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高中化学苏教必修2讲义专题3有机化合物的获得与应用第2单元第5课时

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第5课时蛋白质和氨基酸
[知识梳理]
一、蛋白质
1．存在与组成
细胞
肌肉
(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成
的基础物质。

动物的
、
、
毛皮
血液
等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是
蛋
白质。

、
氢
碳
(2)组成：蛋白质主要由
、
等元素组成，属于天然。

氧
高分子化合物
、
氮
2．蛋白质的性质
(1)蛋白质的盐析
按表中实验操作完成实验，并填写下表：
由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。

②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。

少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。

③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。

可用来分离、提纯蛋白质。

(2)蛋白质的变性
按表中实验操作完成实验，并填写下表：
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由实验可知：①蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。

②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。

(3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。

【自主思考】
1．为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？
提示高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。

2．为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？
提示波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性。

所以可用来消灭病虫害。

3．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？
提示立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。

二、氨基酸
1．几种重要的氨基酸
2.
(1)组成：氨基酸分子主要由C、H、O、N四种元素组成。

(2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。

(3)α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。

3．化学性质
(1)两性：①能与酸反应，体现其具有碱性。

②能与碱反应，体现其具有酸性。

(2)成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。

4．酶
酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点：
(1)条件：温和条件。

(2)具有很强的专一性。

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2019_2020学年高中化学专题3有机化合物的获得与应用专题知识回顾课件苏教版必修2

2019_2020学年高中化学专题3有机化合物的获得与应用专题知识回顾课件苏教版必修2

(2)等物质的量的烃(CxHy)完全燃烧，消耗 O2 的量为x＋4y mol，则耗氧最多的为 D。
【答案】 (1)A (2)D
2．烃完全燃烧前后气体体积的变化 CxHy＋x＋4yO2―点―燃→xCO2＋2yH2O (1)燃烧后温度高于 100 ℃时，水为气态： ΔV＝V 后－V 前＝4y－1， y＝4 时，ΔV＝0，体积不变，对应有机物 CH4、C2H4 等。 y＞4 时，ΔV＞0，体积增大。
的 CH4、C2H4、C2H6 中，nnHC的值越大，含氢量越高，生成
H2O 越多，故 CH4 生成水最多；nnHC越大，含碳量越高，生成 的 CO2 越多，故 C2H4 生成 CO2 最多。(4)温度≥100 ℃条件下， 当烃分子中含有 4 个氢原子时，该烃完全燃烧前后气体体积不 变，即为 y＝4 的 CH4 和 C2H4。
答案：A
4．下列区分物质的方法不正确的是( ) A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯 B．用酸性 KMnO4 溶液区分苯和 CCl4 C．用新制 Cu(OH)2 悬浊液区分蔗糖和葡萄糖 D．用 KI 溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液
解析：甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧 时，火焰明亮且有黑烟产生；酸性 KMnO4 溶液加入苯中，液体 分层，上层为苯，而 CCl4 加入酸性 KMnO4 溶液中，液体也分 层，下层为 CCl4；新制的 Cu(OH)2 悬浊液与葡萄糖溶液共同加 热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI 溶 液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分 两物质。
解析：(1)设乙烯的物质的量为 x，乙烷的物质的量为 y，可 得：
x＋y＝1， 4x＋6y＝5氢原子守恒， 解得 x＝y＝0.5 mol， 即 n(C2H4)∶n(C2H6)＝1∶1。
2017-2018学年高二化学苏教必修2讲义：专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 第5课时

2017-2018学年高二化学苏教必修2讲义：专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 第5课时

第5课时蛋白质和氨基酸[知识梳理]一、蛋白质1．存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。

(2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。

2．蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析按表中实验操作完成实验，并填写下表：由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。

②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。

少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。

③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。

可用来分离、提纯蛋白质。

(2)蛋白质的变性按表中实验操作完成实验，并填写下表：①蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。

②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。

(3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。

【自主思考】1．为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？提示高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。

2．为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？提示波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性。

所以可用来消灭病虫害。

3．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？提示立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。

