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基本营养物质 2PPT课件

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优秀课件人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质 (共39张PPT)

优秀课件人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质 (共39张PPT)

注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH）
（二）糖类的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色
-------特征反应
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
三、蔗糖、麦芽糖
类别 物质
蔗糖 C12H22O11
无色晶体，溶于水
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体，易溶于水
分子式 物性
结构
与新制请氧化铜反应
分子中无醛基
分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
催
有银镜产生
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是：
A、麦芽糖
C、蔗糖
B、果糖
(3)糖果制造 (五) 制法

高中化学必修二基本营养物质课件 PPT

高中化学必修二基本营养物质课件 PPT
(3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本
(5) 由于臭氧层得破坏形成臭氧空洞患皮肤
癌得机会增大
蛋白质得性质
蛋白质
多肽
α-氨基酸
生命得基础物质
全毛服装
人类得营养物质
皮革 感光材料
蛋白质得应用
糖类、油脂、蛋白质
1、糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 划分得依据就是能否发生水解及水解产物得多少
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖得特征反应:葡萄糖在碱性、加热 条件下,能从银氨溶液中还原出银;在加热 条件下,也可使新制得氢氧化铜产生砖红 色沉淀。
• 淀粉得特征反应: 在常温下,淀粉遇碘变蓝。
• 蛋白质得特征反应:蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛得气味。
2、糖类、油脂和蛋白质得水解反应
糖类、油脂和蛋白质就是人类重要得营养物质。 糖类物质就绿是色植物光合作用
得产物,就是动植物所需 能量 得重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于水果蔬,菜中
蔗糖主要存在于 甘蔗和甜菜 中,白糖、冰糖就是 蔗糖 ;淀粉、纤维素主要存
在于 植物得种子和淀块粉茎除做食物外,主要用来生产 葡萄糖;食和物酒中精得纤维素
油脂得主要用途:能增加食物得滋味,增进食
欲,保证机体得正常生理功能。
概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:
• 1、 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。
• 2、 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜得类脂层,胆固醇又就是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素得原料。
主要来源于 干果、鲜果、纤蔬维菜素在人体中得作用就是

人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)

人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。

《基本营养物质》高中化学必修课2人教版PPT精品课件

《基本营养物质》高中化学必修课2人教版PPT精品课件

饱和脂肪酸
三、油脂
2.油脂的性质
(1) 物理性质：在室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态，密度比水小， 黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。
(2)化学性质 a.油脂的氢化——加成反应
b.油脂的水解反应(皂化反应)
三、油脂
3.油脂在生产、生活中的应用
油脂
—是产生能量最高的营养物质 —具有保持体温和保护内脏器官的作用 —能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 —工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等
，与新制的Cu(OH)2共热生氧化成亚______
淀粉水解的化学反 应方程式
(C6H10O5n＋nH2O―催――化―剂→nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
一、糖类
6.糖类的主要用途
(1) 淀粉为人体提供能量
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进
消化
排和泄
。
(3)以富含 淀粉
的农作物为原料酿酒，以纤富维含素
蔗糖
葡萄糖
果糖
5.淀粉和纤维素
(C6H10O5)n
(1)组成：二者通式为
，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质 b.淀粉水a.解特反征应反应(C：6H淀10淀O粉粉5遇n＋单n质H2碘O―变催―蓝―化―。剂→nC葡6H萄1糖2O6
实验探究
【实验7-8】 (1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘
课堂练习
3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( C )
A.碘化钾溶液
B.银氨溶液
C.碘水
D.酚酞溶液
4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( C )
A.氨水
B.金属钠

《基本营养物质》必修二PPT课件(第7.4课时)

《基本营养物质》必修二PPT课件(第7.4课时)

淀粉
葡萄糖
人教版高中化学必修二精品课件
实验探究
【实验7-8】 (1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴
到一片慢头或土豆上，观察现象。 (2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，
加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱 性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现 象。
实验探究
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的 葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液 中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄 糖特征反应原理制备的试纸进行测试。
人教版高中化学必修二精品课件
一、糖类
4.蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 C12H22O11 ，两者互为 同分异构体 。
2. 蛋白质性质 (1) 蛋白质的水解反应
蛋白→多肽―水――解―反――应→氨基酸(最终产物)
人教版高中化学必修二精品课件
思考与交流
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应， 生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经 过水解反应生成各种氨基酸。
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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
人教版高中化学必修二精品课件
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蔗糖水解方程式： C12H22O11＋H2O―催―― 化―剂→C6H12O6＋C6H12O6

