2010年2月延安大学学报(社会科学版)F eb,2010第32卷第1期Journa l o f Y anan U niversity(Socia l Sc i ence)V ol132N o11试论5说文解字#酉部6字与中国古代酒文化陈丹(陕西师范大学文学院,陕西西安710065)摘要:东汉许慎所著的5说文解字6是中国语言学史上的第一部字典,其中5酉部6共收字75个,内容包含了与酒相关的不同字,从5说文解字#酉部6的字中,不仅可以看到这些字的形体与本义,而且可以透视出中国源远流长的酒文化。
关键词:5说文解字6;5酉部6;酒;酒文化中图分类号:G112文献标识码:A文章编号:1004)9975(2010)01)0111)03收稿日期:2009)09)20作者简介:陈丹(1978)),女,陕西宝鸡人,西安欧亚学院讲师,陕西师范大学文学院2007级硕士研究生。
在中国,酒的历史几乎和文字一样古老。
它最早可追溯到太古时代,它深深植根于繁荣的农耕文明基础之上,其涵盖面遍及华夏大地而与生活的各个领域息息相关。
东汉时期,曾任/国子祭酒0的许慎著5说文解字6(简称5说文6),其中的5酉部675个字,包含了酒的产生、造酒的方法、酿造的时间、酒味的厚薄、酒的颜色、酒的清浊、酒之用于祭祀、饮酒的习俗以及酒器的种类等,其中蕴藏着贯穿于酒中的丰富的文化内涵,一定程度上体现了源远流长的中国古代酒文化。
一、酒源文化中国古代什么时候开始酿酒?是谁发明的?现已无从考证。
大致有两种说法。
一说是出自个人的发明创造,这就是许慎的5说文6中记载的仪狄作酒说和杜康作酒说。
5说文6云:/酉,就也。
所以就人性之善恶。
从水从酉,酉亦声。
一曰造也,吉凶所以造也。
古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。
杜康作秫酒。
0其中所讲的仪狄的故事见于5战国策#魏二6,/昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒。
曰:后世必有以酒亡国者。
0此处我们不难得知仪狄是夏朝人。
5说文#巾部6又云:/古者少康初作箕帚,秫酒。
少康,杜康也。
0由此可得知杜康即少康,而少康则是夏王朝再造之君。
从这两个释义,我们可以知道中国的酒始于夏代。
这些虽是传说,却并非没有根据。
古籍中有关商纣酗酒亡国的记述便是依据。
5尚书#商书#微子6载:/我(纣)沉酗于酒,用乱败厥德于下。
,,今殷其沦丧,若涉大水,其无津涯。
05史记#殷本纪6载商纣王残暴荒淫,/以酒为池,县(悬)肉为林,使男女傈(裸),相逐其间,为长夜之饮,百姓怨望0,最后为周武王所灭。
/唯殷边侯甸越殷正百辟,率肆于酒,故丧师。
0这是西周大禹鼎上的铭文,可见殷商亡于酒确凿无疑。
/后世必有以酒亡国者0与其说是大禹的预言,毋宁说是后人对殷商亡国教训的总结。
一说酒系自然形成。
晋代江统的5酒诰6云:/酒之所兴,肇自上皇。
或云仪狄,一说杜康。
有饭不尽,委余空桑。
郁积成味,久蓄气芳。
本出于此,不由奇方。
0后人传说的/猿酒0、/猩猩酒0,实非猿猱所酿造,乃是所积果实、谷物自然发酵形成。
正如5淮南子#说林训6云:/清盎之美,始于耒耜。
0酒的产生与当时农业生产的发展有着密切的联系。
联系有关仪狄、杜康造酒的记述,笔者认为酒的起源于这两种说法都有关系,如同汉字的起源一样,时代的发展迫切要求有一个代表人物来对它进行总结归纳。
但不可否认早在神农时期我国就已经产生了酒,酒文化也随之产生。
5说文6中不仅提到了酒的始作者的故事,而且还提到古代明君对嗜酒过度导致灭国的一种预见。
