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生鲜冷链配送流程
生鲜冷链配送流程是指将新鲜食品从生产地点运送到消费者手
中的全过程。
这个过程需要严格的温度控制和卫生标准，以确保食
品在配送过程中保持新鲜和安全。
下面将介绍生鲜冷链配送的详细
流程。
首先，生鲜食品的采购和收货。
在这个阶段，供应商将新鲜食
品运送到配送中心或者超市的仓库。
在收货时，工作人员需要对食
品进行验收，检查食品的新鲜程度和包装是否完好，确保食品符合
配送标准。
接下来是食品的分拣和包装。
在配送中心，工作人员会对收到
的食品进行分类和分拣，根据不同的目的地和订单要求进行包装。
在包装过程中，需要根据食品的特性选择合适的包装材料，确保食
品在运输过程中不受损坏。
然后是运输环节。
经过包装的食品将被装车运送到各个目的地，这个过程中需要严格控制运输车辆的温度和湿度，确保食品在运输
过程中保持新鲜。
同时，司机需要按照预定的路线和时间表进行配送，确保食品能够及时送达。
最后是配送到达和送货上门。
当食品到达目的地时，配送人员需要将食品送到消费者手中。
在送货过程中，配送人员需要保持礼貌和专业，确保食品送达的同时不影响消费者的生活。
总的来说，生鲜冷链配送流程涉及到供应商、配送中心、运输车辆以及配送人员等多个环节，需要各个环节的紧密配合和严格执行，才能保证食品在配送过程中的新鲜和安全。
同时，消费者也需要在接受食品时仔细检查，确保食品符合自己的要求。
只有这样，才能建立起一个完善的生鲜冷链配送系统，为消费者提供更加安全和放心的食品。
附件 4 ：生鲜农产品冷链流通规范（试行）1、范围本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适用于畜禽肉、水产品、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适用于畜禽肉副产品，以果蔬为原料加工的非冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
2.1 农产品冷链流通监控平台通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满足储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2 环境温度生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。
2.3 温度达标率在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。
示例：某零售冷库，一个月时间里，在-18 C （为正常运行温度）以下的时间为28.5天，高于-18 C的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5为仁91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的比值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的比值。
3、总体要求生鲜农产品冷链流通过程应满足以下要求：企业应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规范生鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。
企业应记录并保存生鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工作小组的职能分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
食品冷链物流技术与管理规范1、范围本规范规定了术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏贮存、批发交易、配送加工、销售终端、质量管理要求，召回要求。
适用于食品从供货方冷藏库到接受地销售终端验收全过程冷链物流。
2、规范性引用文件无3、术语和定义GB18351中的术语和定义及下列术语和定义适用于本规范。
3.1冷链物流：为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2冷冻食品：指食用农产品和加工食品，通过前处理和深度加工，产品在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.3冷藏食品：指食用农产品或加工食品，通过前处理和深度加工，产品在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.4冷库：用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建(构)筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。
