食品安全问题基本知识.doc

一、哪些食品易致癌？虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。

咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。

油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

火腿＋乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。

为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。

当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。

二、怎样去除蔬菜中的农药残留？答：这里介绍四种方法：1、浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，基本上可除去大部分残留农药。

2、碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中（大约500毫升水中加入碱面5到10克），停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。

3、储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食用。

4、热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，2到5分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。

四、什么叫蔬菜使用农药安全间隔期？答：无公害蔬菜，就是清洁、鲜嫩；有毒、有害的物质含量低于人体安全食用标准的蔬菜，应符合营养学和医学的双重标准。

目前无公害蔬菜生产还离不开化学农药，但在使用过程中必须遵循“严格、准确、适量”的原则。

食品安全知识培训内容详细1、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中，我们要注意饮食卫生，否则就会传播疾病，危害身体健康。

俗话说“病从口入”，就是这个道理。

我们要注意：（1）养成良好的饮食习惯。

不要吃饭太快，定时定量，不要暴饮暴食。

（2）养成饭前洗手的习惯。

人们的手每天都用来做各种事情，接触各种东西，可能沾染病菌、病毒及寄生虫卵等。

饭前用肥皂认真洗手，可减少“病从口入身”的可能性。

（3）生吃蔬菜水果前要洗净。

蔬菜水果在生长过程中不仅沾染有病菌、病毒、寄生虫卵，而且含有残留的农药、杀虫剂，若洗净不彻底，不仅可能引发疾病，还可能引发农药中毒。

（4）不要随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类繁多，有些含有对人体有害的毒素，没有经验的人很难分辨清楚。

只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

（5）不要吃腐烂变质的食物。

食物腐烂变质后，会变酸、变苦，或发出异味，这是细菌繁殖的结果，吃了这样的食物，可能会引起食物中毒。

（6）不要购买或食用街头小贩出售的劣质食品和饮料。

这些劣质食品和饮料通常质量不达标，可能危害您的健康。

（7）在商店购买食品和饮料时，要特别注意是否标注生产日期和保质期，不要购买过期的食品和饮料，不要食用或饮用过期的食品和饮料。

（8）不要喝生水。

水是否干净，肉眼很难判断，清水中也可能含有细菌和病毒。

喝煮过的水最安全。

2.哪些食物容易致癌？咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐在体内可转化成致癌物二甲基亚硝胺。

虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏肉等也含有致癌物，应尽量少吃。

烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物质，不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐等含有致癌物质苯并芘，易引发食道癌、胃癌。

煎炸食品：煎炸过度会产生多环芳烃（PAHs），具有致癌性。

咖啡糊了，苯并芘增加20倍。

煎饼、臭豆腐、炸芋头、油条等，多是用反复使用的油制作的，高温下会产生致癌物质。

霉变物质：米、麦、豆类、玉米、花生等食物，容易受潮发霉，被霉菌污染后，会产生致癌毒素——黄曲霉毒素。

食品安全法基本知识1、食品标签的内容主要有哪些？食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。

2、世界普遍认为的食品中三大致癌物质就是什么？主要在哪些地方？亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。

苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不新鲜食品；黄曲霉素毒素多存在于发霉玉米中。

3、“三无”食品就是指什么？无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

4、芦荟中存有毒素吗？芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9–15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。

5、影响食品安全性的重金属污染主要存有哪些？主要有铅、汞、镉。

6、不安全食品中的“四大恶棍”就是哪些？吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

7、因食用劣质奶粉而构成的“大头娃娃”的原因主要就是什么？奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。

8、市场上常用的问题水果存有哪些？主要是激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

9、儿童喝无铅皮蛋有毒吗？“无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。

微量的铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

10、什么就是雕白块？其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。

这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

11、轻金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？头部。

12、无公害农产品标志的标准颜色就是什么？由绿色和橙色组成。

13、如何辨别味精质量好坏？优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。

次质味精滋味正常或微有异味。

劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

14、水垢对人体存有危害吗？如何除去？水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正确的'是可用加入适量醋的水浸泡，慢慢溶解掉。

