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食品安全管理员考核试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、色泽等感官特性D. 食品的包装、标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品添加剂使用不当会影响人体健康？A. 糖B. 盐C. 味精D. 色素答案：D3. 下列哪个部位的食品容易受到农药残留的影响？A. 根茎类蔬菜B. 叶类蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B4. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C5. 下列哪个环节是食品安全风险防控的关键环节？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品运输D. 食品消费答案：A6. 下列哪种食品容器不符合食品安全要求？A. 不锈钢容器B. 塑料容器C. 陶瓷容器D. 铝制容器答案：B7. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 將食品放在阳光下储存B. 将食品放在潮湿的地方储存C. 将食品放在冰箱冷藏室内储存D. 将食品放在冰箱冷冻室内储存答案：C8. 下列哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D9. 下列哪种食品标识不符合国家规定？A. 没有标注生产日期B. 没有标注保质期C. 没有标注生产批号D. 没有标注生产厂家名称和地址答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 矿泉水C. 散装茶叶D. 饼干答案：C11. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 钙片B. 维生素C片C. 牛奶D. 螺旋藻胶囊答案：C12. 下列哪种食品不属于辐照食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：D13. 下列哪种食品不属于食品残留农药检测的对象？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案：D14. 下列哪种食品不属于食品中毒事件的原因？A. 微生物污染B. 化学污染C. 食品添加剂滥用D. 食品容器污染答案：D15. 下列哪种食品不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注生产日期B. 虚假标注保质期C. 虚假标注生产批号D. 掺假、掺杂答案：B16. 下列哪种食品不属于食品腐败变质的原因？A. 微生物污染B. 酶的作用C. 化学反应D. 食品添加剂过量答案：D17. 下列哪种食品不属于食品污染？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂滥用答案：D18. 下列哪种食品不属于食品中毒？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 辐射性食物中毒答案：D19. 下列哪种食品不属于食品安全事件？A. 食品中毒B. 食品欺诈C. 食品污染D. 食品过敏答案：D20. 下列哪种食品不属于食品安全管理范畴？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品科学研究答案：D二、多项选择题（每题3分，共20题，计60分）1. 食品安全主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的 safetyB. 食品 productionC. 食品加工过程的安全性D. 食品 storage and transportationE. 食品 quality and nutrition答案：ACDE2. 食品中毒主要包括以下哪些类型？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 动植物性食物中毒E. 辐射性食物中毒答案：ABDE3. 食品污染主要包括以下哪些方面？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 放射性污染E. 食品添加剂滥用答案：ABCDE4. 食品安全风险主要包括以下哪些方面？A. 生物风险B. 化学风险C. 物理风险D. 心理风险E. 社会风险答案：ABC5. 食品添加剂主要包括以下哪些类型？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 调味剂E. 营养强化剂答案：ABCDE6. 食品安全法规主要包括以下哪些方面？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE7. 食品安全监管主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE8. 食品安全自我保护主要包括以下哪些方面？A. 正确选购食品B. 正确储存食品C. 正确烹饪食品D. 合理搭配膳食E. 增强食品安全意识答案：ABCDE9. 食品质量管理主要包括以下哪些方面？A. 食品原料质量管理B. 食品生产过程质量管理C. 食品质量检验D. 食品质量认证E. 食品质量追溯答案：ABCDE10. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料卫生B. 食品加工工具卫生C. 食品加工环境卫生D. 食品储存与运输卫生E. 食品消费卫生答案：ABCDE11. 食品包装主要包括以下哪些要求？A. 包装材料符合国家规定B. 包装标识清晰明了C. 包装规格适宜D. 包装密封性能良好E. 包装储存条件适宜答案：ABCDE12. 食品标签主要包括以下哪些内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号E. 生产厂家名称和地址答案：ABCDE13. 食品安全防护措施主要包括以下哪些方面？A. 食品原料采购防护B. 食品加工过程防护C. 食品储存与运输防护D. 食品销售防护E. 食品消费防护答案：ABCDE14. 食品安全事故处理主要包括以下哪些方面？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故原因分析D. 事故责任追究E. 事故预防与控制答案：ABCDE15. 食品安全宣传教育主要包括以下哪些方面？A. 食品安全法律法规教育B. 食品安全知识教育C. 食品安全自我保护教育D. 食品安全监管人员培训E. 食品安全企业自律教育答案：ABCDE16. 食品安全风险评估主要包括以下哪些方面？A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险管理E. 风险沟通答案：ABCDE17. 食品安全检测主要包括以下哪些方面？A. 微生物检测B. 化学污染物检测C. 食品添加剂检测D. 营养成分检测E. 转基因食品检测答案：ABCDE18. 食品安全认证主要包括以下哪些方面？A. 食品安全管理体系认证B. 食品安全危害分析与关键控制点认证C. 食品安全卫生认证D. 绿色食品认证E. 有机食品认证答案：ABCDE19. 食品安全法规主要包括以下哪些内容？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE20. 食品安全监管体制主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE。
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)一、选择题1. 下列哪项不属于食品安全管理的范畴？A. 食品生产过程中的质量控制B. 食品储存条件的监控C. 食品运输过程中的安全管理D. 食品广告的设计与宣传答案：D解析：食品安全管理主要涉及食品生产、储存、运输和销售过程中的质量控制和安全保障，而食品广告的设计与宣传属于市场营销范畴，不属于食品安全管理的直接内容。
2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全培训制度，以确保食品质量和安全。
3. 下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 脱氢醋酸钠D. 焦亚硫酸钠答案：B解析：糖精钠是一种人工合成甜味剂，由于其安全性问题，在婴幼儿食品中是禁止使用的。
其他选项中的添加剂在一定限量内是允许使用的。
4. 食品生产企业在采购原材料时，应当索取哪些文件？A. 产品合格证明B. 生产许可证C. 检验报告D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，应当索取产品合格证明、生产许可证和检验报告，以确保原材料的质量和安全。
5. 下列哪项措施可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 食品加工工具定期清洗C. 食品加工人员定期体检D. 以上都是答案：D解析：生熟食品分开存放、食品加工工具定期清洗和食品加工人员定期体检都是有效防止食品交叉污染的重要措施。
