第1篇
一、前言
粮油加工学是一门研究粮油原料的加工工艺、设备、质量控制以及产品开发等内容的学科。为了更好地理解和掌握粮油加工的基本原理和实践技能，我们进行了为期两周的粮油加工学实践课程。本文将详细记录实践过程中的各个环节，包括原料准备、加工工艺、设备操作、质量控制以及产品分析等。
二、实践目的
1. 理解粮油加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握粮油加工设备的操作方法。
3. 学会粮油产品的质量控制技术。
4. 提高实际操作能力和分析问题、解决问题的能力。
三、实践内容
1. 原料准备
实践中，我们选择了玉米、小麦和稻谷作为主要原料。首先，对原料进行了筛选，去除杂质和不合格的颗粒。然后，根据加工工艺要求，对原料进行了浸泡、脱皮等预处理。
2. 加工工艺
（1）玉米加工
玉米加工主要包括玉米浸泡、脱皮、粉碎、玉米淀粉提取等环节。在玉米浸泡过程中，我们学习了如何控制浸泡时间、温度和水质，以确保淀粉的提取率。脱皮和粉碎环节中，我们了解了不同粉碎设备的特点和操作方法。
（2）小麦加工
小麦加工主要包括小麦清理、磨粉、筛粉、和面等环节。在清理环节，我们学会了如何使用清粮设备去除杂质。磨粉和筛粉环节中，我们掌握了不同型号磨粉机和筛粉机的操作技巧。
（3）稻谷加工 稻谷加工主要包括稻谷清理、碾米、抛光等环节。在清理环节，我们学习了如何使用清理设备去除稻谷中的杂质。碾米和抛光环节中，我们了解了不同型号碾米机和抛光机的操作方法。
3. 设备操作
实践中，我们分别操作了玉米浸泡机、脱皮机、粉碎机、磨粉机、筛粉机、和面机、清理设备、碾米机和抛光机等。通过实际操作，我们掌握了设备的操作要领，提高了操作技能。
4. 质量控制
在粮油加工过程中，质量控制至关重要。我们学习了如何通过感官检查、理化检测等方法对粮油产品进行质量控制。同时，我们还了解了不同粮油产品的质量标准和检测方法。
粮油加工学知识点总结
一、粮油加工学的基本概念
1.粮油加工学的定义
粮油加工学是指将粮食、油料等农产品经过一定工艺流程，利用专门的设备和加工技术，制备成粮油制品的科学和技术。
2.粮油加工学的研究内容
主要包括粮油原料的种类、性质和加工流程，粮油加工中使用的设备和工艺技术，以及粮油制品的质量安全与改良等方面内容。
3.粮油的基本概念
粮油是人类生活中的主要食品之一，主要包括大米、小麦、玉米、豆类、花生、菜籽等谷物和油料，是人体所需的主要能量来源。
二、粮油加工的基本工艺流程
1.粮油加工的基本工艺
粮油加工的基本工艺流程包括清选、碾磨、脱壳、研磨、蒸煮、挤压、浸提、榨油、精炼等环节。
2.粮油加工的设备
粮油加工中常用的设备包括清选机、磨粉机、脱壳机、蒸煮机、挤压机、榨油机、精炼机等。这些设备可以根据加工原料的不同需求进行选择和组合使用。
3.粮油加工的工艺技术
粮油加工的工艺技术包括清选工艺、脱壳工艺、研磨工艺、蒸煮工艺、挤压工艺、榨油工艺、精炼工艺等。这些工艺技术可以根据加工原料的特点和产品要求进行调整和改进。
4.粮油加工的质量控制
粮油加工的质量控制主要包括原料质量管理、加工过程的控制、产品的检测和分析等环节，以保证粮油制品的安全、卫生和品质。
三、粮油加工学中的关键技术和应用
1.粮油加工的关键技术
粮油加工的关键技术包括新型加工设备的研发和应用、新型工艺技术的创新和改进、粮油加工废弃物的资源化利用等。 2.粮油加工的应用
粮油加工技术在食品工业、食用油品牌等领域有着广泛的应用。通过加工技术的不断创新和改进，可以提高食品的品质和安全性，推动食品产业的发展。
四、粮油加工学的发展趋势
1.粮油加工设备技术的发展
随着科技的不断进步，粮油加工设备技术也在不断发展和改进。未来，随着智能制造和物联网技术的应用，粮油加工设备将更加智能化、高效化。
2.粮油加工工艺技术的创新
在粮油加工工艺技术方面，越来越多的环保节能技术将被引入到粮油加工中，以减少资源浪费和环境污染。
一、名词解释：
1. 龚谷机电耗和胶耗：
电耗：指砻谷机生产1t糙米所耗用的电能；
胶耗：指砻谷机每加工100Kg净谷所耗胶辊的橡胶质量；
2. 面粉筋力和弱化度：
弱化度：指曲线峰值中心点与出现峰值后十分钟曲线所处位置中心点差值，主要表示面团对机械搅拌的承受能力，即搅拌的破坏速率；
3. 面粉糖化力和生产能力：
面粉糖化力：面粉中淀粉转化成糖的能力。用10克面粉加5ml水调面团，在27℃下经1小时发酵所产生的麦芽糖的mg数来表示。其大小取决于酶的活性。面粉糖化力对面团发酵和产气能力有重要作用
