红茶菌(胃宝)综合资料

茶菌茶菌（又名海宝，胃宝）具有营养，预防，保健，医疗，康复等多种功效，又能防治癌症，心脏，脑血管，肠胃，肝肾，肥胖，斑秃等28种疾病，因而它功效卓著，在中国民间广为流传，名扬四海。

它内含乳酸菌，醋酸菌，酵母菌，茶，糖，维生素等约二千种天然营养物质，其菌母晶莹透亮，茶饮金黄飘香，用茶水和白糖再加上红茶菌菌种培养能自然生长变大，饮其液酸甜可口，清凉鲜热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，被专家誉为"饮料王",是世界罕见的营养保健自产自饮珍品。

由于红茶菌具有营养，预防，保健，医疗，康复等多种功效，又能防治癌症，心脏，脑血管，肠胃，肝肾，肥胖，斑秃等28种疾病，因而它功效卓著，在中国民间广为流传。

有菌种后可以世世代代发展。

红茶菌,西方多称茶菌(teafunguo,我国原来叫海宝。

用哪一种茶叶糖水都能培养。

我国饮食方面和药物方面的重要古籍,如元朝的《饮膳正要》、明朝的《本草纲目》等,均没有讲到与茶菌类似的东西,所以我们认为茶菌可能是近代出现的饮料。

因为它酸甜可口,并且有益于健康,三十多年来、特别是近几年来普遍推广,全国各省市都有许多人在培养、饮用茶菌,最近,已由家庭培养发展为工业生产、作为商品出售。

世界上有许多国家,如东亚和东欧诸国,长期以来都有人在饮用茶菌。

很多事实说明,茶菌饮料有益于健康,并对某些疾病表现有一定的疗效。

但是,不能把茶菌看作是包治百病的灵丹妙药,并且,有板少数人对茶菌敏感,饮用后身上生小红点,或腹泻。

如果是饮用了被杂菌污染了的茶菌饮料,还可能发生其它问题。

这里,我们将对茶菌中微生物的种类和生理生化性质、茶菌的培养方法以及其它一些有关问题加以论述。

营养功效1、多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T－淋巴细胞和B－淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。

养胃良药紅茶菌的培育方法养胃良药紅茶菌的培育方法紅茶菌是新一代强力复合性杂交菌种，是新型高级菌类保健饮液。

红茶菌又名“海宝”、“胃宝”。

由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌在茶糖水中发酵而成的对人体有益的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，对人体健康非常有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用，而且还有调节血压、改善睡眠、保健美容，预防治疗各种疾病的效果。

近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮。

其实它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。

直到1971年，日本的一位俄文女教师从高加索带回日本进行培养。

然后又由日本流传到世界各地。

红茶菌养殖的条件很简单，用茶叶水再加一点白糖,过几天就会发酵成酸甜可口，可以饮用的健康饮料了, 然后再倒入沏好的茶糖水，周而复始，源源不断。

只需买回菌种就可以了,只投入一次全家人常年受益。

注：菌种越大，可“带活”的糖茶水越多。

菌种小配过多的茶糖水，成活率则低。

红茶菌的营养功能乳酸菌不久是人体需要的营养物质，而且具有卓越的防腐作用。

他有抑制肠内异常发酵，阻止人体吸收有害菌分解生成的毒素。

乳酸菌还能利用肠内一些物质制造多种维生素，从而使人体免于迅速老化。

酵母菌为卵形单细胞真菌。

酵母的蛋白质含量丰富，含有几十种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸无一不备。

酵母蛋白质还具有抗癌和溶解癌细胞的功能。

酵母细胞中还含有多种维生素尤其是维生素B 族含量最高。

醋酸菌是红茶菌中主要的微生物，醋酸菌产生的醋酸，可帮助体内营养物质充分地转换为能力。

他的较强的酸性，有清肠理胃的功能。

红茶菌液中含有丰富的维生素C和大量的有机酸、糖类、氨基酸、卵磷脂及红茶中的有效成分，营养比较丰富，有滋补强身的作用。

红茶菌所含有的这些营养成分和药理成分，在人体内互相协同，调节生理机能，提高人体的免疫力，十分适宜老年人饮用。

摘自《茶与健康》一书。

红茶菌的培养一.接种茶菌初次培养可按一份菌液加入三至五份茶糖水的比例，自行混合均匀后，将菌膜浸入混合液中，一般来说，菌种量越多些则发酵也更快些，混合液在容器内的高度为5——10厘米时，则菌体生长得较快，高度在15厘米以上时，菌体生长就要慢些；此外，培养容器的上部应留有一定的空间，其空距高度为混合液的三分之一左右即可，这样既利于菌膜生发，也可减少菌膜表面被污染的机会。