15、如何辨别真假碘盐？可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。

食品安全知识内容随着人们对健康意识的提高，食品安全问题备受关注。

为了确保人们的饮食安全，掌握一些食品安全知识是至关重要的。

本文将介绍一些关于食品安全的基本知识，以帮助大家更好地保护自己和家人的身体健康。

一、食品安全的重要性食品安全直接关系到人们的生命健康。

食品污染可能导致食物中毒、传染病的发生以及慢性非传染性疾病的诱发。

因此，关注食品安全是每个人应尽的责任。

合理的食品消费和正确的储存方法可有效预防食物中毒和其他食品安全问题。

二、食品安全的基本原则1. 选择新鲜食材：新鲜、健康的食材是制作安全健康食品的基础。

购买食材时，要选择外观完好、无任何异味和霉斑的食品。

2. 注意食品保存：储存食品时，应遵循适当的保存方法。

适宜的温度和湿度条件可以延长食品的保鲜期。

鲜肉、海鲜等易腐食品需冷藏保存，而面粉、米类等食物则应置于干燥通风的地方保存。

3. 烹饪食品彻底：煮食食品时，要确保食物彻底加热，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

特别是肉类和蛋制品，应煮熟煮透后再食用。

4. 避免交叉污染：在食品的储存、处理和烹饪过程中，要避免不同种类食品之间的交叉污染。

使用专用的砧板、刀具，并保持工作台面的清洁卫生，以防止细菌的传播。

5. 合理购买食品：购买食品时要慎重选择，并注意查看食品的产地、生产日期、保质期等信息。

避免购买过期或质量受损的食品。

三、常见食品安全问题及应对方法1. 食物中毒：食物中毒是因为摄入了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物而引起的急性疾病。

对于疑似食物中毒的症状出现，应立即就医，并保留相应食品样本以便进一步分析。

2. 食品塑化剂：有些不法商贩为了提高食品的口感、延长保鲜期等使用了塑化剂。

购买食品时要选择正规渠道，注意查看食品包装上的信息，尽量避免购买加工食品。

3. 虫卵及寄生虫：某些食品可能存在虫卵或寄生虫，如肉类、鱼类等。

在烹饪这些食品时，需进行彻底加热，以杀灭潜在的寄生虫。

4. 食品添加剂：食品添加剂广泛存在于食品加工过程中，为了增加食品的美观性、保鲜性等。

食品安全知识问答题及答案一、食品安全基础知识1. 什么是食品安全？食品安全是指确保人类在食用食品过程中不受到有害物质、微生物及营养成分不平衡等因素的危害，以维护人体健康的一种保障。

2. 食品中常见的主要有害物质有哪些?主要有害物质包括重金属、农药残留、生物毒素、添加剂、致敏物质等。

3. 什么是食品中毒?食品中毒是指由于食用受到污染的食品或食用后时间不当导致的身体健康受损的情况。

二、食品安全问题防范4. 如何防止食品中毒？•做饭前后及厨房卫生习惯要好，饭前洗手、食材洗净。

•食品储存要合理，分开存放生熟食品。

•食品加热要充分，保持食物清洁、新鲜。

5. 如何选择安全的食品？•选择有品牌和生产日期的食品。

•避免购买过期食品。

•避免购买未经正规检验的食品。

6. 合理饮食能有助于食品安全吗？是的，合理饮食能够保证食品种类的多样性，降低单一食品携带有害物质的风险。

三、常见食品安全疑问解答7. 微波炉加热食物会影响食品中的营养吗？微波炉加热食物会使食物内部受热均匀，相比传统加热方式，能保留更多的营养物质。

8. 冰箱里的食物可以保存多久？不同种类的食品保存时间不同，但原则是尽早食用，避免食品变质。

通常，生肉类食品保质期较短，煮熟的食品保质期相对较长。

9. 饭后可以立刻刷牙吗？食物残渣在口腔中停留时间长，刷牙前可以漱口，但刷牙最好在饭后30分钟后进行，避免损害牙齿。

四、结语本文详细介绍了食品安全的基础知识、问题防范以及常见疑问的解答，希望能够帮助大家更好地了解食品安全相关知识，保证食品安全，守护身体健康。

食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定，让我们一起从小事做起，共同为食品安全添砖加瓦。

食品安全知识问答题目及其解答1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不会对人体健康造成危害，包括食品的生产、加工、运输、销售等环节都要符合卫生标准和法律法规的要求。

2. 食品安全的重要性是什么？食品安全的重要性在于保障人们食用食品的健康和生命安全，防止食品中毒和其他食品相关疾病的发生，维护社会的稳定和公共秩序。

3. 食品中有哪些常见的安全隐患？常见的食品安全隐患包括食品中的细菌、病毒、寄生虫、重金属、农药残留、添加剂超标等。

4. 如何有效预防食品中毒？有效预防食品中毒的方法包括：- 保持个人卫生，勤洗手；- 食用熟食，避免生食；- 储存食品要注意卫生和温度；- 食品加工要彻底煮熟；- 注意食品的新鲜度和保质期；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。

5. 如何判断食品是否安全？判断食品是否安全可以通过以下几个方面：- 观察食品的外观，如是否变质、发霉等；- 闻食品的气味，如是否有异味；- 尝食品的口感，如是否有异常味道；- 查看食品的标签，了解食品的生产日期、保质期等信息；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。

6. 食品安全知识在日常生活中的应用有哪些？食品安全知识在日常生活中的应用包括：- 在购买食品时选择正规渠道和有信誉的商家；- 储存食品时注意卫生和温度；- 煮熟食物，避免食用生食；- 关注食品的新鲜度和保质期；- 注意个人卫生，勤洗手等。

7. 如何提高食品安全意识？提高食品安全意识的方法包括：- 研究相关的食品安全知识，了解食品安全的重要性和常见的安全隐患；- 向专业机构或权威媒体了解最新的食品安全信息；- 在日常生活中注意食品的选择、购买、储存和烹饪等环节；- 积极参与相关的食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识和重视程度。