二、填空题1. 食品安全管理的五大原则是：________、________、________、________和________。
答案：预防为主、全程控制、风险管理、责任追究、社会共治解析：这五大原则是食品安全管理的基本指导思想，贯穿于食品生产、流通和消费的全过程。
2. 食品生产经营者应当建立食品安全________制度，定期对食品安全状况进行检查。
深圳市食品安全管理员考核试题及答案深圳市食品安全管理(流通环节、生产能力环节)员考核试题及答案《食品安全控制体系》模拟试题(一)一、单项选择题(每题1分,共20分),后面有参考答案的。
1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为()A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同()A.加工人员能力B.加工地点、工艺、配方、设备C.方针目标D.以上都是3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()A.孕妇B.婴儿C.外国人D.糖尿病人4.对HACCP计划验证内容主要包括()A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性B.监控方法与设备是否适宜、有效C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制D.以上都是5.更新评价活动的输入内容应包括()A.沟通B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性C.验证活动和管理评审的输出D.以上都是6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.所有答案都正确7.清洗剂的残留是由()产生的A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产8.通常采取的消毒方法是()A.冷冻B.使用化学试剂C.用水清洗D.以上全是9.内部沟通包括()方面A.顾客B.最高管理者C.主管部门D.供方和分包商10.根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为()A.细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/LB.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游历余氯为0.05-0.3mg/LC.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/LD.细菌总数<100个/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L11.能产生肠毒素的是()A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌12.某农工商集团拥有猪饲养场,并拥有屠宰分割生产线。
xx食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）一、单项选择题1、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。
(A)2年(B)3年2、下列食品xx，( )属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
(A)给予警告(B)责令改正(C)处以罚款(D)吊销xx证4、污染物在消化道xx主要吸收部位是（）。
(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠5、河豚鱼xx含的河豚毒素是（）。
(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)导致神经xx枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
(A)0(B)5(C)107、粮食xx出现黄曲霉毒素，属于( )。
生物性污染(A)．食品安全管理员餐饮试题库及答案(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是8、食品安全小组成员应该是（）。
(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员(D)具有资质的人员9、制定HACCP计划时，按（）来进行危害分析。
(A)xx(B)流程图(C)人员表(D)原材料清单10、HACCP体系体现了（）的管理理念。
(A)预防为主(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工xx 食品xx心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。
(A)70(B)90(C)10012、按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。
(A)10(B)15(C)2413、餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。
(A)对加工过程xx的食品(B)对加工完成后的成品(C)单独加工的少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。
食品安全管理员试题试题附答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是答案：D解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立并执行食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全追溯制度，以确保食品的安全和质量。
2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 检查供应商资质B. 检查原材料质量C. 进行抽样检验D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，必须检查供应商资质、检查原材料质量并进行抽样检验，以确保原材料符合食品安全标准。
3. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D解析：食品添加剂的使用应遵循必要性原则、安全性原则和合法性原则，确保其在食品中的使用是合理且安全的。
4. 食品生产企业的从业人员应当定期进行哪些检查？A. 健康检查B. 安全培训C. 操作技能考核D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业的从业人员应当定期进行健康检查、安全培训和操作技能考核，以确保其具备从事食品生产的资格和能力。
5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品与非食品混放B. 保持储存环境清洁C. 定期检查食品质量D. 防止食品受潮答案：A解析：食品储存过程中，食品与非食品混放是不允许的，容易导致交叉污染，影响食品安全。
6. 食品生产企业在进行食品召回时，以下哪项是必须做的？A. 及时通知消费者B. 向监管部门报告C. 记录召回过程D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在进行食品召回时，必须及时通知消费者、向监管部门报告并记录召回过程，以确保召回工作的顺利进行。
7. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度的内容？A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 财务管理制度D. 食品安全事故处理答案：C解析：食品安全管理制度主要包括食品安全自查、食品安全培训、食品安全事故处理等内容，财务管理制度不属于食品安全管理制度。
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料质量C. 对食品进行检测D. 负责公司财务报表答案：D2. 以下哪个不是食品安全法律法规体系的核心组成部分？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国产品质量法》D. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格遵守国家标准和规定用量？（）A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 着色剂答案：C4. 以下哪个不是食品安全风险监测的重要环节？（）A. 食品样品采集B. 食品样品检测C. 食品样品分析D. 食品样品销售答案：D5. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A6. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案：D7. 以下哪个不是食品召回的等级划分？（）A. Ⅰ级召回B. Ⅱ级召回C. Ⅲ级召回D. Ⅳ级召回答案：D8. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全自查内容？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全管理人员应具备的条件？（）A. 具有食品安全专业知识B. 具有良好的职业道德C. 具有中级以上技术职称D. 具有良好的沟通能力答案：C10. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品安全操作规程D. 企业发展战略答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要每年参加食品安全培训。
