茶叶的营养与保健功能 PPT
- 格式：pptx
- 大小：691.29 KB
- 文档页数：26
下载文档原格式
合集下载
茶的营养成分与保健功效PPT课件
利用基因编辑技术培育抗病、抗虫、高产的茶树新品种，提高茶 叶产量和质量。
生态种植技术
推广生态种植技术，减少化肥和农药的使用，提高茶叶的安全性和 品质。
茶叶加工技术
研发新的茶叶加工技术，如冷泡、发酵、制茶工艺等，满足消费者 多样化的需求。
茶与其他健康领域的结合
茶与中医
01
结合中医理论，研究茶叶的药用价值和保健功能，开发出具有
避免误区
总结词
避免一些常见的饮茶误区有助于科学饮茶。
详细描述
一些常见的饮茶误区包括用沸水冲泡茶叶、 长期喝浓茶、喝隔夜茶等。这些做法不仅不 能发挥茶叶的保健作用，还可能对健康造成 不良影响。避免这些误区，遵循科学的饮茶 方法，才能更好地享受茶叶带来的健康益处
。
05
茶的未来发展
新品种与技术
基因编辑技术
提神醒脑
提神醒脑
茶叶中的咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高注 意力和警觉性，使人感到精神焕发。
缓解疲劳
茶叶中的茶多酚能够清除自由基，减少氧化应激 反应，缓解疲劳和困倦。
提高工作效率
茶叶中的多种营养成分能够提高注意力和警觉性， 有助于提高工作效率和学习效果。
04
如何科学饮茶
适量饮茶
总结词
适量饮茶有益健康，过量则可能引起不适。
正确泡茶方法
总结词
掌握正确的泡茶方法能够更好地发挥茶叶的 保健功效。
详细描述
泡茶时需要注意茶叶用量、水温、浸泡时间 等因素。不同的茶叶需要不同的泡法，如绿 茶需要用80度左右的水温快速冲泡，而红 茶则需要用90度以上的水温长时间浸泡。 掌握正确的泡茶方法能够使茶叶中的营养成 分更好地释放出来，提高保健效果。
加强与国际茶叶组织和企业的交流合作，共同推动茶叶产业的发 展和创新。
生态种植技术
推广生态种植技术，减少化肥和农药的使用，提高茶叶的安全性和 品质。
茶叶加工技术
研发新的茶叶加工技术，如冷泡、发酵、制茶工艺等，满足消费者 多样化的需求。
茶与其他健康领域的结合
茶与中医
01
结合中医理论，研究茶叶的药用价值和保健功能，开发出具有
避免误区
总结词
避免一些常见的饮茶误区有助于科学饮茶。
详细描述
一些常见的饮茶误区包括用沸水冲泡茶叶、 长期喝浓茶、喝隔夜茶等。这些做法不仅不 能发挥茶叶的保健作用，还可能对健康造成 不良影响。避免这些误区，遵循科学的饮茶 方法，才能更好地享受茶叶带来的健康益处
。
05
茶的未来发展
新品种与技术
基因编辑技术
提神醒脑
提神醒脑
茶叶中的咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高注 意力和警觉性，使人感到精神焕发。
缓解疲劳
茶叶中的茶多酚能够清除自由基，减少氧化应激 反应，缓解疲劳和困倦。
提高工作效率
茶叶中的多种营养成分能够提高注意力和警觉性， 有助于提高工作效率和学习效果。
04
如何科学饮茶
适量饮茶
总结词
适量饮茶有益健康，过量则可能引起不适。
正确泡茶方法
总结词
掌握正确的泡茶方法能够更好地发挥茶叶的 保健功效。
详细描述
泡茶时需要注意茶叶用量、水温、浸泡时间 等因素。不同的茶叶需要不同的泡法，如绿 茶需要用80度左右的水温快速冲泡，而红 茶则需要用90度以上的水温长时间浸泡。 掌握正确的泡茶方法能够使茶叶中的营养成 分更好地释放出来，提高保健效果。
加强与国际茶叶组织和企业的交流合作，共同推动茶叶产业的发 展和创新。
《幼儿认识茶叶》课件
茶叶的适宜人群
成年人
01
茶叶中的咖啡碱能够提神醒脑，改善注意力，适合成年人工作
、学习时饮用。
中老年人
02
茶叶中的茶多酚和氨基酸等成分具有抗氧化和抗炎作用，有助
于延缓衰老和预防慢性病，适合中老年人饮用。
长期接触电脑、手机等电子设备的人群
03
茶叶中的抗氧化物质有助于减轻电磁辐射对身体的损害，适合
长期接触电子设备的人群饮用。
通过品茶，领悟人生哲 理和自然之道。
05
茶叶的保健功能
茶叶的营养成分
茶多酚
具有抗氧化、抗炎、抗菌等作 用，有助于提高免疫力。
咖啡碱
具有提神醒脑、利尿消肿等作 用，有助于提高注意力。
氨基酸
茶叶中含有人体所需的多种氨 基酸，如茶氨酸、谷氨酸等， 具有镇静安神、抗焦虑等作用 。
维生素
茶叶中富含多种维生素，如维 生素C、维生素E等，具有抗氧
THANK YOU
感谢聆听
中国茶俗
客来敬茶
向幼儿介绍中国传统的待客之道，即 客人来访时主人要热情招待客人喝茶 ，表示尊重和友好。
茶歇习俗
节日茶俗
介绍一些与中国传统节日相关的茶俗 ，如清明节喝新茶、中秋节赏月品茶 等，让幼儿了解不同节日的特色和文 化内涵。
告诉幼儿在劳作或学习过程中适当休 息品茶的习俗，有助于缓解疲劳和提 高效率。
乌龙茶
总结词
半发酵茶，色泽黄绿，口感醇厚回甘。
详细描述
乌龙茶是半发酵茶，色泽黄绿，口感醇厚回甘。乌龙茶含有丰富的氨基酸、矿物质和茶多酚等成分， 具有清热解毒、生津止渴、降压降脂等多种功效。乌龙茶还有助于调节身体内的酸碱平衡，保持健康 。
黑茶
总结词
后发酵茶，色泽黑褐，口感醇厚回甘。
茶与健康PPT课件
茶叶中含有铁钙等矿质元素能依靠饮茶补充28任务三认识茶叶的保健功能29二茶是具有生理调节功能的健康食品饮品成分含量干重保健功能儿茶素类1018抗氧化抗衰老抗癌降血压降血脂降血糖防龋黄烷醇类0607抗氧化降血压咖啡碱25利尿兴奋解除疲劳茶氨酸12降压安神增进记忆和学习能力氨基丁酸170270mg降血压多糖类0106降血糖维生素c100200mg抗癌抗氧化维生素e2570mg抗癌抗氧化90350mgkg防龋008012mgkg抗癌抗氧化茶氨酸24解除疲劳抗癌轻松芳香类物002003镇静放松安眠镇痛杀菌消炎等功效一茶叶保健功能的成分基础30二茶叶十大保健作用1
第22页/共43页
二、茶叶中的其它成分
（一） 维生素 茶叶中还含有多种维生素。如维生素A、B1、 B2、 B5、
C、 E、 K等，这些维生素都对人体有益的成分。 1.水溶性维生素 茶叶中的维生素以水溶性的维生素C和维生素B含量最高。 （1）维生素C以绿茶中的保留最多。
