工艺设计报告书题目：年产1000吨浓缩葡萄汁工艺设计报告书学院：专业：食品科学与工程2011年06 月20 日一、前言果汁饮料是老少皆宜的营养饮料，营养丰富还具有一定的保健价值。
按制品状态和加工工艺，天然果汁可分为：浓缩果汁、非浓缩果汁、果饴、果粉等。
葡萄果汁多为浓缩果汁。
浓缩果汁一般不直接饮用，多作为配制其他不同品种类型果汁饮料的原料，应用是再加水稀释。
葡萄是一种重要的水果，在全世界所有的水果中葡萄的产量和栽培面积一直居于首位。
葡萄有很高的营养价值，糖、酸含量及维生素含量丰富，葡萄果实含有约85%—90%的水分，每100g可食部分含蛋白质0.4g，胡萝卜素0.11mg，硫胺素0.08mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.2mg，钙58.0mg，磷15mg，铁0.2mg。
葡萄汁中含有12%—25%的糖类，0.5%—1.5%的有机酸，少量的蛋白质和氨基酸等有机氮化合物和磷、钾、钙、镁、铁等多种矿质元素以及多种维生素。
葡萄实际上含有转化糖，在某些情况下也含有较大量的蔗糖。
某些葡萄样品中已经发现蔗糖占总糖的三分之一，然而在另一些样品中发现含量很少或者没有。
各种挥发性有机化合物包括酯、醇、酸、醛、内酯和其他成分组成了葡萄的香味。
商品葡萄依其用途分为五类:鲜食葡萄、酿酒葡萄、制汁葡萄、制干葡萄、制罐葡萄。
1．葡萄原料概况1.1 葡萄产量中国葡萄产量从2000到2010年产量逐年上升。
2010年葡萄产量达385.06万公吨，比2000年增加59.2%，平均年增长10.1%。
2010年全国水果收获面积为8998.5千公顷。
其中葡萄园296千公顷，种植面积也居第七位。
1.2 葡萄的品种葡萄在植物分类上属于葡萄科葡萄属。
葡萄科共有十一个属约六百种，分布在从北纬52°到南纬43°的广大地区内。
我国葡萄有七属约一百零六种。
葡萄属是葡萄科中经济价值最高、栽培最广泛的一个属，包括约七十多种，分布在我国的约有三十五种。