为您介绍一种神奇的微生物——红茶菌1971年日本女教师乌安在苏联的高加索地区发现一个长寿村。

那里的老年人大都身体健壮，既能下田耕作又能操持家务，有的老年人还能结婚生育。

其中百岁以上的老人约占十分之一。

这一现象使乌安感到十分惊奇，经调查该村家家都有一大缸红茶菌发酵饮料，村里的人无论长幼口渴即饮，她猜想这可能就是村民能长寿的奥秘。

乌安把红茶菌带回日本开始饮用自制的红茶菌汤。

乌安饮用一段时间后发现，她的高血压恢复正常并保持稳定，白内障消失，长期医治无效的白癣痊愈。

由于电台与报纸的大力宣传，红茶菌汤一时风靡日本，饮用者达数百万人。

受日本的影响，上世纪80年代初在我国也掀起饮用红茶菌汤的热潮，红茶菌饮料被推崇为能治百病的灵药。

这种过分的宣传又无研究资料佐证，自然经不起时间的考验，红茶菌饮料很快地就从市场上消失。

在这里，人们不禁要问，红茶菌起源于何处，红茶菌汤到底有哪些保健作用？其实，红茶菌的原产地并非高加索而是中国。

红茶菌汤是一种从先秦时期起就在我国民间流传的家制饮料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。

在东晋义熙10年（公元414年）为了给倭国赞王医治消化不良症，红茶菌经朝鲜传入日本。

在19世纪初，红茶菌被东亚商人带到沙皇俄国。

俄罗斯人称红茶菌汤为茶叶酸酒（茶科瓦斯）。

后来，红茶菌又经沙皇俄国传遍欧洲与北美。

红茶菌饮料能从先秦时期经户户相传保留到现代并在西方广泛传播，除了它的味道醇香酸甜可口外，其保健功能也起了重要的作用。

在民间被称为海宝（在有些地方也叫胃宝）的红茶菌是醋酸菌、乳酸菌与酵母菌的共生体，在用加糖茶水培养的过程中，菌体生长茶水也逐渐变酸。

根据化学分析，已知发酵液中的主要成分为醋酸、乳酸、D－葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、2羰基－D－葡萄糖酸、D－葡萄糖二酸、地衣酸、乙醇和甘油。

这些成分的含量与糖的浓度和发酵时间有关系。

当每升茶水中含50克蔗糖时，在发酵液中乙醇与乳酸的浓度比最适合饮用。

红茶菌中的酵母把蔗糖水解为葡萄糖和果糖，使果糖优先转化为乙醇。

红茶菌的功效及制作方法中国苗乡红茶菌（海宝、胃宝），名扬四海，它内含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、维生素等约二千种天然营养物质，其菌母晶莹透亮，茶饮金黄飘香，用茶水和白糖再加上红茶菌菌种培养能自然生长变大，饮其液酸甜可口，清凉鲜热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，被专家誉为“饮料王”，是世界罕见的营养保健自产自饮珍品。

由于红茶菌具有营养、预防、保健、医疗、康复等多种功效，又能防治癌症、心脏、脑血管、肠胃、肝肾、肥胖、斑秃等28种疾病，因而它功效卓著，在中国民间广为流传。

一、红茶菌养生红茶菌又名“海宝”和“胃宝”，它起源于我国渤海一带，后来被俄国人带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。

直到1971年，日本的一位俄文女教士乌居从高加索带回日本进行培养。

然后又由日本流传到世界各地。

红茶菌在我国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。

据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。

有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。

过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。

当时正值三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。

后来，店主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法泡制，制出别具风味的“红茶菌”。

店主不仅发了财，并且由于常吃“红茶菌”凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。

后来由伙计将“红茶菌”的制作奥秘公诸于世，从此流传开来。

由于红茶菌源于渤海，故有“海宝”之称。

1971年，日本乌居女士在苏联高加索旅游，发现那里有座长寿村，村中有些年逾百岁的老人还能在田野劳动，而且其中十分之一的老人还有生育能力，并听说，此长寿村中无人因患高血压和癌症死亡。

Food and Fermentation &Technology第56卷（第4期）Vol.56，No.4收稿日期：2020-03-03作者简介：姜尧（1999－），男，本科。

研究方向：食品科学与工程。

*通讯作者红茶菌的起源及研究进展姜尧，郑毅*（福建师范大学生命科学学院，福建福州350007）摘要：红茶菌又称“海宝”、“胃宝”、“康普茶”，是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在含糖茶水中发酵而成的微生物共生体，是一种历史悠久的民间传统酸性食疗饮品。

