西餐基础汤

俄式罗宋汤－西餐菜谱主料：牛肉400克，番茄25克，番茄酱100克，胡萝卜50克，土豆150克，洋葱100克，芹菜50克，卷心菜150克辅料：牛奶一小盒，面粉，黄油适量调料/腌料：精盐2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，味精少许制作过程(1) 牛肉买来后洗净切块，切成块，加水炖煮同时去除牛肉的浮沫(2) 煸炒洋葱，炒出香味，然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。

煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮。

(3) 煸炒番茄酱，放入锅中搅匀，以小火炖煮。

这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢。

(4) 舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。

面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。

面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来(5) 加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜即成。

俄式杂菜汤－西餐菜谱主料：洋葱100克、西芹50克、胡萝卜100克、马铃薯200克、椰菜50克辅料：番茄一只、辣椒和腌肉少许调料/腌料：无制作过程1.用牛油爆香各种切片的蔬菜，然后加清汤。

2.炒香茄膏至暗红色，一起加入汤中用小火慢慢滚一个小时，最后加入番茄粒。

备注说明评价说明：薄、爽、滑、软，这四字真言就是我对俄式杂菜汤的评价。

这一款汤以菜为主，腌肉完全不似烤肉那般浓烈，只是轻轻散发出一股淡淡的幽香，相比之下倒是那各类时蔬争奇斗艳般地迸发出浓郁的菜香。

荤素全生，肉鲜菜香，平静中有返朴归真般的感受。

营养分析：菜汤中的纤维质可以稳定血液中的脂类及胆固醇的比例，如果你正在节食减肥，那么喝菜汤是最好的方法之一。

它可以使你减重，又不至于挨饿，真是多喝两碗都不怕。

适合人群：正在纤体的mm。

洋葱番茄牛肉汤-简单美味易操作的西餐汤洋葱番茄牛肉汤，是一道简单美味易操作的西餐汤。

材料虽然跟罗宋汤很相似，但这道洋葱番茄牛肉汤，不是用生牛肉来炖煮，而是用酱牛肉稍加处理煲制而成，既省时方便，又可以避免牛肉的膻味，口感醇美营养丰富，特别适合上班族。

