血酱鸭的做法

酱鸭怎么做好吃
在人们平时的餐桌上,除了猪牛羊肉,海鲜鱼类外,最常见的就是家禽类了.可以说人们开始吃家禽类动物的肉,已经有很久很久了.家禽类主要常吃的是鸡鸭鹅.而鸭子在中国的做法是相当多的.从人们最开始吃鸭子到现在鸭子成了一种当地特产小吃.可以说做法都是一代代更新的.不过说起鸭子的做法,在人们的面前可不是问题.
如果问你知道什么鸭子,是不是大家都会说北京烤鸭,南京板鸭等等呢.鸭子现在经过人们的研究,口味已经开始出现了多种的变化,也逐渐形成了各个地区的特色.今天就来跟大家分享一下上海酱鸭的做法.酱鸭是上海很出名也很常见的一道菜,与北京烤鸭一样受人们喜爱.
上海酱鸭
鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮.
材料
主料:鸭2000克,
调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;
放入油锅炸至金黄色捞出控油;
锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;
放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘.
以上就是为大家介绍的酱鸭的做法,大家可以在家里自己尝试的做一下.在中国关于鸭子的做法真的使不少,不过不管哪一种做法都没有相同的,味道都是独特的.。

湖南血酱鸭张氏做法终极教程
制作人：老妈、满婶
一、材料准备
1、8-10人份量2.5斤鸭一只，斩成小块件，不要太大块，晾干水份；(以下材料及制作均以一只鸭的份量来计算)
2、用大碗保留鸭血；
2、子姜约8两左右；蒜头4大个；
3、青红辣椒约4两左右，依个人口味，可选择辣与不辣；
4、半肥瘦肉半斤；
5、生抽约3茶匙，生粉2茶匙；
6、米酒2两；
7、盐1.5茶匙。

二、制作
1、鸭血制作尤为重要。

在杀鸭的同时，要准备好米酒和冷的开水，用一个装汤的大碗盛好冷开水约300毫升，鸭放血完全滴入碗中后，加入1两白酒，加速搅拌鸭血，避免鸭血固化成块状。

(这点很重要，不然影响后面血酱的口味)；
2、把半肥瘦肉切成薄块，下油锅炸油，此油保留来炒鸭(因花生油炒鸭味道欠缺)；
3、半肥瘦肉炸致稍黄油尽时，倒入鸭块翻炒，约5分钟后，用生抽加生粉调后勾兑倒入鸭中，继续翻炒并盖上锅盖，焖至锅中水份蒸发将尽(此步聚很关键，因为鸭中本身带有水份，如水太多，影响口味)，时间约5-10分钟左右。

4、将鸭块向锅四周分开，形成火山口型，中间露出少量水和油，此位置用来放置倒入切好的姜、蒜和辣椒，把姜、蒜和辣椒简单翻炒2 分钟，主要是把辣椒等炒熟；
5、然后把姜、蒜、辣椒、鸭块一起翻炒，盖锅盖2分钟稍焖一下；
6、最后倒入鸭血完全翻炒4-5分钟，放入盐，试口味，出锅装碗。

酱鸭做法和配方：如何制作美味的酱鸭引言酱鸭，这道传统的中华美食，以其独特的口感和浓郁的酱香深受人们的喜爱。

它的制作过程虽然复杂，但是只要掌握了正确的方法和配方，就能在家中轻松做出美味的酱鸭。

本文将详细介绍酱鸭的制作步骤和配方，让你在家也能享受到这道美味佳肴。

材料准备在开始制作酱鸭之前，我们需要准备以下材料：•鸭子1只（约2公斤）•料酒适量•老抽适量•生抽适量•红糖适量•八角适量•桂皮适量•香叶适量•生姜适量•大葱适量•食盐适量制作步骤1. 鸭子处理首先，我们需要对鸭子进行处理。