（）答案：正确12. 食品生产企业的食品安全自查可以代替政府部门对食品安全的监管。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
深圳市食品安全管理员考试试题一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品安全自查制度D. 食品卫生管理制度2. 下列哪项不是食品安全标准包括的内容？A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的微生物指标C. 食品标签的标注方式D. 食品价格的设定3. 食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些信息？A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 身份证明D. 所有以上选项4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 按需使用，不得超标B. 可以超标，但需确保安全C. 无需考虑标准，按经验使用D. 仅在传统工艺中使用5. 食品生产过程中，哪项措施是不必要的？A. 定期清洁设备B. 员工定期健康检查C. 使用未经检验的原料D. 遵守良好生产规范...（共20题）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 下列哪些行为违反了《食品安全法》？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加药品C. 标注虚假生产日期D. 销售超过保质期的食品22. 食品生产者在生产过程中应当遵守哪些规定？A. 遵守食品安全标准B. 采用传统工艺生产C. 定期对设备进行维护D. 所有以上选项23. 根据《食品安全法》，食品标签上必须标注哪些信息？A. 生产者的名称、地址B. 成分或者配料表C. 生产日期或者保质期D. 食品添加剂通用名称24. 食品经营者在销售食品时，可以采取哪些措施？A. 明示食品价格B. 标明食品的产地C. 隐瞒食品添加剂信息D. 提供食品检验合格证明25. 下列哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营？A. 发现食品中含有违禁物质B. 接到食品安全监管部门的整改通知C. 发现食品标签不符合规定D. 发现食品存在安全隐患...（共20题）三、判断题（每题1分，共10分）31. 食品生产经营者可以自行制定食品安全的企业标准。
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)消费者因食品缺陷造成人身损害的,（）。
(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。
对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以（）。
(A)先手工清洗再浸入消毒水池。
(B)用沸水冲洗消毒生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
(A)一倍(B)五倍(C)十倍。
(D)二十倍食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是( )。
(A)每年一次。
(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于（）。
(A)食品流通、食品生产、餐饮服务(B)餐饮服务、食品流通、食品生产(C)食品生产、食品流通、餐饮服务。
食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。
(A)2年(B)3年。
生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。
(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任。
(D)赔偿责任食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
(A)给予警告(B)责令改正(C)处以罚款(D)吊销许可证。
下列食品中，( )属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是。
关于洗手的不正确的说法是( )。
(A)每次进车间时要洗手(B)出车间要洗手。
(C)加工期间每隔段时间要洗手(D)手接触了污物、废弃物等要洗手被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。
深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试试卷类别：食品安全管理员餐饮（中级）一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
(A)一倍(B)五倍(C)十倍(D)二十倍2、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（）。
(A)综合领导(B)进行监督(C)负总责3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
(A)民事(B)刑事(C)民事或刑事(D)赔偿4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是( )。
(A)每年一次(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次5、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。
(A)2年(B)3年6、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（）表示。
(A)C1和C2(B)C2和C17、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。
(A)0(B)4(C)108、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。
(A)3(B)6(C)89、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。
(A)细菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化学性污染10、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。
(A)呼吸道(B)消化道(C)生殖道(D)皮肤接触11、长期使用铝制品作为食品容器，会引发( )。
(A)甲状腺肿大(B)老年痴呆症(C)肠胃疾病(D)癌症12、下列物质中不具有防腐功能的是( )。
(A)苏丹红(B)酒精(C)苯甲酸13、消毒方法不包括( )。
(A)加热(B)化学药剂(C)辐照(D)水洗(E)熏蒸14、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
(A)-5(B)-10(C)-18(D)-1215、“危害分析与关键控制点”体系简称为（）。
深圳市食品安全管理员考试试题深圳市食品安全管理员考试试题近年来，食品安全问题引起了广泛的关注和担忧。
为了保障人民群众的饮食安全，各地纷纷加强了对食品安全管理的监督和控制。
深圳市作为中国经济特区的先行者，也不例外。
为了确保深圳市的食品安全，市政府决定实施食品安全管理员考试，以选拔合格的人员来从事食品安全管理工作。
以下是深圳市食品安全管理员考试的一些试题，希望能够给大家提供一些思考和启示。
一、食品安全管理基础知识1. 请简要介绍食品安全管理的重要性以及其对人民生活的影响。
2. 食品安全管理的法律法规体系包括哪些内容？请列举其中的几个重要法规。
3. 食品安全管理的主要目标是什么？请谈谈你对这个目标的理解。
4. 请简述食品安全管理的基本原则是什么？并举例说明如何在实际工作中贯彻这些原则。
二、食品安全风险评估和监测1. 什么是食品安全风险评估？请简要介绍其基本流程和方法。
2. 食品安全监测的目的和意义是什么？请列举几个常见的食品安全监测项目。
3. 请简述食品安全风险评估和监测在食品生产过程中的应用，并提出你对其改进的建议。
三、食品安全管理体系1. 请简要介绍食品安全管理体系的基本框架和主要内容。
2. 食品安全管理体系的建立和实施需要考虑哪些因素？请列举几个重要的因素。