西餐中的基础汤的工艺流程陆理明一、引言西餐中的基础汤是烹饪中不可或缺的重要组成部分，它不仅可以为菜肴提供丰富的味道，还可以增强菜肴的口感和营养价值。

本文将详细介绍西餐中基础汤的工艺流程，包括选材、切配、烹制等环节。

二、选材1.鸡骨头：选用新鲜的鸡脖子、鸡背等部位，去除表面的血水和杂质。

2.牛肉骨头：选择牛腿骨头或牛尾巴等部位，去除表面积雕和杂质。

3.猪肉骨头：选择猪蹄子或猪肘子等部位，去除表面积雕和杂质。

4.蔬菜：选择洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜，切成小块备用。

三、切配1.将选好的鸡、牛、猪肉骨头分别放入清水中浸泡30分钟左右，让其排出血水。

2.将浸泡后的鸡、牛、猪肉骨头放入热水中焯水，去除表面的浮沫和杂质。

3.将焯好水的鸡、牛、猪肉骨头和蔬菜一起放入大锅中，加入足量的清水，让其浸泡30分钟左右。

4.将浸泡后的材料捞出，将鸡、牛肉骨头和猪肉骨头分别放入不同的容器中备用。

四、烹制1.白汤：将选好的鸡骨头和蔬菜放入大锅中，加入足量清水，开火煮沸后转小火慢慢熬制。

期间需不断撇去表面的浮沫，并根据需要添加适量清水。

大约需要5-6小时左右才能达到最佳效果。

2.棕色汤：将选好的牛肉骨头和蔬菜放入大锅中，加入足量清水和适量番茄酱或红葡萄酒，开火煮沸后转小火慢慢熬制。

期间需不断撇去表面的浮沫，并根据需要添加适量清水。

大约需要6-8小时左右才能达到最佳效果。

3.棕色汤：将选好的猪肉骨头和蔬菜放入大锅中，加入足量清水和适量番茄酱或红葡萄酒，开火煮沸后转小火慢慢熬制。

期间需不断撇去表面的浮沫，并根据需要添加适量清水。

大约需要4-5小时左右才能达到最佳效果。

五、过滤1.将熬制好的白汤倒入过滤网中，过滤掉杂质和固体颗粒。

2.将熬制好的棕色汤倒入过滤网中，过滤掉杂质和固体颗粒。

六、保存1.将过滤好的基础汤倒入干净的容器中，放置于冰箱内冷藏。

2.基础汤可以保存3-4天左右，在使用前需先加热至沸腾。

七、总结西餐中基础汤是烹饪中不可或缺的重要组成部分，其工艺流程包括选材、切配、烹制、过滤和保存等环节。

西餐基础汤的制作工艺探讨作者：周素文来源：《食品安全导刊》2024年第04期摘要：本文介绍了西餐基础汤的定义、分类及营养价值，从原料选择、初步处理、烹饪工艺以及注意事项等方面详细阐述了西餐基础汤的制作工艺，并探讨了基础汤在前菜、主菜中的应用及在菜品衍生方面的思路和创新。

本文旨在为制作出口味鲜美、色泽亮丽的基础汤提供参考和借鉴。

关键词：西餐基础汤；制作工艺；烹饪应用Discussion on the Production Process of Western Food Basic SoupZHOU Suwen1，2（1.Jiangsu Vocational College of Tourism， Yangzhou 225000， China;2.Southwest Forestry University， Kunming 650000， China）Abstract： This paper introduces the definition， classification and nutritional value of western food basic soup， elaborates the production process of western food basic soup from the aspects of raw material selection， preliminary processing， cooking process and precautions， and discusses the application of basic soup in appetizers， main dishes， as well as the ideas and innovations in the derivation of dishes. This paper aims to provide reference and reference for the production of basic soup with fresh taste and bright color.Keywords： Western food basic soup; production process; cooking application在市場经济发展的背景下，多样化的西餐进入我国餐饮市场，并在推动我国餐饮市场经济、促进餐饮市场长远发展等方面做出了贡献。

几款西餐汤品营养又美味的做法以下是整理的西餐汤品的做法，欢迎阅读。

西餐汤品的做法一：兰度豆奶油汤原材料主料：兰度豆500克奶油100克鸡汤1500克芹菜10克胡萝卜10克洋葱100克辅料：鹌鹑蛋20克鹅肝5克蒜10克调料：橄榄油15克黄油10克白胡椒粉1克盐2克香料：百里香10克迷迭香10克份量：1人份做菜步骤1、兰度豆比其他豆类有更好的结构和形状，经过长时间烹饪形状依然能保持完好。

兰度豆有黄、橘红、绿、棕和黑色等多种颜色。

汤品中搭配了鹅肝和鹌鹑蛋，味道更加立体。

2、锅中加入橄榄油和黄油烧至5成热，加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜丁慢火炒香，加入兰度豆和蒜微炒。

加入百里香、迷迭香和蒜微炒，加入鸡汤煮开，待兰度豆煮软。

3、加入奶油后煮2—3分钟，取出百里香和迷迭香，用打碎机将汤打碎。

放入细萝中把豆渣过滤，并用盐和白胡椒粉调味。

4、兰度豆汤盛入汤盘中，用煎鹅肝和鹌鹑蛋配食。

西餐汤品的做法二：法式南瓜汤原材料主料：带皮南瓜500克，铁板煎带子2块，小番茄块3克，法香0.5克。

调料：黄油、蜂蜜各50克，鸡汤350-400克，鲜奶油20克，盐、白胡椒粉各2克，黑胡椒碎3克。

制作步骤1.带皮南瓜洗净，切成大块，放入220℃的烤箱内，南瓜表面撒入黄油，淋入蜂蜜，烤制约45分钟，取出后将南瓜肉刮入锅内，用炒勺捣碎;2.将装有南瓜的小锅放在炉子上，倒入鸡汤，小火熬至南瓜蓉和鸡汤混合均匀，放入盐和白胡椒粉调味，出锅装入容器内，容器的一侧摆放铁板煎带子、小番茄块、法香，另一侧摆放黑胡椒碎;3.鲜奶油放入裱花袋中，挤在南瓜汤的表面。