按贮藏食品和库温分为冷却库、冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5冷藏运输设备：用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
4、冷链流程食品冷链流程图见图1.图1食品冷链流程图5、冷藏运输5.1运输设备5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)和附带保温箱的运输设备。
5.1.2冷藏车、保温牢性能应符合QC/T450的规定。
冷藏东、保温幸的外廓尺寸应符合GB1589的规定。
车厢应符合《中华人民共和国食品安全法》关于食品容器的规定。
5.1.3冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的启动测温仪。
测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。
5.1.4冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到:装载冷冻食品应在-10℃以下:冷藏食品应在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)方可装货，装货后应保持运输温度要求。
生鲜蔬菜配送规章制度范本第一章总则第一条为了加强生鲜蔬菜配送的管理，确保生鲜蔬菜质量安全，提高配送效率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于我国境内从事生鲜蔬菜配送的企业和个人。
第三条生鲜蔬菜配送应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，确保生鲜蔬菜的质量安全，满足消费者的需求。
第二章生鲜蔬菜采购第四条生鲜蔬菜采购应选择具有合法经营资格的供应商，供应商应具备营业执照、农产品生产许可证等相关证件。
第五条生鲜蔬菜采购应注重蔬菜的新鲜度、品质、口感和营养价值，优先选择符合有机、绿色、无公害标准的蔬菜。
第六条生鲜蔬菜采购应建立严格的质量检测制度，对采购的蔬菜进行质量检测，确保蔬菜符合食品安全标准。
第七条生鲜蔬菜采购应建立溯源体系，记录蔬菜的来源、生产、加工、运输等信息，以便于追溯和监管。
第三章生鲜蔬菜储存第八条生鲜蔬菜储存应根据蔬菜的特性，采用适宜的储存方式，如冷藏、通风、遮阴等。
第九条生鲜蔬菜储存应控制适宜的温度、湿度和空气质量，避免蔬菜受潮、腐烂、病虫害发生。
第十条生鲜蔬菜储存应定期检查蔬菜的品质和安全性，发现问题及时处理，确保蔬菜质量安全。
第四章生鲜蔬菜配送第十一条生鲜蔬菜配送应根据客户的需求，制定合理的配送路线和时间，确保蔬菜新鲜、及时送达。
第十二条生鲜蔬菜配送应采用适宜的运输工具和包装材料，保证蔬菜在运输过程中不受损坏、变质。
第十三条生鲜蔬菜配送应配备专业的配送人员，配送人员应具备相关证件，如健康证、驾驶证等。
第十四条生鲜蔬菜配送应提供优质的服务，如售后服务、退换货服务等，满足消费者的需求。
第五章生鲜蔬菜质量管理第十五条生鲜蔬菜配送企业应建立质量管理体系，包括采购、储存、配送、销售等环节的质量管理。
第十六条生鲜蔬菜配送企业应定期对员工进行培训，提高员工的质量意识和操作技能。
第十七条生鲜蔬菜配送企业应建立健全的食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时应对。
生鲜冷链配送流程
生鲜冷链配送是指在生鲜产品从生产地到消费者手中的整个配送过程中，保持产品在适宜的温度条件下进行运输和储存，以确保产品的新鲜度和质量。
生鲜冷链配送流程的严谨性和高效性对于保障产品质量和消费者健康至关重要。
下面将对生鲜冷链配送流程进行详细介绍。
首先，生鲜产品的采摘和初加工。
在生鲜产品采摘后，需要进行初加工和包装，以确保产品在配送过程中不受损坏和污染。
这个环节需要严格控制卫生条件，避免细菌和污染物的污染。
接下来是冷藏和冷冻环节。
生鲜产品在采摘后需要迅速进行冷藏或冷冻，以减缓细菌生长和品质变化的速度。
在这个环节中，需要确保冷藏或冷冻设备的温度稳定和适宜，避免产品因温度问题而受损。
然后是运输环节。
在生鲜产品冷藏或冷冻后，需要进行配送到消费者手中的环节。
在这个环节中，需要选择合适的运输工具和保温设备，确保产品在整个运输过程中保持适宜的温度条件。
同时，需要合理规划配送路线，减少运输时间和距离，以尽量减少产品的
温度变化和损失。
最后是配送到消费者手中。
在生鲜产品到达消费者手中时，需要确保产品的新鲜度和质量。
配送人员需要在产品送达后迅速进行送货和储存，避免产品长时间暴露在室温下，导致产品质量下降。
总之，生鲜冷链配送流程需要在整个配送过程中严格控制温度和卫生条件，确保产品的新鲜度和质量。
只有通过严格的流程管理和高效的配送方式，才能保障生鲜产品的品质，满足消费者对于健康和美味的需求。
