沙河粉制作配方

厨房美食菜谱：猪肝瘦肉汤河粉的做法
河粉，又称沙河粉，在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条（福建话和潮汕话用法，当地英文按发声写作“GUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

每天的早餐都很重要，不但要清淡，还得营养丰富，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，今天这个早餐方便快捷，而且浑素搭配的很合理。

食材
主料：
沙河粉300g
瘦肉
猪肝60g
油适量
盐适量
姜片适量
空心菜适量
步骤
1.锅中放适量水，加些油,盐和姜片，烧开
2.瘦肉切薄片
3.猪肝切薄片用盐水反复冲洗
4.水开后加入瘦肉煮2分钟后加入猪肝
5.加入沙河粉
6.把青菜放入，加入适量盐和鸡粉调味就可以了
7.清甜可口的早餐，营养也丰富
小贴士：1.河粉很容易烂，所以不易久煮，50秒左右就可以了。

2.猪肝用盐冲洗可以有效的去除余血和毒素。

沙河粉传统制作技艺
沙河粉是中国传统的面食之一，源自福建省福州市的沙县。

它有着细而圆的形状，口感清爽，筋道有嚼劲，是许多福建人最喜爱的美食之一。

沙河粉的制作过程需要精细的手艺和细致的操作，下面就为大家介绍一下沙河粉的传统制作技艺。

首先，制作沙河粉需要将米浸泡数小时，直到米变软。

然后，将米磨成米浆，并过滤掉渣滓，使米浆变得光滑。

接着，将米浆倒入锅中，加入适量的水，然后用文火将其慢慢熬煮，煮至米浆变成半透明的糊状物。

当米浆煮至适当的浓稠度后，需要将其倒入一个平板或大碗中，在平板或大碗的表面上铺上一层细布，然后用勺子将米浆倒在布上。

然后，将布和米浆用手轻轻压平，使其成为一块均匀的厚度。

接着，将这块面糊放置在太阳下晒干，直到完全干透。

当面糊完全干透后，需要将其切成细而长的条状，然后再用刀将条状的面糊切成长约20厘米的细条。

这时，需要将这些细条放入开水中煮熟，直到变软，然后用清水冲洗干净后沥干即可。

制作好的沙河粉口感细腻，筋道有嚼劲，是一道非常受欢迎的福建特色美食。

虽然现在市面上已经有了许多沙河粉的方便食品，但是传统的手工制作过程仍然是保留下来的珍贵技艺。

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自制河粉的做法自制河粉的做法（1/4杯米浆，八寸盘，加木薯生粉成品图）河粉，原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河。

该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的。

由于人口外移，河粉这一美食也被带到了各地，如，在新加坡被称为贵刁，闽南地区被称为粿条，客家人称其为粄条等。

我曾在江南多次吃到它，比如湖南、广西，河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已。

我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮，其实都是同样东西，做法亦是大同小异。

几种河粉与传统河粉的区别：越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而颜色白，韧性大。

泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，韧性较强，口感与冬粉有些类似。

（1/3杯米浆，八寸盘，加风车牌生粉成品图）【自制河粉】所用材料比例（个人配方，仅供参考）（米浆）大米：水=1：1.5（生粉水）木薯生粉：水=1：2生粉水：米浆=1：3做法：1、米浆做法参照前文（陕西米皮）2、木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。

不要留有疙瘩。

3、蒸。

准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。

大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸23分钟，盘中起大泡即可出锅。

4、揭。

蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。

5、摞。

河粉摞放要切记每张间都要抹油。

油不要太少啊。

6、切。

按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上。

自己体会：1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉。

米，宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香。

水以山泉水为上胜。

磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。

蒸粉要用竹窝篮上浆。

对此，从理论上我基本赞同。

只是现实中，除了米以外，其余的我以为不可强求。

特色美食-特色五味沙河粉原料：沙河粉1150克。

调料：咖喱粉15克，糖醋汁50克，苦瓜汁100克，熟黑芝麻5克，白砂糖107克，酱油10克，水发紫菜10克，水淀粉3克，菜子油200克，浆虾仁10克，盐3克，味精８克，青红椒丝5克，明油2克。

