葡萄酒(第四章)

西南大学选修课葡萄酒与西方文化课后作业（四章全）第一章作业姓名：不愿透漏姓名的学长班级：16年春季成绩：100分1中国南方大多数地区种植鲜食葡萄为何没有葡萄根瘤蚜的为害？•A、土壤中无葡萄根瘤蚜•B、种植的欧美杂种品种•C、采用了抗虫砧木嫁接•D、水田土种植葡萄正确答案：B我的答案：B得分：5.0分2以下哪个词_________ 不代表葡萄植株？•A、Grape tree•B、Grapevine•C、grape plant•D、Grape正确答案：A我的答案：A得分：5.0分3葡萄酒“产地”取决于_________ 因素。

•A、气候•B、土壤•C、品种组合•D、都是正确答案：D我的答案：D得分：5.0分4赤霞珠Cabernet-Sauvignon属于_________ 颜色葡萄品种？•A、黑色•B、紫色•C、红色•D、白色正确答案：A我的答案：A得分：5.0分5非洲著名的葡萄酒生产国是指_________ 。

•A、阿尔及利亚•B、科特迪瓦•C、刚果•D、南非正确答案：D我的答案：D得分：5.0分6生产天然甜葡萄酒需要_________ 气候。

•A、湿润的冬季•B、冷凉的春季•C、干热的夏季•D、气爽的秋季正确答案：C我的答案：C得分：5.0分7葡萄根瘤蚜来自于_________ 。

•A、亚洲•B、欧洲•C、非洲•D、美洲正确答案：D我的答案：D得分：5.0分8霞多丽Chardonnay主要用于酿造_________ 。

•A、红葡萄酒•B、白葡萄酒•C、干邑酒•D、香槟酒正确答案：B我的答案：B得分：5.0分9葡萄属于_________ 作物。

•A、一年生•B、二年生•C、多年生•D、都不是正确答案：C我的答案：C得分：5.0分10以下哪种葡萄品种属酿酒葡萄_________？•A、巨峰•B、玫瑰香•C、赤霞珠•D、意大利正确答案：C我的答案：C得分：5.0分11葡萄蔓上拴羊，游牧民发现了_________ 技术。

《葡萄与葡萄酒工艺学》教学大纲英文课程名称：Viticulture and Enology课程编号： 0611611总学时：24总学分：1.5先修课程：生物化学、微生物学、化工原理适用专业：生物工程开课单位：食品与生物工程学院生物工程教研室执笔人：赵新节审校人：王燕一、课程教学内容第一章概述第一节葡萄酒的起源与发展葡萄酒的起源；葡萄酒的发展过程。

第二节葡萄酒生产现状世界葡萄酒的分布、产量与趋势；中国主要的葡萄与葡萄酒产区；中国葡萄酒生产动态。

第三节葡萄酒的价值保健价值：葡萄酒中含有热源、氨基酸、矿子元素、维生素、类黄酮物质等多种营养成分，具有滋补、帮助消化、利尿、杀菌、预防心血管疾病、抗氧化、抗癌等作用；文化与经济价值：美食与配餐；产地个性化与酒庄旅游。

第四节葡萄酒的概念与分类葡萄酒的概念（破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%。

但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素和传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降到7.0%）；葡萄酒的分类：根据酒中二氧化碳含量和加工工艺可将葡萄酒分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、特种葡萄酒。

第五节葡萄酒工艺学的定义与任务葡萄酒工艺学的定义（研究葡萄酒酿造、贮藏以及利用化学方法（规律）研究葡萄酒成分的科学）；葡萄酒工艺学的任务：防治葡萄酒的病害，利用最低的消耗尽可能地提高葡萄酒的质量和产量。

第二章葡萄第一节酿酒葡萄品种白葡萄品种：龙眼（Dragon Eye）、贵人香（Italian Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、白雷司令（White Riesling）、白玉霓（Ugni blanc）、白羽（Rkatsiteli）、赛美蓉（Semillon）；红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）、佳利酿（Carignon）、黑品诺（Pinot Noir）、西拉（Sirah）玫瑰香（Muscat Hambury）、佳美（Gamay）、宝石（Ruby Cabernet）、玫瑰蜜（Rose Honey）、山葡萄（V.amurensis）、烟73（Muscat ×Alicanfe Bouschet）。