虽然红茶菌起源于我国环渤海地区，有悠久的饮用历史，但对红茶菌的研究推动总体比较落后。

随着近年来红茶菌饮料在欧美各国的盛行，让人们更全面的了解红茶菌的来源和发展状况变得越发重要。

本文以红茶菌的起源为背景，综述红茶菌的菌种组成及研究方法、主要功能性成分，及红茶菌类产品的开发。

关键词：红茶菌；起源；菌种组成；功效成分；产品开发中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：1674-506X （2020）04-0075-0003The Origin and Research Progress of Black Tea FungusJIANG Yao ，ZHENG Yi *（Life Science College ，Fujian Normal University ，Fuzhou Fujian 350007，China ）Abstract ：The black tea fungus ，also known as "Haibao"，"Weibao"and "Kombucha"，is a microbial symbiont formed by fermentation of yeast ，acetobacter and lactobacillus in sugary tea water.It is a traditional folk acid diet drink with a long history.Although black tea fungus originated in the Bohai Rim region of China and has a long history of drinking ，our research and promotion of black tea fungus is relatively backward ，and with the prevalence of black tea fungus beverages in Europe and the United States in recent years ，it has become increasingly important for people to have a more comprehensive understanding of the source and development of black tea fungus.Based on the origin of black tea fungus ，this paper systematically introduced the strain composition and research methods ，functional components ，and product development of black tea fungus.Key words ：black tea fungus ；historical origin ；composition of strain ；functional ingredients ；product developmentdoi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.04-015红茶菌据说最早起源于公元前220年的中国东北部及渤海地区，在公元414年作为一种药材传播到日本，并通过贸易路线传播到俄罗斯和东欧，是我国古老的传统发酵型养生饮品［1-2］。

红茶菌饮料的调配及感官分析实验曹欣张凌云（广西桂林茶叶科学研究所，广西桂林 541004）摘要：红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的复合体，俗称“海宝”、“胃宝”，是一种以糖水茶为原料的微生物发酵饮料。

味道酸甜可口，好似柠檬汁或杨梅汁。

经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病，具有强身、益寿、美容三大功效，是一种纯天然保健饮品。

本实验的目的是探索红茶菌的调配技术并对其进行感官分析，以便充分实现茶叶的综合利用价值。

.关键词：红茶菌；功能性饮料；感官分析。

红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，它的产生可追溯到我国古代的秦朝,除了中国、日本、韩国等东南亚地区，红茶菌在欧洲中部和东部各国也一直广为流传，那里的人们把酸茶酒(即红茶菌) 当清凉饮料来治疗消化不良和动脉硬化等症。

红茶菌饮料是以糖茶水为原料经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物，活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等；红茶菌一直以来被人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮——————————————————————————作者简介：曹欣（1986-），男，广西南宁人，2009年进入广西茶科所后一直从事茶叶加工与科研技术工作。

品，它的保健作用包括：清理肠胃、预防和治疗便秘和痔疮、帮助消化，对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病和糖尿病有预防和治疗作用，避免各种结石的发生，帮助身体及时排除毒素抗癌以及增强机体免疫力等等，可以说它是一种良好的健身饮料。

1 材料与方法1.1 主要材料红茶、红茶菌种、白沙糖、蒸馏水。

1.2主要仪器与设备1000ml玻璃烧杯1只/组，250ml玻璃烧杯3 只/组，沙布、玻璃棒、镊子两把、灭菌锅、天平、烧水壶、PH试纸、培养箱、封口绳、剪刀等（培养容器在使用前必须消毒，以免造成杂菌感染）。

红茶菌的功效及制作方法（2）红茶菌的功效及制作方法专利技术精选》、《中华名人辞典》、《世界名人录》、《中国当代发明家大辞典》、《国家级科技成果研究功臣名录》、《中华科技精英大典》、《世界优秀专利技术精选》、(中国卷)等37部典籍。

“红茶菌生物工程”的科技论文载入《世界名医文献库》、英国《世界名医论文经典》。

摘自“香港国际专利技术投资开发集团有限公司”顾问，文维良先生著《红茶菌饮料及其酿制方法》一书节录。

三、红茶菌能健身治病红茶菌（海宝、胃宝）是近年来颇受人们喜爱的一种促进人体健康的饮料。

在世界上，有许多国家和地区的人饮用红茶菌。

红茶菌在各地有不同的名称，俄罗斯称之为茶霉菌、茶格瓦斯；我国称之为海宝、红茶姑等。

红茶菌是由醋酸菌、乳酸菌和产膜酵母的共生、发酵而产生的。

红茶菌也像其它种类的微生物一样，需要在含有某些营养成分和特殊成分的溶液或凝胶冻里才能生长和繁殖。

红茶菌最好的培养基，就是加糖的茶水，茶水中，含有丰富的物质，如茶多酚、咖啡碱、茶碱、蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素和一些微量元素等，多数恰好是红茶所需要的。