8. 食品安全法律法规有哪些？食品安全法律法规包括：- 食品安全法；- 食品安全国家标准；- 食品安全监督管理条例；- 食品药品监督管理部门发布的各类规章和通知。

食品安全知识内容（有问有答）一、什么是食品质量?（一）明示的食品质量安全：包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。

（二）内在的食品质量内容：包括：一是食品必须保证的食品安全，不能造成对人体的危害。

二是必须履行的内容。

指法律法规及强制性标准的要求。

三是包括安全性、营养性、可食用性等要求。

所谓的安全性，是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安全的能力。

所谓的营养性，是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。

食品的可食用性是指食品可供消费者食用的能力。

任何食品都具有其特定的可食用性。

二、食品质量安全包括哪些内容?一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。

按食品污染的性质来分，有生物性污染、化学性污染、放射性污按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染;二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

这些食品工业的新技术多数采用化工、生物以及其他的生产技术。

采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响，需要一个认识过程，不断发展的新技术不断带来新的食品质量安全问题;三是滥用食品标识。

食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分。

各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。

因此，食品标识对消费者选择食品的心理影响很大。

食品标识的滥用，主要有以下几个方面：(1) 伪造食品标识。

如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志;(2) 缺少警示说明;(3) 虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分(4) 缺少中文食品标识。

进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。

三、什么是食品污染?食品污染是指食品受到“有害因素”的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。

食品污染大致可分为：(1) 食品中存在的天然有害物;(2) 环境污染物;(3) 滥用食品添加剂;(4) 食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物。