第23页/共43页
茶和其他食品中维生素C含量的比较（Lin RY，1989）
序号 1 2 3 4 5 6 7 8
标准 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应各种环境变化； 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；
叶 香
海 拔 ： 高 山 与 平 地 ： 不 论 是 绿 茶 、 红 茶 还 是 乌 龙 茶 ， 高 山 原 料 中的芳香类物质较为丰富，且组成比例更佳，常有高山云雾出好茶
气
的说法。
第21页/共43页
一、茶叶主要风味成分及特性
第22页/共43页
二、茶叶中的其它成分
（一） 维生素 茶叶中还含有多种维生素。如维生素A、B1、 B2、 B5、
C、 E、 K等，这些维生素都对人体有益的成分。 1.水溶性维生素 茶叶中的维生素以水溶性的维生素C和维生素B含量最高。 （1）维生素C以绿茶中的保留最多。
第23页/共43页
茶和其他食品中维生素C含量的比较（Lin RY，1989）
序号 1 2 3 4 5 6 7 8
标准 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应各种环境变化； 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；
叶 香
海 拔 ： 高 山 与 平 地 ： 不 论 是 绿 茶 、 红 茶 还 是 乌 龙 茶 ， 高 山 原 料 中的芳香类物质较为丰富，且组成比例更佳，常有高山云雾出好茶
气
的说法。
第21页/共43页
一、茶叶主要风味成分及特性
绿茶的介绍ppt课件
韩国茶礼
韩国茶道更偏向于生活化，重视茶的仪式和礼节，尤其是对传统绿茶的珍视和传承。
茶道和茶艺表演
中国绿茶茶艺
中国绿茶茶艺表演通常包括焚香、点 茶、赏茶、闻香、品茗等环节，通过 精湛的茶艺表演，展现出中华文化的 独特魅力。
日本绿茶道
日本绿茶道是一种以绿茶为媒介的生 活艺术，它不仅注重沏茶的过程，还 重视茶道具的选择和布置，追求的是 一种禅意和静谧的美感。
THANKS
感谢观看
此外，根据采摘时间的不同，绿茶还可以分为明前茶和雨前茶等不同类型，明前 茶采摘时间早，茶叶嫩度较高，价格相对较贵，而雨前茶则是在雨水时节前采摘 ，具有较高的性价比。
02
绿茶的营养价值和健康益处
绿茶中的营养成分
茶多酚
绿茶富含茶多酚，这是一种强 大的抗氧化剂，有助于清除体 内的自由基，预防氧化应激和
未来发展的机遇和挑战
机遇
随着人们对健康饮食和生活方式的追求，绿茶市场仍将继续扩大，同时随着科技的发展，绿茶的生产和加工技术 也将得到进一步提升，为市场提供更多高品质的绿茶产品。
挑战
随着市场的扩大，竞争也越来越激烈，同时消费者对品质和口感的追求也在不断提高，因此绿茶生产者需要不断 提高生产技术和管理水平，以满足市场需求。
绿茶的产地和历史
绿茶主要产自中国、日本、韩国等亚 洲国家，其中中国是绿茶的故乡，拥 有悠久的种植和饮用历史。
绿茶的起源可以追溯到公元前2世纪左 右的西汉时期，当时茶叶被作为贡品 进献给皇帝，后来逐渐发展成为一种 普及的饮品。
绿茶的分类
根据加工工艺的不同，绿茶可以分为烘青、炒青、晒青等不同类型，每种类型都 有其独特的特点和口感。
绿茶的介绍
目 录
• 绿茶的基本信息 • 绿茶的营养价值和健康益处 • 绿茶的饮用方法 • 绿茶的选购与储存 • 绿茶文化与习俗 • 绿茶的未来趋势和发展
韩国茶道更偏向于生活化，重视茶的仪式和礼节，尤其是对传统绿茶的珍视和传承。
茶道和茶艺表演
中国绿茶茶艺
中国绿茶茶艺表演通常包括焚香、点 茶、赏茶、闻香、品茗等环节，通过 精湛的茶艺表演，展现出中华文化的 独特魅力。
日本绿茶道
日本绿茶道是一种以绿茶为媒介的生 活艺术，它不仅注重沏茶的过程，还 重视茶道具的选择和布置，追求的是 一种禅意和静谧的美感。
THANKS
感谢观看
此外，根据采摘时间的不同，绿茶还可以分为明前茶和雨前茶等不同类型，明前 茶采摘时间早，茶叶嫩度较高，价格相对较贵，而雨前茶则是在雨水时节前采摘 ，具有较高的性价比。
02
绿茶的营养价值和健康益处
绿茶中的营养成分
茶多酚
绿茶富含茶多酚，这是一种强 大的抗氧化剂，有助于清除体 内的自由基，预防氧化应激和
未来发展的机遇和挑战
机遇
随着人们对健康饮食和生活方式的追求，绿茶市场仍将继续扩大，同时随着科技的发展，绿茶的生产和加工技术 也将得到进一步提升，为市场提供更多高品质的绿茶产品。
挑战
随着市场的扩大，竞争也越来越激烈，同时消费者对品质和口感的追求也在不断提高，因此绿茶生产者需要不断 提高生产技术和管理水平，以满足市场需求。
绿茶的产地和历史
绿茶主要产自中国、日本、韩国等亚 洲国家，其中中国是绿茶的故乡，拥 有悠久的种植和饮用历史。
绿茶的起源可以追溯到公元前2世纪左 右的西汉时期，当时茶叶被作为贡品 进献给皇帝，后来逐渐发展成为一种 普及的饮品。
绿茶的分类
根据加工工艺的不同，绿茶可以分为烘青、炒青、晒青等不同类型，每种类型都 有其独特的特点和口感。
绿茶的介绍
目 录
• 绿茶的基本信息 • 绿茶的营养价值和健康益处 • 绿茶的饮用方法 • 绿茶的选购与储存 • 绿茶文化与习俗 • 绿茶的未来趋势和发展
保健茶课件
保健茶中的维生素
茶叶中含有多种维生素，如维生素C、维生素E等，对人体健 康有益。
维生素C可以增强免疫力、促进铁的吸收、美白肌肤等，维生 素E可以抗氧化、预防衰老等。
05
保健茶的医疗保健作用
降低血脂
01
总结词：保健茶具有显著降低血脂的功效，尤其是对于胆固醇和甘油三酯的降 低效果更为明显。
02
研究表明，不同种类的保健茶中富含茶多酚、儿茶素等成分，这些成分能够抑 制胆固醇的吸收和合成，从而降低血脂水平。
保健茶还具有抵抗紫外线辐射、保护皮肤等作用 ，其抗氧化作用对于多种慢性疾病的预防也有积
极作用。
抗菌抗病毒
总结词：保健茶具有一定的抗菌抗病毒作用，其中含有 的茶多酚、儿茶素等成分具有抗菌、抗炎、抗病毒等作 用。
