常见酿酒葡萄品种介绍及图片-2015.12.04

酿酒葡萄概述酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。

酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。

其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。

尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。

屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。

80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。

酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。

这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。

其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚，是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。

赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，具有“解百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近几年“干红热”的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。

酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。

其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。

烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。

成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

红葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。

原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。

世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。

我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。

l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。

是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。

用于酿酒的葡萄品种一、引言葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。

在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。

本文将介绍常见用于酿酒的葡萄品种。

二、白葡萄品种1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。

其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面包等香气。

霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。

2. 佳美（Gewürztraminer）佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。

其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。

佳美散发出花香和水果香气，并带有一定的辛辣味道。

佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。

3. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，酸度高而甜度低。

长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，并带有一定的矿物质味道。

长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。

三、红葡萄品种1. 黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。

黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带有一定的土壤味道。

黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。

2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度低而酸度高。

赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并带有一定的单宁味道。

赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。

3. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低而酸度高。

梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。

梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。

四、其他品种1. 琼瑶浆（Muscat Blanc）琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非常高而酸度较低。

用于酿酒的葡萄品种介绍葡萄是一种广泛种植的水果，不仅可以食用，还可以用于制作葡萄酒。

在酿酒中，不同品种的葡萄有着不同的特点和用途。

本文将介绍一些用于酿酒的葡萄品种，包括红葡萄和白葡萄，并探讨它们的酿酒特点。

红葡萄品种红葡萄在酿造红酒时起到了重要的作用，它们通常具有浓郁的口感和丰富的果香。

以下是几种常见的红葡萄品种：赤霞珠赤霞珠是世界上最重要的红葡萄品种之一，也被称为“皇后品种”。

它适合生长在温暖的气候中，并可以产生具有良好结构和坚实果实的红酒。

预浸皮预浸皮是一种常用于葡萄酒酿造的红葡萄品种。

它们具有深红的颜色和强烈的水果香气，适合用于制作浓郁的红酒。

小糖丑小糖丑是一种法国红葡萄品种，呈现出柔和的口感和优雅的果香。

它通常用于制作轻盈的红酒或者作为混酿葡萄品种。

白葡萄品种白葡萄可以用于制作白葡萄酒或起泡酒，它们通常具有清爽、轻盈和芳香的特点。

以下是几种常见的白葡萄品种：长相思长相思是一种受欢迎的白葡萄品种，产自新西兰。

它具有清新的口感和明亮的酸度，适合用于制作清爽的白葡萄酒。

霞多丽霞多丽是一种古老而重要的白葡萄品种，产自法国勃艮第地区。

它产生的白葡萄酒通常带有坚果和矿物质的风味，同时具有丰富的口感和结构。

佳丽酿佳丽酿是一种常见的白葡萄品种，产自美国加利福尼亚地区。

它具有芒果和菠萝等热带水果的香气，适合制作芳香浓郁的白葡萄酒。

奇美拉奇美拉是一种多功能的白葡萄品种，适合用于制作白葡萄酒、贵腐酒和起泡酒。

它产生的葡萄酒通常具有丰富的口感和酸度。

酿酒特点葡萄品种对于葡萄酒的酿造起着至关重要的作用。

不同的品种酿造出的葡萄酒具有不同的特点和风味。

红葡萄的酿酒特点红葡萄通常具有浓郁的结构和丰富的果香。

它们的果皮中含有丰富的色素，这使得红葡萄酒呈现出深红色或紫红色。

红葡萄酒通常需要较长时间的发酵和陈酿，以达到最佳口感和风味。

白葡萄的酿酒特点白葡萄通常具有清爽、轻盈和芳香的特点。

白葡萄酒通常在低温下发酵，以保留葡萄的酸度和果香。

世界主要典型葡萄品种红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）美乐（Merlot）黑比诺（Pinot Noir）佳美（Gamay）希哈/希拉（Syrah/Shiraz）1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。

赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。

大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。

不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。

赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。

2.美乐（Merlot）美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。

美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。

中国酿酒葡萄品种中国酿酒葡萄品种包括但不限于：1. 龙眼葡萄：龙眼葡萄是我国传统的白葡萄品种，历史悠久。

龙眼葡萄果实颗粒大，皮薄且透明，用它酿成的干白葡萄酒，风格与琼瑶浆较为相似，散发着清新诱人的果香，口感柔顺，酸度怡人。

2. 马瑟兰：该品种是中国葡萄酒发展的潜力股。

起源于法国南部，由赤霞珠与歌海娜杂交所得。

其果实珠串大，颗粒小，风味浓郁，单宁含量充足。

酿成的葡萄酒香气浓郁奔放，兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷气息。

3. 黑品乐：它是古老的酿酒名种，主要用于酿造香槟酒与桃红葡萄酒，早熟、皮薄，耐寒，去皮发酵可酿制成极佳的白酒和气泡酒。

所酿的酒色丰富多样，适合久藏。

4. 霞多丽：该品种是酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。

该品种在全世界都得到了广泛的种植。

此外，霞多丽还是酿制起泡酒（如香槟）最重要的葡萄原料。

5. 梅洛：梅洛是一种非常重要的红葡萄品种，原产于法国，于19世纪末引入我国山东烟台，现在栽种于山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。

与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，酿成的葡萄酒酒体饱满，质地柔顺，具有红色水果和黑色水果风味。