这款汤品特意搭配了自制的紫苏酱法式面包，可以避免口腻的感觉。

2、黄油放入锅中，小火融化，放入洋葱、西芹炒香，但不要炒上色，放入少许红辛粉，将蘑菇置于锅中翻炒至熟，放入牛奶和奶油，将汤煮沸。

3、将汤倒入打碎机，将汤中的蔬菜颗粒打碎。

打碎后，再放入锅中煮至沸，并调味出锅。

4、紫苏叶、烤松子、蒜、橄榄油全部放入打碎机中打成酱状。

西餐基础汤种类及应用西餐的基础汤种类非常多样，不同的汤种类可以用于各种不同的菜肴和餐点。

下面我将介绍一些常见的西餐基础汤种类及其应用。

1. 蔬菜清汤（Vegetable Broth）蔬菜清汤是一种非常基础的西餐汤种类，它的主要成分是各种蔬菜和香草，通常不加肉类原料。

这种清淡的汤味道清香，适合用于烹制素食菜肴，也可以作为其他汤的基础。

2. 鸡汤（Chicken Broth）鸡汤是一种以鸡肉为主要原料制成的浓郁汤种类，味道鲜美、滋补。

它可以单独喝，也可以用来烹制米饭、面条、浓汤等菜肴，常用于西餐中。

3. 牛肉汤（Beef Broth）牛肉汤是一种使用牛肉和骨头熬制而成的汤种类，口感浓郁，滋味鲜美。

它通常用于烹制肉类菜肴、汤面或者是烩菜中。

4. 海鲜汤（Seafood Broth）海鲜汤是一种以各种海鲜（比如虾、蟹、鱼）为原料熬制而成的汤种类，味道鲜美，适合用于烹制各种海鲜料理和海鲜面条。

5. 番茄汤（Tomato Soup）番茄汤是一种以番茄为主要原料制成的美味汤种类，它口感浓厚，味道酸甜可口。

番茄汤通常可以单独食用，也可以用来搭配各种西餐，比如三明治、烤面包、披萨等。

这些基础汤种类在西餐中具有非常广泛的应用。

除了单独食用外，它们还可以作为其他菜肴的基础原料，或者调味品使用。

在烹饪过程中，这些汤不仅可以提升菜肴的口感和味道，还可以使菜肴更加美味和营养。

因此，掌握各种基础汤种类的烹饪方法和应用技巧，对于提升菜肴品质和烹饪技艺都非常重要。

总之，西餐的基础汤种类非常丰富，它们不仅可以作为单独的汤品食用，还可以用于烹制各式各样的菜肴。

掌握好这些基础汤种类的制作方法和应用技巧，对于提升厨艺水平和烹饪美食都非常有帮助。

西餐棕色基础汤的制作工艺流程1.准备材料：牛骨、胡萝卜、洋葱、西芹、番茄、大蒜、黑胡椒、盐和清水。

Prepare the ingredients: beef bones, carrots, onions, celery, tomatoes, garlic, black pepper, salt and water.2.将牛骨在烤箱中烘烤，直到变成金黄色。

Roast the beef bones in the oven until they turn golden brown.3.在大型锅中加入清水，加入烤过的牛骨。

Add water to a large pot and add the roasted beef bones.4.将锅置于火炉上，煮沸后撇去浮沫。

Place the pot on the stove and skim off any foam after it comes to a boil.5.加入胡萝卜、洋葱和西芹，继续煮沸。

Add carrots, onions, and celery, continue to boil.6.减小火力，慢炖2-3个小时。

Reduce the heat and simmer for 2-3 hours.7.将番茄和大蒜放入锅中。

Add tomatoes and garlic to the pot.8.继续煮30分钟至1个小时，直到蔬菜变软。

Continue to cook for 30 minutes to 1 hour, until the vegetables are soft.9.加入适量的盐和黑胡椒调味。

Season with salt and pepper to taste.10.熄火，让汤凉至室温。

Turn off the heat and let the soup cool to room temperature.11.使用筛网过滤出汤的残渣。

西餐汤的各式做法大全_西餐都有哪些汤西餐汤的各式做法一：奶油蘑菇汤材料鱿鱼青口虾仁洋葱1只蘑菇4只蒜头3颗番茄1只黄油芝士盐黑胡椒粉 parsley(荷兰芹粉)做法1、洋葱切粒蘑菇切片蒜头排扁番茄切块;2、起油锅下黄油，蒜头，番茄，洋葱，蘑菇，盐煸炒;3、加开水，下海鲜，加芝士;4、沸腾后，中火煮10分钟;5、盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用。

