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天然食品抗氧化剂是一种通过对天然食材的分析与提取，找到一些可以食用的抗氧化剂，进而应用到食品加工制作中，以提高食品安全的技术。
这种天然食品抗氧化剂具有较高的应用价值，然而受到研究技术的限制，现阶段的天然食品抗氧化剂研究尚未深入。
目前，天然食品抗氧化剂根据溶解性质可分为水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂以及兼容性抗氧化剂等3种，这3种已成为食品中使用较为广泛的添加剂。
1 水溶性抗氧化剂水溶性天然食品抗氧化剂是指一些可以溶于水中的抗氧化剂，其可与添加在乳化类或者水油脂类食品当中的脂溶性抗氧化剂配合，以增强食品口感。
1.1 茶多酚茶多酚主要提取自茶叶，是一种多羟基酚类物质，具有较强的氧化性，其在成分上主要由一些黄酮类化合物和酚类化合物组成，在应用时可以抑制食品内的脂质发生过氧反应，同时降低维生素E和胡萝卜素的消耗，有较强的维稳性。
在实践中，茶多酚多应用于一些坚果、膨化食品、烘焙食品以及罐头中，且在各种饮料当中也较为常见，可以很好地保持上述食品中的营养成分不流失，同时也降低了维生素的消耗。
此外，茶多酚还可以应用于一些肉制品的制作，可以通过将茶多酚溶液喷洒在肉制品表面减缓肉制品的腐烂。
而在烘焙食品、乳制品中应用茶多酚，可以控制油脂酸败，在保障食品安全的同时，延长食品的食用期限[1]。
1.2 植酸植酸主要提取自麦麸和米糠等，是一种含磷有机酸物质，具有较强的安全性。
将植酸作为天然食品抗氧化剂，可以更好地发挥对金属离子的络合效果，进而抑制一些形成反应，获得较强的抗氧化效果[2]。
1.3 维生素C维生素C主要从植物中提取，是一种微黄色或者白色的结晶性粉末状物质，在血浆中的抗氧化效果最好。
将维生素C作为天然食品抗氧化剂利用，不仅可以提高人体对食品中营养物质的吸收效果，而且可以改善身体状态，具有预防疾病预防的效果。
在实践中，维生素C多应用于一些鲜切水果、蔬菜和果蔬汁的保存方面，其可以有效扼制水果表面或者果汁的褐变情况，保障食品的品质。
FOOD INGREDIENTS添加剂·配料54 食品安全导刊 2010年6月刊李浩东 郑广新 杨小龙 建明食品科技□迷迭香提取物抗氧化剂的自然之选抗氧化剂是用于阻止或延缓动植物油脂、含油食品、方便面、肉类制品和饮料等产品的氧化，延长产品储存期，或达到保鲜目的而加入食品中的添加剂。
抗氧化剂主要分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
研究者曾对人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂进行高剂量动物试验，结果表明合成抗氧化剂不仅会明显引起肝肿大，还会增加肝和肺微粒体酶的活性，从而使人体摄取的其他物质转变成有毒物质或致癌物。
美国已从普遍公认安全（GRAS）的产品中取消对合成抗氧化剂的使用，日本已经禁止合成抗氧化剂的使用，许多国家也相继对合成抗氧化剂的使用进行了限制。
因此，从自然界中寻求天然抗氧化剂的研究引起了各国科学家的高度重视。
建明工业集团（K e m i n Industries,INC）于1961年创立于美国爱荷华州，自成立至今一直致力于为饲料、宠物食品、食品和制药行业提供健康和营养解决方案。
建明食品科技是建明工业集团的重要业务模块之一，其垂直统一管理体系能够有效确保产品的可靠性和一致性；他拥有一支专业的技术和科研团队，能够为客户提供完善的实验室服务与合作，能够利用最好的和最有效的天然或合成食品添加剂，帮助客户生产出色泽自然、美味可口、新鲜长久、安全营养的食品。
为满足不同领域的需求，建明食品科技研制了不同剂型和规格的迷迭香提取物产品（液体和粉末，水溶性配方和油溶性配方），并开发了迷迭香提取物与绿茶提取物的复合型产品。
迷迭香别名艾菊，属唇形科亚灌木或多年生草本香料植物，原产于地中海地区。
作为香辛料，迷迭香已经被广泛应用于食品工业。
研究显示，迷迭香提取物是一种高效、理想的天然抗氧化剂，有效成分为双酚类二萜（鼠尾草酸和鼠尾草酚是主要的活性成分），可用于油类制品、肉禽制品、海产品、休闲食品以及香辛料等产品中，欧美许多国家对其没有限量要求。
天然香料植物迷迭香研究进展作者：于二汝王少铭罗莉斯王军李德文来源：《热带农业科学》2016年第07期摘要天然香料迷迭香是一种多用途经济作物，可提取抗氧化剂、迷迭香精油和医药中间体。
总结国内外迷迭香种质资源的遗传多样性、组织培养、外界环境对生理生化的影响以及关键基因等方面的研究进展，并对未来发展提出展望，为迷迭香相关科研、生产提供参考。