＂沙河粉村＂独家制粉工艺：工具：水槽，石磨，竹窝篮，羊毛刷，大孔竹箕，蒸锅，起粉板，长案板，长把刀。

原料：大米，清水，花生油。

泡米：要选用存储半年左右的大米，经白云山九龙泉水浸泡。

一般以浸泡1-2小时为佳，通常，夏秋季要浸泡1-1.5小时；而春冬季要浸泡1.5-2小时。

浸泡大米一定要选用白云山九龙泉水，因为这种水比较清甜，水质柔和，浸泡出来的米口感也相对较好。

磨浆：泡好的大米（５斤米）先舀入石磨上，开动机器研磨成浆。

待其一半米成浆时关上机器，用清水将石磨上研磨出来的浆冲掉不用(防止石磨上遗留的杂质掺杂在米浆中，影响成品的质量），冲净后重新开启机器磨浆即可。

调兑米浆：调兑米浆就是将研磨的浆中加入适量的清水，稀释米浆的浓度，防止成品的口感粗干。

米浆中加入清水的量要视其流线程度而定，一般舀起后以呈细流线型为佳。

兑好的米浆在使用前一定要搅拌均匀，不能使其沉淀。

如果要制成有色泽的河粉，就要在此时将蔬菜汁加入清水中搅匀。

泼浆：泼浆要有一定的技术，先舀入适量的粉浆，倒入圆形的竹窝篮中，然后将其翘起，使之与桌面成60度角，在一个位置滚动竹窝篮，让粉浆在竹窝篮中形成一层厚薄均匀的粉层。

泼粉浆时要注意不可以舀入过多的粉浆，如果过多的话，蒸出来的河粉厚度增加，口感不佳；如果过少的话，蒸出来的河粉就比较薄，容易断碎。

一般情况下，生的粉层以0.1-0.15厘米最佳。

蒸制成熟：圆形的蒸锅加水烧沸，放入竹窝篮盖盖，大火蒸约4-5分钟成熟取出即可。

用羊毛刷在河粉的表面上刷一层薄薄的花生油，用一特制的小铁板在竹窝篮的内侧沿边缘划一圈，使河粉与竹窝篮分离。

在边缘处揭起河粉，动作要轻，待揭起一半时，用起粉板拖住河粉，让抹油的一面朝下，轻轻放在竹箕上。

河粉用什么做的关于《河粉用什么做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

河粉我们日常生活较为普遍的食材，无论是大街上的摊点還是餐馆里都是有炒米粉这家常小菜，河粉因其独有的口味和延展性，接到大家的钟爱。

实际上，我们平常在家里还可以作出美味的河粉，又环境卫生又划算。

河粉的关键原材料是米糊，再添加别的的食物烹调而成的。

接下来啦就给大伙儿介绍一下米粉的做法。

1、河粉怎么做1.1、将糯米粉、木薯淀粉、盐及冷水放进不锈钢板大盆里,拌和至无颗粒物情况,静放10分钟。

(静放的時间提前准备一个冰块儿水槽)1.2、用炒锅煮沸一锅水,将粘米粉舀入一个大的不锈钢盘(最好正中间是平的,沒有突起的平盘),解开盖子,把有粘米粉的不锈钢盘放进锅中,并盖上盖子开展煮制。

1.3、约2分鐘后,解开盖子,河红薯粉皮凸起来基本就蒸好啦,取出不锈钢盘放进凉水盆里,再把蒸熟的河红薯粉皮揭起來,将不沾手的那一面朝下挂上去竹杆或是分摊在桌子晾干。

(还可以立即在沾手的那一面刷油,也不需要晾晒)。

1.4、大约隔5-6个钟头(或是需要更长的時间,还可以撒一些糕粉协助吸走水份),待河红薯粉皮没那麼沾手后,用刀割成条形就可以。

2、河粉的作用和功效河粉是含有碳水化合物化合物,组成机体的关键物质;存储和出示能源;保持大脑神经务必的电力能源;调整脂肪分解;出示膳食纤维素;节省蛋白;祛毒;提高肠胃作用。

2.1、补充动能:含碳量水化合物,糖原,能快速为人体出示动能。

2.2、安神助眠除烦:碳水化合物化合物能够补充人的大脑耗费的葡萄糖,减轻头部葡萄糖供奉不够而出現的疲倦、爱生气、头昏、失眠、夜间出汗、专注力松散、记忆减退、极其口干、消沉、化混乱,乃至产生幻觉。