生鲜蔬菜配送规章制度范本第一章总则第一条为规范生鲜蔬菜配送行为，保障蔬菜品质和食品安全，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条生鲜蔬菜配送规章制度适用于从事生鲜蔬菜配送业务的相关企业和个人。
第三条生鲜蔬菜配送业务应当遵循“诚实守信、规范运营、服务至上、安全第一”的原则，保障消费者的合法权益。
第四条生鲜蔬菜配送业务的主管部门负责制定行业标准，监督管理生鲜蔬菜配送行为。
第五条生鲜蔬菜配送企业和个人应当依法获得相关证照，遵守国家和地方有关法律法规，开展合法经营。
第六条生鲜蔬菜配送企业和个人应当具备良好的商业信誉，不得违背商业道德，不得以欺诈手段获取利益。
第七条生鲜蔬菜配送企业和个人应当加强质量管理，确保生鲜蔬菜配送过程中的卫生安全和品质保障。
第二章经营资质第八条从事生鲜蔬菜配送业务的企业和个人应当依法申请工商营业执照，并具备相关行业资质。
第九条生鲜蔬菜配送企业应当建立健全组织架构，设立专门的配送部门，明确责任分工，确保配送流程的顺畅和高效。
第十条生鲜蔬菜配送企业应当配备符合要求的运输车辆和设备，确保配送过程中蔬菜的新鲜度和质量。
第十一条生鲜蔬菜配送企业应当定期对从业人员进行培训和考核，提高从业人员的专业技能和服务意识。
第十二条生鲜蔬菜配送企业应当与蔬菜供应商签订合同，明确双方的权利和义务，确保供应的蔬菜符合质量标准。
第十三条生鲜蔬菜配送企业应当建立健全售后服务制度，及时处理消费者的投诉和意见，提高企业的服务水平和声誉。
第三章食品安全管理第十四条生鲜蔬菜配送企业应当加强对蔬菜的检验和监测，确保配送过程中蔬菜的安全和卫生。
第十五条生鲜蔬菜配送企业应当严格遵守食品安全法律法规，保障蔬菜的品质和食品安全。
第十六条生鲜蔬菜配送企业应当建立健全食品安全管理制度，监测蔬菜的来源和质量，杜绝食品安全事故的发生。
第十七条生鲜蔬菜配送企业应当建立食品安全责任制，明确责任部门和责任人员，对违规行为进行严惩。
第十八条生鲜蔬菜配送企业应当加强对蔬菜配送员的健康管理，确保从业人员的健康和卫生。
附件4：生鲜农产品冷链流通规范(试行)1、范围本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设理。
2运输、2.3温度达标率在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。
示例：某零售冷库，一个月时间里，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为28.5天，高于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率冷柜3分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
4、温度生鲜农产品流通温度应符合附录A的规定。
5、设施设备5.1产地与加工厂5.1.1畜禽肉类屠宰厂应设有冷藏室或/和冻结物贮藏间。
5.2批发市场应设有封闭月台，分拣包装区，冷藏、冷冻贮存区。
应设有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库，冷冻库。
应设有温度显示传输的监控系统。
5.3配送中心应设有封闭月台，分拣、加工、包装区，冷藏、冷冻贮存区。
应有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库、冷冻库。
应设有温度显示传输的监控系统。
5.4零售市场应设有收货区，贮存区，分拣、加工区，销售区。
6验收人员应先对客户入库产品的检疫检验合格标识、产地证明、客户产品出厂检验报告等根据相关法律法规要求进行验收。
6.3人员从事生鲜农产品冷链流通各环节工作的人员，应接受生鲜农产品仓储、运输、加工、检验及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，并经考核合格。
特种岗位工作人员应持证上岗。
7、监控平台7.1政府监管平台应满足生鲜农产品冷链流通过程中对冷库、冷藏车、冷柜温度的监控、查询、报警与统计分析的要求。
7.2.2设施设备应配备与企业监控平台相应的设施设备，如卫星定位系统、温度监控、开关门监控装置等。
7.2.3过程监控应满足对冷库、冷藏车、冷柜的位置、温度、开关门、运营时间等信息进行监控的要求。