3. 食品安全管理体系的持续改进是什么意思？请谈谈你对其重要性的理解。
四、食品安全风险应急处理1. 什么是食品安全风险应急处理？请简要介绍其基本流程和方法。
2. 食品安全风险应急处理的目的和意义是什么？请列举几个常见的食品安全风险应急处理措施。
3. 请谈谈你对食品安全风险应急处理工作的重要性和挑战的理解，并提出你的建议。
五、食品安全宣传教育1. 食品安全宣传教育的目的和意义是什么？请列举几个常见的食品安全宣传教育活动。
2. 食品安全宣传教育的主要内容和方式有哪些？请谈谈你对其中一项内容和方式的理解。
3. 食品安全宣传教育工作中常见的问题和困难有哪些？请提出你的解决方案。
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、外观等品质D. 食品的包装和标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C3. 以下哪种食品添加剂的使用是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 氢化油脂D. 敌敌畏答案：C4. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合哪些要求？A. 符合食品安全标准和卫生要求B. 取得食品生产许可证或食品经营许可证C. 食品从业人员应持有健康证明D. 应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案答案：ABCD5. 以下哪个机构负责制定食品安全国家标准？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家标准化管理委员会答案：C6. 食品经营者采购食品时，应当索取、留存哪些材料？A. 食品生产许可证复印件B. 食品质量检验报告C. 食品原料进货凭证D. 食品生产日期和保质期答案：ABC7. 以下哪种行为不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注食品原料来源B. 虚假标注食品生产日期和保质期C. 虚假标注食品营养成分D. 销售合法生产的食品答案：D8. 食品召回分为几个等级？A. 三个等级B. 四个等级C. 五个等级D. 六个等级答案：A9. 以下哪种食品不属于保健食品？A. 维生素补充剂B. 钙片C. 茶叶D. 方便面答案：D10. 以下哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员应当具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理等方面的知识。
（正确）12. 食品生产经营者可以自行确定食品原料的来源，无需进行任何形式的审核或备案。
1、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。
◎(A)只可以向销售者要求赔偿(B) 只可以向批发商要求赔偿◎(c)只可以向生产者要求赔偿◎(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿2、下列食品中，()属禁止生产经营的。
◎(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B) 超过保质期的食品○(C)无标签的预包装食品◎( D ) 以上都是3、食晶生产经营者聘用不得从事食晶生产经营音理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
(A)给予警告(B)责令改正◎(C)处以罚款(D)吊销许可证4、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。
◎(A)食品流通、食品生产、餐饮服务◎(B)餐饮服务、食品流通、食品生产(c)食品生产、食品流通、餐饮服务5、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。
(A)2 年( 3 ) 3 年6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
◎(8)一倍(B)五信◎(C)十僧(D)二十倍、食品的保质期是指它的()。
(0)生产日期(B)最终食用期○(c)最佳食用期8、()对出具的食品检验报告负责。
◎(A)食品检验机构◎(B)食品检验机构和检验人◎(C)食品检验机构和技术负责人9、反映食品一般性污染状况的指标是()。
◎(A)大肠菌群◎(B)细菌总数10、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
◎(A)细菌性污染◎(B)病毒性污染(C) 病原性污染◎(D)化学性污染11、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。
◎(A)沙门菌食物中毒(B) 肉毒杆菌食物中毒◎(c)致病性大肠杆菌食物中毒(D) 副溶血性弧菌食物中毒12、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。
〇(A) 亚硝胺◎(B)甲醛(c) 吊白块(D)双氧水13、()属于食物中毒。
目录餐饮服务食品安全试题和答案 ..................................................................... .. (1)初级食品安全法律法规考试 ..................................................................... (5)深圳市食品安全管理员考核试题及答案 (11)食品安全管理员初级专业知识试题一 (14)食品安全管理员试题 ..................................................................... . (20)食品安全知识竞赛试题 ..................................................................... (29)餐饮服务食品安全试题和答案单选题:1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C)。
A、6个月B、1年C、2年D、3年2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )。
A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( C)年。
A、1年B、2年C、3年D、5年4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( B )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在(A )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、46、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职(A )。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品对消费者健康不产生任何不利影响D. 食品色泽、口感良好答案：C2. 以下哪种食品最容易引起细菌性食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A3. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B4. 以下哪种措施可以有效预防细菌性食物中毒？A. 食品加热至75℃以上B. 食品冷藏C. 食品腌制D. 食品熏制答案：A二、判断题5. 食品添加剂的使用必须符合国家有关法规和标准。
（）答案：正确6. 食品安全管理人员只需要具备食品安全知识，不需要具备食品安全管理能力。
（）答案：错误7. 食品原料的采购、储存、加工、销售和消费等环节均需要符合食品安全要求。
（）答案：正确8. 食品安全管理人员只需要对食品进行感官检查，不需要进行实验室检测。
（）答案：错误三、简答题9. 简述餐饮食品安全管理人员的主要职责。
答案：餐饮食品安全管理人员的主要职责包括：（1）负责制定和实施食品安全管理制度；（2）对食品原料采购、储存、加工、销售和消费等环节进行监督和管理；（3）对食品从业人员进行食品安全培训；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）对食品安全风险进行评估和控制。
10. 简述预防食物中毒的主要措施。
答案：预防食物中毒的主要措施包括：（1）加强食品原料的采购管理，确保原料新鲜、合格；（2）严格食品加工过程中的卫生操作，避免交叉污染；（3）对食品进行彻底加热，确保熟透；（4）妥善储存食品，防止细菌滋生；（5）加强食品销售环节的管理，确保食品卫生；（6）提高食品从业人员的食品安全意识，加强培训。
四、案例分析题11. 某餐厅在一场婚宴中，发生了集体食物中毒事件。
经调查，原因是餐厅在加工过程中，使用了未煮熟的肉类。
请分析该事件中餐厅食品安全管理人员应承担的责任。
餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品加工过程B. 管理餐厅员工C. 预防和控制食品安全事故D. 对食品原料进行检验答案：B2. 食品安全管理人员应具备以下哪种资质？A. 初中以上文化程度B. 高中以上文化程度C. 相关专业的大专以上学历D. 食品安全管理员资格证书答案：D3. 以下哪种食品最容易引起细菌性食物中毒？A. 煮鸡蛋B. 熟肉制品C. 蔬菜沙拉D. 煮米饭答案：B4. 以下哪个不是食品中毒的常见类型？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性食物中毒C. 化学性食物中毒D. 精神性食物中毒答案：D5. 以下哪种食物不宜存放于冰箱冷藏室内？A. 熟鸡蛋B. 熟肉制品C. 新鲜蔬菜D. 煮熟的面条答案：D6. 食品加工场所应保持以下哪种温度？A. 0-10℃B. 10-20℃C. 20-30℃D. 30-40℃答案：C7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 变质的肉类B. 变质的蔬菜C. 变质的鸡蛋D. 变质的牛奶答案：A8. 以下哪种食品添加剂不得用于食品加工？A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 味精答案：C9. 以下哪个不是食品卫生管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程管理制度C. 食品储存管理制度D. 食品销售管理制度答案：D10. 以下哪种情况下，食品安全管理员应立即报告上级？A. 食品原料变质B. 食品加工过程中出现异味C. 员工出现食物中毒症状D. 食品储存条件不符合要求答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应定期对食品加工场所进行卫生检查。
（对/错）答案：对12. 食品原料采购应遵循新鲜、合格、安全的原则。
（对/错）答案：对13. 食品加工过程中，员工应佩戴口罩和手套。
（对/错）答案：对14. 食品储存时，生、熟食品应分开存放。
（对/错）答案：对15. 食品加工场所应保持清洁、通风、干燥。
2023年年度深圳市餐饮安全管理人员习题集合一、单选题(50题)1.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A.客户订单跟踪B.企业固定资产C.食品安全工作D.企业对外宣传2.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘3.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品4.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.405.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书6.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品7.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4D.249.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A.一B.二C.三D.四10.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报告复印件D.每笔购物清单11.留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.12512.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上A.1B.2C.3D.513.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）A.2cm; 2cmB.5cm; 5cmC.10cm;10cm14.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
专业知识试题(1) 分数：100.0 考试时间：50分钟您的得分为：0 (红框中为做错的题,请注意复习)一、单项选择(每题2.0分)：1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C)A.彻底加热B.严格消毒C.充分清洗D.消毒液浸泡2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。
(答案:C)A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作3.凉菜的污染主要来自于_____。
(答案:A)A.熟制后的加工环节B.选择材料环节C.清洗环节D.食用环节4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。
(答案:B)A.1次/1～2天B.1次/2～3天C.1次/3～4天D.1次/4～5天5.岗边培训的特点不包括_____。
(答案:C)A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果B.通常是一对一进行C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展D.适合大规模进行6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。
(答案:C)A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入B.将天花板做成有一定的坡度C.用石膏吊顶D.注意不能让吊顶内部霉变7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。
(答案:A)A.外熟内生的现象B.生熟内外的现象C.食品受热不均匀D.烹调中温度不够8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。
(答案:D)A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。
(答案:A)A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。
(答案:A)A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量多次11.扑灭虫害的原则不包括_____。
(答案:D)A.不污染食品B.不污染食品接触面C.不污染包装材料D.要考虑经济支出12.以下不得重复使用的食品是_____ (答案:D)A.回收的沸腾鱼片汤料B.辣子鸡块中拣出的辣椒C.回收的火锅汤料D.以上都是13.冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
深圳市食品安全管理员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的首要原则是（）。
A. 经济效益优先B. 保障消费者健康C. 促进产业发展D. 维护企业形象2. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，确保食品安全。
A. 食品安全责任B. 食品安全监督C. 食品安全检测D. 食品安全培训3. 以下哪项不是食品添加剂的使用原则？（）。
A. 非必需不添加B. 符合食品安全标准C. 随意添加以提高口感D. 不超过规定使用量4. 食品生产过程中，以下哪种行为是不被允许的？（）。
A. 使用经过检验合格的原料B. 严格按照食品安全标准操作C. 为了降低成本使用过期原料D. 保持生产环境卫生5. 食品安全法规定，食品生产经营者应当保证食品的（）。
A. 包装美观B. 价格合理C. 可追溯性D. 广告宣传真实6. 食品过敏原是指（）。
A. 食品中的微生物B. 食品中的重金属C. 食品中可能引起过敏反应的物质D. 食品中的农药残留7. 以下哪种微生物是食品安全的重要威胁？（）。
A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 醋酸菌8. 食品标签上必须标注的内容不包括（）。
A. 产品名称B. 生产日期C. 企业广告语D. 保质期9. 食品召回制度的实施主体是（）。
A. 政府部门B. 食品生产企业C. 销售商D. 消费者10. 食品生产企业应当定期对员工进行（）培训。
A. 食品安全B. 产品销售C. 客户服务D. 企业管理二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全风险监测包括以下哪些方面？（）。
A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 食品包装材料2. 食品生产经营者应当遵守的食品安全标准包括（）。
A. 食品添加剂使用标准B. 食品标签标准C. 食品接触材料标准D. 食品储存运输标准3. 以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？（）。
A. 立即停止生产经营B. 通知相关监管部门C. 销毁问题食品D. 向公众发布信息4. 食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）。
