2015年营养师知识：养生指南电脑族等七类人夏天该补维生素考试资料

公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。

A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。

A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。

A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢补充维生素7类人急需维生素导语：维生素是我们人体必要的补充元素，很多人都认为自己身体健康没有什么感到特别的不舒适，就不认为自己缺少维生素。

其实你的生活方式就已经暴维生素是我们人体必要的补充元素，很多人都认为自己身体健康没有什么感到特别的不舒适，就不认为自己缺少维生素。

其实你的生活方式就已经暴露出你现在的身体急需维生素。

今天小编就带你了解一下哪类人他急需维生素。

补充维生素【夜猫族】通宵熬夜写策划，为了一份计划书连轴加班;或者是一到晚上就喜欢锦衣夜行，呼朋唤友地泡吧，一宿转战几家夜场。

熬夜直接危害肝脏。

熬夜工作时，往往用电脑时间过长，容易诱发视觉疲劳，导致眼睛干涩、灼热、有异物感、视物模糊、眼球胀痛，甚至头痛。

要补充什么维生素维生素A：经常熬夜的人比日间工作消耗体力大，补充的营养素首选维生素A，因为维生素A可调节视网膜。

多食用感光物质，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。

维生素B：因熬夜而疲劳的人，最容易出现维生素B族的缺乏，从而容易情绪紧张，烦躁激动，导致更容易疲劳，所以补充维生素B族也很必要。

深绿色叶菜类及豆类，正是B族维生素最好的来源。

深绿色蔬菜还含有丰富的叶黄素和玉米黄素，能帮助吸收紫外线，保护眼睛免受伤害。

此外，红肉、牛奶、乳酪富【刷屏族】上班离不开电脑，手机用iphone，搭地铁的空闲还要玩会儿pSp，或者用ipad 看部进口大片。

要补充什么维生素连续守着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏营养，特别是缺少VA，因为它与视网膜感光直接相关。

服用复合维生素，能够补充失去的VA，同时还可以提供可以转化成VA的胡萝卜素，以及VB、VD等其他与视神经有关的维生素。

含维生素B12，有利于增强记忆力，提高工作效率。

生活知识分享。

2016年营养师小知识：夏天多吃点凉拌菜补充维生素每日一练（10月5日）一、单选题(每题1分，以下备选项中，只有一项符合题目要求，不选、错选均不得分)1、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆2、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸3、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是7、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D38、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B19、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏10、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆11、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒13、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是14、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B115、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸16、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B118、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油19、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒20、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油21、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜22、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300024、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素25、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖26、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒27、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%28、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300029、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血30、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是31、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉32、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆。

