working Responsibility
一 工作概述
二 工作制度
1. 各班次上班后，备足零点所需器皿，检查各冰箱陈品质量及工作效率
2． 对于各种物品严格按照用后放回原处的规定，随用随取随放，不可到处乱放。 3. 厨房内保持干净和每个工作台的干燥。
4. 工作台为专物专用。具体分工由厨师主管规定。
5. 各种打碎机的使用，自定己清理干净不可交给管事部清洗。
6. 各班次要检查冰柜保持干净，整齐。食物及汁酱的新鲜程度做出相应处理。
7. 各种酱汁的制作严格按照标准制作。
8.
严格按照制定的标准完成零点和自助餐的菜品制作。 9. 各班次下班前务必整理好风房清洁卫生。 10. 下班前和下一班次做好书面交接工作.
Working Responsibility
一工作概述
二工作制度
1. 对于各种物品严格按照用后放回原处的规定，随用随取随放，不可到处乱放。
2. 工作台为专物专用。具体分工由厨师主管规定。
3. 刨片机每次使用后要及时进行清理，保证用后干净，对于肉类的刨片，用后要
及时地清洗干净。不可留有油和食物的碎渣。
4. 各种打碎机的使用，用后自己清理干净，不可交给管事部清洗。
5. 各种生菜的清洗，做到认真仔细，严格按照食物安全制度，食物储存制度作业。
避免生菜的腐烂。
6. 明档员工有义务阻止其他员工在明档聊天,吃
东西
7. 每天开餐前明档员工应到岗并着装整齐
准备迎接客人
8.下班前和下一班次做好书面交接工作
Woring Responsibility
一工作概述
二工作制度
1. 负责自助餐的出品和加菜, 保证自助餐的食品质量, 在自助餐收餐之前
必须保证充足的食品供应
2. 负责检查所有的明档备货情况并保证每个菜都有充足的备料
3. 检查并准备各种小料, 装饰, 汁酱的准备情况
更换新的容器及保鲜纸. 每天检查明档肉类的
新鲜情况, 更换保鲜纸及容器。
4.在客人点菜的情况下负责菜点的制做并达到
酒店的出品标准和要求
5. 以热情礼貌的态度对待客人,满足客人的需求
6. 明档员工有义务阻止其他员工在明档聊天,吃东西
7.每天开餐前明档员工应到岗并着装整齐准备迎接客人
8. 下班前和下一班次做好书面交接工作.
working Responsibility
一工作概述
二工作制度
1. 在粗加工前，工作人员应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感
官性状异常的，不得加工和使用。
2. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品分别用专用水
池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其他不洁物
3. 防止交叉污染，已盛装食品的容器不得直接置于地上。
4. 加工时蔬菜、肉类应分刀、分墩加工，荤素食品盛装容器分开使用，并有明显标
识且保持清洁。
加工好的食品及时送入烹调间，防止存放时间过长造成食品腐败变质；未加工完的食品应堆放序，上架、离地、离墙。
5. 加工人员应养成良好的卫生习惯，随时做好保洁工作。加工结束后将地面、操作
台及工用具彻底清洗干净，并定期进行消毒。
6. 食品加工处理后的废弃物和垃圾要放置于垃圾桶内并加盖，当日垃圾当日清除。
7. 保持下水道通畅、排水沟内无垃圾、无食品残渣、无臭味。
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