食品安全知识问答民以食为天，食以安为先。

食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。

在日常生活中，我们常常会遇到各种各样关于食品安全的疑问。

下面，就让我们来一起解答一些常见的食品安全问题。

问题一：什么是食品安全？食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

简单来说，就是我们吃进嘴里的食物不会让我们生病，并且能提供身体所需的营养。

问题二：如何判断食品是否安全？首先，可以查看食品的包装和标签。

正规的食品包装上会有清晰的生产日期、保质期、成分表、生产许可证编号等信息。

如果这些信息不完整或者模糊不清，那么就要小心了。

其次，观察食品的外观和气味。

正常的食品应该具有正常的颜色、形状和气味，如果发现食品有变色、变形、异味或者异常的质地，很可能已经变质，不宜食用。

此外，选择有信誉的品牌和正规的销售渠道购买食品也是很重要的。

大型超市、正规农贸市场等通常会对所售食品进行一定的质量把关。

问题三：食品添加剂安全吗？食品添加剂在一定范围内使用是安全的。

食品添加剂可以改善食品的品质、延长保质期、增加食品的口感和色泽等。

例如，防腐剂可以防止食品变质，抗氧化剂可以延长食品的货架期，甜味剂可以让食品更可口。

但是，过量使用食品添加剂或者使用非法添加剂就会对人体健康造成危害。

因此，国家对食品添加剂的使用有严格的规定和标准，只要是按照标准合法使用，就不必过于担心。

问题四：如何正确储存食品？不同的食品有不同的储存方法。

对于新鲜的蔬菜和水果，应该放在阴凉通风处，避免阳光直射。

有些蔬菜和水果可以放入冰箱冷藏，但也不是所有的都适合，比如香蕉、芒果等热带水果放入冰箱反而容易变质。

肉类和鱼类应该放在冰箱的冷冻室或者冷藏室保存，冷冻的肉类和鱼类要注意密封包装，防止水分流失和串味。

谷物和豆类要放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。

开封后的食品，要尽快食用，并按照包装上的说明进行储存。

问题五：怎样预防食物中毒？预防食物中毒要注意以下几点：首先，保持厨房和餐具的清洁卫生。

食品安全知识民以食为天，食以安为先。

食品安全关系到每一个人的健康和生命，是我们生活中不容忽视的重要问题。

在如今这个物质丰富的时代，各种各样的食品琳琅满目，但其中也隐藏着不少的安全隐患。

了解一些基本的食品安全知识，对于保障我们的饮食安全至关重要。

首先，我们来谈谈食品的原材料选择。

在购买蔬菜、水果时，要尽量选择新鲜、无损伤、无农药残留的。

不少人会选择有机蔬菜和水果，认为它们更加安全健康，但要注意辨别其真伪。

购买肉类时，要选择有正规检验检疫标志的，色泽正常、无异味的产品。

对于鱼类，新鲜的鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鳞片完整且有光泽。

而在挑选蛋类时，要注意外壳完整、无裂缝，摇晃时没有异常声音。

食品的加工和烹饪环节也有很多需要注意的地方。

保持厨房的清洁卫生是基础，要经常清洗炊具、餐具，避免细菌滋生。

在加工食品时，要做到生熟分开，避免交叉污染。

比如，切生肉的案板和刀具不能直接用来切熟食或水果。

烹饪食物时，要确保食物熟透，特别是肉类、蛋类和海鲜。

因为未熟透的食物可能含有细菌、寄生虫等有害物质。

比如，生鱼片虽然美味，但如果处理不当，可能会感染寄生虫。

食品的储存也是影响食品安全的重要因素。

不同的食品有不同的储存条件和期限。

一般来说，新鲜的蔬菜水果最好放在冰箱的冷藏室，但也不能存放太久，否则会失去营养和口感。

肉类和鱼类如果不马上食用，应该放在冷冻室保存。

干粮、罐头等食品要放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。

此外，要注意食品的保质期，过期的食品坚决不能食用。

食品添加剂也是大家比较关心的一个问题。

食品添加剂在一定范围内使用是安全的，但过量使用可能会对健康造成危害。

常见的食品添加剂有防腐剂、色素、甜味剂等。

在购买食品时，我们要仔细查看食品标签上的添加剂成分和含量。

尽量选择添加剂种类少、含量低的食品。

另外，街头小吃和外卖食品也存在一定的安全风险。

街头小吃的制作环境往往不太卫生，食材的来源和加工过程也难以保证。

外卖食品虽然方便，但我们无法亲眼看到其制作过程。

食品安全知识问答及其答案解析问题1：什么是食品安全？食品安全是指确保食品在生产、储存、运输、销售和消费过程中不会对人体健康造成危害的一系列措施和标准。

问题2：食品安全问题有哪些分类？常见的食品安全问题可以分为以下几个分类：- 毒素污染：包括化学物质、重金属、农药残留等有害物质对食品的污染。

- 微生物污染：包括细菌、病毒、寄生虫等微生物对食品的污染。

- 添加剂使用：指食品生产过程中添加的色素、防腐剂、增味剂等对食品安全的影响。

- 不安全的食品加工与储存：包括不合规范的食品加工、储存和销售环节中的食品安全问题。

问题3：如何保证食品安全？保证食品安全需要采取以下措施：- 加强食品生产环节的管理，包括合理使用农药、兽药等化学物质，确保食品生产过程中不受到有害物质的污染。

- 严格控制食品加工和储存环节，确保食品加工过程中卫生条件良好，储存环境符合标准。

- 加强食品安全监管和检测，对食品进行抽检和监测，严惩违法行为。

- 提高公众的食品安全意识，加强食品安全教育和宣传，引导公众正确选择食品。

问题4：如何识别食品是否安全？识别食品是否安全可以从以下几个方面入手：- 食品包装标签：仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、配料表等信息，确保食品符合标准。