1. 人体必需的六大营养素不包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 酒精2. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白米饭B. 鸡胸肉C. 面包D. 土豆3. 维生素C的主要功能是？A. 促进钙的吸收B. 增强免疫力C. 促进铁的吸收D. 维持视力4. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 巧克力B. 燕麦C. 牛奶D. 鸡肝5. 成年人每天推荐的饮水量大约是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 2000毫升D. 3000毫升6. 以下哪种油最适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 亚麻籽油D. 鱼油7. 糖尿病患者应该避免食用以下哪种食物？A. 全麦面包B. 糙米C. 糖果D. 燕麦8. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁9. 孕妇在怀孕期间需要额外补充哪种维生素？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素E10. 以下哪种食物有助于降低胆固醇？A. 红肉B. 坚果C. 黄油D. 炸薯条11. 蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？A. 提供能量B. 维持肌肉C. 促进消化D. 修复组织12. 以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈13. 膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 增加饱腹感14. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D15. 成年人每天推荐的蔬菜摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克16. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 核桃C. 猪肉D. 鸡肉17. 高血压患者应该避免食用以下哪种食物？A. 低盐面包B. 高盐腌制品C. 新鲜蔬菜D. 全麦面条18. 以下哪种矿物质对心脏健康至关重要？A. 钾B. 钙C. 铁D. 锌19. 儿童在成长期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁20. 以下哪种食物有助于提高记忆力？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果21. 蛋白质的消化开始于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔22. 以下哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？A. 糙米B. 燕麦C. 白米饭D. 全麦面包23. 膳食纤维的主要来源不包括以下哪一项？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 全谷物24. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D25. 成年人每天推荐的水果摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克26. 以下哪种食物富含维生素E？A. 菠菜B. 胡萝卜C. 杏仁D. 苹果27. 糖尿病患者应该避免食用以下哪种食物？A. 全麦面包B. 糙米C. 糖果D. 燕麦28. 以下哪种矿物质对免疫系统至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁29. 孕妇在怀孕期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁30. 以下哪种食物有助于降低血压？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果31. 蛋白质的消化最终在哪个器官完成？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔32. 以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈33. 膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 增加饱腹感34. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D35. 成年人每天推荐的蔬菜摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克36. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 核桃C. 猪肉D. 鸡肉37. 高血压患者应该避免食用以下哪种食物？A. 低盐面包B. 高盐腌制品C. 新鲜蔬菜D. 全麦面条38. 以下哪种矿物质对心脏健康至关重要？A. 钾B. 钙C. 铁D. 锌39. 儿童在成长期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁40. 以下哪种食物有助于提高记忆力？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果41. 蛋白质的消化开始于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔42. 以下哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？A. 糙米B. 燕麦C. 白米饭D. 全麦面包43. 膳食纤维的主要来源不包括以下哪一项？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 全谷物44. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D45. 成年人每天推荐的水果摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克46. 以下哪种食物富含维生素E？A. 菠菜B. 胡萝卜C. 杏仁D. 苹果47. 糖尿病患者应该避免食用以下哪种食物？A. 全麦面包B. 糙米C. 糖果D. 燕麦48. 以下哪种矿物质对免疫系统至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁49. 孕妇在怀孕期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁50. 以下哪种食物有助于降低血压？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果51. 蛋白质的消化最终在哪个器官完成？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔52. 以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜甜圈53. 膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 增加饱腹感54. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D55. 成年人每天推荐的蔬菜摄入量大约是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克56. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 核桃C. 猪肉D. 鸡肉57. 高血压患者应该避免食用以下哪种食物？A. 低盐面包B. 高盐腌制品C. 新鲜蔬菜D. 全麦面条58. 以下哪种矿物质对心脏健康至关重要？A. 钾B. 钙C. 铁D. 锌59. 儿童在成长期间需要额外补充哪种矿物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁60. 以下哪种食物有助于提高记忆力？A. 炸鸡B. 蓝莓C. 薯片D. 糖果61. 蛋白质的消化开始于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔62. 以下哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？A. 糙米B. 燕麦C. 白米饭D. 全麦面包63. 膳食纤维的主要来源不包括以下哪一项？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 全谷物64. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案1. D2. B3. B4. B5. C6. B7. C8. B9. C10. B11. C12. B13. C14. A15. D16. B17. B18. A19. A20. B21. D22. C23. C24. A25. B26. C27. C28. A29. B30. B31. B32. B33. C34. A35. D36. B37. B38. A39. A40. B41. D42. C43. C44. A45. B46. C47. C48. A49. B50. B51. B52. B53. C54. A55. D56. B57. B58. A59. A60. B61. D62. C63. C64. A。

1、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸2、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸3、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人4、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱5、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素8、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓9、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B110、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%11、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300012、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬13、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300015、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化16、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克17、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值18、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚19、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油20、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆21、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆22、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚24、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300025、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化26、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D327、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是28、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸29、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是30、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚31、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值32、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸33、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸34、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓35、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬36、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘37、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉38、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒39、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%40、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓41、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%42、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆43、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%44、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸45、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

1、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值2、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸4、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值5、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖6、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人7、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克8、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱10、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%11、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素12、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓13、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克14、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸15、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B116、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D317、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆20、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%21、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血22、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚23、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%24、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉25、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜26、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克27、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖28、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸29、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克30、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉31、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化32、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓。

国家公共营养师理论知识试题及答案一、选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 糖类答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案：C3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 米饭B. 土豆C. 红薯D. 鸡蛋答案：D4. 以下哪种矿物质对骨骼生长有重要作用？（）A. 钙B. 铁元素C. 锌D. 硒答案：A5. 哪个年龄段的人群需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 粗粮B. 精细粮食C. 肉类D. 乳制品答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？（）A. 维生素CB. 维生素B2C. 维生素ED. 维生素A答案：A8. 以下哪种食物中富含抗氧化物质？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食答案：B9. 以下哪种疾病与营养过剩有关？（）A. 贫血B. 肥胖C. 脱水D. 消瘦答案：B10. 以下哪个营养素有助于改善睡眠质量？（）A. 色氨酸B. 镁C. 钙D. 褪黑素答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致营养过剩，进而引发疾病。

（）答案：正确12. 素食者容易出现蛋白质摄入不足的问题。

（）答案：正确13. 维生素D主要来源于食物，不需要晒太阳来合成。

（）答案：错误14. 膳食纤维有助于预防心血管疾病。

（）答案：正确15. 肥胖者一定存在营养过剩的问题。

（）答案：错误16. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确17. 饮食均衡可以预防营养缺乏病。

