深圳食品安全管理员流通环节试题试题库及答案(334道判断题)

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含178道单项选择题、101道多项选择题和334道判断题）178道单项选择题一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。

)1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实施。

(A) 2007(B) 2006(C) 20092、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。

(A) 向产品的生产者请求赔偿(B) 向产品的销售者请求赔偿(C) 二者都可3、生产经营的食品中不得添加( )。

(A)药品(B)食品添加剂4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。

(A) 2年(B) 3年5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A) 食品加工单位(B) 食品生产经营单位(C) 食品流通和餐饮服务单位6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

员工健康体检的频度是()。

(A) 每年一次(B) 每年两次(C) 每年三次(D) 每年四次7、以下哪个属于物理性危害？(A) 保鲜剂(B) 金属碎片(C) 寄生虫8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

(A) -5-0(B) 4-10(C) 15-309、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( )。

(A)水果(B)鱼肉(C)谷物10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。

(A) 物理性危害(B) 生物性危害(C) 化学性危害11、正确的说法是（）。

(A) 绿色食品就是绿颜色的食品(B) 天然的食品都是绿色食品(C) 野生的食品就是绿色食品(D) 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。

(B) 炸成焦糊状的食品(A) 发霉谷物(C) 腐败海产品13、 qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。

(A) 检验合格(B) 质量合格(C) 质量放心(D)生产许可14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

深圳市食品安全管理员考核试题及答案深圳市食品安全管理(流通环节、生产能力环节)员考核试题及答案《食品安全控制体系》模拟试题(一)一、单项选择题(每题1分,共20分),后面有参考答案的。

1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为()A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同()A.加工人员能力B.加工地点、工艺、配方、设备C.方针目标D.以上都是3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()A.孕妇B.婴儿C.外国人D.糖尿病人4.对HACCP计划验证内容主要包括()A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性B.监控方法与设备是否适宜、有效C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制D.以上都是5.更新评价活动的输入内容应包括()A.沟通B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性C.验证活动和管理评审的输出D.以上都是6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.所有答案都正确7.清洗剂的残留是由()产生的A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产8.通常采取的消毒方法是()A.冷冻B.使用化学试剂C.用水清洗D.以上全是9.内部沟通包括()方面A.顾客B.最高管理者C.主管部门D.供方和分包商10.根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为()A.细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/LB.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游历余氯为0.05-0.3mg/LC.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/LD.细菌总数<100个/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L11.能产生肠毒素的是()A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌12.某农工商集团拥有猪饲养场,并拥有屠宰分割生产线。

深圳食品安全管理员循环试题库及答案(334对或错)深圳食品安全管理员流通题库及答案(334对错)三、真假题(共334题，红色字体为“错”选项。

注意:在考试中，更多问题的选择是b)1、在购买食品原料需求卡时，其作用是确认质量和来源。

(a)对(b)错2.食品洗涤剂和消毒剂是指直接用于清洗或消毒与食品直接接触的食品、餐具和工具、设备或食品包装材料和容器的物质。

(a)对(b)错3.食品安全与食品卫生的区别在于前者范围更广，内涵更丰富。

(a)对(b)错4.食品相关场所的垃圾桶应加盖并正常关闭。

(a)对(b)错5.鲜奶中非法添加三聚氰胺是一种物理污染。

(a)对(b)错6、食物的视觉识别应在白天的散射光下进行，以免产生错觉。

(a)对(b)错7.不安全的食物对人体健康有害，因为它含有对人体健康有害的物质。

(a)对(b)错8.巴氏杀菌乳制品在保质期内也必须在冰箱中冷冻。

(a)对(b)错9.在建立危害分析与关键控制点体系之前，应建立危害分析与关键控制点小组。

(a)对(b)错10.食品安全管理体系是指在食品安全方面指挥和控制组织的管理体系。

(a)对(b)错11.对于处于食物链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是相同的。

(a)对(b)错12.食品安全相关人员的能力可以来自相关的工作技能和经验。

(a)对(b)错13.制定食品安全政策是最高管理层的任务。

(a)对(b)错14.关键控制点越多越好。

(a)对(b)错15.单个关键控制点可用于控制各种危险。

(a)对(b)错16.在没有国家食品安全标准的地区，地方食品安全标准不可能由所有地方制定。

(a)对(b)错17.培训是食品安全工作的重要组成部分。

相关人员每年应参加一定时间的培训课程。

(a)对(b)错18.国家食品安全工程的指导思想是“标本兼治”。

(a)对(b)错19.食品安全标准是食品安全监管的强制性标准和技术基础。

(a)对于(b)错误的XXXX年份，应在参加工作前进行健康检查并取得健康证明。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多选题）二、多选题(共101题，红色字体为对旳选项。