研究表明，保健茶对于多种细菌、病毒等微生物具有抑 制作用，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、流感病毒等。
保健茶的分类
根据保健功能的不同，保健茶可以分为多种类型，如减肥 茶、美容茶、养生茶等。
每种类型的保健茶都有特定的配方和功效，以满足不同人 群的需求。
保健茶的功效
保健茶具有多种功效，如抗氧化、提高免疫力、促进消化等 。
不同种类的保健茶功效也有所不同，如减肥茶主要具有减肥 功效，美容茶则具有美容养颜功效。
发酵
将揉捻后的茶叶放入发酵池中进行 发酵，以形成保健茶的独特风味。
保健茶的冲泡方法
1 2
水温控制
在冲泡保健茶时应该控制好水温，不同种类的 保健茶水温也不同。
泡茶时间
泡茶的时间也是关键，过长或过短都会影响保 健茶的口感和品质。
3
茶具选择
冲泡保健茶时应该选用适当的茶具，以便更好 地发挥出保健茶的功效。
白茶ppt课件
白茶的文化传承与创新
白茶是中国传统茶文化的重要载 体，对于传承中华文化具有重要
意义。
随着时代的发展，白茶也在不断 创新，如新品种的开发、制作工 艺的改进和营销方式的更新等。
白茶的文化传承与创新需要保持 传统与创新的平衡，以更好地满 足现代消费者的需求和审美观念
。
THANKS
感谢您的观看
Part
03
白茶的营养价值与保健功能
白茶的营养成分
01
02
03
茶多酚
白茶富含茶多酚，具有很 强的抗氧化作用，有助于 抵抗自由基对人体的损害 。
氨基酸
白茶中含有多种氨基酸， 如茶氨酸、谷氨酸等，这 些氨基酸对调节人体生理 功能具有重要作用。
矿物质
白茶中还含有丰富的矿物 质，如钙、铁、镁等，对 维持人体正常生理功能不 可或缺。
。
多元化发展
白茶将不断创新和发展，推出 更多元化的产品和服务，满足
消费者多样化的需求。
国际市场拓展
白茶将进一步拓展国际市场， 提高国际影响力，成为中华茶
文化的重要代表之一。
Part
05
白茶的文化内涵与艺术欣赏
白茶的文化背景与内涵
白茶是中国茶文化的重要组成部分， 具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
白茶的采摘、制作和品饮都蕴含着丰 富的文化内涵，反映了中国传统文化 中的哲学思想、道德观念和审美追求 。
萎凋
白茶制作过程中的第一步是萎凋 ，通过自然摊晾，使茶叶中的水 分缓慢蒸发，同时茶叶内部的物 质进行转化。
包装
最后，白茶需要进行包装，以保 持茶叶的新鲜度和品质，同时方 便运输和贮存。
干燥
萎凋后的茶叶需要进行干燥处理 ，以进一步挥发茶叶中的水分和 增强茶叶的香气和滋味。
茶ppt课件
道的感知。
品茶的文化背景
了解茶叶的文化背景和 历史渊源，有助于更好 地理解和欣赏茶叶的味
道和特点。
茶具的选择与使用
01
02
03
04
茶具材质的选择
根据不同的茶叶类型和个人喜 好，可以选择不同材质的茶具 ，如瓷器、紫砂、玻璃等。
茶具功能的选择
根据不同的需求，可以选择不 同功能的茶具，如茶壶、茶杯
、茶盘等。
乌龙茶
半发酵的茶
乌龙茶是半发酵的茶，其色泽黄绿或青绿，口感醇和回甘。乌龙茶含有丰富的氨基酸、矿物质和维生 素，可以帮助调节身体内的酸碱平衡，降低血脂，预防心血管疾病。乌龙茶还有助于消食去腻、利尿 消肿等。
白茶、黄茶、黑茶
发酵程度较低的茶
白茶、黄茶和黑茶都是发酵程度较低的茶。 白茶色泽银白或灰白，口感清爽鲜美；黄茶 色泽黄绿或黄褐，口感醇厚微苦；黑茶色泽 黑褐或乌润，口感浓郁回甘。这些茶叶都具 有清热解暑、助消化、降脂减肥等功效。它 们还含有丰富的茶多酚和多种微量元素，可 以帮助调节身体内的代谢平衡，提高免疫力
虚性体质
适合饮用补益强壮的普洱茶和黑茶， 如普洱熟茶、六堡茶等。
05
茶叶的选购与储存
如何选购茶叶
观察茶叶外观
优质茶叶的外观紧实、匀称，色泽鲜明，无 杂质和破损叶片。
闻茶叶香气
品质好的茶叶通常具有独特的香气，无异味 或杂味。
品尝茶汤口感
好的茶叶泡出的茶汤口感醇厚，回甘强，无 苦涩感。
了解茶叶品种和产地
02
茶叶的种类与特点
绿茶
未经发酵的茶
绿茶是未经发酵的茶，其色泽鲜绿，口感清爽鲜美。它是中国最古老、最受欢迎的茶类之一，具有丰富的营养价值和保健功 能。绿茶含有丰富的抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老。此外，绿茶还具有提神醒脑、减肥、降压等功效 。
品茶的文化背景
了解茶叶的文化背景和 历史渊源，有助于更好 地理解和欣赏茶叶的味
道和特点。
茶具的选择与使用
01
02
03
04
茶具材质的选择
根据不同的茶叶类型和个人喜 好，可以选择不同材质的茶具 ，如瓷器、紫砂、玻璃等。
茶具功能的选择
根据不同的需求，可以选择不 同功能的茶具，如茶壶、茶杯
、茶盘等。
乌龙茶
半发酵的茶
乌龙茶是半发酵的茶，其色泽黄绿或青绿，口感醇和回甘。乌龙茶含有丰富的氨基酸、矿物质和维生 素，可以帮助调节身体内的酸碱平衡，降低血脂，预防心血管疾病。乌龙茶还有助于消食去腻、利尿 消肿等。
白茶、黄茶、黑茶
发酵程度较低的茶
白茶、黄茶和黑茶都是发酵程度较低的茶。 白茶色泽银白或灰白，口感清爽鲜美；黄茶 色泽黄绿或黄褐，口感醇厚微苦；黑茶色泽 黑褐或乌润，口感浓郁回甘。这些茶叶都具 有清热解暑、助消化、降脂减肥等功效。它 们还含有丰富的茶多酚和多种微量元素，可 以帮助调节身体内的代谢平衡，提高免疫力
虚性体质
适合饮用补益强壮的普洱茶和黑茶， 如普洱熟茶、六堡茶等。
05
茶叶的选购与储存
如何选购茶叶
观察茶叶外观
优质茶叶的外观紧实、匀称，色泽鲜明，无 杂质和破损叶片。
闻茶叶香气
品质好的茶叶通常具有独特的香气，无异味 或杂味。
品尝茶汤口感
好的茶叶泡出的茶汤口感醇厚，回甘强，无 苦涩感。
了解茶叶品种和产地
02
茶叶的种类与特点
绿茶
未经发酵的茶
绿茶是未经发酵的茶，其色泽鲜绿，口感清爽鲜美。它是中国最古老、最受欢迎的茶类之一，具有丰富的营养价值和保健功 能。绿茶含有丰富的抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老。此外，绿茶还具有提神醒脑、减肥、降压等功效 。