2.3、祛毒:提升细胞免疫的特异性,清除身体的有害物。

3、河粉能直接生吃吗假如河粉是刚做出去的,它具有有生吃的作用,这种是我们儿时较为喜爱的,我们常常会沾一点生抽一起吃完。

针对这些冷的河粉,建议大伙儿就不必直接生吃了,以防影响腹部的身心健康。

沙河粉制作配方哎呀，说到沙河粉，这可是广东人早餐的心头好。

我虽然不是广东人，但对这玩意儿也是情有独钟。

沙河粉，滑溜溜的，口感细腻，搭配上各种配料，那味道真是绝了。

今天，我就来给你好好讲讲，怎么在家也能做出地道的沙河粉。

首先，咱们得准备材料。

沙河粉的主要成分是大米，最好是那种粘性不大的籼米。

别小看这大米，它可是沙河粉的灵魂。

除了大米，你还需要一些水，用来和米浆。

水和米的比例大概是1:1，这个比例可以根据你的口感喜好稍微调整一下。

接下来，就是制作米浆了。

把大米泡上个几小时，让它们吸饱水。

然后，用搅拌机把泡好的大米打成浆。

记得，米浆要打得细腻，这样做出来的沙河粉才会滑。

打好的米浆，要过滤一下，把那些渣渣去掉，这样口感才会更好。

现在，米浆准备好了，咱们得准备蒸粉的工具。

一个平底的蒸盘，最好是不锈钢的，这样受热均匀。

在蒸盘上抹上一层薄薄的油，防止粉粘盘。

然后，舀一勺米浆倒在蒸盘上，用刮板把米浆均匀地铺开，厚度大概在2-3毫米。

接下来，就是蒸粉了。

把蒸盘放在已经烧开水的蒸锅里，大火蒸个3-5分钟，看到米浆凝固，表面起泡泡，就差不多了。

用夹子把蒸盘拿出来，放在冷水里冷却一下，这样更容易把粉揭下来。

揭粉的时候，动作要轻柔，从一边开始，慢慢揭起。

揭下来的粉，要卷起来，切成条状。

这时候，沙河粉就做好了。

最后，就是调味了。

沙河粉可以搭配各种配料，比如牛肉、猪肉、叉烧、蔬菜等等。

调料也很重要，酱油、蚝油、芝麻油、葱花、姜丝，这些都是必不可少的。

把沙河粉和调料、配料一拌，那味道，简直了！好了，这就是沙河粉的制作配方。

虽然看起来步骤不少，但只要你耐心一点，慢慢来，肯定能做出美味的沙河粉。

下次早餐，不妨试试自己做沙河粉，保证让你的味蕾跳起舞来！。

河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。

关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。

由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。

沙河粉是广州一种大众化的米制品。

论口味，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，论做法，炒、捞、汤、蒸各式齐备，以广州沙河镇最为著名。

在沙河粉的各种烹饪方法中，炒河粉最受大众喜爱。

街头巷尾的小食店，来一碗干炒牛河，尽显人间烟火的味道…干炒牛河看过电影《满汉全席》的同学，一定记得其中描绘干炒牛河的精彩语录：厨房中有两样克星，炒牛河就是其中之一。

油太多会腻口，油太少会粘锅。

酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全…炒好的粉放在盘中，不见一滴油，这才叫够干身…这段精彩的描述，真是不得不令人拍案叫绝，几句话便将这道民间小吃刻画得入木三分，活灵活现。

在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的做法很多，最常见的是以芽菜、河粉及牛肉等炒制而成，且牛肉要先炸后炒。

自家炒河粉，材料、做法都相对随意一些，手边没有芽菜，于是忽略，担心健康，牛肉也免去了炸的步骤。

作为家常果腹，不求正餐。

主料：牛肉100g、河粉150g。

配料：青尖椒1个、红尖椒1个、小葱1根。

调料：生抽豉油1大勺、鸡粉适量。

做法：1、青红椒切片、牛肉切片、葱切段；2、锅烧热，加少许油，放入牛肉片；3、炒至牛肉变色，放入河粉；4、加入一大勺生抽豉油；5、翻炒均匀后，放入青红椒；6、放入葱段，翻炒均匀即可。