果蔬冷链物流操作规程 Last revised by LE LE in 2021B 31DB12天津市地方标准DB 12/T 561—2015果蔬冷链物流操作规程Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables2015 - 06 - 18发布 2015 - 07 - 01实施天津市市场和质量监督管理委员会发布DB 12/T 561—2015目次前言 ........................................................................... .. (II)1 范围 ........................................................................... (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 货品包装与标识 (2)5 储存 ........................................................................... (3)6 运输 ........................................................................... (4)7 展售 ........................................................................... (5)DB 12/T 561—2015II 前言本标准按照GB/T 给出的规则起草。
本标准由天津市商务委员会提出并归口。
本标准起草单位：天津市现代物流协会天津市质量技术监督信息研究所本标准主要起草人：孙彩英杨奎发郭儒家陈慧娟徐凤成高峰范旭杜宝荣高玉斌刘璟本标准为2015年6月首次发布。
生鲜农产品配送服务规范1范围本标准规定了生鲜农产品配送服务的术语和定义、基本要求、经营服务要求、服务改进等。
本标准适用于台州市开展生鲜农产品配送服务的组织。
2规范性引用文件下列文件对于木文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版木适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T 10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范NY/T 1655蔬菜包装标识通用准则SB/T 10158新鲜蔬菜包装与标识SB/T 10428初级生鲜食品配送良好操作规范SB/T 10873生鲜农产品配送中心管理技术服务规范3术语和定义下列术语和定义适用于木标准。
3.1配送组织提供生鲜农产品配送服务的单位。
3.2生鲜农产品种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经烹饪等热加工的新鲜蔬菜、水果、水产品、畜禽肉类等初级生鲜食品。
4基本要求4.1组织要求4.1.1配送组织应有固定经营场所，依法成立，并取得相应的证照。
DB3310/T 39—201834.1.2配送组织应制定并实施生鲜农产品采购、检测、仓储、运输、追溯、召回等管理制度，建立健全突发事件应对机制。
4.1.3配送组织应有稳定的货源渠道。
宜建立产品直供销售网络, 实行产销对接或连锁经营。
4.1.4配送组织宜建立电子商务平台，实现网上选货、电子订单（电话订单）、配送上门、电子结算等功能。
4.2形象要求4.2.1各作业区域及场所设施应有明确、清晰标识，符号与标志应符合GB/T 10001.1的要求。
4.2.2配送组织应编制用于规范企业内部符号与标志使用的企业标准，配送车辆、配送人员着装等应采用统一的色彩、广告图案等视觉形象识别标识，配送车辆应标注公司名称、地址、联系电话等信息内容。
果蔬冷链物流操作规程果蔬冷链物流是指将新鲜的果蔬从产地运输到销售终端的全过程中，通过科学、安全、高效的操作手段，保持果蔬的新鲜度和品质，从而满足消费者对高质量果蔬的需求。
为了保证果蔬冷链物流的顺利进行，制定一套标准的操作规程是必不可少的。
一、环境控制1.1温度控制-果蔬仓库应配备温度控制设施，确保果蔬在适宜的温度下存储和运输。
-果蔬的温度应保持在适宜的范围内，不得超过指定的上限或下限。
-温度的监测和记录应定期进行，以确保温度的稳定性和准确性。
1.2湿度控制-果蔬仓库应配备湿度控制设施，确保果蔬在适宜的湿度条件下存储和运输。
-果蔬的湿度应保持在适宜的范围内，不得过高或过低，以防止果蔬的腐烂和干枯。
-湿度的监测和记录应定期进行，以确保湿度的稳定性和准确性。
二、包装和贮运2.1包装要求-果蔬的包装应考虑保护果蔬不受外界环境的影响，同时保持良好的呼吸和防水性能。
-包装材料应符合食品安全标准，能够保持果蔬的新鲜度和品质。
-果蔬在包装过程中应注意轻拿轻放，以免损伤果蔬。
2.2贮运要求-果蔬在贮存和运输过程中应注意避免与其他物品接触，避免受到压力和挤压。
-果蔬应按照不同品种、不同成熟度进行分拣和贮运，以避免果蔬的混杂或相互感染。
-果蔬运输车辆应保持清洁，定期进行消毒和维护，以确保果蔬的卫生和安全。
三、操作要点3.1上架和下架-果蔬在上架和下架过程中应按照先进先出的原则进行，以确保较早购进的果蔬优先销售。
-果蔬在上架时应注意保持整齐有序，避免堆放过高或太密集。
3.2提货和装车-果蔬在提货和装车时应按照订单要求进行，确保订单的准确和及时交付。