关键词迷迭香；香料植物；研究进展中图分类号 S573 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.07.008Review of a Natural Aromatic Plant： RosemaryYU Erru WANG Shaoming LUO Lisi WANG Jun LI Dewen（Guizhou Institute of Oil Crops/Guizhou Institute of Spice Crops， GAAS， Guiyang，Guizhou 550006）Abstract Rosmarinus officinalis L. （Rosemary） is a multi-purpose economic plant， which can be used to extract antioxidant， essential oils and pharmaceutical intermediates. This paper summarizes some study review about the genetic diversity， tissue culture and the effect of environment on physiological and biochemistry changes of rosemary in domestic and abroad aiming to provide information for further study and the production for rosemary.Keywords Rosmarinus officinalis L ； spice plant ； review迷迭香（Rosmarinus officinalis L.）别名艾菊、海之露，是唇形科迷迭香属常绿芳香型小灌木，起源于欧洲及北非地中海沿岸，为药食同源植物[1]。
我国天然抗氧化剂的研究及应用进展摘要：目前，我国大部分工业使用的都是人工合成的抗氧化剂，尤其是食品工业、化妆品工业及药物等领域。
据1990年美国市场调查表明，26%的人认为化学合成抗氧化剂有害，来自英国的报告称，58%的人认为化学合成抗氧化剂对健康是一个严重威胁，人工合成抗氧化剂具有一定的潜在毒性。
随着人们现代生活水平的不断提高，消费者的消费心理也发生了很大的变化。
高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂越来越受广大消费者亲睐。
因此，采用天然抗氧化剂取代目前市场上流行的人工合成抗氧化剂，不仅改善了人们的健康被目前市场上所大量采用的人工合成抗氧化剂潜在毒性所毒害的状况，而且在食品方面也减少了大量腐败、变质造成的生产损失，从而也更好地履行了当下社会所提倡的环保理念。
因此，开发和使用高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂，势在必行。
关键词：天然抗氧化剂应用1、抗氧化剂、天然抗氧化剂的概念1.1抗氧化剂的概念抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏，变色，褪色等。
抗氧化剂一般分为油溶和水溶性两大类。
油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯（BHT）等；水溶性包括VC及其盐类、植酸、苯多酚等[1]。
1.2天然抗氧化剂的概念天然抗氧化剂普遍取自天然可以食用的物质中，如：蔬菜、水果、调味料、中药材、海草、农业和食品工业下脚料[2]，某些微生物发酵产品等。
天然抗氧化剂目前多用于油脂的抗氧化性，以增加其稳定性；也用于食品的贮藏和加工；另外，因氧化与人类的某些退化病息息相关，如：不同类型的癌、心血管病、神经方面的病、白内障及氧化胁迫的其他机能障碍等疾病；天然抗氧化剂还被普遍应用于药物和化妆品等领域[3]。
2、氧化剂的分类氧化剂包括以下三大类：2.1酚性物质类（包括黄酮类和化合物）酚性物质类有：从橄榄油中分离出的羟基酪醇、酪醇[4]、松脂醇、乙酰松脂醇[5]；从芒果种仁中分离出的鞣花酸、木质素或阿拉伯木聚糖与酚性物质的结合产物;从茶叶中获取的表儿茶素、咖啡碱、表儿茶素酸；从蔷薇果中获取的羟基肉桂酸、儿茶素；从蔬菜中提取的黄酮类化合物，如：槲皮素、山奈酚、杨梅素、木樨草素、芹菜素等。
第20卷第4期2020年12月Vol.20No.4Dec.2020应用技术学报JOURNAL OF TECHNOLOGY文章编号.2096-3424(2020)04-0361-06DOI：10.3969/j.issn.2096-3424.2020.04.010迷迭香的化学成分和药用研究进展路朝"，侯梅芳1,徐荣艳彳(1.上海应用技术大学生态技术与工程学院，上海201418；2.上海辰山植物园/中国科学院上海辰山植物科学研究中心，上海201602)摘要：唇形科植物迷迭香具有重要的医疗保健作用，它的植物精油被广泛应用于各种领域。
较高的食用和药用价值使它在天然产物中脱颖而出。