将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。

然后，用刀在鸭子的皮肤上划几刀，以便更好地入味。

2. 腌制鸭子将处理好的鸭子放入大碗中，加入适量的料酒、老抽、生抽、食盐，搅拌均匀，让鸭子充分吸收调料的味道。

然后，将鸭子放入冰箱中腌制4小时以上，最好是一夜。

3. 炖煮鸭子将腌制好的鸭子取出，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。

然后，加入切好的生姜、大葱，以及八角、桂皮、香叶等香料。

转小火慢慢炖煮，直到鸭子熟透。

4. 炒糖色在炖煮鸭子的过程中，我们可以开始准备糖色。

将红糖放入锅中，小火慢慢加热，直到糖溶化并变成红色的糖色。

注意，炒糖色的过程中要不断搅拌，防止糖烧焦。

5. 上色鸭子当鸭子炖煮到八分熟的时候，我们将糖色倒入锅中，快速搅拌均匀，让鸭子均匀地裹上糖色。

然后，继续炖煮，直到鸭子完全熟透。

6. 出锅装盘最后，我们将炖煮好的酱鸭取出，切成适当的大小，放入盘中，即可上桌享用。

小贴士•在腌制鸭子的过程中，可以加入一些料酒和生抽，这样可以让鸭子更好地吸收调料的味道，同时也能去腥增香。

•在炖煮鸭子的过程中，要注意火候的控制，避免水烧干或者鸭子炖得太烂。

•在炒糖色的过程中，一定要小心火候，避免糖烧焦。

如果不小心炒焦了，可以适当加一些水稀释，然后再继续炒。

•在上色鸭子的过程中，要注意快速搅拌，让鸭子均匀地裹上糖色。

同时，也要注意观察鸭子的颜色，避免糖色炒得过深。

血酱鸭做法及步骤陈玫（摘）
血酱鸭属于湘菜，主要原料是鸭肉，口味是酱香，工艺是酱，难度属于中级，下面是简单的做法。

材料:北京鸭1只（约重1500克、喂养了10个月左右）、未凝固的鲜鸭血50克。

茶油50克、仔姜片、小尖椒各100克、八角、桂皮各5克、干辣椒段、盐、味精、鸡粉各10克、料酒、湖南甜面酱（此甜面酱较北方甜面酱甜味淡一些、但酱香味要浓）各20克、高汤800克。

作法：1、鸭子宰杀洗净，切2厘米见方的丁；小尖椒切斜片；
2、锅上火，放入25克茶油，烧至四成热时，下入八角、桂皮、30克仔姜片，小火炒香；
3、下入鸭肉，小火煸炒出油，烹料酒，用盐、鸡粉各5克调味，下高汤小火煨30-40分钟至八成熟，取出备用；
4、锅上火，放入剩余的茶油，烧至四成热时，放入70克仔姜片、小尖椒、干辣椒段，小火炒出辣味；
5、下入煨好的鸭肉，小火煸炒1分钟，用甜面酱、味精、剩余的盐和鸡粉调味，下入鲜鸭血翻匀，大火收汁，出锅装盘。

营养价值:鸭肉- 又名鹜肉、家凫肉。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

所属菜系:湘菜- 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。

绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭是一道以鸭肉为主要材料，搭配特制的酱料烹制而成的美食。

下面是制作绍兴酱鸭的配方和步骤。

材料:
- 一只鸭子（约2.5公斤）
- 100克老抽
- 50克生抽
- 30克绍兴黄酒
- 20克白糖
- 10克姜片
- 10克蒜瓣
- 5克香菜叶
- 5克花椒粒
- 适量清水
步骤:
1. 先将鸭子宰杀，并清洗干净，剁成块状备用。

2. 将姜片和蒜瓣切碎备用。

3. 锅中加入清水，水量大约能盖过鸭肉，将鸭块放入水锅中，煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

4. 捞出鸭块，洗净血沫，沥干备用。

5. 锅中加入适量清水，加入老抽、生抽、绍兴黄酒、白糖、姜片和蒜瓣，煮沸后调小火，炖10分钟让香味充分融合。

6. 把鸭块放入炖汤锅中，翻煮片刻后将火候调小，慢慢炖煮，大约需30-40分钟，直到鸭肉变得酥烂。

7. 准备一个大碗，将炖煮好的鸭块捞出，码放在碗中，高度约
为鸭肉的一半。

8. 锅中的汤汁煮至浓稠，用漏网过滤掉渣滓，倒入碗中，直至鸭肉完全浸泡在汤汁中。

9. 锅中倒入少许油，加热后撒入花椒粒，炸至出香味。

10. 倒入鸭肉上面，撒上香菜叶点缀，即可食用。

这样，一道色香味俱佳的绍兴酱鸭就制作完成了。

根据个人口味喜好，你可以适量调整配料的比例，调制出属于自己的绍兴酱鸭风味。

享受美食的同时，也感受到了绍兴的独特魅力。

酱鸭的做法
菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
酱鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
酱鸭的特色：
此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。

教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭才好吃
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左
右；
7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。

酱鸭的制作要诀：1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。

煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。

血鸭的做法最正宗的做法
血鸭是一道经典的湖南菜品，其正宗做法如下：
材料：
1. 鸭子1只
2. 麻椒、花椒适量
3. 姜块适量
4. 青红辣椒适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 酱油适量
8. 白胡椒粉适量
9. 蒜瓣适量
10. 葱段适量
步骤：
1. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏和杂质，清洗干净。

