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五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
三级技能题一、计算题（15分）公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。
现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。
4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。
二、案例设计（35分）现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。
A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。
3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。
三、案例分析（10分）某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：1 2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？2 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3 该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。
四、陈述题（20分）请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。
五、论述题（20分）公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？参考答案一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。
公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=500.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。
公共营养师三级技能知识试卷及答案公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才。
以下是由店铺整理关于公共营养师三级技能知识试卷的内容，希望大家喜欢!公共营养师三级技能知识试卷一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
)1、( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。
2、( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
3、( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。
4、( )发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
5、( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
6、( )把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。
7、( )记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
8、( )维生素C可影响肾上腺素的合成。
9、( )炼乳的酸度(0T)应该小于148。
10、( )炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。
11、( )我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0、2mg/kg。
12、( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。
13、( )由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
14、( )中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。
15、( )与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0、9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
16、( )职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
17、( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。
18、( )四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。
19、( )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。
2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。
[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。
表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。
食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。
A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
公共营养师三级练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、胸围B、身高C、体重D、皮褶厚度正确答案：D3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：A4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。
A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D6.不属于轻体力劳动的是（）。
A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员正确答案：A7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例正确答案：D8.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、浓盐酸B、碳酸钠C、甲苯D、氯仿正确答案：D9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变土豆B、肉毒毒素C、霉变甘蔗D、生四季豆正确答案：B11.下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、燕麦B、葡萄糖C、粳米D、玉米正确答案：B12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：A13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正确答案：A14.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、阶段性C、社会性D、规范性正确答案：B15.基础代谢是指（）。
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高OA、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是0。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）oA、脂肪摄入量X9÷总能量摄入量义100%B、脂肪摄入量X2÷总能量摄入量义100%C、脂肪物摄入量X4÷总能量摄入量X1O0%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量X1O0%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其PH值适应范围（）。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤O。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑()oA、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、0是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈，以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了0。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准一、选择题（每题2分，共计40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的直接供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。
2. 我国成年人每天推荐摄入的膳食纤维量为多少克？A. 10克B. 20克C. 25克D. 30克答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。
（以下题目以此类推，不再重复给分标准）3. 下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 豆浆C. 虾皮D. 鸡蛋答案：C4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 下列哪种食物中碘含量较高？A. 海带B. 紫菜C. 芝麻D. 猪肉答案：A6. 下列哪种营养素有助于视力改善？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 鸡蛋答案：C8. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A9. 下列哪种营养素有助于生长发育？A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素答案：A10. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A二、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述膳食纤维的生理功能。
答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）增加饱腹感，有助于控制体重；（3）降低血糖、血脂，预防心血管疾病；（4）抑制有害细菌生长，增强肠道免疫力。
2. 简述蛋白质的生理功能。
蛋白质的生理功能主要包括以下几点：（1）构成人体组织和细胞；（2）参与代谢和生理调节；（3）维持酸碱平衡；（4）提供能量。
3. 简述钙的生理功能及食物来源。
答案：钙的生理功能主要包括以下几点：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持酸碱平衡；（4）参与凝血过程。