- 观察食品外观：注意食品是否有异常变色、变质、霉变等现象，避免食用不新鲜或有质量问题的食品。

- 嗅觉和味觉：用嗅觉和味觉来判断食品是否有异常气味或味道，如有异味则应慎重食用。

- 选择可信赖的品牌和供应商：购买食品时选择有信誉的品牌和供应商，减少食品安全风险。

问题5：遇到食品安全问题应该如何处理？如果遇到食品安全问题，可以采取以下措施：- 停止食用该食品，避免进一步危害健康。

- 如果出现食物中毒症状，应立即就医，并告知医生所食用的食品。

- 保留食品样本，以备后续调查和检测。

- 报告相关食品安全监管部门，协助他们进行调查和处理。

以上是关于食品安全知识问答及其答案解析的内容。

食品安全知识100问-一、综合篇(15)1政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗? (1) 2你知道“QS”吗? (2)3什么是HACCP? (3)4什么是食品卫生监督量化分级管理制度？(4)5无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别? (6) 6什么是食品标签? (7)7如何看食品标签? (8)8知道怎样利用食品标签选购食品吗? (9)9《预包装食品标签通则》你知道吗? (9)10特殊营养食品的标签应注意什么问题? (10)11饮料酒的标签应注意什么问题? (11)12食品保持期和保存期的区别是什么? (11)13什么是食品添加剂? (12)14食品防腐剂都有害吗? (13)15哪些食品出现过食品添加剂超标的问题? (14)二、蔬菜、水果篇(17)16如何避免水果蔬菜的农药残留? (15)17清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种? (16)18选择水果蔬菜的常用方法有哪些? (17)19蔬菜为什么不宜久存? (18)20哪些水果蔬菜的皮不宜食用? (18)21芦荟中有毒素吗? (19)22四季豆中毒的原因是什么? (20)23为什么食用鲜黄花菜不当会中毒? (20)24蔬菜都要放进冰箱才可保存吗? (21)25萝卜和水果能同时食用吗? (22)26蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗? (23)27如何留住蔬菜中的维生素C? (23)28纯果汁能完全代替水果吗? (24)29生病吃什么水果你知道吗? (25)30不宜空腹食用的水果有哪些? (26)31水果能代替蔬菜吗? (27)32市场上的问题水果你知道吗? (28)三、油、酱油篇(18)33新的食用油质量标准与原标准有什么不同? (30)34什么是色拉油? (30)35什么是高级烹调油? (31)36什么是调和油? (32)37为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好? (32)38吃什么油好?什么叫1∶1∶1? (33)39吃多少油合适? (34)40选购食用油要领是什么? (34)41如何挑选酱油? (35)42如何食用和保存酱油? (36)43多吃酱油能抗癌吗? (36)44压榨油与浸出油有什么区别? (37)45常食精炼油有益吗? (37)46香油有什么特殊的功效? (38)47调和油、色拉油、花生油哪种吃着好(38)48植物油可用于煎**吗? (39)49吃植物油有哪些误区? (39)50油锅冒烟才下菜吗? (40)四、豆制品篇(10)51转基因大豆食品安全吗? (42)52大豆异黄酮的保健功能是什么? (42)53常吃大豆能多防病吗? (43)54大豆食品怎样搭配营养更高? (44)55豆腐和鱼合吃好吗? (45)56豆腐和豆浆应如何保存? (45)57饮用豆浆应注意什么? (46)58豆浆和豆奶是一回事吗? (47)59为什么会发生豆芽菜中毒? (47)60为什么不宜食用干炒黄豆? (48)五、米、面篇(10)61大米是怎样分类和定等的? (49)62什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？(49)63什么是清洁米？清洁米有什么优点？(50)64什么是强化米？为什么强化来越来越受到重视？(50)65为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？(51) 66面粉的种类如何划分？(51)67怎样选购和保存面粉？(52)68你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗? (52)69米要多淘久泡吗? (53)70不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗? (54)六、奶制品篇(15)71你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗? (55)72什么是炼乳? (55)73什么是牛初乳制品? (56)74鲜奶有哪些包装形式? (56)75如何区别鲜牛奶与含乳饮料? (57)76选购奶制品时应注意什么? (58)77科学喝奶你知道吗? (58)78吃冰淇淋能代替喝奶吗? (59)79能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗? (59)80喝牛奶会导致高血脂和发胖吗? (60)81有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事? (60)82多吃奶片有利于健康吗? (61)83哪些人不宜饮牛奶? (61)84还原奶的营养价值如何? (62)85煮牛奶时先放糖?后放糖？(62)七、儿童食品篇(15)86如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染? (63) 87如何避免儿童饮食中的化学物质污染? (64)88购买儿童食品的有哪些注意事项? (64)89儿童不宜多吃的食物有哪些? (65)90只用豆奶喂养婴儿可以吗? (65)91儿童食品安全十大问题你知道吗? (66)92哪些食物可有助于开发儿童智力？(68)93孩子吃甜食多多益善吗？(68)94使孩子聪明的营养食物有哪些? (69)95儿童吃无铅皮蛋有害吗? (69)96吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗? (70)97儿童吃山楂是否越多越好? (70)98夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜? (70)99妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? (71)100儿童多吃什么可预防孤独症? (72)1政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗?根据浙江省机构编制委员会《关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知》（浙编［2019］3号）的规定，各主要食品安全监管部门的分工如下：农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管；质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、**协调和依法**查处重大事故。

食品安全知识应知应会随着人们对食品安全的重视不断增加，了解食品安全知识对每个人来说都是至关重要的。

本文档将介绍一些基本的食品安全知识，帮助您提高食品安全意识和应对食品安全问题的能力。

1. 食品安全意识- 食品安全意识是指对食品安全问题有较强的敏感性和警觉性。

应该时刻关注食品安全新闻和公告，了解最新的食品安全问题和风险。

- 食品安全意识也包括对自身健康的关注和保护，选择安全可靠的食品，避免食用过期或损坏的食品。

- 注意食品加工和存储的卫生状况，避免食品受到细菌和污染物的污染。

2. 食品安全标志了解食品安全标志能够帮助我们辨别符合食品安全标准的食品。

- 国家食品安全标志：国家食品药品监督管理局认可的食品安全标志，能够证明食品符合国家标准。

- 有机食品认证标志：能够证明食品是通过有机农业生产的，不含农药和化学添加剂。

- 绿色食品认证标志：证明食品健康、环保，符合绿色食品标准。

- 其他认证标志：如无添加、无污染等标志。

3. 食品安全法规食品安全法规对食品的生产、加工、运输、销售等环节进行了明确规定。

- 应该遵守食品安全法规，严禁生产和销售不合格、伪劣食品。

- 食品生产者和销售者应该具备相应的资质和许可证件，确保食品的质量安全。

- 消费者应该了解食品安全法规，维护自身的合法权益。

4. 食品安全检测食品安全检测是保障食品安全的重要手段。

- 食品检测机构会对食品样本进行检测，确保食品符合安全标准。

- 消费者也可以通过一些简单的方法进行食品安全检测，如观察食品外观、嗅闻食品气味、查看食品标签等。

5. 食品安全问题应对当出现食品安全问题时，应采取相应的措施进行应对。

- 食用受污染食品后出现身体不适时，应及时就医并留存相关证据。

- 对于食品安全问题，可以向国家食品安全监督部门举报，维护自身权益和其他消费者的利益。

- 主动关注食品安全事件的处理进展，了解相关的解决方案和预防措施。

> 注意：本文档仅提供一些基本的食品安全知识，实际情况还需要根据个人的具体需求和当地的法规进行判断和处理。

食品安全知识考试题库(含答案)第一篇：食品安全基础知识1.什么是食品安全？答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。

