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海南省公共营养师四级考试试题

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海南省公共营养师四级考试试题
一、单项选择题
1、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A．60% B．50% C．40%D．30%
2、Vie E的良好来源为
A：植物油
B：肉类
C：蔬菜类
D：水果
3、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____
A．安素B．小安素C．安素益力佳D．百普素
4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
5、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。

A．100 B．200 C．300 D．400
6、____是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。

A．RNI B．EAR C．可耐受最高剂量D．AI
7、蛋与蛋制品的卫生问题是____
A．病毒污染B．致病菌污染C．寄生虫污染D．重金属污染
8、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。

A．700
B．800
C．900
D．1000
E．600
9、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．维生素A C．烟酸D．核黄素
10、下列属于计量资料的是____
A．180cm B．治愈C．20位男性D．++
11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%
12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____
A：蛋类
B：谷类
C：豆类
D：肉类
13、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。

A：叶酸，维生素B6，铁
B：维生素A，碘，钙
C：维生素C，锌，碘
D：锌，叶酸，维生素A
14、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____
A：5%
B：10%
C：15%
D：20%
15、对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过____克
A．6 B．8 C．10 D．12
16、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____
A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖
17、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。

A．2 B．6 C．8 D．10 E．12
18、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__
A．母乳中钙易吸收
B．钙磷比适宜
C．母乳钙含量比牛奶高
D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
19、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类
B．深海鱼类
C．蔬菜和水果
D．山珍海味
E．鲍参鱼翅
20、下列对老年人能量消耗描述错误的是____
A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加
21、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。

A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10
二、多项选择题
1、下列属于重体力劳动的有__。

A．炼钢
B．舞蹈
C．酒店服务员
D．体育运动
E．采矿
2、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____
A．三文鱼B．沙丁鱼C．菠菜D．猪肉
3、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为______。

A．中度消瘦
B．重度消瘦
C．中度发育迟缓
D．重度发育迟缓
E．轻度发育迟缓
4、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。

A．较长期
B．当前
C．较长期和当前
D．无法判断
5、糖尿病的预防包括____
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果C．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D．减慢生活节奏，减少精神紧张E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是______mg。

A．1000
B．2000
C．3000
D．4000
E．5000
7、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____
A：视黄醇
B：11-顺式视黄醛
C：醛反式视黄醛
D：视黄酸
8、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是____
A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油
9、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。

A．2～3℃B．4～5℃C．5.5～6℃D．6～7℃
10、下列不属于中枢神经系统组成的是（）。

A．脑干
B．脊髓
C．小脑
D．内脏
11、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别B．年龄C．体型D．活动状态E．生活状态
12、蛋白质一能量营养不良的分类有____
A．水肿型B．消瘦型C．肌肉萎缩型D．腹突型E．混合型13、身体活动/运动的基本类型有____
A．有氧运动B．家务劳动C．力量运动D．屈曲运动E．伸展运动
14、下列不属于膳食纤维的是______。

A．果胶
B．纤维素
C．蔗糖
D．半纤维素
E．麦芽糖
15、儿童缺锌的临床表现有____
A．食欲差B．性发育不良C．生长迟缓D．免疫功能受损E．味觉迟钝甚至丧失
16、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了__。

A．勇于创新是成功的重要条件
B．团结协作是成功的保证
C．勤劳节俭是重要社会美德
D．诚实守信是为人之本
17、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为______。

A．果冻
B．冰激凌
C．早餐饼
D．酱油
18、我国居民的传统膳食结构特点是____
A．以植物性食物为主B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C．肉类的摄入量较高D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E．奶类摄入量在大多数地区都不高
19、下列属于防腐剂的有____
A．苯甲酸B．山梨酸钾C．丁基羟基茴香醚D．二氧化硫E．醋酸
20、一个完善的营养教育项目应该包括______个方面的工作。

A．三
B．四、
C．五
D．六
E．七
21、____是铁的良好食物来源。

A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血D．花生E．番茄。

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四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

2016年海南省四级公共营养师考试试卷

2016年海南省四级公共营养师考试试卷

2016年海南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-1202、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g3、烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。

A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质4、胶囊剂分为软胶囊剂和____2种。

A．薄膜剂B．硬胶囊剂C．糖衣剂D．空胶囊剂5、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小6、孕末期的膳食原则包括______。

A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等7、在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质8、微波加热的特点包括____A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌9、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。

A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)10、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现__A．激励作用B．决策能力C．规范行为D．遵纪守法11、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型12、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓13、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类14、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入15、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为____A．0.4 B．0.6 C．0.8 D．1.016、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸案17、职业道德具有（）A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要18、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病19、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。

公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)

公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)

公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。

2. 维生素C的主要功能是_________和_________。

3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。

4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。

5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。

三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。

2016年海南省四级公共营养师专业能力考试试卷

2016年海南省四级公共营养师专业能力考试试卷

2016年海南省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关INQ的计算，下列正确的是____2、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对3、肾小球滤过率＜25ml/min，血肌酐＞445μmol/L(5mg/dl)，血尿素氮＞20mmol/L(55mg/dl)，临床出现水、电解质、酸碱代谢紊乱和明显的各系统症状，应诊断为____A．急性肾衰竭B．尿毒症期C．慢性肾衰竭代偿期D．尿毒症晚期4、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是5、防止油脂酸败不可采取的措施为____A．控制油脂水分含量B．低温储存C．采用密封，不透光的容器D．加入防腐剂6、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____A．维生素B12 B．叶酸C．维生素C D．维生素A7、胰腺手术后的患者易出现____A．会导致继发性糖尿病B．不太可能导致糖尿病C．不用控制单糖的摄入D．不会丢失水溶性维生素8、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是____A．以儿童和青少年较多见B．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C．不影响免疫系统D．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩9、糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是____A．加大饭量B．立即食用糖果或含糖饮料C．减少胰岛素用量D．就地休息10、3岁儿童钙的RNI值是____mg。

A．300 B．400 C．500 D．60011、癞皮病典型三“D”特征是指____A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发12、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆13、骨痛病是由于环境____污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。