)1、食品中常用旳致病菌涉及（）等。

(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品旳重要卫生问题涉及（）。

(A) 霉菌和霉菌毒素旳污染(B) 农药残留旳污染(C) 寄生虫旳污染3、食品安全管理体系旳核心要素涉及（）。

(A) 互相沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、核心控制点旳核心限值可以通过如下根据来拟定（）。

(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可旳经营类别，重要有（）。

(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签涉及食品包装上旳（）。

(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 多种阐明物7、储存食品旳重要原则是（），并有明显标记。

(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违背《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。

(A) 违法所得(B) 违法生产经营旳食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营旳工具、设备、原料等物品9、浮现不良食品产品旳主因是（）。

(A) 公司疏于管理(B) 经营者投机取巧来减少成本(C) 经营者违背诚信道德10、（）必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作(A) 新参与工作旳食品生产经营人员(B) 临时参与工作旳食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗旳食品生产经营人员(D) 体检满一年后旳食品生产经营人员11、食品检查旳大体类别涉及（）这几类。

(A) 感官鉴别(C) 微生物检查12、为避免鼠类侵入，食品仓库旳大门应当（）。

(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙不不小于6 mm13、食品安全管理体系审核旳类型按实行审核旳主体可以分为（）。

铜川市王益区食品安全管理员流通环节考试一一、单项选择题1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名。

(B)两名2、食品质量安全市场准入标志是---()。

(A) GMP(B) QS。

(C) ISO 9000(D) CCC3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A) 民事(B) 刑事(C) 民事或刑事。

(D) 赔偿4、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。

(A) 只可以向销售者要求赔偿(B) 只可以向批发商要求赔偿(C) 只可以向生产者要求赔偿(D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。

5、下列属于人工合成甜味剂的是（）。

(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

6、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

(A) 0(B) 4。

(C) 107、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

(A) 饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B) 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶(C) 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

(D) 尽量用封闭的容器装食物8、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

(A) 6。

(B) 19、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A) 10-60。

(B) 10-30(C) 5-5710、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻。

11、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须。

(B)自愿12、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个(B)按不同地点分别办理。

13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当( )。

深圳市食品安全管理员考试试题一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品安全自查制度D. 食品卫生管理制度2. 下列哪项不是食品安全标准包括的内容？A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的微生物指标C. 食品标签的标注方式D. 食品价格的设定3. 食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些信息？A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 身份证明D. 所有以上选项4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 按需使用，不得超标B. 可以超标，但需确保安全C. 无需考虑标准，按经验使用D. 仅在传统工艺中使用5. 食品生产过程中，哪项措施是不必要的？A. 定期清洁设备B. 员工定期健康检查C. 使用未经检验的原料D. 遵守良好生产规范...（共20题）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 下列哪些行为违反了《食品安全法》？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加药品C. 标注虚假生产日期D. 销售超过保质期的食品22. 食品生产者在生产过程中应当遵守哪些规定？A. 遵守食品安全标准B. 采用传统工艺生产C. 定期对设备进行维护D. 所有以上选项23. 根据《食品安全法》，食品标签上必须标注哪些信息？A. 生产者的名称、地址B. 成分或者配料表C. 生产日期或者保质期D. 食品添加剂通用名称24. 食品经营者在销售食品时，可以采取哪些措施？A. 明示食品价格B. 标明食品的产地C. 隐瞒食品添加剂信息D. 提供食品检验合格证明25. 下列哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营？A. 发现食品中含有违禁物质B. 接到食品安全监管部门的整改通知C. 发现食品标签不符合规定D. 发现食品存在安全隐患...（共20题）三、判断题（每题1分，共10分）31. 食品生产经营者可以自行制定食品安全的企业标准。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题）二、多项选择题(共101题，红色字体为对的选项。