深圳食品安全管理员餐饮中级试题库及答案含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题一、单项选择题1、食品安全管理员每要参加一次知识更新培训考核;A2年B3年2、下列食品中, 属禁止生产经营的;A营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B超过保质期的食品C无标签的预包装食品D以上都是3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门;A给予警告B责令改正C处以罚款D吊销许可证4、污染物在消化道中主要吸收部位是;A口腔B食道C胃D小肠5、河豚鱼中含的河豚毒素是;A一种过敏性物质,可引起过敏反应B导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素C较稳定的,煮沸可解毒D胃肠道毒素,引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为℃左右;A0B5C10A生物性污染B物理性污染C化学性污染D以上都不是8、食品安全小组成员应该是;A技术部门人员B质量部门人员C管理人员D具有资质的人员9、制定HACCP计划时,按来进行危害分析;A布置图B流程图C人员表D原材料清单10、HACCP体系体现了的管理理念;A预防为主B安全第一C以人为本D质量第一11、根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,食品烹调加工中食品中心的温度是℃以上,并维持一定时间; A70B90C10012、按要求冷藏的膳食,其保质期为小时;A10B15C2413、餐饮服务单位的食品留样是指留样;A对加工过程中的食品B对加工完成后的成品C单独加工的少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料,应查验其是否有出具的检疫合格证;B检验检疫机构C农业监管机构15、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理,主要目的是;A改善口感B杀死微生物C杀死寄生虫16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作;A2年B3年C4年D5年17、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作;请问员工健康体检的频度是;A每年一次B每年两次C每年三次D每年四次18、按要求不同,C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级,分别用表示; AC1和C2BC2和C119、下列防范食品污染的措施,错误的是;A饮用洁净的水,把水烧开了再喝B买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D尽量用封闭的容器装食物20、对出具的食品检验报告负责;A食品检验机构B食品检验机构和检验人C食品检验机构和技术负责人21、世界公认的食品中三大类致癌物质,分别是黄曲霉毒素、苯并芘和;A亚硝胺B甲醛D双氧水22、食品安全管理体系的范围不包括;A产品种类B加工过程C加工场地D产品销售对象23、食品安全管理体系的第一方审核的目的是;A改进自身的食品安全管理体系,提高自身安全控制水平B决定是否批准签订购货合同C决定是否批准对某一组织的认证注册D监控食品安全风险24、食品安全管理体系的第一方审核通常又称为;A外部审核B内部审核C合同审核D公开审核25、餐用具采用化学消毒的,至少设有个专用水池;各类水池应以明显标识标明其用途;A2B3C426、食用没有煮熟的豆荚类蔬菜可导致中毒,原因是其中含有;A秋水仙碱B皂甙和血球凝集素C龙葵素27、清洁操作区是餐饮单位要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等;A内部装修B通风条件C清洁程度28、是错误的餐饮具消毒方法;A煮沸B热水冲淋29、裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是℃左右;A3B10C1530、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作;A综合领导B进行监督C负总责31、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金;A一倍B五倍C十倍D二十倍32、为防鼠,食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩,网眼孔径小于+ mm;A10B8C633、大多数细菌每就可以繁殖一代;A5-10分钟B10-20分钟C1-2小时34、消毒方法不包括;A加热B化学药剂C辐照D水洗E熏蒸35、“危害分析与关键控制点”体系简称为;ASSOPBHACCPCGMP36、HACCP系统在上世纪创立;A50年代B60年代C70年代D80年代37、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是;A不一致的B相容的C排斥的D一样的38、对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具,可以;A先手工清洗再浸入消毒水池B用沸水冲洗消毒39、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,发证部门应当予以撤销；该申请人在年内不得再次申请餐饮服务许可;A2B3C540、鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是;A鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天41、冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏,是因为;A温度升降会破坏感官性状B冷凝水会破坏蛋壳的保护系统42、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于℃;A70B80C10043、鼓励食品生产经营单位的通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员;B法定代表人C法定代表人或负责人44、国家食品安全事故应急预案由组织制定;A国务院B国家卫生行政部门C国家食品安全委员会45、在食品安全范畴中,无害化处理仅对而言;A问题食品B召回的食品C可追溯食品46、为保证食品中心温度符合低温要求,其环境温度至少应低;A1℃B3℃C5℃47、食品安全管理的基本活动与条件应纳入;A前提方案BHACCP计划C操作性前提方案D以上均可以48、关于HACCP小组的构成,不正确的说法是;AHACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队BHACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训CHACCP小组成员必须是本企业的员工DHACCP体系建立以后,该小组的工作可以包括体系的评审或改进等49、货架、储存物不应紧贴墙面,至少离墙厘米;A5B10C15D2050、鸡肉在冰箱内的建议存放期限是;A冷藏2-3天,冷冻6个月B冷藏1-2天,冷冻6个月D冷藏5-7天,冷冻1年51、热藏法存放的膳食,可以;A杀死膳食中的微生物B抑制膳食中的微生物52、冷藏的集体用餐配送食品,烧熟后２小时的食品中心温度应保持在10℃以下,保质期为烧熟后小时,但供餐前应按要求再加热;A10B2453、生产经营的食品中不得添加;A药品B中药材C增白剂54、违反中华人民共和国食品安全法,根据情节轻重,食品生产经营者应承担责任;A民事B刑事C民事或刑事D赔偿55、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”;“瘦肉精”的学名是;A莱克多巴胺B盐酸克伦特罗C亚硝酸钠D苯甲酸钠56、食品安全管理体系的外部审核指的是;A第一方审核B第二方审核C第三方审核D第二方审核和第三方审核57、食品安全管理体系的组织核心是;A组织领导层B最高管理者C食品安全小组D食品安全员58、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定,餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留年;A0.5B1C259、清洁与消毒的区别是,前者是清除的有害物,后者是清除的有害物;A可见,不可见B不可见,可见60、食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害;烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因为其中会含有,该物质对人体有极强的致癌作用;A苯并芘B二噁英C黄曲霉毒素D亚硝胺61、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定,每份餐饮食品的留样不少于克;A50B100C15062、剩饭的保存时间,