《茶食品与健康》课件
茶食品有助于预防慢性病
多项研究表明，长期适量饮用茶食品可以降低患 心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，对身体健 康有益。
茶食品有助于促进消化系统健康
茶食品中的茶多酚能够促进胃肠道蠕动、帮助消 化，预防便秘等消化系统问题。
对日常饮食的建议
适量饮用茶食品
01
虽然茶食品对健康有益，但也不宜过量饮用，建议每天饮用1-2
调节血糖波动
茶叶中的咖啡因等成分能够调节血糖 波动，保持血糖稳定。
03
茶食品的种类与制作
茶饮料
绿茶饮料
以新鲜绿茶为主要原料，经过 多道工序加工而成，具有清香
爽口、提神醒脑的特点。
红茶饮料
以红茶为主要原料，经过发酵 、烘焙等工序加工而成，具有 香甜浓郁、滋味醇厚的口感。
乌龙茶饮料
以乌龙茶为主要原料，经过半 发酵、烘焙等工序加工而成， 具有香气浓郁、滋味醇和的特 点。
茶果冻
以茶粉和果冻粉为主要原料，经过凝 固制成的甜品，具有清新爽口、滑嫩 细腻的特点。
茶菜肴
茶香排骨
将茶叶和排骨一起炖制 而成，具有茶叶的清香
和排骨的鲜美。
茶香鸡块
将茶叶和鸡肉一起烧制 而成，具有茶叶的清香
和鸡肉的嫩滑。
茶香鱼片
将茶叶和鱼片一起煮制 而成，具有茶叶的清香
和鱼片的鲜美。
茶香蔬菜
将茶叶和各种蔬菜一起 炒制而成，具有茶叶的
清香和蔬菜的爽口。
茶保健品
茶多酚软胶囊
茶叶提取物胶囊
以茶多酚为主要成分制成的保健品，具有 抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等功效。
以茶叶提取物为主要成分制成的保健品， 具有改善记忆、降低血脂、保护心血管等 功效。
绿茶精华液
红茶精华液
多项研究表明，长期适量饮用茶食品可以降低患 心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，对身体健 康有益。
茶食品有助于促进消化系统健康
茶食品中的茶多酚能够促进胃肠道蠕动、帮助消 化，预防便秘等消化系统问题。
对日常饮食的建议
适量饮用茶食品
01
虽然茶食品对健康有益，但也不宜过量饮用，建议每天饮用1-2
调节血糖波动
茶叶中的咖啡因等成分能够调节血糖 波动，保持血糖稳定。
03
茶食品的种类与制作
茶饮料
绿茶饮料
以新鲜绿茶为主要原料，经过 多道工序加工而成，具有清香
爽口、提神醒脑的特点。
红茶饮料
以红茶为主要原料，经过发酵 、烘焙等工序加工而成，具有 香甜浓郁、滋味醇厚的口感。
乌龙茶饮料
以乌龙茶为主要原料，经过半 发酵、烘焙等工序加工而成， 具有香气浓郁、滋味醇和的特 点。
茶果冻
以茶粉和果冻粉为主要原料，经过凝 固制成的甜品，具有清新爽口、滑嫩 细腻的特点。
茶菜肴
茶香排骨
将茶叶和排骨一起炖制 而成，具有茶叶的清香
和排骨的鲜美。
茶香鸡块
将茶叶和鸡肉一起烧制 而成，具有茶叶的清香
和鸡肉的嫩滑。
茶香鱼片
将茶叶和鱼片一起煮制 而成，具有茶叶的清香
和鱼片的鲜美。
茶香蔬菜
将茶叶和各种蔬菜一起 炒制而成，具有茶叶的
清香和蔬菜的爽口。
茶保健品
茶多酚软胶囊
茶叶提取物胶囊
以茶多酚为主要成分制成的保健品，具有 抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等功效。
以茶叶提取物为主要成分制成的保健品， 具有改善记忆、降低血脂、保护心血管等 功效。
绿茶精华液
红茶精华液
茶叶ppt课件
晒干
将采摘回来的茶叶均匀地摊放在干净的竹席或水泥晒场上 ，让茶叶自然晒干。晒干过程中要经常翻动茶叶，确保茶 叶均匀干燥。
揉捻
将杀青后的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻使茶叶细胞破碎 ，释放出茶汁，使茶叶更好地冲泡出味。揉捻后的茶叶条 索紧结，易于冲泡。
茶叶精制和加工
筛选
发酵
烘焙
精制
将揉捻后的茶叶进行筛选，去 除其中的老叶、黄叶、茶梗等 杂质，确保茶叶品质的纯净。 筛选后的茶叶更加整齐一致， 品质更高。
02
茶叶的营养价值
茶叶中的营养成分
01
02
03
04
茶多酚
茶叶中的主要抗氧化物质，具 有很强的抗氧化作用，有助于 抵抗自由基对人体的损害。
咖啡碱
具有提神醒脑、利尿的作用， 有助于提高人体的新陈代谢。
氨基酸
茶叶中含有的氨基酸对人体有 很好的滋补作用，如茶氨酸能
提高人体免疫力。
维生素
茶叶中含有的维生素C、E等 ，具有抗氧化、增强免疫力等
世界各地名茶介绍
斯里兰卡
锡兰红茶等。
英国
伯爵茶、英式早餐 茶等。
印度
阿萨姆红茶、大吉 岭红茶等。
肯尼亚
肯尼亚红茶等。
美国
伯爵奶茶、美式早 餐茶等。
04
茶叶的加工和制作
茶叶采摘和初制
采摘
选择合适的茶叶采摘时间，通常在春季和秋季，茶叶品质 最佳。采摘时要保持叶片完整，避免破损和病虫害。
杀青
将晒干后的茶叶放入杀青机中，通过高温杀灭茶叶中的酶 活性，抑制茶叶发酵。杀青后的茶叶口感鲜爽，香气浓郁 。
冷泡
将茶叶放入冷水中浸泡数小时或过夜 ，然后滤去茶渣即
中国茶叶的主要产地
茶叶PPT免费
茶叶文化的形成与影响
儒家思想
儒家思想强调中庸之道，提倡 以和为贵，这种思想在茶文化 中体现为和谐、宁静的茶道精
神。
佛教文化
佛教文化注重内心修行和禅悟 ，茶文化中的禅茶一味便是佛 教文化与茶文化的完美结合。
道家思想
道家思想追求自然、无为而治 ，这种思想在茶文化中体现为 道法自然、返璞归真的茶道美 学。
养生
茶叶具有多种保健功能，适量饮用有助于养生和健康。同 时，不同种类的茶叶针对不同的人群和需求，可以选择适 合自己的茶叶进行养生。
05 茶叶的选购与鉴别
茶叶的选购技巧
观察外形
好的茶叶条索紧结、匀整，色泽油润。劣质 茶叶条索松散，色泽暗淡。
闻香气
优质茶叶香气浓郁、持久，有独特的品种香 。劣质茶叶香气淡薄或带有异味。
品尝滋味
真茶滋味醇厚、回甘，假茶滋味淡薄、苦涩或带 有异味。
茶叶的品质评判标准
香气
香气浓郁、持久、有独特的品 种香为好；香气淡薄或带有异 味为差。