迷迭香的主要化学成分包括酚酸类化合物、黄酮类化合物以及挥发性物质，在此基础上对其抗炎、抗肿瘤、抗氧化以及减肥、降糖等药理学功能进行总结与评价，为迷迭香潜在价值的进一步探索提供科学依据。
关键词：迷迭香；传统用途；酚酸类化合物；抗炎；抗肿瘤中图分类号：Q14文献标志码：ANew Progress on Phytochemistry and Pharmacology ofRosmarinus officinalis L.LU Zhao1,2,HOU Mei f ang1,XU Rongyan2(1.School of Ecological Technology and Engineering,Shanghai Institute of Technology,Shanghai201418,China；2.Shanghai Chenshan Botanical Garden/Shanghai ChenshanPlant Science Research Center,Chinese Academy of Sciences,Shanghai201602,China)Abstract：Rosemary{Rosmarinus officinalis L・)a plant of the labiaceae plays an important role in medical care・Its essential oil is widely used in various fields.Higher edible and medicinal value makes it stand out in natural products・The main chemical components of Rosemary include phenolic acids, flavonoids and volatile substances.On this basis,the anti-inflammatory,anti-tumor,anti-oxidation, weight loss,hypoglycemic and other pharmacological functions of rosemary were summarized and evaluated,providing scientific basis for further exploration of its potential value・Key words:rosemary；traditional use；phenolic compounds；anti-inflammatory；anti-tumor亚灌木芳香植物迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)原产于欧洲地区及非洲地中海沿岸，因精油类产品的广泛应用而被人们熟知。
迷迭香酸对阿尔茨海默病作用机制的研究进展杨国威;苏海翔【摘要】阿尔茨海默病（Alzheimer＇s disease，AD）是一种以脑的退行性病变，脑细胞萎缩为其病理基础的痴呆症候群。
关于AD的发病机制主要有胆碱能学说、兴奋性氨基酸毒性学说、钙平衡失调学说、自由基损伤学说等。
目前，还没有一种有效的药物可以改善AD的临床表现，减慢中枢神经系统的退行性改变。
其有效治疗取决于对AD发病机制的深入研究和发现能够作用于其发病环节的药物。
本文就近年来天然抗氧化剂迷迭香酸对AD治疗的研究状况做一综述。
【期刊名称】《甘肃医药》【年(卷),期】2015(000)004【总页数】5页(P267-271)【关键词】阿尔茨海默病;迷迭香酸;衰老;天然抗氧化剂【作者】杨国威;苏海翔【作者单位】730000 甘肃兰州，甘肃中医学院基础医学院; 730050 甘肃兰州，甘肃省医学科学研究院;730000 甘肃兰州，甘肃中医学院基础医学院; 730050 甘肃兰州，甘肃省医学科学研究院; 730050 甘肃兰州，甘肃省肿瘤医院科室【正文语种】中文阿尔茨海默病（Alzheimer＇s disease，AD）是一种以脑的退行性病变，脑细胞萎缩为其病理基础的痴呆症候群。
目前对其具体发病机制并未完全清楚，在治疗方面也没有有效的药物，本文就近年来天然氧化剂迷迭香酸对AD的治疗作一综述。
1.1 AD的发病机制AD是最常见的与老龄相关的认知障碍，影响65岁以上人口的5%～10%和85岁以上人口的30%～50%。
随着我国逐步步入老龄化社会该数据还将增加，也严重地增加患者、家庭和社会的痛苦和负担［1］。
AD的病理组织学特征是以神经细胞外β淀粉样蛋白（amyloidβ-peptide，Aβ）沉积为核心形成的老年斑，细胞内以超磷酸化的Tau蛋白为核心形成的神经原纤维缠结和广泛地神经细胞突触丢失［2］。
在临床上，患者表现出逐渐地丧失记忆、人格变化、判断力改变、语言障碍、行为异常等严重影响日常生活的表现。