/吉凶所以造也0说的就是古人对酒的最初的理性认识。
二、酿酒文化酿酒的工序很繁杂,而且选择原料也有很多讲111究,不同的材料会酿造出不同色泽不同口味的酒。
5说文6云:/酉,就也。
八月黍成可为酎。
0意思就是说酉,就是酒,八月份稻谷熟了,可以酿成醇酒。
具体来说,5说文6中关于酿酒方面的文化主要体现在以下三个方面(一)酿酒之法5说文6中对/酉0字的说解中提出/酎酒0一词(/酉,就也。
八月黍成,可为酎酒。
0)又在/酣0字下说:/三重醇酒也,,,明堂月令曰:孟秋天子饮酌0。
什么叫酎酒?古人何以要酿三重醇酒?清代段玉裁注解说:/酎者,三重酒也0,/谓用酒为水酿之,是再重之酒也。
次又用再重之酒为水酿之,是三重之酒也,0把酒当作水,再重复酿两次,就叫三重酒。
古人所以要这样做,目的是想提高酒的纯度(酒精度)。
原来先秦时期的酒,都是用粮食酿造的黄酒类型的酒,如同现在的醪糟,酒精含量并不高。
喝酒时连糟一次吃进去(也有把糟滤去,光喝清酒的)。
如:/醪,汁滓酒也。
从酉翏声。
0/汁滓酒0指的就是没有过滤过的酒,古人饮酒很多是和酒滓一起饮用的。
由于古人酿制的酒多为黄酒,在酿制时就需要一种重要的辅助型原料/曲0。
5天工开物6中称:/古来曲造酒,蘖造醴,后来嫌醴味薄,逐至失传,则并蘖法亦亡。
0曲是用大麦大米等粮食制成含有大量酵母和微生物的淀粉块状物。
在酿造过程中加入酒曲,可使淀粉的糖化与酒化同时进行,直接把粮食变为酒。
5说文6中共有7个酒曲字(米部和麦部还收了5个酒曲字,加上酉部的两个酒曲字)。
其中/酴,酒母也。
从酉余声。
0从/酴0的释义中我们可以看到这不仅反映了酿酒借助于酒母(酒曲)的的客观事实,而且也在一定程度上反映了中国古代社会农业生产的发展,粮食等有了剩余才为酒的产生提供了条件。
5说文6中收录的7个酒曲字,说明先秦时期人们在酒的品种多样化的探求方面已取得许多经验。
(二)酒之味5说文6中有关酒味的词达29个之多,充分展现了古人在关于酒味方面的研究与发展。
古人之所以将酒提纯,主要是为了增加酒的浓度。
清酒多为纯度较高的醇酒,浊酒则相对甜淡。
从时间上来说,酿制时间越久,酒味越厚重。
5说文6:/醇,不浇酒也。
0不浇酒即不不加水的纯酒。
5说文通训定声6引5广雅#释诂6:/醇,厚也。
0又如:/酎,三重醇酒也。
0何谓/三重0?段玉裁注引5广韵6:/谓用酒为水酿之,再重之酒也;次又用再重之酒为水酿之,是三重之酒也。
0三重醇酒,表示制酒的工序很多,制作时间越久,酒味越厚重。
醴是一种发酵度很低的甜水。
5说文6:/醴,酒一宿孰也。
0/一宿孰0的酒当然要比/三重醇酒0味淡得多了。
5汉书#楚元王传6记载:/穆生不嗜酒,元王每置酒,常为穆生设醴。
0颜师古注: /醴,甘酒也。
少曲多米,一宿而熟,不齐之。
0意思是说,这种饮料稍稍放一点酒曲,基本上还是原来米汤的味道,连配方都不需要。
与/醴0相同的还有/酤,一宿酒也。
0/酏,黍酒也。
从酉也声。
一曰甜也。
0 /酏0除了表示黍酒外,还有/甜0的意思。
段注:5周礼6四饮,四曰酏,注曰,今之粥也,酏饮,粥稀者之清也。
5礼记#内则6:或以酏为醴,注曰,酿粥为醴也。
酏是一种类似于粥的,浊而甜淡的饮料。
5说文6还提到了其它几种味道,如:/醹,厚酒也,从酉需声0,/醠,浊酒也,从酉盎声0,/醲,厚酒也。
从酉农声0,/醰,酒味苦也。
从酉覃声0,/酷,酒厚味也,从酉告声0等等。
(三)酒之色5说文解字#酉部6中,关于酒色的字有酉市、配、酉弋、酉是等四个字。
古人不仅会做无色酒,还会做彩色酒,因为5说文6中已经出现表现酒色的字了。
如/配,酒色也。
0江藩5配酉弋二字解6:/当时酒有青色者,有黑色者,合二酒之色则谓之配0。