三级公共营养师考试技能题及答案1：调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查：员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d；就餐人数（见下表）：查表能量RNI：18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100 kcal/d；中等体力劳动男性2700 kcal/d，女性2300 kcal/d；膳食调查就餐人数登记表1）各类人员的就餐人日数就餐人日数=早餐人次*早餐餐次比+午餐人次*午餐餐次比+晚餐人次*晚餐次比轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的就餐人日数=（10+13+12）×0.2+（15+15+15）×0.4+（14+12+14）×0.4=41人日中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的就餐人日数=（8+8+6）×0.2+（8+8+8）×0.4+（8+6+6）×0.4=22人日轻体力劳动女性（能量需要量为2100Kcal）的人员的就餐人日数=(25+20+28) ×0.2+(30+30+30)×0.4+(20+25+18) ×0.4=75.8人日中体力劳动女性（能量需要量为2300 Kcal）的人员的就餐人日数=（6+4+5）×0.2+（6+1+6）×0.4+(4+6+5)×0.4=14.2人日2）总就餐人日数=41+22+75.8+14.2=153人日2. 计算员工平均每日大米摄入量员工平均每日大米摄入量=大米消耗总量/总人日数=62000/153=405克3. 计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数某一类人的折合标准人系数=某一类人的能量需要量(kcal)/2400(kcal)轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的折合标准人系数=2400 kcal /2400 kcal =1中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的折合标准人系数=2700 kcal /2400 kcal=1.125轻体力劳动女性（能量需要量为2100kcal）的人员的折合标准人系数=2100 kcal/2400 kcal=0.875中体力劳动女性（能量需要量为2300kcal）的人员的折合标准人系数=2300 kcal/2400 kcal=0.9584. 计算员工的混合系数人群的混合系数=∑(各类人的折合系数*人日数) /总人日数员工的混合系数=(1×41+1.13×22+0.88×75.8+0.96×14.2) /153=146.196/153=0.956 5. 计算员工折合标准人的蛋白质摄入量折合标准人的营养素摄入量=人均营养素摄入量/人群混合系数员工折合标准人的蛋白质摄入量=72(g/d)/0.956=75.79 g2：7岁小孩食谱：能量1100kcal，蛋白质31g，（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g：三餐能量分配：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
公共营养师三级技能考试题一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝1.04（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.552、计算该人群的混合系数混合系数＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷0.88＝85g/人·日（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。
要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
答：1、计算各类人群折合标准人系数（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝1.082、计算该人群的混合系数混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人·日÷0.94＝74.5 g/人·日二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
1、记帐法膳食调查表家庭食物消耗量登记表日期家庭编号调查户地址电话食物编码食物名称…库存数量（g）采购量（g）剩余数量（g）废弃量（g）实际消耗量（g）2、家庭食物实际消耗量计算公式\家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－-废弃量- 调查结束时的库存量（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项1、制作膳食营养调查表姓名：性别：性年龄：岁职业：身高：m 体重：kg 联系电话：调查日期：24小时回顾法膳食营养调查表餐次食品名称原料名称原料编码原料重量（g）备注进餐地点选择进餐地点：1．在家 2．单位/学校 3．饭馆/摊点 4．亲戚/朋友家 5.幼儿园 6．节日/庆典2、调查前的准备工作⑴设计调查表⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量；(3) 熟悉被调查者家中常用（或地区常用）容器和食物份量，以便估计食物重量；(4)食物成分表或营养计算器软件(5)培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上门调查时间和地点等3、调查过程及注意事项⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情况。
24h膳食回顾法不适用于7岁以下儿童及75岁以上老人，每次调查时间需控制在15~40分钟。
调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，不但要有熟练的技能，还应该有诚恳的态度，携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。
⑵说明调查内容：包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等，⑶调查和记录：引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，准确描述，通常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调查，按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量，也包括饮料和零食。
对每一餐次按食物大类帮助调查者完善回忆内容，力求不遗漏、不多报或少报。
⑸引导回顾记录要点：如用调查对象所在社区通用的家用量具、食物模型或图谱估计食物量并填写在调查表内。
⑹弥补调查不足：调查结束时再称量各种调味品的消耗量。
⑺核实资料：用营养计算器软件录入调查资料。
⑻计算个人人日数三、体格测量（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。
请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。
（20分）1、计算并评价体质指数⑴公式：BMI＝体重（kg）÷身高（m）2⑵计算 :BMI＝83÷1.652＝30.5⑶结果: BMI＝30.5（4）评价标准：（两种标准任何一个标准即可）。
中国成人判断标准：BMI＜18.5为体重过低；BMI18.5~23.9为正常；BMI≥24为超重；BMI≥ 28为肥胖。
（5）评价：肥胖。
2、体格测量（1）体格测量指标（项目）：腰围。
（2）体格测量方法①选择测量工具并校对：无伸缩性材料制成的卷尺（或符合国家标准的卷尺），测量前进行校对。
②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。
③测量者姿势：要两名测试员（甲乙）配合，测试员在被测者的两侧站立。
④测量动作：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周；测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。
⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数；测试员乙记录读数。
（3）腰围评价标准：WHO的标准（腹部肥胖又称为向心性肥胖）：男性>94cm ；女性>80 cm。
亚洲（腹部肥胖）标准：男性>90cm ；女性>80 cm。
中国(2002)腹部肥胖的标准：男性≥85cm；女性≥80cm。
四、儿童体格评价（一）已知4岁男孩人群体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。
现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。
1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。
2、请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。
答：1、体重不足（1）定义：按同年龄性别的体重（WT/A）低于中等范围为体重不足。
（2）计算：正常体重（中等范围）：（16.7＋2.1）～（16.7-2.1），即：18.8～14.6 kg·轻度体重不足（中下等范围）：（16.7－2.1）～（16.7－2×2.1），即：14.6～12.5 kg中度体重不足（下等范围）：（16.7－2×2.1）～（16.7－3×2.1），即：12.5～10.4 kg（3）评价：该男孩体重值为12kg，属中度体重不足（中度营养不良）。
2、发育迟缓（1）定义：按同年龄性别的身高（HT/A）低于中等范围为发育迟缓。
（2）计算：正常生长发育（中等范围）：（102.9+4.2）～（102.9－4.2），即：107.1～98.7cm轻度发育迟缓（中下等范围）：（102.9－4.2）～（102.9－2×4.2），即98.7～94.5cm中度发育迟缓（下等范围）：（102.9－2×4.2）～（102.9－3×4.2），即94.5～90.3cm（3）评价：该男孩身高值为94厘米，在下等身高范围，属中度发育迟缓。
3、消瘦（1）定义：按同身高性别的体重（WT/HT）低于中等范围为消瘦。
（2）计算：正常体重（中等范围）：（13.9+1.0）～（13.9－1.0），即：14.9～12.9kg轻度消瘦（中下等范围）：（13.9－1.0）～（13.9－2×1.0），即：12.9～11.9kg中度消瘦（下等范围）：（13.9－2×1.0）～（13.9－3×1.0），即：11.9～10.9kg（3）评价：该男孩体重为12kg，在中下范围，属于轻度消瘦。
4、判断：该男孩属于慢性中度营养不良。
（二）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。
0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。
实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。
答：1、按年龄的身高计算：98÷102.9×100％＝95％评价：正常（95％～100％）2、按年龄的体重计算：13÷16.7×100％＝78％评价：轻度营养不良（75％～89％）3、按身高的体重计算：13÷14.9×100％＝87％评价：轻度营养不良（80％～89％）4、综合评价：急性轻度营养不良（三）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。
0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。
实测某4岁男孩身高0.98m，体重12kg，请用标准差评分法（Z评分法）的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。
答：1、按年龄的身高计算：（0.98-1.03）/0.042＝-1.2 ＞-2 评价：身高正常，不存在发育迟缓。
2、按年龄的体重计算：（12-16.7）/2.1＝-2.2＜-2 评价：低体重3、按身高的体重计算：（12-14.9）/1.1=-2.6＜-2 评价：消瘦4、综合评价：急性（近期）营养不良五、营养缺乏体征辨别及检查（一）某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。
