34、餐饮服务提供者在《餐饮服务许可管理办法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内继续有效。
(A)正确(B)错误35、现榨果蔬汁和水果拼盘要当餐用完，不能留存再食。
(A)正确(B)错误。