朱志妍，田浩，潘俊，等. 迷迭香提取物的制备及抗氧化、抑菌活性研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（12）：461−469. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060161ZHU Zhiyan, TIAN Hao, PAN Jun, et al. Research Progress in Preparation, Antioxidant and Antibacterial Activities of Rosemary Extract[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(12): 461−469. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060161· 专题综述 ·迷迭香提取物的制备及抗氧化、抑菌活性研究进展朱志妍，田 浩，潘 俊，吴昕怡，王瀚墨，刘秀嶶*（云南省农业科学研究院农产品加工研究所，云南昆明 650223）摘 要：迷迭香是重要的经济作物，其提取物中含有酚酸类、黄酮类、萜类等多种生物活性物质，具有抗氧化、抑菌等重要的生理功能，因此可作为天然抗氧化剂、天然抑菌剂应用于生产中。
本文综述了迷迭香提取物目前采用的提取、纯化方法，提高提取物稳定性所应用的微胶囊技术、纳米颗粒载体技术和复合涂膜技术。
重点讨论了迷迭香提取物的抗氧化、抑菌活性，以及在肉类制品、蔬菜水果、油脂、饮料等加工过程中的具体应用。
最后对迷迭香提取物的不足和后续研究进行了讨论与展望，为迷迭香提取物的进一步推广应用提供参考。
关键词：迷迭香，稳定性，抗氧化活性，抑菌性，应用本文网刊:中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）12−0461−09DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060161Research Progress in Preparation, Antioxidant and AntibacterialActivities of Rosemary ExtractZHU Zhiyan ，TIAN Hao ，PAN Jun ，WU Xinyi ，WANG Hanmo ，LIU Xiuwei *（Agro-products Processing Research Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650223, China ）Abstract ：Rosemary is an important economic crop. Its extract contains phenolic acids, flavonoids, terpenes and other biologically active substances. It also has antioxidant and antibacterial functions, so it can be used as a natural antioxidant and bacteriostatic agent in production. In this paper, extraction and purification methods of rosemary, microcapsule technology, nanoparticle carrier technology and composite coating are reviewed, in order to improve the stability of the extract. The antioxidant and antibacterial activities of rosemary extract and its application in meat products, vegetables,fruits, oils and beverages are discussed. Finally, application deficiencies and potential for future research and promotion of rosemary extract are discussed.Key words ：rosemary ；stability ；antioxidation activity ；antibacterial activity ；application迷迭香（Rosmarinus officinalis L.）为唇形科迷迭香属的灌木，原产于环地中海沿岸地区，是法国、西班牙、意大利、摩洛哥等国重要的经济作物[1]。