2.食品安全有哪些方面需要注意？答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。

3.哪些食品容易引发食品安全问题？答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。

4.食品保质期到期了能否继续食用？答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期内未打开且保存得当的食品可以继续食用。

但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。

5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。

但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。

6.消费者如何保障自己的食品安全？答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。

7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。

消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。

第二篇：常见食品安全问题及应对方法1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟透的海鲜，同时也不要长时间放置。

2.如何避免炸油食品中的致癌物质？答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。

食品安全内容知识一、食品安全的定义及重要性食品安全是指人们在食用和使用食品过程中不会受到危害的状态。

食品安全对人类健康具有极其重要的意义，因为不安全的食品会导致各种疾病，甚至危及生命。

二、常见的食品安全问题1. 食物中毒：由于细菌、病毒、寄生虫等微生物污染或化学污染而引起的疾病。

2. 食品添加剂过多：许多加工厂商为了增加产品的口感、颜色和保质期等，会大量添加各种化学物质，这些化学物质对人体健康有害。

3. 食品中重金属超标：一些厂商为了提高产品产量和降低成本，在生产过程中使用含有重金属的原材料，导致最终产品中重金属超标。

4. 假冒伪劣食品：市面上存在着很多假冒伪劣的食品，这些食品可能是以次充好或者添加了大量有害物质而制成。

三、如何保障食品安全1. 加强监管：政府应该加强对食品生产和销售的监管，对违规行为进行严惩。

2. 安全生产：生产企业应该严格按照食品安全标准生产，确保产品质量安全。

3. 消费者自我保护：消费者在购买食品时要选择正规渠道和有信誉的品牌，并注意查看产品标签和保质期等信息。

4. 提高食品安全意识：政府、企业和社会组织应该加强宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识。

四、常见的食品安全标准1. 食品卫生法：是我国最基本的食品安全法律法规，其中包含了从生产到销售等方面的一系列要求。

2. 食品添加剂使用标准：在我国，所有添加剂都必须经过国家认证才能使用，并且必须符合相关标准。

3. 食品中毒事件报告制度：任何一起涉及到人体损害的食物中毒事件都必须及时向相关部门报告。

4. 食品检测标准：对于每种类型的食物都有相应的检测标准，检测结果必须符合国家和地方的要求。

五、如何判断食品是否安全1. 观察外观：食品应该具有正常的颜色、形状和质地等特征，如果外观异常，则可能存在安全问题。

2. 闻气味：食品应该具有正常的气味，如果有刺鼻或异味，则可能存在安全问题。

3. 检查保质期：食品的保质期是指在规定条件下，产品能够保持原有特性和质量的时间，如果过期则可能存在安全问题。

食品安全知识“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关乎每个人身体健康和生命安全的重要问题。

在当今社会，随着食品生产和加工技术的不断发展，以及食品供应链的日益复杂，食品安全问题也变得越来越多样化和严峻。

为了保障我们自己和家人的健康，了解一些基本的食品安全知识是非常必要的。

首先，我们来谈谈食品的原材料。

选择新鲜、无变质的食材是确保食品安全的第一步。

在购买蔬菜水果时，要注意观察它们的外观，选择色泽鲜艳、形状完整、没有明显损伤和腐烂的。

对于肉类和禽类，要选择有正规检验检疫标志的产品，避免购买来源不明的肉类。

此外，购买海鲜时要注意其新鲜度，闻一闻是否有异味，观察鱼眼是否清澈、鱼鳃是否鲜红。

在食品的储存方面，也有很多需要注意的地方。

不同的食品有不同的储存条件和保质期。

一般来说，生鲜食品应存放在冰箱的冷藏室或冷冻室中，以延长其保鲜期。

但要注意，冰箱并不是万能的“保险箱”，食物在冰箱中也不能无限期地存放。

冷藏室的温度一般在 0-5 摄氏度之间，适合存放短期内要食用的食物，如牛奶、蔬菜、水果等。

冷冻室的温度通常在－18 摄氏度以下，适合存放长期保存的食物，如肉类、鱼类等。

但即使在冷冻室中，食物也有一定的保质期，超过保质期后，食物的品质和安全性可能会下降。

另外，食品的加工过程也至关重要。

在烹饪食物时，要确保食物熟透，特别是肉类、蛋类和禽类。

生熟食品要分开处理，避免交叉污染。

例如，切生肉的案板和刀具不能直接用于切熟食或水果。

在烹饪过程中，要注意卫生，勤洗手，保持厨房的清洁。

食品添加剂也是食品安全中的一个重要话题。

食品添加剂在一定程度上可以改善食品的品质和口感，延长食品的保质期，但过量使用或使用不当可能会对人体健康造成危害。

常见的食品添加剂如防腐剂、色素、甜味剂等，在符合国家标准的范围内使用是安全的，但一些不法商家为了追求经济利益，可能会超量使用或使用非法添加剂，这就需要我们在购买食品时仔细查看食品标签，选择正规厂家生产的产品。