产气能力：用100g面粉加65ml水和2g鲜酵母调成面团，在30℃发酵5小时所产生的CO2的ml数表示
4. 淀粉糖和变性淀粉：
淀粉糖：是以淀粉或含淀粉质原料生产的系列糖品的总称。
变性淀粉：采用物理、化学、生物化学的方法，使淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而制成具有特定性能和用途的产品；
5. 油脂的氢化和选择性氢化：
油脂氢化：就是油脂和氢气的反应，氢原子加到不饱和脂肪酸的双键上生成饱和度和溶点较高的改性油脂。
选择性氢化：取得不同程度的氢化产品，符合生产各种食用脂肪的要求。还可作为油脂精炼的手段，改善色泽，脱除异味，提高稳定性
氢化反应选择性：根据油脂内各种不饱和脂肪酸氢化反应速度的大小，脂肪酸链上双键处位置不同引起的反应速度差别而存在有先后被氢化的现象，称为氢化反应选择性
6. 大豆浓缩蛋白、分离蛋白：
浓缩大豆蛋白：主要是指以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，是蛋白质的含量从45﹪～50﹪提高到70﹪左右而获得的制品。
分离蛋白质：是指除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等可溶性大豆蛋白质。
分离大豆蛋白：是高精度的蛋白质，其蛋白含量在90﹪以上，蛋白质的分散度在80﹪～90﹪之间，具有较好的功能性质。
7. 砂浆和亮浆：
单选题： A.B.C.D.
① 小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（ ） A.皮层 B.胚乳 C.胚芽 D.糊粉层
② 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ） A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白
③ 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是 （ ）A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D. 谷蛋白
④ 在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（ ）A.钙 B.铁 C.V B1 D.V B12
⑤ 在以下选项中，面筋筋力常常最高的是（ ） A.饼干粉 B.面条粉 C.面包粉 D.馒头粉
14 按照 GB1354-2009 大米标准，粳米质量分为（ ）个等级 A. 一 B.二 C.三 D.四
15 按照 GB1354-2009 大米标准，籼米质量分为（ ）个等级 A. 一 B.二 C.三 D.四
16 按照 GB1354-2009 大米标准，优质粳米的质量分为（ ）个等级 A.一 B. 二 C.三 D.四
17 按照 GB1354-2009 大米标准，粳糯米质量分为（ ）个等级 A. 一 B.二 C.三 D.四
18 按照 GB1354-2009 大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（ ）A.加工精度 B. 水分 C.色泽 D.互
19 在以下选项中，属于大豆抗营养因子的是（ ） A.亚油酸 B.磷脂 C.血球凝集素 D. 蔗糖
20 在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（ ） A.菜籽油 B.棕榈油 C.猪油 D.椰子油
21 在以下选项中，甜度最高的是（ ）A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖 D. 乳糖
22 在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（ ）A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D. 大豆
23 在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（ ）A.大米 B.面粉 C.玉米 D. 大豆
24 稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分是（ ⑥ 淀粉对面筋的形成所起的作用是（ ） A.着色剂 B.增稠剂 C.稀释剂 D.抗氧化剂