滋味
滋味醇厚、回甘、口感舒适为 好；滋味淡薄、苦涩或带有异 味为差。
外形
条索紧结、匀整、色泽油润为 好；条索松散、色泽暗淡为差 。
汤色
汤色清澈透明为好；汤色浑浊 为差。
叶底
叶底鲜活、叶脉清晰为好；叶 底死板、叶脉模糊不清为差。
06 茶叶的市场现状与未来趋 势
茶叶市场的现状与特点
市场规模庞大
全球茶叶市场规模巨大，中国作为茶叶生产和消费大国，在全球茶 叶市场中占据重要地位。
品种繁多
茶叶品种丰富多样，包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等，每 种茶叶都有其独特的口感和品质特点。
取茶适量
根据茶叶种类和泡茶器具的大小，适 量取茶，避免浪费。
茶与健康ppt课件演示文稿
• • •
•
Vc：100－1500mg/100g VB类：维持神经系统正常 Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心脏、消化。 Vb2（核黄素）1300－1700微克/100g，口角炎、 角膜炎、脚气。 Vb3 1000-2000微克 /100g，皮肤炎、脱发、肾 上腺病 Vb5 、Vb11、Vb12 VP(柠檬素）300－400mg/100g有利于保持血管 与细胞之间的渗透压 VA、VD、VK、VE
水溶性部分2～4％
水不溶部分1.5～3.0％
• • •
•
• 维
一、含25种氨基酸 • 25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。 • 茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸 总量的80％，另外，谷氨酸和天门冬氨 酸的比例也较大。 • 还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨 酸等。
二、含丰富的维生素
• • • •
四、增强免疫力延缓衰老
• 人体的免疫系统是通过免疫蛋白识别入侵体内 的病原物，由白血球和淋巴细胞歼灭之。 • 常饮茶叶可以提高人体的白血球和淋巴细胞。 • 人体衰老的机理是脂质过氧化和人体内过量的 自由基所致。 • 茶叶中的儿茶素、Vc、VE可帮助人体排除自由 基，并有效抑制脂质过氧化。
五、降脂减肥防治动脉粥样硬化
第二讲 茶与健康
• 一、教学目的： • 1、了解茶的营养价值 • 2、了解茶的保健功能及常见病的预防和 保健知识 • 二、教学重点和难点： • 茶的营养价值，茶的保健功能 • 三、教学内容：共分二节
第一节 茶之营养价值
• 茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来 被公认为世界三大饮料之首。 • 英国人“文明之饮”、“健康之饮”、 “灵魂之饮”。 • 法国人“浪漫之饮” • 日本人“原子时代的饮料” • 这与其有丰富的营养物质分不开的。
•
Vc：100－1500mg/100g VB类：维持神经系统正常 Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心脏、消化。 Vb2（核黄素）1300－1700微克/100g，口角炎、 角膜炎、脚气。 Vb3 1000-2000微克 /100g，皮肤炎、脱发、肾 上腺病 Vb5 、Vb11、Vb12 VP(柠檬素）300－400mg/100g有利于保持血管 与细胞之间的渗透压 VA、VD、VK、VE
水溶性部分2～4％
水不溶部分1.5～3.0％
• • •
•
• 维
一、含25种氨基酸 • 25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。 • 茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸 总量的80％，另外，谷氨酸和天门冬氨 酸的比例也较大。 • 还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨 酸等。
二、含丰富的维生素
• • • •
四、增强免疫力延缓衰老
• 人体的免疫系统是通过免疫蛋白识别入侵体内 的病原物，由白血球和淋巴细胞歼灭之。 • 常饮茶叶可以提高人体的白血球和淋巴细胞。 • 人体衰老的机理是脂质过氧化和人体内过量的 自由基所致。 • 茶叶中的儿茶素、Vc、VE可帮助人体排除自由 基，并有效抑制脂质过氧化。
五、降脂减肥防治动脉粥样硬化
第二讲 茶与健康
• 一、教学目的： • 1、了解茶的营养价值 • 2、了解茶的保健功能及常见病的预防和 保健知识 • 二、教学重点和难点： • 茶的营养价值，茶的保健功能 • 三、教学内容：共分二节
第一节 茶之营养价值
• 茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来 被公认为世界三大饮料之首。 • 英国人“文明之饮”、“健康之饮”、 “灵魂之饮”。 • 法国人“浪漫之饮” • 日本人“原子时代的饮料” • 这与其有丰富的营养物质分不开的。
茶养生ppt课件
茶的传播
01
02
03
茶传到日本
在唐代，茶文化由遣唐使 带回日本，成为了日本茶 道的源头。
茶传到欧洲
在明代，茶叶通过海上丝 绸之路传到欧洲，成为了 欧洲人喜爱的饮料。
茶传到美国
在18世纪，茶叶传到美国 ，成为了美国殖民地居民 的主要饮料之一。
02
茶的种类与特点
绿茶
总结词
未经发酵的茶，具有清香和鲜爽的口感。
乌龙茶
总结词
半发酵茶，具有独特的香气和滋味。
详细描述
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其色泽金黄，香气浓郁、滋味醇厚。乌龙茶含有丰富的氨 基酸、矿物质和微量元素，有助于调节身体内的酸碱平衡。
黑茶
总结词
后发酵茶，具有陈香和醇厚的口感。
详细描述
黑茶是经过后发酵处理的茶，其色泽深褐，口感陈香、醇厚。黑茶含有丰富的茶多糖、 茶多酚等成分，能够调节血糖、血脂，降低胆固醇，对预防心血管疾病有很好的效果。
抗辐射