食品安全知识教育
食品安全是一个重要的话题，关乎每个人的健康。

通过教育人
们食品安全的知识，可以提高公众对食品安全的意识，从而减少食
品安全事故的发生。

以下是一些基本的食品安全知识，希望能够帮
助大家更好地保护自己的健康。

1. 食品存储：正确的食品存储可以防止食物变质和细菌滋生。

应尽量避免将生食和熟食混合存放，生食应放在冰箱中，并注意冷
藏温度的控制。

熟食应确保充分加热和储存，特别是在高温季节。

2. 手卫生：洗手是预防食品污染的重要措施。

在处理食品之前
和之后，务必用肥皂和清水洗手，确保双手干净。

3. 食品烹饪：将食物加热到足够高的温度，可以有效杀灭细菌，尤其是禽类和肉类产品。

确认食物充分熟透后才食用，避免食物中
有生肉。

4. 食品交叉污染：不同食物之间的交叉污染可能导致食品安全
问题。

例如，用同一把刀切生肉和水果，就可能将细菌从生肉传到
水果上。

因此，在处理不同食物时，应使用不同的器具和切菜板，
避免交叉污染。

5. 过期食品：过期食品可能会对健康造成危害。

在购买食品时，要查看食品的保质期，并避免购买已过期的食品。

在使用食品时，
及时清理冰箱和食品储存区，以保证食物的新鲜和安全。

通过加强食品安全知识的教育，我们可以人人参与，共同保障
食品安全。

只有做到科学存储、正确烹饪、勤洗双手、避免交叉污
染和合理选择食品，我们才能够享受到健康的饮食。

希望大家能够
重视食品安全问题，让我们的生活更加健康和安全。

参考资料：。

食品安全十大基本常识在当今社会，食品安全一直是备受关注的话题。

人们越来越关注食品安全问题，因为食品安全关乎着每个人的健康。

为了保证食品安全，我们需要了解一些基本的常识。

以下是食品安全的十大基本常识：1. 购买食品•购买食品时要选择正规的商店或超市，避免购买散装食品。

•注意食品的保质期，不要购买已过期的食品。

•选择罐头食品时要检查密封性，避免购买已损坏的罐头。

2. 存放食品•生鲜食品要及时放入冰箱保存，避免变质。

•已经煮熟的食品要放入密封盒中保存，避免细菌感染。

•避免食品在高温下存放，尤其是肉类和乳制品。

3. 加工食品•煮熟的食品要彻底煮熟，确保食品内部温度达到安全水平。

•饮用水要经过煮沸消毒，避免细菌感染。

•加工食品时要注意个人卫生，避免食品被污染。

4. 食用食品•食用食品前要仔细检查是否有异物或变质迹象。

•食用不少于五种不同颜色的蔬菜和水果，保证膳食均衡。

•避免食用生的肉类和海鲜，确保食品安全。

5. 制定食品安全计划•制定每周的食品清单，减少食品浪费。

•注重食品安全教育，培养食品安全意识。

•定期清洁冰箱和厨房，保证食品安全。

6. 关注食品新闻•关注食品安全新闻，了解当前食品安全形势。

•阅读食品安全知识书籍，提升食品安全意识。

7. 合理使用食品添加剂•食品添加剂要符合国家标准，不要超标使用。

•尽量选择不含添加剂的食品，减少对身体的影响。

8. 定期体检•定期进行健康体检，检查食品安全对身体的影响。

•寻求营养师建议，保持健康的饮食习惯。

9. 举家共同参与•全家共同参与食品安全意识教育，建立健康的饮食文化。

•家庭成员共同参与食品购买、存放和烹饪，保证食品安全。

10. 提高食品安全意识•更加重视食品安全问题，不要掉以轻心。

•了解食品安全的基本常识，保护自己和家人的健康。

食品安全是每个人都应该关注的重要问题，希望大家都能牢记食品安全的十大基本常识，保护自己和家人的健康。

让我们一起努力，共同维护食品安全，享受健康的生活。

食品安全知识考试试题及答案.doc 食品安全知识考试试题及答案以下是食品安全知识考试试题及答案：1.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是什么？答案：D，代表卫生优秀、卫生规范、卫生基本合格。

2.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？答案：C，代表食品卫生信誉度。

3.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级？答案：B，可以查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

4.量化分级信息公示牌的内容是什么？答案：A，包括餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯等。

5.以下属于食品添加剂的是什么？答案：A，山梨酸钾。

6.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求？答案：D，不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。

7.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题？答案：D，包括把非食用物质作为食品添加剂、超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加剂。

8.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括什么？答案：D，包括使用范围、使用用量、食品添加剂字样等。