烹制心得：1、可随个人喜好加入豆芽或者绿叶青菜，口感更佳丰富；2、河粉易熟，不用翻炒过久，以免过烂影响口感；3、由于豉油、鸡粉均已有咸味，不用再另外放盐。

广东大排档第一粉--干炒牛河干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。

自制沙河粉的做法健康又易做
沙河粉是广东省广州地区传统名吃之一，自己做的河粉健康，而且非常的好吃，沙河粉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备
做法步骤
1.倒入粘米粉
2.加入清水
3.搅拌均匀，静止30分钟
4.锅里烧开水，用盘子刷上油
5.静止的粉浆搅拌均匀，舀一勺粉浆倒入盘子晃均匀
6.放入锅里盖盖蒸，看到粉皮鼓起来就可以了
7.拿出来的盘子放入干净的冷水中，再取出
8.用刮板把粉皮铲起来
9.用手轻轻的拉起来，一定要轻轻的，慢慢的拉，不然容易断，也可以不用手拉，可以直接用刮板铲到底，再拿出来
10.一张张叠好，记得每张要刷点油再放一张，这样不会粘在一起造成断裂
11.把粉皮切成宽窄一样的长条
12.做好的河粉
13.可以加入自己喜欢的材料煮汤
14.一碗汤河粉就做好了
15.做好的河粉
小贴士
1、100g的粉大概加250到300克的水，因为每个粉对水吸收的程度不太一样
2、如果水太少会造成粉皮开裂，不成张，水太多会不成形，每张粉皮蒸的时间很短，不到一分钟，看到粉皮鼓起来即可取出
3、取出蒸好的粉皮泡一下冷水会比较好脱落，脱粉皮时动作要轻、慢一点
4、做好的河粉比较容易断，所以煮汤河粉比炒要合适，如果不介意那也可以，但是断了短短的吃起来不爽。

自创面浆沙河粉的做法
文章导读
繁华落幕回到家做一顿可口的饭菜，也是十分浪漫而又幸福的事情。

不用准备太多调料，只需要准备葱、姜、蒜即可，出锅的时候加上少许的醋调味，这道自创面浆沙河粉的做法就可以出锅了。

1、将面粉和成面团如下图～
2、把洗出来的面浆过滤再放置两小时，然后将面浆上面的清水轻轻导出剩下乳白的面浆～
3、用家里平时吃饭的碗大半碗水倒进面团里，用力搓洗出乳白色的面浆把面浆倒进另一个器皿中，面团里再加清水再洗如此反复洗到只剩下面筋就好了，看下图～
4、在蒸粉用的盘子里摸上一层油倒进一层薄薄的面浆，锅里放水大火烧开放进装好粉浆的盘子盖好锅盖，一分半钟左右蒸好一锅，把蒸好的河粉一个一碟叠起来～
5、面浆把水分导出了水浆分离如图下～
6、等蒸好的河粉凉后就用刀切成跟外面卖的一样如图中～
7、最后把切好的沙河粉散开，河粉出来了可以待用～
想要拥有健康强壮的身体，我们首先得把饮食重视起来，自创面浆沙河粉的做法很简单，什么时候想吃了都可以做。

广式排骨沙河粉汤河粉汤的做法夏天不想吃饭的时候会选择吃河粉汤，《舌尖上的中国》介绍了广州的干炒牛河，其实河粉除了炒，最常见的做法当然就是汤的形式。

相信在广东生活过的tx，没有谁没有吃过河粉的，早餐、宵夜，炒粉、汤粉，这次给大家介绍的是排骨汤粉。

那河粉为什么叫沙河粉呢？原因很简单，因为这个粉是在广州沙河这个地方发明做出来的，所以就叫“沙河粉”，河粉只是沙河粉的简称。

河粉汤重要的是搭配的汤，我个人非常喜欢吃排骨河粉汤，简单容易做，这个排骨用来搭配面也很好吃，下面上一下做法：材料：排骨两根（尾排为好），河粉一斤，八角一个（我口味比较淡，喜欢浓的可以适当增加）、小茴香适量、陈皮一块、大葱半根、香菜适量、花生油适量、盐适量、生抽适量，喜欢吃辣的可以加入小辣椒一起煮。

做法：排骨汤：1、排骨洗干净剁成适当大小的小块，用盐、花生油、生抽腌约1小时。

2、净锅下排骨，放水（因为等会要用到汤，所以水适当多下点），把八角、小茴香、陈皮、大葱、盐、生抽放入锅内，大火煮开，小火煮20分钟，排骨汤就做好了。

腌排骨、把各种材料全部放到锅内、大火煮开小火煮20分钟汤粉：1、另外取一个锅，锅内放水，什么调味料都不用下，水开把河粉放进去煮。

2、水再次开了以后煮3分钟，河粉就熟透了。

3、把煮好的河粉捞起放入一个大碗内4、在碗内放入煮好的排骨汤和排骨，加入香菜，一碗香喷喷的排骨沙河粉汤就做好了。

还可以按照自己的口味加入辣椒酱或者醋。

水开下河粉、水再次开煮3分钟就熟了捞起、放入大碗内小提示：河粉要多少就煮多少，不要煮一大锅焖在热水里，这样河粉就会软烂，在热水里泡久了会一夹就碎，就不好吃啦。

还没有煮的河粉这个便是沙河粉的真面目其实就是米磨成浆后蒸熟后切细条自己煮的料足足的河粉煮得刚刚好吃粉连汤喝美味排骨焖得很入味泡在汤里的河粉吸足了汤好吃来一碗？。