茶多酚还具有抗辐射作用 ，对于长期接触电脑、手 机等电子设备的人群具有 很好的保护作用。
预防心血管疾病
适量饮茶有助于降低血脂 、血压，预防心血管疾病 的发生。
茶对身体的益处
提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能够刺 激中枢神经系统，提高 注意力和反应速度，使
人思维敏捷。
利尿解乏
茶叶中的咖啡碱还具有 利尿作用，有助于消除
最早的பைடு நூலகம்文献是晋代杜育所著的 《荈赋》，其中描述了茶叶的采 摘、制作和饮用。
茶的历史
茶文化的形成
在唐代，茶文化开始形成，陆羽所著 的《茶经》成为了中国第一部茶叶专 著，对茶叶的采摘、制作、品饮等方 面进行了系统阐述。
白茶篇完整版pptx(2024)
等。
触觉体验
感受茶汤在口腔中的润 滑度、饱满度。
不同类型白茶冲泡技巧差异
01
02
03
04
白毫银针
采用环壁注水法，避免茶叶漂 浮，充分展现茶香。
白牡丹
采用定点注水法，让茶叶充分 展开，呈现花香和果香。
寿眉
采用旋转注水法，使茶叶充分 浸润，展现醇厚口感。
新工艺白茶
适当提高水温，延长冲泡时间 ，激发茶叶内质。
品质鉴别
优质的白茶应具有外形芽毫完整、色泽银白或灰绿、香气清高持久、汤色清澈透 明、滋味鲜爽回甘等特点。购买时可通过观察外形、嗅闻香气、品尝滋味等方法 进行鉴别。
保存方法
白茶的保存应注意密封、防潮、避光、防异味。可将茶叶放入干净、无异味的密 封袋中，然后置于阴凉干燥处保存。若长期存放，建议定期取出晾晒，以保持茶 叶的干燥和品质的稳定。
具有抗氧化、抗衰老作用
抗氧化物质
白茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素等 抗氧化物质，能够清除体内自由基， 延缓衰老。
抗衰老效果
长期饮用白茶能够改善皮肤状态，减 少皱纹和色斑的产生，保持青春活力 。
降低血脂、预防心血管疾病效果
降低血脂
白茶中的茶多酚和儿茶素等成分能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于预防高血脂症。
“白茶清欢无别事，我在 等风也等你。”表达了对 白茶的喜爱之情，将其视 为清雅之物。
民间传说和故事
太姥娘娘与白茶
相传太姥娘娘曾用白茶治 病救人，因此白茶在民间 有“神茶”之称。
白茶仙子传说
传说白茶仙子是一位美丽 善良的仙女，她教会人们 如何制作白茶，并守护着 白茶产区的安宁。
白茶治病传说
古代民间流传着许多关于 白茶治病的故事，如治疗 麻疹、感冒等，体现了白 茶在民间医药中的地位。
触觉体验
感受茶汤在口腔中的润 滑度、饱满度。
不同类型白茶冲泡技巧差异
01
02
03
04
白毫银针
采用环壁注水法，避免茶叶漂 浮，充分展现茶香。
白牡丹
采用定点注水法，让茶叶充分 展开，呈现花香和果香。
寿眉
采用旋转注水法，使茶叶充分 浸润，展现醇厚口感。
新工艺白茶
适当提高水温，延长冲泡时间 ，激发茶叶内质。
品质鉴别
优质的白茶应具有外形芽毫完整、色泽银白或灰绿、香气清高持久、汤色清澈透 明、滋味鲜爽回甘等特点。购买时可通过观察外形、嗅闻香气、品尝滋味等方法 进行鉴别。
保存方法
白茶的保存应注意密封、防潮、避光、防异味。可将茶叶放入干净、无异味的密 封袋中，然后置于阴凉干燥处保存。若长期存放，建议定期取出晾晒，以保持茶 叶的干燥和品质的稳定。
具有抗氧化、抗衰老作用
抗氧化物质
白茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素等 抗氧化物质，能够清除体内自由基， 延缓衰老。
抗衰老效果
长期饮用白茶能够改善皮肤状态，减 少皱纹和色斑的产生，保持青春活力 。
降低血脂、预防心血管疾病效果
降低血脂
白茶中的茶多酚和儿茶素等成分能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于预防高血脂症。
“白茶清欢无别事，我在 等风也等你。”表达了对 白茶的喜爱之情，将其视 为清雅之物。
民间传说和故事
太姥娘娘与白茶
相传太姥娘娘曾用白茶治 病救人，因此白茶在民间 有“神茶”之称。
白茶仙子传说
传说白茶仙子是一位美丽 善良的仙女，她教会人们 如何制作白茶，并守护着 白茶产区的安宁。
白茶治病传说
古代民间流传着许多关于 白茶治病的故事，如治疗 麻疹、感冒等，体现了白 茶在民间医药中的地位。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
的保护。
（13）、增强免疫力
• 喝茶可预防感冒、爱滋病、SARS
生物碱（3%-5%）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱
茶氨酸
茶多酚的氧化产物：茶黄素、茶红素等
茶皂素
茶多糖
芳香物质
3、茶的保健功能
• 健康的概念：健康不仅是没有疾病和虚弱， 而且是个体在身体上、精神上以及社会上完满 的状态。（ WHO宪章） 世界上真正健康的人只占10%，真正的病 人占10%，其余80%的人都处于亚健康状态。 呵护健康，珍爱生命是人类永恒的主题。
醇总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素和茶多糖都能
有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。 茶为低热能饮料。
（12）、抗辐射
• 辐射损伤，常会引起血液白细胞减少，免疫力下降，
DNA发生突变。
• 机理：儿茶素、脂多酸和维生素C 等（1）对辐损
伤免疫器官的保护（2）对造血功能的提高，（3）
提高机体酶活力和消除自由基代谢产物（4）对DNA
增加肾血流量，从而增加了肾小球的滤过率。因而
有利尿作用。
茶中的膳食纤维能促进肠蠕动和粪便产生，
预防便秘。
（5）、抑菌消炎
抗菌杀菌作用：茶多酚具有抗菌广谱性，并具强的抑菌 能力和极好的选择性，它对自然界中几乎所有的动、植物病原 细菌都有一定的抑制能力。不会使细菌产生耐药性。抑菌所需
的茶多酚浓度较低.