以不隔夜为宜,尽量缩短在5-6小时;我们应注意的是;A剩饭在感官上正常,即可以直接食用B剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D剩饭在感官上不正常,加热后也可食用63、无论发生次数还是人数,在我国占食物中毒总数第一位的是;A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒64、以下哪一种微生物是不常见的致病菌A沙门氏菌B酵母菌C肉毒梭状芽孢杆菌D金黄色葡萄球菌A前提方案B操作性前提方案CHACCP计划D以上都是66、保留记录最主要的目的是;A实现产品的可追溯性B实现产品记录的可查询C实现产品的可跟踪D形成产品记录67、实施危害分析的必备预备步骤包括;A食品安全小组的成立B产品特性描述,预期用途的确定C流程图、加工步骤和控制措施的确定D以上都是68、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻,以保证;A食品的口感B保藏效果C节能69、根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,每名从业人员至少应有套工作服; A3B2C170、餐饮服务许可证有效期为年;A2B371、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是;A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品72、奶粉中发现有三聚氰胺,这属于危害;A人为危害C生物性危害D化学性危害73、餐饮单位需离暴露垃圾堆场、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源米以上;A15B25C35D5074、通常通过确定关键控制点;A经验B管理者要求C顾客要求DCCP判断树75、按要求热藏的膳食,其保质期为小时;A2B4C676、餐饮食品的再加热食用,前提是;A食品的感官性状无异常B确认食品未变质77、餐饮具的化学消毒,消毒液中有效氯的浓度应该为ppm以上,浸泡分钟以上;A150,3B250,5C350,878、中小学和幼儿园食堂不得制售;A小灶炒菜B冷食凉菜79、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,除给予警告,该申请人在年内不得再次申请; A1B2C380、蔬菜水果的冷藏温度一般为℃;B5-7C8-1581、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放,是要避免;A机器超负荷运转B空气不流通影响保藏效果82、食品安全管理体系审核的准备包括;A编制审核计划B编制审核检查表C组建审核组,任命审核组长D以上都是83、对关键控制点验证的目的是;A证实关键控制点处于受控状态B证实没有对食品安全产生危害C确保关键控制点控制的有效性D确保没有发生偏离84、冷菜操作间的室温不应高于℃;A20B25C2885、餐饮具的化学消毒,浸泡时间应至少为分钟;A1B3C586、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查;记录、票据的保存期限不得少于年;A1B2C387、生鲜肉要在的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹；若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全;A0℃B4℃C8℃88、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源以上,并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外;A25mB50mC100m89、消费者因食品缺陷造成人身损害的,;A只可以向销售者要求赔偿B只可以向批发商要求赔偿C只可以向生产者要求赔偿D可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿90、食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在从事食品安全管理工作的人员;A食品加工单位B食品生产经营单位C食品流通和餐饮服务单位91、生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒或者其他严重疾患,对人体健康造成严重损害的,依法追究;A行政责任B民事责任C刑事责任D赔偿责任92、HACCP计划中,纠正措施是指所采取的措施;A为消除已发现的不合格B为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因C为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平93、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑,并证实如何进行管理;A最高管理者B上级主管机构CHACCP组长D安全主管94、HACCP计划中,通常记录的保存期应产品的货架期;A大于B等于95、对于无条件采用热藏或冷藏的加工供应方式的集体用餐配送单位,应严格控制食品从烧熟后至食用前的时间在小时之内;A1B296、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质;为防止吃豆角时发生食物中毒,应采用烹饪;A低温短时间B低温长时间C高温短时间D高温长时间97、凡是患有传染病和的人不宜从事餐饮服务工作;A化脓性和渗出性皮肤病B皮癣C皮肤病D心理疾病98、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作;A2B3C599、剩菜放进冰箱后, ;A只要菜没有变味都可以吃B时间不超过一星期就可以吃C菜变味了以后加热就可以吃D要尽快并热透后食用100、以下属于物理性危害的是;A包装材料粘合剂B重金属C金属碎片D寄生虫101、反映食品一般性污染状况的指标是;102、能通过食品感染人体的寄生虫大约有种;A几百B几十103、餐饮具的洗涤剂和消毒剂使用;A应分开B可混合104、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放小时以上,每个品种留样量不少于100g;A36B48105、中华人民共和国食品卫生法在年废止;A2007B2008C2009106、食品中常见的有害菌中,属于嗜冷菌的有;A金黄色葡萄球菌B李斯特菌C脂肪芽孢杆菌107、食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内,是;A便于工作B减少对工作服的污染108、常用的关键限值包括;A温度和时间B细菌数量C水活度D蛋白质含量109、对于食品安全管理体系的外部沟通来说,首先要明确;A沟通的内容B沟通的方式C沟通的对象110、不属于HACCP原理;A通过危害分析确立预防措施B描述产品流程图C建立纠偏措施D确定关键控制点111、洗手时间至少为秒钟;A10B20112、下面关于食品安全的表述,正确的是;A经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期,但外观、口感正常113、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和;A细菌性污染B病毒性污染C病原性污染D化学性污染114、ISO 22000标准不适用于;A添加剂生产商B运输和仓储经营者C零售分包商D卫生主管部门115、实施危害分析时,应关注的危害;A通过损伤或疾病影响到人体健康B在材料或加工过程中可能产生C生物、化学和物理D以上均是116、供餐人数小于100人的餐饮单位,其食品加工区的面积至少为平方米;A20B30C50117、保温存放的膳食,应该在食用前一直保持在℃以上;A50B60C80118、未在适当保存条件温度低于60℃、高于10℃下存放超过小时的熟食品,需再次利用的应充分加热;加热前应确认食品未变质;A1B2C3119、为防虫害,门底部与地面的缝隙应小于毫米;A3B6C8120、HACCP原理的基础是;A确定关键控制点B建立关键限值C关键控制点的监控D危害分析与控制措施121、已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序;AGAPBGMPCGVPDGHP122、食品安全目标应是;A可监控的B可测量的C可追溯的D可比较的123、根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,食品留样应冷藏,至少保留小时;A24B48124、根据餐饮业食品卫生管理办法,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度A10℃B15℃C20℃D25℃125、煮沸消毒应保持分钟以上;A5B10C15126、常温存放的膳食,应该在制作完成后小时之内食用;A1B2C3127、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于条件下贮存的过程; A0～10℃B4～10℃128、常用的饮用水消毒剂大都含有;A氧B高锰酸钾C氯129、HACCP的预备阶段包括个步骤;A7B5C