西餐汤的各式做法二：西式芦笋汤材料新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草做法(1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。

(2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。

(3)将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。

(4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。

(5)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。

西餐汤的各式做法三：俄式酥皮奶油汤材料用料：橄榄油3汤匙(45ml)，小洋葱1个(切碎)，去皮熟土豆150g(切小丁)，清水700ml，淡奶油2汤匙(30ml)，鼠尾草2片(装饰用)，鼠尾草10片(切丝)，培根50g(切细丝)，盐1茶匙(5g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)做法中火烧热锅中的橄榄油(2汤匙，30ml)，将洋葱碎和土豆小丁放入，用中火翻炒5分钟。

将清水倒入锅中，大火烧沸后，转小火加盖煮制25分钟。

把煮好的土豆和汤倒入搅拌机中，搅打成土豆浓汤。

培根丝放入锅中，小火慢慢炒至焦脆变色，然后沥净油分取出。

用培根系出的油将鼠尾草煎脆，然后取出待用。

将鼠尾草丝和橄榄油(1汤匙，15ml)放入搅拌机中，搅打成鼠尾草酱。

土豆浓汤再次倒入锅中加热，烧沸后调入淡奶油、盐和胡椒粉，混合均匀倒入汤碗中。

最后在汤碗中滴入鼠尾草酱，撒入培根丝，再放上一片鼠尾草叶即可。

西餐汤的`各式做法四：土豆奶油汤材料鸡胸肉50g，鲜虾50g，蘑菇50g，蟹味菇50g，洋葱100g，黄油10g，低筋粉1/2大勺，酥皮材料，A：鲜奶油50g，水200cc，鸡精1小勺，盐少许，胡椒粉少许，B：低筋粉135g，黄油15g，冷水70cc，酥皮黄油50g 做法1、洋葱切末和黄油放入耐热容器中，盖上保鲜膜，用微波炉加热2分钟。

西餐基础汤的分类
以下是 8 条关于西餐基础汤分类的内容：
1. 嘿，你知道吗，西餐基础汤里有那清清爽爽的清汤呀！就像一碗清澈见底的湖水，给你纯净的口感。

比如法式洋葱汤，那浓郁的洋葱香真是让人欲罢不能啊，你难道不想试试？
2. 还有那奶油汤呀，哇哦，简直是味蕾的小棉袄！就好像冬天里的温暖拥抱，让人感觉超幸福。

像奶油蘑菇汤，那醇厚的味道，啧啧，尝一口就忘不了，你还没感受过吗？
3. 浓汤可不能少呀！那浓稠的质感，好比是凝聚了无数精华的宝藏。

鸡肉浓汤就是个好例子，丰富的口感让你仿佛在美味的海洋里遨游，你难道不心动吗？
4. 蔬菜汤也有它的一席之地呢！就如同大自然的馈赠，满满的都是清新。

比如说番茄蔬菜汤，那酸甜的滋味，不就像生活中的小惊喜一样嘛，你会不会爱上它？
5. 海鲜汤啊，那可是海的味道！仿佛是把大海装进了碗里。

像龙虾汤，那鲜美的滋味，简直能把你的舌头给俘虏了，你还不赶紧尝尝？
6. 牛肉汤也超棒呀！就好似大力水手的菠菜，给你力量和满足。

比如罗宋汤，那丰富的味道，不就是一场味觉的盛宴嘛，你不会错过吧？
7. 鸡汤也在西餐基础汤里占一份哦！像妈妈的怀抱一样温暖。

像那经典的鸡汤玉米汤，甜甜的味道，是不是像生活中的小甜蜜呀，你不想感受感受？
8. 哎呀，西餐基础汤的分类可真是丰富多样呀！每种都有它独特的魅力，都值得你去好好品味。

不管你喜欢哪种，都一定能在其中找到属于你的那一碗美味，相信我准没错！。