平利
商南
66.006～98.487
81.51～113.994
0.226～0.508
0.415～1.166
注：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范围在400-600mg/kg之间
（8）、抗癌防癌
近代研究从临床、流行病学、药理实验、化学 成分等方面，都对茶叶防癌作用有明确的结论。茯 砖茶抗癌的主要成分是茶多酚类。绿茶水提取物除 了多酚类物质外，还含有维生素类和微量元素类 （Se）。
（6）、消食解腻
• 机理
茶碱能松弛胃肠平滑肌 儿茶素有激活某些与消化、吸收有关的酶的活性作用， 促进肠道中某些对人理体有益的微生物生长，并能促 使人体内的有害物质经肠道徘出体外； 咖啡碱则能刺激胃液分泌，有助于消化食物，增进食 欲。 维生素类调节脂肪代谢。
• 茶类与保健效果：各类茶均可用。有胃部疾病者较宜
红茶。
（7）、洁齿防龋、消除口臭
缺氟必引起龋齿
茶是聚氟植物，是其他作物中的114~571倍。
茶多酚及其氧化产物的杀菌功效。
氟中毒问题
茶叶越成熟氟含量越高。
氟超标会引起氟斑牙、氟骨症，甚至会诱发癌症、 神经系统疾病及泌尿系统疾病。
茶叶标准：≤300 mg/kg 日摄入量：WHO建议， ≤2 mg
茶叶的抗癌机理
① 茶多酚、茶氨酸等物质的抗氧化活性，清除自 由基；
② 对突变阶段的抑制 ；
③ 抑制瘤细胞的生长
④ 抗肿瘤、癌细胞转移作用 ；
⑤ 提高免疫性。
（9）、延年益寿
衰老的原因：自由基失衡和脂质过氧化 日本人称茶为“ 益寿的灵丹, 延年的妙药”
机理： 茶多酚、VC 、VE、 VD抗氧化
氟可预防老年性骨质疏松
1、茶叶中的营养成分
蛋白质 （20%-30%）：
氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨 酸、天门冬氨酸、谷氨酸
糖类（20%-25%）：主要是多糖 脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、和糖 脂
维生素（0.6%-1.0%）:脂溶、水溶
2、药效成分
茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，>70%。
陕南各茶叶主产县含F情况
地区 西乡 南郑 城固 宁强 勉县 紫阳 茶叶F含量mg/kg 41.649～262.205 52.542～93.749 85.559～110.029 44.002～50.766 77.172～112.023 83.042～95.733 土壤水溶性Fmg/kg 0.245～0.903 0.325～0.949 0.114～0.245 0.114～0.307 0.197～0.385 0.132～0.565
当今社会人类健康的隐形杀手
• 信息化时代电子产品发出的高辐射
• 快节奏的现代生活产生的心理疾病
• 工作压力所引起的劳损 • 吸烟酗酒引发的各种疾病 • 现代工业产生的大气污染 • 生活水平提高所引起的肥胖
茶是人类 健康的全 能卫士
（1）、提神益思
早在《神农食经》中，就有“令人少睡”的记载。
《桐君录》提到饮茶“令人不眠”。
第三讲、茶叶的营养与保健功能
• 各位为何喝茶？？？
解渴
改善水味 习惯 提神 出于保健
《神农本草》称:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解 之 ” “茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。” 陆羽《茶经》中说: “茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行 俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒， 聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。” 陈藏器在《本草拾遗》中写道: “诸药为各病之药，茶为万 病之药”，
（3）、降脂减肥
目前，肥胖已成为继心脑血管病和癌症之后对人 类健康威胁的第三大杀手。
机理：茶中的咖啡碱、肌醇、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酸、泛酸和芳香
类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和 维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
茶类与功效：乌龙茶，黑茶
（4）、利尿通便
机理：茶叶中的咖啡因，特别是茶碱能抑制 肾小管的再吸收，使尿中钠与氯离子含量增多。同 时，它们又能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾血管，
兴奋大脑中枢神经， 集中思考力 提高动作的精确性
功能成分：茶中所含的生物碱类，即茶叶中的咖 啡碱
（2）、 生津止渴
• 茶汤中的化学成分（如多酚类、糖类、果胶、氨基酸） 与口中涎液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产主 清凉的感觉。此外，咖啡碱从内部控制体温中枢，调 节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使体内大量热 量和污物得以排除，新陈代谢，以取得新的生理平衡。
赖氨酸、苏氨酸、组氨酸
芳香物质
长寿村：新疆和田（4）、广西巴马（5）
（10）、解烟毒
• 机理：茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香
烟中尼古丁化合形成无毒复合物 ，减轻其毒
性。 • • 清除自由基 除烟臭味
• 喝茶能使尼古丁对人的伤害降到最低点
（11）、防治心脑血管疾病
茶叶中含有儿茶素、茶多糖，儿茶素能抑制人体 细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血浆中胆固
（13）、增强免疫力
• 喝茶可预防感冒、爱滋病、SARS
生物碱（3%-5%）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱
茶氨酸
茶多酚的氧化产物：茶黄素、茶红素等
茶皂素
茶多糖
芳香物质
3、茶的保健功能
• 健康的概念：健康不仅是没有疾病和虚弱， 而且是个体在身体上、精神上以及社会上完满 的状态。（ WHO宪章） 世界上真正健康的人只占10%，真正的病 人占10%，其余80%的人都处于亚健康状态。 呵护健康，珍爱生命是人类永恒的主题。
醇总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素和茶多糖都能
有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。 茶为低热能饮料。
（12）、抗辐射
• 辐射损伤，常会引起血液白细胞减少，免疫力下降，
DNA发生突变。
• 机理：儿茶素、脂多酸和维生素C 等（1）对辐损
伤免疫器官的保护（2）对造血功能的提高，（3）
提高机体酶活力和消除自由基代谢产物（4）对DNA
增加肾血流量，从而增加了肾小球的滤过率。因而
有利尿作用。
茶中的膳食纤维能促进肠蠕动和粪便产生，
预防便秘。
（5）、抑菌消炎
抗菌杀菌作用：茶多酚具有抗菌广谱性，并具强的抑菌 能力和极好的选择性，它对自然界中几乎所有的动、植物病原 细菌都有一定的抑制能力。不会使细菌产生耐药性。抑菌所需
的茶多酚浓度较低.