8D6130、餐具的化学法消毒主要为;A使用消毒剂B热水浸泡131、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况,应该;A立即开展相关的清洁卫生工作B保留现场的食品、原料、工具等,并报告监管机构C继续营业申请补发;A30B60133、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是;A催吐B吃止泻药物C向卫生防疫部门报告134、食品的保质期是指它的;A生产日期B最终食用期C最佳食用期D出厂日期135、添加“吊白块”可使食品增白、增韧;经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒,甚至致癌;“吊白块”的学名是;A莱克多巴胺B甲醛合次硫酸氢钠C盐酸克伦特罗D亚硝酸钠136、一个关键控制点能用于控制种危害;A1B2C3D多种137、热藏的集体用餐配送食品,烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上,其保质期为烧熟后小时; A2B3C4138、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类,分别对应于;A食品流通、食品生产、餐饮服务B餐饮服务、食品流通、食品生产C食品生产、食品流通、餐饮服务139、为防止鼠类侵入,食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩,其网眼孔径应该小于mm;B8140、,需由有资格的HACCP专业人员来完成;A进行危害分析和制订HACCP计划BHACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划C有关记录审核D以上都是141、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过小时;A0.5B1C2142、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存,温度不高于℃;A5B10143、餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟,是因为;A不利于团队的规范化管理B人的口腔和口水中有大量微生物C有损企业形象144、食品安全管理体系的第三方审核基于的原则;A平等互利B公平合理C科学合理D自愿申请145、操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于;A内容不同B控制目标不同C控制的严格程度不同D控制方法不同146、在室温下放置2小时以上的膳食,应食用;A加热后再B确认未变质后翻热147、餐饮具消毒的目的是;B杀死寄生虫C杀灭所有微生物148、国家对食品生产经营实行许可制度;从事餐饮服务,应当依法取得;A食品卫生许可B食品生产许可C食品流通许可D餐饮服务许可149、属于食物中毒;A毛蚶引起的甲型肝炎暴发B冒险食用河豚鱼引起的中毒C中毒性细菌性痢疾150、正确的说法是,HACCP计划中;A关键限值一定是用数字来衡量B一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C一种危害只用一点进行控制就行了D以上都不对151、申请人被吊销餐饮服务许可证的,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作;A3B5C10152、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是;A分级代表餐馆食品安全等级,A级代表良好,B级代表一般,C级代表较差,需要限期改进;B分级代表餐馆环境,A级代表就餐环境较好,B级代表就餐环境一般,C级代表就餐环境不好;C分级代表餐馆消费水平,A级代表餐馆消费水平较高,B级代表餐馆消费水平一般,C级代表餐馆消费水平低; D分级代表餐馆规模,A级代表餐馆规模较大,B级代表餐馆规模中等,C级代表餐馆较小;153、食品经冻结并维持在℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性;A-5B-10C-18D-12154、关于洗手的不正确的说法是;A每次进车间时要洗手B出车间要洗手C加工期间每隔段时间要洗手D手接触了污物、废弃物等要洗手155、关键控制点监控就是要;A建立关键控制点CCP监控要求B建立纠正措施C寻找监控的对象D选择监控方法156、食品安全管理体系的核心是;A关键点的控制B食品危害的分析C食品危害的控制D安全风险的分析157、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是;A对胃肠道粘膜的刺激B有致癌危险性C引起溶血D抑制食欲158、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是; A龙葵毒素B秋水仙碱C皂苷D亚硝胺159、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是;A工作服B手部C头部160、SSOP代表;A危害分析与关键控制点B国际标准化组织C卫生标准操作程序161、冷食操作间的消毒频率是每一次;A半日B工作日C餐次162、除了在使用前清洗消毒,所有备餐用容器和工具等应在使用中每小时清洗消毒一次;A4B8163、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括;A使用范围B使用用量C“食品添加剂”字样D以上都是164、按审核覆盖面,食品安全管理体系审核的类型可以分成类;A1B2C3D4165、在通常情况下,餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的;A20%--30%B25%--35%C20%--40%D25%--50%166、餐具消毒液应该更换;A每天B每八小时C每四小时167、餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施管理;A分类B分类分级168、餐饮食品的再加热,热度不够;A也好过不加热B反而有利于致病菌增殖169、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在之间; A－18℃～0℃B－20℃～－1℃170、以下可以食用的食品是;A发霉的茶叶B发芽的土豆C变绿的豆芽D变红的汤圆171、手部消毒应该在手部清洗之后,时间为秒;A10-20B20-30172、“米猪肉”中的寄生虫是;A肉孢子虫B血吸虫C猪囊虫D肝吸虫173、冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启以上才有效果; A半小时B一小时174、七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得;A肝吸虫病B旋毛虫病C蛔虫病D绦虫病175、冷冻熟食品应方可食用;A充分加热B彻底解冻后经充分加热176、按实施审核的主体,食品安全管理体系审核的类型可以分为类; A3B4C5D6177、当关键限值超出控制范围时,必须实施;A纠正B纠正措施C潜在不安全产品处置D以上都是178、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在ppm左右;A30B50C80179、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服务许可证有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请;A30B60C90180、确认、验证和改进食品安全管理体系是的职责;A食品安全员B食品安全小组C最高管理者D管理人员181、预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的;A水B食品原料C水和食品原料182、有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员;A最高管理者BHACCP小组长CHACCP小组D技术质量部门183、根据国家有关规定, 不属于餐饮服务许可的范围;A小吃店B食品摊贩C学校食堂D集体用餐配送单位184、联合国食品法典委员会CAC所确认的HACCP共有个原则;A5C7D8185、对餐具来说,湿热消毒比干热消毒一些;A慢B快186、生鲜肉的短期最佳保藏温度是℃;A0B4C10187、致癌物质黄曲霉毒素多存在于中;A发霉谷物B过期牛奶C炸成焦糊状的食品D腐败海产品188、食品安全管理体系审核的作用是;A验证食品安全管理体系的符合性和适宜性B判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求C评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性D以上都是189、餐饮食品的再加热,温度要;A与烹调温度一样B高于烹调温度190、患旋毛虫病动物的肉被人食用,主要通过途径感染;A呼吸道B消化道C生殖道D皮肤接触191、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯,照射时间一般不少于; A2小时B4小时C30分钟D过夜。