二、氨基酸1．几种重要的氨基酸2.(1)组成：氨基酸分子主要由C、H、O、N四种元素组成。

(2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。

(3)α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。

3．化学性质(1)两性：①能与酸反应，体现其具有碱性。

高中化学专题3有机化合物的获得与应用第三单元人工合成有机化合物课件苏教版必修2.ppt

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• (5)上述几种路线中涉及到的有机化学反应的基本 类型有______________________________。
• (6)乙烯在一定条件下可产生一种高分子，其反应 方程式为： ____________________________________。
• 反应类型为________。
【答案】 (1)CH2===CH2 CH3COOCH2CH3 (2)羟基 醛基 (3)CH2===CH2＋H2O催―― 化→剂CH3CH2OH 2CH3CH2OH＋O2催―化 ― △→剂2CH3CHO＋2H2O (4)CH3COOCH2CH3＋NaOH―△―→CH3COONa＋ CH3CH2OH (5)氧化反应、加成反应、酯化反应
【解析】 该高分子由加聚反应生成，利用半键还原法
得到三种单体 【答案】 D
2．现在有两种烯烃CH2===CH—CH3和
，
它们的混合物在一定条件下进行加聚反应，其产物中可能有
()
A．全部 C．①②③④
B．①②③⑤ D．③⑤⑥
【解析】 两种不同的烯烃发生加聚反应时有如下几种 情况：
(1)自身发生加聚反应：
【答案】 (1)A为乙烯，B为氯乙烯，C为乙醇，D为乙 酸，E为乙酸乙酯。
(2)C2H2＋HCl催―化 △―→剂CH2===CHCl，加成反应。 (3)因为聚氯乙烯会分解出氯乙烯，氯乙烯有毒，故不 能作为食品保鲜袋。因为聚氯乙烯要被分解需要很长时间， 难以降解，处理麻烦，所以也是“白色污染”的祸根之一。
• A．只有①
B．只有②
• C．只有③
D．①②③
• 【解析】 根据题目信息，在生产中尽可能不采 用那些对产品的化学组成来说没有必要的原料， 苯酚由碳、氢、氧三种元素组成，所以所采用的 原料也应该含这三种元素，Cl元素和S元素对合 成苯酚来说属于原料的浪费。
教案：必修2 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物2

教案：必修2 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物2


[小结]
CH3
O C O H 酸性 酯化反应
[典型例题] A、B、C 三种有机物均由碳、氢、氧三种元素组成，物质 A 能溶于水，它的式量是 60， 分子中有 8 个原子，其中氧原子数与碳原子数相等，A 能与 Na2CO3 反应。B 分子中有 9 个原子，分子内原子的核电荷数之和为 26，1mol B 充分燃烧时需消耗 3mol O2。C 是 B 的同系物，其摩尔质量与 O2 相同，C 可与钠反应生 H2。问 A、B、C 各是什么物质？ 板书设计： （PPT16，17，18） 一、乙酸 1．物理性质 2．分子结构
+
[实验探究 1] 初中已经学过乙酸具有酸的通性，请你设计实验证明乙酸的确有酸性；设计实验证 明乙酸的酸性比碳酸的酸性强。（仪器和药品自选） [归纳小结] 实验设计、实验现象和实验结论（如下表）：
（Na2CO3+2CH3COOH →2CH3COONa+H2O+CO2↑） [问题] 家庭中经常用食醋浸泡有水垢（主要成分是 CaCO3）的暖瓶或水瓶，以清除水垢。 这是利用了醋酸的什么性质？通过这个事实你能比较出醋酸与碳酸的酸性强弱吗？ [过渡] 乙酸之所以具有这样的性质，是由什么决定的呢？（由其分子结构决定） [过渡] 乙酸还会有哪些其他的性质呢？ [实验探究 2]（PPT10，11，12） P71【实验 2】在 1 支大试管中加入两小块碎瓷片、3mL 乙醇，然后边摇动边慢慢加入 2mL 浓硫酸和 2mL 冰醋酸；连接好装置。用酒精灯缓慢，将产生的蒸气经导管通到饱和 碳酸钠溶液的液面上。按教材上的装置（制乙酸乙酯的装置）组装好。注意组装顺序， 导管口不能伸入饱和碳酸钠液面下。 装有碳酸钠的试管里有什么变化？生成新物质的色、 态、味怎样？ [现象]有透明油状液体产生，并可闻到香味。 [结论]乙酸与乙醇在有浓硫酸、加热的条件下，生成无色、透明、不溶于水的油状液体