阿根廷葡萄酒的世界闻名阿根廷，这个南美洲的美丽国度，以其辽阔肥沃的土地和宜人的气候条件，成为了世界葡萄酒产业的中坚力量。

多年来，阿根廷葡萄酒凭借其细腻的口感、浓郁的果香和优质的口感，赢得了世界各地酒lovers的青睐。

第一章阿根廷葡萄酒的历史与传承阿根廷的葡萄酒生产可追溯到16世纪。

当时，西班牙殖民者带来了葡萄树和葡萄种子，并利用这片富饶的土地开始种植葡萄。

随着时间的推移，葡萄酒产业逐渐发展壮大，经过不断的传承和创新，阿根廷葡萄酒逐渐形成了自己独特的风格和特点。

阿根廷位于南纬30度左右的高原地带，海拔高度适中，土壤质地独特，这为葡萄的种植提供了得天独厚的条件。

葡萄树在充足的阳光和干燥的气候下茁壮成长，这种气候特点使得阿根廷葡萄酒带有丰富的果香和醇厚的口感。

第二章阿根廷葡萄品种的特色阿根廷是世界上第五大葡萄酒生产国，主要以红葡萄品种为主导。

其中，马尔贝克（Malbec）被誉为阿根廷的国酒，其种植面积占阿根廷葡萄酒产区的70%以上。

马尔贝克葡萄酒以其浓郁的黑莓和黑石榴的气息，在世界范围内享有盛誉。

此外，卡别内（Cabernet Sauvignon）和麝香（Bonarda）等红葡萄酒品种也在阿根廷获得了良好的种植效果。

这些葡萄品种在阿根廷的土壤和气候条件下生长得非常出色，所产出的葡萄酒具有浓郁的果香和柔和的单宁度。

同样，阿根廷的白葡萄酒也有着独特的风味。

托尔朵（Torrontes）是阿根廷最具特色的白葡萄品种之一，其酒体清新、水果味浓郁，常常被形容为花香和柑橘香的结合。

此外，阿尔佩齐尔（Albariño）和夏多内（Chardonnay）等品种也受到了不少酒爱好者的喜爱。

第三章阿根廷葡萄酒产区的多样性阿根廷的葡萄酒产区分布于全国各地，每个产区都以其独特的地理环境和气候条件定制了不同风格的葡萄酒。

门多萨（Mendoza）是阿根廷最重要的葡萄酒产区，也是全国葡萄酒产业的中心。

这里的葡萄种植和酿酒历史悠久，以优质的马尔贝克和卡别内葡萄酒而闻名于世。

葡萄酒的那些事儿智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学第一章测试1.葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为答案:白葡萄酒;桃红葡萄酒;红葡萄酒2.根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为答案:静态葡萄酒;汽酒;起泡酒3.根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为答案:半干酒;半甜酒;干酒;甜酒4.世界上没有猿酒的存在。

答案:错5.喝葡萄酒对人体没有好处，即使适量饮用。

答案:错第二章测试1.下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序答案:白兰地2.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠3.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠;蛇龙珠4.白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序答案:错5.不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒答案:错第三章测试1.葡萄酒史前历史是指约从公元前答案:8000-3000年2.葡萄酒中世纪文明是指约从公元答案:476-14533.中国葡萄酒著名的产区答案:银川产地;东北产地;黄河故道产地;清徐产地;沙城产地;渤海湾产地;云南高原产地;武威产地;吐鲁番产地4.欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：答案:法国;意大利;西班牙5.“新世界”葡萄酒酿造国家包括答案:中国;巴西;美国;澳大利亚;加拿大;以色列;阿根廷第四章测试1.使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出答案:白葡萄酒2.酒标签常见的内容有以下项答案:葡萄酒名称;葡萄品种;酒精浓度;等级;收成年份;装瓶者;净含量;产区;酒厂名;产酒国名3.葡萄酒的外观特性包括答案:葡萄酒的澄清度;葡萄酒的颜色4.葡萄酒的颜色取决于答案:葡萄酒的酒龄;葡萄酒原料品种;葡萄酒的酿造方式5.根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为答案:二类香气;一类香气;三类香气第五章测试1.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?答案:原产地的温度2.在闻酒时初级香气指的是什么？答案:各葡萄品种的香气3.往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?答案:酒杯容积的三分之一4.饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?答案:中高的大郁金香酒杯5.香槟的理想饮用温度是?答案:5℃至8℃。

第一章测试1.品尝的四个阶段可归纳为：A:品尝、描述、评判、归类B:品尝、描述、归类、评判C:品尝、归类、评判、描述答案:B2.目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:分级品尝D:质量检验品尝答案:C3.对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A:精确性B:准确性C:敏感性答案:B4.质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

A:错B:对答案:B5.感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

A:错B:对答案:B第二章测试1.久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳答案:B2.人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

A:10秒B:8秒C:12秒答案:C3.嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

A:对答案:B4.人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

A:对B:错答案:A5.与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

A:对B:错答案:A第三章测试1.专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A:错B:对答案:A2.评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对B:错答案:A3.正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。

（）A:对B:错答案:A4.国际标准品酒杯的满口容量是（）A:215mlB:205mlC:200mlD:210ml答案:A5.葡萄酒品评最好在上午（）点。

A: 11-13B: 9-11C:10-12D: 8-10答案:C第四章测试1.葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A:对答案:A2.葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。

（）A:错B:对答案:A3.棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。

A:对B:错答案:A4.新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。

第一章总则第一条为确保葡萄酒产品质量安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有葡萄酒的生产、储存、销售、运输等环节。

第三条本制度旨在规范葡萄酒质量安全管理工作，建立健全质量安全管理体系，提高葡萄酒产品质量。

第二章组织机构与职责第四条设立葡萄酒质量安全管理部门，负责本制度的具体实施和监督。

第五条质量安全管理部门职责：1. 制定并完善葡萄酒质量安全管理制度，确保制度的有效执行；2. 组织开展葡萄酒质量安全培训，提高员工质量安全意识；3. 监督检查葡萄酒生产、储存、销售、运输等环节的质量安全；4. 负责葡萄酒质量事故的调查和处理；5. 定期向企业领导汇报葡萄酒质量安全状况。