9.《食品安全法》正式施行的时间是什么？答案：A，2009年6月1日。

10.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗？答案：A，不得实施免检。

11.进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗？答案：A，是的，必须有。

12.在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理？答案：A，继续有效。

13、超过保质期限的食品应如何处理？超过保质期限的食品不能销售，需要作为处理食品销售或者进行妥善处理。

14、食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？食品生产经营人员必须每年进行一次健康检查。

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？四季豆一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒。

食品安全知识问答食品安全是一个人们非常关注的话题，对于我们每个人来说都非常重要。

下面是一些常见的食品安全知识问答，希望对大家有所帮助。

1. 什么是食品安全？食品安全指的是食品不含有对人体健康有害的物质，食品的生产、加工、运输和销售过程都符合卫生标准，以及人们正确的食用方式。

2. 为什么我们要关注食品安全？食品安全关乎我们的健康和生活质量。

不安全的食品可能会导致食物中毒、过敏反应、代谢性疾病等健康问题。

3. 食品中最常见的危害是什么？食品中最常见的危害是细菌和毒素。

常见的食源性病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等。

食品中的毒素包括黄曲霉毒素、霉菌毒素等。

4. 如何预防食源性疾病？预防食源性疾病的关键是保持良好的个人卫生习惯，正确储存和处理食品。

遵循“清洗、分割、煮熟、冷藏”的原则，尽量避免生食，定期清洗冰箱和灶具。

5. 如何选择安全的食品？选择安全的食品可以注意以下几点：购买具有合法经营资格的食品商的产品，选择新鲜的食品，检查食品包装和标签上的生产日期和保质期等。

6. 如何正确储存食品？正确的食品储存可以延长食品的保质期。

生肉、海鲜等易腐食品应保存在冰箱中，尽量避免交叉污染；干货、调味品等可保存较长时间的食品应存放在阴凉、干燥的地方。

7. 过期食品可以食用吗？一般情况下，过期食品不建议食用。

过期食品可能会产生细菌、霉菌毒素等有害物质，对人体健康有潜在的危害。

因此，在购买食品时要注意检查生产日期和保质期。

8. 如何处理食品中毒？如果出现食物中毒的症状，如呕吐、腹泻、发热等，应立即就医。

在等待医生的过程中，应尽可能记下所食用的食物，以便医生能更准确地进行诊断和治疗。

9. 餐馆的食品安全如何保障？餐馆应该具有合法的经营资格和卫生许可证，并定期接受卫生检查。

消费者可以通过查看餐馆的卫生证明和评级系统，选择合格的餐馆就餐。

10. 如何保障孩子的食品安全？对于孩子来说，食品安全更加重要。

家长应该尽量为孩子提供新鲜、健康的食物，避免给孩子购买过多的加工食品，定期洗净孩子使用的餐具和瓶子。

食品安全知识快问快答1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不会对人体健康造成损害的状态。

这包括食品的生产、加工、运输、储存和消费过程中的各个环节，保障食品的质量和卫生安全。

2. 食品安全为什么重要？食品安全关乎每个人的健康和生命安全。

不合格的食品可能含有有害物质，会造成食物中毒、过敏反应等健康问题。

因此，食品安全是社会发展和人民幸福的重要保障。

3. 如何判断食品是否安全？判断食品是否安全可以通过以下几个方面：- 观察食品的外观，如是否有变质、霉变、异味等；- 注意食品的包装和标签，查看是否合规、是否有检验合格标志；- 关注食品的来源和生产企业的信誉；- 注意食品的保存和烹饪方法，避免食物受到污染。

4. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法有：- 选择新鲜、正规的食品；- 避免食用不洁净的食品，如未经煮熟的生食；- 注意储存食品的条件，避免食品受到细菌和寄生虫的污染；- 注意食品的加热处理，确保食物彻底煮熟。

5. 如何保证食品的卫生安全？保证食品卫生安全的方法有：- 严格遵守食品生产和加工的卫生标准；- 做好食品的储存和运输，避免食品受到污染；- 加强对食品从业人员的培训和监督；- 加强食品的检验和监测，确保食品质量合格。

6. 食品添加剂安全吗？食品添加剂是为了改善食品质量和保持食品的新鲜度而添加的物质。

合理使用食品添加剂是安全的，但过量或不合理使用会对健康造成影响。

因此，购买食品时应注意食品添加剂的成分和含量，尽量选择无添加剂或添加剂少的食品。

7. 怀孕期间需要注意哪些食品安全问题？怀孕期间应注意以下几点：- 避免生食和半生食品，如生肉、生蛋、生鱼片等；- 避免食用未经加热处理的奶制品，如未经巴氏杀菌的牛奶；- 注意食品的新鲜度和保存条件，避免食品中毒；- 尽量避免食用高汞含量的鱼类，如金枪鱼、鲨鱼等。

8. 如何防止食品变质？防止食品变质的方法有：- 选择新鲜的食材；- 适当储存食品，如冷藏、冷冻、密封等；- 注意食品的加热处理，杀灭细菌和寄生虫；- 避免食品受到灰尘、昆虫等污染。