其所以加糖，主要是因为茶水是低能量饮料，作为红茶菌的培养基。

红茶菌原产于我国勃海一带，大约在150年前，陆续传至苏联的西伯利亚、高加索、贝加尔湖一带，以后才传到日本。

据日本医学界报道，红茶菌对人体有长寿、保健和美容三大功能。

我国台湾学者陈丁贺认为，红茶菌能促进代谢、循环正常，强化五脏六腑，具有整肠固胃，预防胃、十二指肠溃疡、保肝、降血糖、利尿作用，更能化石、防止老化，对保健美容均具有神奇效果。

并可治疗高血脂、高血压、心脏病、关节炎、气管炎、胃下垂、胃痛、胆结石、胆囊炎、下痢、肝硬化、白内障、雀斑、黑斑、过敏性皮肤瘙痒、痔疮、妇女带下，还可抗癌等。

红茶菌具有抗老保健的功效，主要在于红茶菌中含有30多种对人体有益的营养物质。

例如：有机酸（乳酸、醋酸、叶酸等），糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等），维生素C和B族维生素、氨基酸、卵磷脂、辅酶等。

红茶菌中微生物分析及初步分离摘要红茶菌俗称“胃宝”，是由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌以糖茶水为原料制成的发酵饮料。

根据红茶菌中三类菌的性质及特点，选择合适的分离培养基和培养条件，在红茶菌菌种中分离得到了三类不同的纯菌：2株酵母菌、2株醋酸菌、1株乳酸菌，单独保存、使用分别前活化扩培，然后按不同组合方式接种、混合发酵，可以获得不同感官和营养成分的红茶菌发酵饮料。

关键词：红茶菌；功能性发酵饮料；菌种分离；混合发酵中图分类号 G712 文献标识码 A1 红茶菌中的微生物种类及其功能红茶菌是一种历史悠久的民间传统功能性茶饮料，是以糖茶水为原料，经红茶菌中的多种微生物共同发酵而成的。

红茶菌液中富含乳酸菌,酵母菌,醋酸菌等对人体有益的微生物活性菌，以及在发酵过程中生成的醋酸、乳酸、葡萄糖酸及维生素C等有益物质。

红茶菌中的三类功能菌及其作用：1.1 酵母菌红茶菌液中的酵母大多为茁芽酵母属和德氏酵母属两种。

几乎一切的酵母菌都能发酵三种单糖，即葡萄糖、果糖、甘露糖，很多种酵母也能发酵半乳糖。

酵母菌含核蛋白量丰富，具有人体必需的八种氨基酸，还有多种维生素和有益酶。

它在糖液中分解，除生成许多有机酸、氨基酸、维生素等营养物质外，在酵母菌的细胞壁上还产生一种胶状抗癌物质，称为"B古鲁千"，这是在抗癌药物中很被注意的一种。

1.2 醋酸菌醋酸菌是红茶菌的主体，在糖茶水中能生成醋酸，醋酸具有保护维生素的作用，因维生素在酸性环境中不易被破坏，醋酸是预防痢疾的良药，具有解毒的功能，更重要是它还具有抗癌、防癌的保健功效。

醋酸菌可使体内营养充分化为能量，可抑制肠内有害细菌，对肠胃运动和健康有益。

1.3 乳酸菌乳酸菌含有适量的糖化酶，能把食物中未消化的糖类分解为葡萄糖，以供给乳酸菌生长、繁殖和产生乳酸的需要。

乳酸菌是能清理肠道、抑制肠内异常发酵、制止和阻挡人体吸收有害菌分解生成的毒素、使人体机能免于迅速老化，被认为是人体的健康卫士。

简介红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。

红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；又因红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。

红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有三种对人体有益的微生物(如酵母菌等)，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。

红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。

历史红茶菌是一种有着悠久历史的民间传统酸性饮料，它的产生可以追溯到我国古代的秦朝。

东晋义熙10年（公元414年）为了给赞王医治消化不良症。

19世纪初，红茶菌被东南亚商人带到沙皇俄国。

80年代被俄国人带到苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。

直到90年代，日本的一位俄文女教士从高加索带回日本进行培养。

最后又由日本流传到世界各地。

红茶菌在中国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。

据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。

有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。

过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。

当时正值三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。

后来，店主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法炮制，制出别具风味的红茶菌。

店主不仅发了财，并且由于常吃红茶菌凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。