第三章生产环节管理第六条生产原材料采购：1. 采购原材料必须符合国家相关法律法规和标准；2. 严格审查供应商资质，确保原材料来源合法、安全；3. 对原材料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。

第七条生产过程控制：1. 严格执行生产工艺流程，确保生产过程规范化；2. 定期对生产设备进行维护、保养，确保设备正常运行；3. 加强生产现场管理，防止污染，确保产品质量。

第八条产品检验：1. 对生产过程中的半成品、成品进行抽样检验，检验合格后方可进入下一环节；2. 检验结果应及时记录，并妥善保存检验报告；3. 对不合格产品，立即采取措施进行处理。

第四章储存环节管理第九条储存条件：1. 葡萄酒储存库应保持通风、干燥、避光、避震；2. 储存温度控制在10-18℃之间，相对湿度控制在65%-75%之间；3. 储存库内不得存放有毒、有害物品。

第十条储存管理：1. 定期检查储存库内葡萄酒的质量，发现问题及时处理；2. 对储存的葡萄酒进行编号、登记，确保账实相符；3. 严格出入库手续，防止假冒伪劣产品流入市场。

葡萄酒贮存管理制度范文葡萄酒贮存管理制度范文第一章总则第一条为了保证葡萄酒的品质和口感，促进葡萄酒的成熟和陈化，制定本制度。

第二条本制度适用于葡萄酒的贮存和管理。

第三条葡萄酒贮存的基本原则是温度适宜、湿度控制、光线避免、振动减少以及通风良好。

第四条葡萄酒的贮存设施应符合卫生要求，保持干燥、通风和清洁。

第五条葡萄酒的贮存区域应有安全措施，防止火灾和盗窃。

第六条葡萄酒的贮存设施应有严格的管理制度和记录，确保葡萄酒的追溯性。

第七条葡萄酒贮存管理的责任主体为企业的负责人和葡萄酒贮存管理人员。

第二章葡萄酒贮存条件第八条葡萄酒的贮存温度应控制在10℃-15℃之间，避免温度波动过大。

第九条葡萄酒的贮存湿度应保持在60%-70%之间，避免过高或过低的湿度。

第十条葡萄酒的贮存区域应避免阳光直射和强光照射，以防紫外线对葡萄酒的损害。

第十一条葡萄酒的贮存区域应避免振动和震动，以防对葡萄酒的沉淀和碰撞。

第十二条葡萄酒的贮存区域应保持良好的通风，排除异味和有害气体。

第十三条葡萄酒的贮存设施应定期检查和维护，确保设施的正常运行和安全使用。

第三章葡萄酒贮存操作第十四条进货时应检查葡萄酒的原产地、品牌、规格、生产日期、质量证书等信息，并按照先进先出的原则进行存放和管理。

第十五条葡萄酒的贮存记录应包括葡萄酒的进货时间、进货数量、贮存温度、湿度等信息，并定期进行检查和核对。

第十六条葡萄酒的贮存区域应有标识，清楚标明葡萄酒的品种、批次和数量，并定期进行盘点和检查。

第十七条葡萄酒的贮存区域应有防火设施和防盗措施，防止火灾和盗窃的发生。

第十八条葡萄酒的贮存区域应保持整洁，每天进行清洁和消毒，防止异味和细菌的产生。

第四章葡萄酒贮存管理第十九条葡萄酒贮存管理人员应经过专业培训并持证上岗。

第二十条葡萄酒贮存管理人员应具备充分的葡萄酒知识和品鉴能力，及时了解葡萄酒市场和产品的动态。

第二十一条葡萄酒贮存管理人员应定期检查和维护葡萄酒贮存设施，并记录修理、更换设备等情况。

葡萄酒初级教材葡萄酒初级教材目录第一章葡萄酒概论 (3)葡萄酒历史 (3)葡萄酒的分类 (6)常见术语 (9)第二章种植与酿造 (12)种植条件 (12)葡萄酒的酿造 (15)第三章葡萄酒品尝 (21)品酒介绍 (21)品酒方法 (25)第四章葡萄的品种 (30)白葡萄品种 (32)红葡萄品种 (35)第五章葡萄酒产区 (39)旧世界与新世界 (39)法国葡萄酒法律 (40)读解酒标 (41)产区介绍 (45)第六章侍酒与储存 (59)侍酒的温度 (59)醒酒的方法 (59)葡萄酒储存 (62)食物与酒的搭配 (63)葡萄酒与健康 (70)附录：术语表 (25)第一章葡萄酒概论葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演者重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。

一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的！葡萄酒曾是内外科通用的唯一消毒剂，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。

医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。

“饮少些，但要好”（Drink less but better）是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。

最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着分禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。

然而没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。

但是古埃及人最早以图画的方式记录了酿造葡萄酒的过程，在距今5000年以前，他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，还发明了最初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。