-果蔬在装车过程中应按照不同品种、不同成熟度进行分类，以避免果蔬的相互感染和损坏。
3.3库存管理-对于库存中的果蔬，应定期进行检查和清理，及时除去腐烂和变质的果蔬。
-库存中的果蔬应严格遵守“先进先出”的原则，确保果蔬的新鲜度和品质。
四、安全保障4.1工作人员安全-操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免发生意外事故。
生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。
本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2冷冻食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一18℃以下贮藏、运输、批发、配送和销售。
3.3冷藏食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.4冷库DB31/T388—2007用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。
按贮藏商品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
3.6物流货物从供应地向接受地的实体流通过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、配送加工，以及信息处理等功能实施有机结合3.7配送在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、流通加工、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
冷链流程本规程所指的食品冷链流程如图1。
3.8冷链物流co1dchain1ogistics以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物品从采购、储存、运输、终端交接到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的配送过程活动。
4食材物品采购与查验3.1选择合格供货商：要认真查验供货商的主体资格证明（营业执照、食品经营许可证等），保证食品的来源合法；并加以合格供应商的评价。
3.2根据订单制定食材物品采购计划。
确定采购的品种、品牌、数量等相关计划安排。
3.3签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时有利评判物品质量问题的原因及确定责任方的依据。
3.4索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票、产品第三方检测报告等证明材料（扫描件），采用电子表格建立供货商档案备查。
3.5对食品进行查验。
由食品检测室对供货商提供的食品进行检测，检测分为目测、定性检测或定量检测，（目测主要查验物品外观及包装是否破损或是否有霉变、保质期等，仪器检测主要农残及危害物是否达到规定指标）并做好具体记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。
对所检测的物品进行留样以免争议时重检，同时做好留样记录4.6每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。
5冷藏库与冷冻库管理5.1冷藏库应符合DB13/T3010的要求。
5.2GB/T30134—2013冷库管理规范。
5.3长期保鲜贮存的物品冷藏、冷冻库。
清空后在物品入库前应消毒。
库房温度应先进行预冷，库温预先降至略低于物品贮存要求的温度。
5.4根据物品种类设定预冷温度，果蔬一般预冷至3-10度贮存温度；冻品预冷至-18度以下，部分对冷害敏感的果蔬，预冷终点温度应设定在冷害临界温度以上。
6食品储存6.1设立食品储存仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
6.2详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、生产商、进货日期、生产日期、进货数量、供货商名称。
6.3按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品O6.4贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6.5食品出库要详细记录商品流向。
批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6.6每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
6.7每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