平利
商南
66.006～98.487
81.51～113.994
0.226～0.508
0.415～1.166
注：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范围在400-600mg/kg之间
（8）、抗癌防癌
近代研究从临床、流行病学、药理实验、化学 成分等方面，都对茶叶防癌作用有明确的结论。茯 砖茶抗癌的主要成分是茶多酚类。绿茶水提取物除 了多酚类物质外，还含有维生素类和微量元素类 （Se）。
（6）、消食解腻
• 机理
茶碱能松弛胃肠平滑肌 儿茶素有激活某些与消化、吸收有关的酶的活性作用， 促进肠道中某些对人理体有益的微生物生长，并能促 使人体内的有害物质经肠道徘出体外； 咖啡碱则能刺激胃液分泌，有助于消化食物，增进食 欲。 维生素类调节脂肪代谢。
• 茶类与保健效果：各类茶均可用。有胃部疾病者较宜
红茶。
（7）、洁齿防龋、消除口臭
缺氟必引起龋齿
茶是聚氟植物，是其他作物中的114~571倍。
茶多酚及其氧化产物的杀菌功效。
氟中毒问题
茶叶越成熟氟含量越高。
氟超标会引起氟斑牙、氟骨症，甚至会诱发癌症、 神经系统疾病及泌尿系统疾病。
茶叶标准：≤300 mg/kg 日摄入量：WHO建议， ≤2 mg
茶叶的抗癌机理
① 茶多酚、茶氨酸等物质的抗氧化活性，清除自 由基；
② 对突变阶段的抑制 ；
③ 抑制瘤细胞的生长
④ 抗肿瘤、癌细胞转移作用 ；
⑤ 提高免疫性。
（9）、延年益寿
衰老的原因：自由基失衡和脂质过氧化 日本人称茶为“ 益寿的灵丹, 延年的妙药”
机理： 茶多酚、VC 、VE、 VD抗氧化
氟可预防老年性骨质疏松
1、茶叶中的营养成分
蛋白质 （20%-30%）：
氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨 酸、天门冬氨酸、谷氨酸
糖类（20%-25%）：主要是多糖 脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、和糖 脂
维生素（0.6%-1.0%）:脂溶、水溶
2、药效成分
茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，>70%。
陕南各茶叶主产县含F情况
地区 西乡 南郑 城固 宁强 勉县 紫阳 茶叶F含量mg/kg 41.649～262.205 52.542～93.749 85.559～110.029 44.002～50.766 77.172～112.023 83.042～95.733 土壤水溶性Fmg/kg 0.245～0.903 0.325～0.949 0.114～0.245 0.114～0.307 0.197～0.385 0.132～0.565
当今社会人类健康的隐形杀手
• 信息化时代电子产品发出的高辐射
• 快节奏的现代生活产生的心理疾病
• 工作压力所引起的劳损 • 吸烟酗酒引发的各种疾病 • 现代工业产生的大气污染 • 生活水平提高所引起的肥胖
茶是人类 健康的全 能卫士
（1）、提神益思
早在《神农食经》中，就有“令人少睡”的记载。
《桐君录》提到饮茶“令人不眠”。
第三讲、茶叶的营养与保健功能
• 各位为何喝茶？？？
解渴
改善水味 习惯 提神 出于保健
《神农本草》称:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解 之 ” “茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。” 陆羽《茶经》中说: “茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行 俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒， 聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。” 陈藏器在《本草拾遗》中写道: “诸药为各病之药，茶为万 病之药”，
（3）、降脂减肥
目前，肥胖已成为继心脑血管病和癌症之后对人 类健康威胁的第三大杀手。
机理：茶中的咖啡碱、肌醇、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酸、泛酸和芳香
类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和 维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
茶类与功效：乌龙茶，黑茶
（4）、利尿通便
机理：茶叶中的咖啡因，特别是茶碱能抑制 肾小管的再吸收，使尿中钠与氯离子含量增多。同 时，它们又能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾血管，
兴奋大脑中枢神经， 集中思考力 提高动作的精确性
功能成分：茶中所含的生物碱类，即茶叶中的咖 啡碱
（2）、 生津止渴
• 茶汤中的化学成分（如多酚类、糖类、果胶、氨基酸） 与口中涎液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产主 清凉的感觉。此外，咖啡碱从内部控制体温中枢，调 节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使体内大量热 量和污物得以排除，新陈代谢，以取得新的生理平衡。
赖氨酸、苏氨酸、组氨酸
芳香物质
长寿村：新疆和田（4）、广西巴马（5）
（10）、解烟毒
• 机理：茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香
烟中尼古丁化合形成无毒复合物 ，减轻其毒
性。 • • 清除自由基 除烟臭味
• 喝茶能使尼古丁对人的伤害降到最低点
（11）、防治心脑血管疾病
茶叶中含有儿茶素、茶多糖，儿茶素能抑制人体 细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血浆中胆固