又,新附字/醍0虽释为/清酒0,但有/红色0的含义。
5玉篇#酉部6云:/醍,酒红色也0。
5周礼#酒正6:/四曰缇齐。
0郑珍新附考:/5酒正6-缇齐.注曰:-缇者成而赤红。
.疏曰:-其色红赤,故以缇名之。
.是缇本红赤色酒,因其色得名。
后乃改从酉。
05郑玄注6云:/缇者成而红赤,如今下酒矣。
05释名6亦云:/缇齐,色亦如缇也0。
可见,当时的人们已学会酿制颜色鲜艳的红酒了。
三、酒礼文化古人有无酒不成礼、无酒不成欢、无酒欠敬意的酒文化观。
在中国,酒最初用于祭祀,有很多以酒祭天、敬神、以酒饯行、祝贺等活动。
在古代,人地鬼神,宗族神仙,山川日月等等都要享受祭祀,所谓/国之大事,在祀与戎0(5左传#成公十二年6)。
这些内容也体现也在5说文6中。
5说文#酉部6:/酹,餟祭也。
从酉寽声0。
/酹酒0是将酒洒在地上,表示祭祀,祈祷后以酒洒地才算结束,也才能表达祭祀者的虔诚之心。
又如5说文6:/莤,礼祭,束茅,加于裸圭,而灌鬯酒,是为莤。
象神歆之也。
,,5春秋传6曰:尔贡包茅不入,王祭不供,无以莤酒0。
此条详细描述了一种祭祀的方式,即将酒浇在捆束在一起的茅上,酒从茅上渗透下去,像神喝了酒。
又如5说文6:/歃酒也。
0指的是双方结盟之时要歃血,证明双方的诚意。
除了祭祀之礼外还有宴饮之礼,中国是礼仪之邦,饮112酒也有不少的礼节规定和规范,从某种程度来说,中国的酒文化就是一种礼仪文化。
在宴饮之礼中有/三爵礼0,要求不可无节制的饮酒,必须遵守数量的规定,最多不可超过三爵(即三杯),而且入席、宴饮时都有严格的规定。
从西周时代开始,已建立了一套比较规范的饮酒礼仪,成了礼制社会的重要礼法之一。
西周饮酒礼仪可以概括为三个字:时、序、数。
时,指严格掌握饮酒的时间,只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮。
5说文6:/醮,冠娶礼,祭。
从酉焦声。
0 5玉篇6酉部:/冠娶妻也,礼祭也。
05仪礼#士冠礼6:/若不醴,则醮用酒0。
这就是说,醮是行冠礼、婚礼的一种礼节,或者是用于祭祀。
在喜庆典礼的场合下是可以饮酒的。
5说文6:/酺,王德布大饮酒也0。
/酺0的意思是对饮酒禁令的临时解除。
由于殷人嗜酒成性,纣王荒淫无度,终于导致国家的覆灭。
殷鉴不远,周初,周公辅成王,把禁酒当作一件头等大事来抓,发出了政府的禁酒文告5酒诰6。
到了汉代,政府对饮酒无度也有禁令。
5汉律6规定:/三人以上无故群饮酒,罚金四两0。
5汉书#文帝纪6记载,文帝初登基,发出诏令,大赦天下,/赐民爵一级,女子百户牛酒,酮五日0。
也就是解除酒禁令五天,五天内可以大饮其酒而不会被处罚。
序,指在饮酒时,遵循先天地鬼神,后长幼尊卑的顺序。
在5说文6中最直观的表现/序0的应该算是/醻0和/醋0这一对词了。
5说文6:/醻,主人进客也0,/醋,客酌主人也0。
段玉裁在/醋0下注:5彤弓6笺曰:主人献宾,宾酢主人,主人又饮而酌宾谓之醻。
作客人家,以客为尊,主人向客人敬酒为/献0,客人回敬主人为/醋0,主人饮完之后再向客人劝酒叫做/醻0。
数是对人们饮酒多少的限制,指在饮时不可发狂,适量而止。
5说文6用了一组字记录了饮酒多少对人生理的影响。
5说文#酉部6:/醉,卒也。
卒其度量不至于乱也0。
/卒0是/终了0/终结0,/醉0就是每个人所适应的酒量的终极。
饮酒恰到好处,尽兴而不乱,是谓/酣0。
5说文6:/酣,酒乐也。
0段玉裁引张晏说:/中酒曰酣0。
5史记#高祖本纪6集解引应劭注更为确切的解释是:/不醒不醉曰酣.。
/酣0字从/甘0,/甘0是味觉中感到舒适的境界。