)1、食品中常见的致病菌涉及（）等。

(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品的重要卫生问题涉及（）。

(A) 霉菌和霉菌毒素的污染(B) 农药残留的污染(C) 寄生虫的污染3、食品安全管理体系的关键要素涉及（）。

(A) 互相沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来拟定（）。

(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可的经营类别，重要有（）。

(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签涉及食品包装上的（）。

(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 各种说明物7、储存食品的重要原则是（），并有明显标记。

(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。

(A) 违法所得(B) 违法生产经营的食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品9、出现不良食品产品的主因是（）。

(A) 公司疏于管理(B) 经营者投机取巧来减少成本(C) 经营者违反诚信道德10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作(A) 新参与工作的食品生产经营人员(B) 临时参与工作的食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D) 体检满一年后的食品生产经营人员11、食品检查的大体类别涉及（）这几类。

(A) 感官鉴别(C) 微生物检查12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应当（）。

(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙小于6 mm13、食品安全管理体系审核的类型按实行审核的主体可以分为（）。

深圳市食品安全管理员流通环节考试题（2）深圳市食品安全管理员流通环节考试题(D) 国家质检总局6、食品质量安全市场准入标志是---( )。

(A) GMP(B) QS。

(C) ISO 9000(D) CCC7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。

(A)生物性污染。

(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于( )mm。

(A) 10(B) 1(C) 6。

9、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为( )。

(A) 绿色食品、有机食品、无公害食品(B) 有机食品、绿色食品、无公害食品。

(C) 绿色食品、无公害食品、有机食品(D) D.无公害食品、有机食品、绿色食品10、紫外线照射消毒,每10―15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于( )。

(A) 2分钟(B) 4小时(C) 30分钟。

(D) 过夜11、四种食源性污染微生物中，( )不是致病菌。

(A)沙门氏菌(B)酵母菌。

(C)致病性大肠杆菌(D)金黄色葡萄球菌12、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在()℃之间。

(A) 10-60。

(B) 10-30(C) -5-10013、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于( )条件下贮存的过程。

(A) 0～10℃。

(B) 4～10℃14、食品的保质期是指它的( )。

(A)生产日期(B)最佳食用期。

(C)出厂日期 15、HACCP计划共有( )个基本原则。

(A) 5(B) 6(C) 7。

(D) 816、食品安全小组成员应该是( )。

(A) 技术部门人员(B) 质量部门人员(C) 管理人员(D) 具有资质的人员。

17、食品安全管理体系的核心是( )。

(A) 关键点的控制(B) 食品危害的分析(C) 食品危害的控制。

(D) 安全风险的分析18、HACCP体系体现了( )的管理理念。

(A) 预防为主。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(334道判断题)精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题）三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。

注意：考试时，较多题选项为B。

)1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

(A) 对(B) 错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

(A) 对(B) 错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

(A) 对(B) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

(A) 对(B) 错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

(A) 对(B) 错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。

(A) 对(B) 错7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

(A) 对(B) 错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。

(A) 对(B) 错9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。

(A) 对(B) 错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

(A) 对(B) 错11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。

(A) 对(B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(A) 对(B) 错13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。

(A) 对(B) 错14、关键控制点越多越好。

(A) 对(B) 错15、单个关键控制点能用于控制多种危害。

(A) 对(B) 错16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

(A) 对(B) 错17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。

(A) 对(B) 错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题）二、多项选择题(共101题，红色字体为对的选项。

)1、食品中常见的致病菌涉及（）等。

(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品的重要卫生问题涉及（）。

(A) 霉菌和霉菌毒素的污染(B) 农药残留的污染(C) 寄生虫的污染3、食品安全管理体系的关键要素涉及（）。

(A) 互相沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来拟定（）。

(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可的经营类别，重要有（）。

(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签涉及食品包装上的（）。

(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 各种说明物7、储存食品的重要原则是（），并有明显标记。

(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。

(A) 违法所得(B) 违法生产经营的食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品9、出现不良食品产品的主因是（）。

(A) 公司疏于管理(B) 经营者投机取巧来减少成本(C) 经营者违反诚信道德10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作(A) 新参与工作的食品生产经营人员(B) 临时参与工作的食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D) 体检满一年后的食品生产经营人员11、食品检查的大体类别涉及（）这几类。

(A) 感官鉴别(C) 微生物检查12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应当（）。

(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙小于6 mm13、食品安全管理体系审核的类型按实行审核的主体可以分为（）。