6. 赤霞珠：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种，也是全世界种植最广泛的酿酒葡萄品种。

7. 蛇龙珠：蛇龙珠（Cabernet Gernischt / Cabernet Shelongzhu）在我国的种植面积仅次于赤霞珠。

8. 品丽珠：品丽珠也是中国酿酒葡萄品种之一，主要分布于山西和山东等地。

9. 山葡萄：山葡萄是中国酿酒葡萄中的重要品种之一，主要分布在中国东北地区的山林地带。

它也是酿制“山葡萄酒”的主要原料，具有浓郁的果香和较高的酸度。

10. 玫瑰香：玫瑰香是酿酒葡萄中的一种品种，主要用于酿制红葡萄酒。

葡萄酿酒与鲜食兼用葡萄品种介绍（一）酿酒为主1、爱丽可Ailike别名：阿力阿基克、托斯卡纳玫瑰。

欧亚种，意大利广泛栽培。

果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重258克，最大穗重453克，果粒着生紧密。

果粒近圆形，红紫色或黑紫色，中等大，平均粒重3.3克，果粉和果皮中等厚。

果肉软而味甜，有浓玫瑰香味。

每果含种子2-3粒，可固19.2%，可滴定酸0.4%，鲜食品质中上。

植株生长势中等，产量高，在石家庄8月20日成熟，不耐干旱和瘠薄，不抗白腐病和炭疽病，抗毛毡病和霜霉病能力强。

2、公酿二号Gongliang 2 hao欧山杂种，吉林省农科院选育，亲本为玫瑰香*山葡萄。

果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重154克，果粒着生疏松。

果粒近圆形，蓝黑色，小，平均粒重1.9克。

果肉软、汁较多、味甜酸。

每果含种子3粒，可固21.3%，可滴定酸1.00%。

用其酿制的红葡萄酒，淡宝石红色，酸度适当，较爽口，回味良好。

植株生长势强，产量高，在郑州8月25日成熟，抗寒性强，适合吉林以北栽培。

3、红玫瑰Hongmeigui别名：契尔文玫瑰。

欧亚种，意大利。

果穗圆锥形，带副穗，中等大，平均穗重320克，最大穗重500克，果粒着生紧密，大小整齐。

果粒近圆形，红褐色，中等大，平均粒重2.3克，果粉中等厚。

果肉软，汁中等多，味甜，有玫瑰香味。

每果含种子1-3粒，可固14-20%，可滴定酸0.61-1.00%，鲜食品质中等。

酿制的干白或甜白葡萄酒，浅黄色，果香浓郁，酒体丰满，酒质较好。

植株生长势强，早果性强，在兴城9月27日成熟，抗寒力和抗风力强，抗根癌病、白粉病、白腐病、霜霉病能力强。

4、季米亚特Jimiyate别名：奇美亚特、吉美亚。

欧亚种，保加利亚。

果穗圆锥形，带副穗和歧肩，中等大，平均穗重544克，最大穗重680克，果粒着生紧密，大小整齐。

果粒椭圆形，黄绿色，中等大，平均粒重4.9克，果粉薄、果皮中等厚。

果肉软，汁多，味酸甜、偏淡。

下面给大家介绍12种酿酒用的红葡萄,在以葡萄品种命名的葡萄酒和异地命名的葡萄酒中可以遇到这些葡萄。

1.卡百内·索维农卡百内·索维农不仅是一种贵族葡萄,而且也是适应性很强的葡萄,它能在任何一种不太凉的气候下生长。

卡百内·索维农葡萄因波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒而闻名(这些葡萄酒中也含有不同比例的墨尔乐和卡百内·弗兰卡)。

但是现在加利福尼亚也是同样重要的卡百内·索维农产区一一更不用提华盛顿、法国南部、意大利、澳大利亚、南非、智利、阿根廷,等等。

由卡百内·索维农葡萄酿制而成的葡萄酒富含丹宁酸,酒体适中或丰满。

对于卡百内·索维农的气味和味道的描述是具有黑醋栗的味道,这种葡萄还可以使不很成熟的葡萄酒带有一种蔬菜的味道。

与夏敦埃葡萄一样,卡百内·索维农葡萄在很多不同的葡萄酒产区都生长得很好。

因此,很多国家都生产卡百内·索维农葡萄酒,而且质量和价格相差甚远。

最便宜的酒通常是柔和的,带有一种无法描述的水果味(不一定是黑醋栗的味道),而且最多是酒体适中;最好的葡萄酒味道丰富浓烈,富有层次感和经典的卡百内的香味。

真正的卡百内·索维农可以陈化15年或更久。

因为卡百内·索维农的丹宁酸的含量较高,所以它常常与其他葡萄相混合,通常墨尔乐一一丹宁酸含量较少——被认为是一种理想的混合伴侣。

澳大利亚的葡萄酒酿造者将卡百内·索维农与西拉相混合进行过非同寻常的实践。

卡百内·索维农通常只是使用它的第一个名字,卡百内(尽管还有其他的卡百内酒)或使用它的绰号,卡伯。

2.费尔乐颜色深深、酒体丰满、酒精含量高、丹宁酸含量低,这些都是由墨尔乐葡萄所酿制的葡萄酒的特征。

其气味与味道常常是李子或巧克力的味道,有时带有茶叶的味道。

一些葡萄酒饮用者更容易喜欢墨尔乐而不是卡百内·索维农,这是因为墨尔乐中丹宁酸的含量较低。

酿酒葡萄品种家族
酿酒葡萄品种家族可以分为红葡萄和白葡萄两大类。

下面是一些常见的酿酒葡萄品种：
红葡萄：
1. 黑皮诺（Pinot Noir）：产自法国勃艮第地区，成为世界上
最古老和最受欢迎的红葡萄之一。

2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：富有浓郁的果味、单宁和
丰满的酒体，是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一。

3. 梅洛（Merlot）：富有黑莓和樱桃味，柔和圆润的单宁，常
用于酒庄混酿。

4. 西拉（Syrah）：产自法国隆河谷地区，具有丰富的黑莓、
辣椒和烟熏味。

5. 小悦诺（Gamay）：产自法国博若葡萄酒产区，适宜制作果味鲜明的轻盈红葡萄酒。

白葡萄：
1. 霞多丽（Chardonnay）：酸度适中，适合制作干型白葡萄酒，广泛用于勃艮第、香槟和勃艮第白葡萄酒等产区。

2. 奥尔布隆（Albariño）：产自西班牙，具有清新的柑橘和花
香气味。

3. 长相思（Sauvignon Blanc）：具有浓郁的青草、柑橘和凤梨味，特别受欢迎的产区包括新西兰和法国的卢瓦尔河谷。

4. 劳塞尔（Riesling）：来自德国和奥地利等地，具有高酸度
和清新的水果和花香味。

5. 杰罗姆（Gewürztraminer）：产自法国、德国和意大利等地，具有浓郁的花香味，适合制作甜型白葡萄酒。

这些只是酿酒葡萄品种家族中的一小部分，不同的产区和文化还会有许多其他特色的葡萄品种。