（）答案：正确18. 胆固醇对人体有害，应尽量减少摄入。

（）答案：错误19. 肌肉注射是补充营养素的最佳途径。

（）答案：错误20. 营养不良会导致生长发育迟缓。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述膳食纤维的作用。

公共营养师夏季饮食营养知识公共营养师夏季饮食营养知识营养知识的掌握是每一个营养师都应该具备的，下面店铺要给大家介绍的是公共营养师夏季饮食营养知识，大家可以参考阅读，更多详情请关注店铺。

多吃凉性的蔬菜暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。

加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。

吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦角暑，清热泻火，排毒通便。

在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢?瓜类蔬菜除南瓜、金瓜、属温性外，其佘如苦瓜、黄瓜、丝瓜、西瓜、菜瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜，番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。

这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。

夏季适合吃的肉类1.鱼肉偏温，的确容易上火，因此需要搭配一些清热的食物，如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片，这样一来就不会上火了。

2.兔肉性凉，具有健脾补中，凉血解毒的功效，也适合夏天食用。

3.猪肉有滋阴润燥、益气的作用，猪肉性平，夏天食用也无妨。

牛肉性平，具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用，夏天吃些黄牛肉可以补气。

4.鸭肉性味甘咸、平、入胃、微寒，肾经。

鸭肉有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳吐血、脾虚温热等症。

现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、维生素B1和b2、尼克酸等营养成分。

体内湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗、遗精早泄及月经不调、赤白带下等患者更为适宜。

5候炎热的夏天极易使人经常出汗，伴随着体能消耗的增多，尤其是都市一族工作压力大、应酬多、睡眠不足，如果再不及时补养的.话，就很容易造成身体机能的“入不敷出”，导致营养失调甚至代谢功能紊乱。

而羊肉性甘温，具有健脾胃、清虚热、滋养肾气、助元阳等功效，其温补的食疗效果更被《日华本草》、《济世方》等中华医药名着所引证。

营养师考试题目及答案一、单项选择题1. 人体必需的七大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、氧气C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、盐分答案：A2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 水果和蔬菜B. 肉类和鱼类C. 谷物和豆类D. 奶制品和蛋类答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的消化能力C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件答案：ABCD7. 以下哪些营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素DD. 纤维素答案：BCD8. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC9. 以下哪些因素会增加人体对某些营养素的需求？A. 年龄C. 生活方式D. 健康状况答案：ABCD10. 以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？A. 钙B. 磷C. 铁D. 碘答案：AB三、判断题11. 人体可以通过阳光合成维生素D。

（对/错）12. 所有的碳水化合物都是人体必需的。

（对/错）答案：错13. 蛋白质的摄入不足会导致肌肉萎缩。

（对/错）答案：对14. 过量摄入脂肪会导致肥胖。

（对/错）答案：对15. 膳食纤维的摄入对人体健康没有影响。

（对/错）答案：错四、简答题16. 请简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，它参与细胞的构建和修复，同时也是酶、激素和抗体等生物活性分子的主要成分。

国家公共营养师习题库（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B2.火具有温热、光明、()等性质或作用。

A、滋润B、收敛C、上升D、生化正确答案：C3.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C4.大腿前群主要是(),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。

A、股中间肌B、股外侧肌C、股四头肌D、股直肌正确答案：C5.谷类蛋白质含量一般为()A、20%~36%B、7%~12%C、10%~20%D、﹤1%正确答案：B6.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C7.职业道德是指人们在一定的()范围内所遵守的行为规范的总和。

A、日常生活B、职业活动C、生产活动D、运动正确答案：B8.属经络的生理功能的是()。

A、藏精B、调节机能平衡C、水液代谢D、疏泄条达正确答案：B9.按摩时皮肤出汗较多应选用()。

A、红花油B、按摩乳膏C、滑石粉D、酊剂正确答案：C10.()构成活体内的骨块。

A、长骨、短骨、不规则骨B、长骨、短骨、扁骨C、松质骨、密质骨、骨髓D、骨质、骨膜、骨髓正确答案：D11.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献()。

A、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术B、提出了药物外用与按摩相结合的疗法C、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：B12.巴氏杀菌是杀死所有的().A、生物B、微生物C、细菌D、致病菌正确答案：D13.行注目礼,()对方眼睛。

A、正视B、斜视C、紧盯D、无视正确答案：A14.保健按摩的特点叙述错误的是()。

A、保健按摩是以循经取穴,局部和体表按摩为主B、保健按摩的主要手法是柔和、均匀、持久、有力C、保健按摩师需取得执业医师资格证方可就业D、保健按摩师没有诊断和治疗的权力,不能扳动第三椎正确答案：C15.关于诚实与守信关系的说法正确的是()。