6.8变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
6.9对储存仓库必须做到常温库不得高于20度；冷冻库-18度以上，冷藏库3-10度，每天做好仓库温度记录。
7入库与出库7.1入库7.1.1预冷后的物品应及时入库。
1.1.1 1.2物品码放时应保证空气均匀流通，符合GB/T30134-2013中6.8的要求，7.1.3码放时应按照品种、规格、产地、成熟度、加工程度分库码放。
7.1.414不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混合码放。
7.1.5对温度、湿度要求差异大的物品和对乙烯敏感的物品不应混放。
7.1.6易造成交叉污染的物品应单独码放并挂牌标识。
7.1.7库房内堆码应稳固整齐，不应影响库内的气流循环和物品进出。
7.1.8入库后，应及时记录货位标签和货位图。
7.1.9应预留人行通道及出入库通道。
7.1..10贮存期间，应按照物品贮存要求通风换气，排除乙烯等有害气体。
7.1..11物品贮存于气调库，贮存期间不应开门。
7.1..12逾期或腐败的物品应及时处理。
7.2贮存记录7.2.1建立温度及湿度控制方法与基准，进行检查和记录。
7.2.2仓储应建立库存台账，物品出入库应有记录，内容应包括但不限于：物品名称、规格、批号、保鲜期、出入库时间、库房垛位号、出入库单位、数量等。
7.2.3每批物品应有出入库检验记录。
7. 2.4各项记录保存期限应符合DB13/T3017的要求。
7.3出库7.3.1出库应按照“先进先出”的原则，并记录。
7. 3.2装载作业区操作应在符合物品保存温度或低于15。
C以下进行。
8配送运输7.1运输设备7.1.1运输车辆：用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏车和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
8. 1.2车辆应符合DB13/T3011的要求。
1.1.3建立制冷设备及车厢的维护保养和检修制度，定期保养、检修并记录。
1.1.4装载前应检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢外侧无结露。
1.1.5用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2.2装载8.2.1车辆预冷运输前，车厢应先进行预冷处理，厢温预先降至略低于物品所需要求的温度，使车厢温度达到物品所要求的运输温度，符合DB13/T3012的要求。
8.2.2厢内摆放应符合DB13/T3014—2018.8.2.3运输车厢同一空间不应码放不同温度要求或可能造成交叉污染的物品。
1.1.12.4物品应与运输车厢四壁有适当的空间，应保特5厘米以上的空间，并保持码放稳固。
8.2.5低温敏感的食品，应避免紧靠冷藏车的出风口。
食品码放应按照“先卸后装”与“重下轻上”的原则。
8.2.6食品堆放应防止挤压、水淋、受潮、曝晒、污染。
1.1.12.7装载作业因故中断，车厢门应及时关闭，且制冷系统应保持正常运转。
8.2.8食品不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混装。
直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。
8.2.9易于产生乙烯气体的物品应独立隔离封闭，不应混装；使用过的车厢，装载前应清除可能残留的乙烯气体。
8.3运输过程8.3.1物品在运输配送时，温度应按照DB13/T3012的规定执行。
8.3.2运输时应保持车厢内温度均匀，每件物品均可接触到冷空气。
8.3.3运输配送期间，车厢门开关频率应降至最低。
8.3.4运输过程中必须开启GPST和应连续监测记录车厢内温度，超出允许的波动范围应有警示，按应急预案及时处理。
8.4运输记录8.4.1建立温湿度控制方法与基准，并及时、准确记录。
8.4.2在装卸货前，应测量并记录物品的温度。
8.4.3应记录送货与交货状况。
8.4.4运送人应保存装卸货的时间记录、车厢温度记录、运输配送期间制冷系统的运转时间记录等。
8. 4.5长途运输期间物品的温度应进行抽检，检测应在低温的环境进行。
8.5卸货8.5.1卸货作业区的操作应在15℃以下场所进行，并保持物品温度符合DB13/T3012的要求。
8.5.2卸货时应轻搬、轻放，规范操作。
8. 5.3卸货作业因故中断，车厢门应及时关闭，且制冷系统应保持运转。
9交接验收8.1交货时按照合约规定的时间、地点交货，并对数量和温湿度进行核对检查。
8.2物品温度的测量应依据DB13/T3012的规定，并由货主与承运方、验收人员与承运方共同确认。
9.3查验物品外观是否因温度影响而产生变化9.4应保存物品在运输过程中的温度记录、到达目的地后的等待装卸时间记录等。