高一化学必修2《基本营养物质》课件

高一化学必修2《基本营养物质》课件

现
象 产生光亮的银镜
结 论
葡萄糖具有还原性，在碱 性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水 至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征 反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。 多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体 吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是 否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖 糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成 结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4， 溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液， 加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀 恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖 溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧

人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)

人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)
五个羟基容】
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂

人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质 (2)(共30张PPT)

人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质 (2)(共30张PPT)
糖类 油脂 蛋白质
维生素 水 无机盐
哪些食物中含有糖类？ 糖类对人体有什么作用？
探秘一：糖类化合物的组成和存在
物质 葡萄糖 果糖
分类 单糖
蔗糖 麦芽糖
二糖
淀粉
多糖
纤维素
多糖
组成
C6H12O6 C12H22O11
（C6H10O5）n 相对分子质量
从几万到几十万
（C6H10O5）n 相对分子质量
在200万以上
100 g常用食物中的蛋白质含量
食物 猪肉 鸡肉 鲤鱼
牛奶 大米
蛋白质含量/g 食物
13.3～18.5 玉米
21.5
大豆
17～18 豆腐干
3.3
白菜
8.5
红薯
蛋白质含量/g 8.6 39.2
20
1.1 1.3
感知生活
你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?
浓硝酸 呈黄色 蛋白质的特征反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。
油脂对人体有什么作用？ 哪些食物中含有油脂？
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每况愈下， 甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连 身上的脂肪都“恨不得除之而后快”， 这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为
身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入 50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的 20％～25％，是重要的供能物质。同时它能
患有重度营养不良症的
“大头娃娃”，医院曾一 度向家属下达了病危通知。
谈谈你的收获
健
没有不好的食物
康
只有不平衡的膳食
寄
保持身体健康
语
让爱你的人放心
• 常用植物油中的脂肪酸均为顺式结构，在氢化过程中 部分脂肪酸的结构发生异构化即产生反式脂肪酸。

人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共18张PPT)

人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共18张PPT)

（三）淀粉
(1) 特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝
(2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖( 稀硫酸作催化剂 ）
探究：淀粉水解产物的检验及水解程度的判断：
9
思考与交流
某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。 试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。 (1)甲方案：淀粉液 稀硫酸 水解液 NaOH 中和液 碘水 溶液变蓝
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，
在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水解，最终 生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要 生成 尿素 排除体外。
1、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物
质的有机物是：
A
A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖
2、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是： A
反应条件：酸或酶作催化剂
（2）与硝酸的反应
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) — 鉴别含有苯基的蛋白质
（3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 — 鉴别蛋白质和纤维素
13
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
高效率 是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30--50度
1
学习目标：
1、了解几种基本营养物质的化学组成 2、掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质 3、掌握糖类、油脂和蛋白质在日常生活中的应用
2
植物油
动物脂肪
3
1、
物质 组成元素
糖类
油脂
C、H、O C、H、O
蛋白质 C、H、O、N、S、P
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催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
Байду номын сангаас
淀粉、
思考题1：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？
思考题2 ： 患有糖尿病的人的尿液中 含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病 人是否患有糖尿病？
思考题3 ：为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
思考题4 ：实验3－6中硫酸的作用是什 么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至 碱性？氢氧化铜有什么要求？
练习
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其 水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；
②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液； ④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后
• 3、写出实验3-5实验现象，及反应的化学 方程式，说明实验的实际用途。
• 4、在实验3-6中说明淀粉具有哪些性质？
稀硫酸在反应中作用？
小结
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 -CHO
有还原性
酮基
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分
子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物 质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质
加热有砖红色沉淀生成；若换成 银氨溶液，会有银镜生成。
遇碘变蓝。
遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦羽毛的气味。
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应 (1). 葡萄糖的特征反应
• 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应,有银镜生成。
第三章 第四节 基本营养物质
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
• 1、写出葡萄糖、蔗糖和淀粉的分子式， 写出葡萄糖结构式和官能团的名称。
• 2、写出葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖关 系，写出什么是糖类？它们在组成上蛋白 质有什么区别？
顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 • 颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 • 蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应， 有葡萄糖生成。