2. 鸭子放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。

3. 热锅加入适量的食用油，放入麻椒、花椒、姜块、青红辣椒煸炒出香味。

4. 将焯水过的鸭子放入锅中，加入适量的料酒，焯水去腥味。

5. 加入适量的盐，酱油，白胡椒粉，调味。

6. 加入适量的清水，水量刚好淹没鸭子。

7. 大火烧沸后调至中小火炖煮，炖煮时间约为2小时，直到鸭肉变得软糯入味。

8. 炖煮过程中注意控制火候，避免煮干水分。

9. 炖煮完成后，将鸭肉捞出，切成块状。

10. 热锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣和葱段炒出香味。

11. 将切好的鸭肉块放入锅中翻炒均匀，使其吸收葱蒜的香味。

12. 最后，将炒好的鸭肉盛出即可。

这样制作出的血鸭，鸭肉鲜嫩入味，辣味十足，是一道美味的湖南特色菜品。

先来张图吧，钓钓你的味口：
也叫血浆鸭。

湖南邵阳武冈的特产。

制法：将鸭血流入醋加清水的酸水中，保持血浆不凝固，再将子姜和大蒜加入血浆中搅匀；把鸭子切块，用肥膘肉四五两煎溶，放鸭肉入铁锅爆炒，加辣椒、蒜拌炒焖熟，至锅内无水时，把血浆料加少许酱油缓缓倒入锅中，并不停翻炒，待血浆凝固成形后即可出锅食用。

特点：肉酥味香，鲜辣可口，脆滑细嫩，营养丰富，是新宁传统的特色菜肴。

武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己，说明新宁人很实在。

平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡，左邻右舍才会听见鸭子在某一家绝望的惊叫，约莫半个时辰以后，血酱鸭的酱香开始扑鼻而来，左邻右舍就会闭门不出了，怕这原本不属于自家的香气搅乱了自家生活的宁静。

当然，这是过去已久的年代了，是那个物质远远匮乏、生活远远没有保障的年代。

谈到闭门不出，很多人都把它当作今天下饭的笑料。

如今这个物质极其富裕的年代，做血酱鸭早已成了武冈人的家常便饭，是没有人把吃血酱鸭当作逢年过节的盛宴的了。

不是盛宴，请外地来的宾朋好友吃血酱鸭却倒成了一种非官方性的礼节，总觉得如果不让客人在武冈尽兴地吃一回，主人心里空落落的，像欠了什么。

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杭州酱鸭的做法和配方
杭州酱鸭是一道传统的杭帮菜，用鸭肉经过特殊的腌制和烹调方法制作而成，肉质鲜嫩，口感香醇。

下面是杭州酱鸭的详细做法和配方：
材料：
1. 鸭子一只（约2-
2.5公斤）
2. 姜块适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 白糖适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 黄豆酱适量
9. 桂皮适量
10. 八角适量
11. 干辣椒适量
12. 香叶适量
步骤：
1. 将鸭子洗净，用刀在鸭皮上划几刀，这样可以帮助鸭肉入味。

2. 将鸭子放入开水中焯水，将血水煮出备用。

3. 取一个大容器，将鸭子放入其中，加入姜块、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。

4. 在炒锅中加入适量油，烧热后放入鸭子煎至两面金黄色。

5. 将煎好的鸭子移至压力锅中，加入足够的水，撒入黄豆酱、桂皮、八角、干辣椒、香叶、盐、白糖、生抽和老抽。

6. 盖上锅盖，开启压力锅，大火煮20分钟。

7. 关火后等待压力自然释放后，打开锅盖将鸭子取出，切块后摆盘即可。

温馨提示：
1. 制作杭州酱鸭的关键在于腌制的时间和用料的比例，可以根据个人口味适量调整。

2. 煮鸭子时可以加入一些配料，如姜块和料酒，这样可以帮助去腥味和增加香气。

血鸭的做法最正宗的做法
食材
新鲜鸭子1只
青椒300克
仔姜200克
蒜适量
葵花籽油适量
食盐适量
蚝油适量
方法/步骤
第一步，首先，把新鲜的鸭肉清洗干净后剁成块，再次清洗干净血水。

第二步，把青椒和仔姜清洗干净后，切成片，蒜去皮洗干净备用。

第三步，锅中加入适量的葵花籽油，烧热后，把鸭肉放入锅中爆炒。

第四步，把姜片倒入锅中，继续翻炒。

鸭肉一定要爆炒至出香味，时间可以长一点。

第五步，爆炒至鸭肉微微焦黄，有香味，把青椒放入锅中翻炒。

第六步，翻炒至青椒微软，转小火，把新鲜鸭血倒入锅中迅速的翻炒均匀。

第七步，待每一块食材都裹上一层薄薄的鸭血后，加入适量的食盐。

第八步，加入适量的蚝油，翻炒均匀，即可出货装盘，美滋滋的血鸭就做好了，尝一块，真是唇齿留香，非常开胃下饭。

厨房美食菜谱：血酱鸭的做法
血酱鸭是湖南老家的一道菜，每年夏天我都会吃几次，只是再怎幺做也没有老家的好吃，因为老家用来炒的鸭子都是当年的夏鸭，味道鲜美而且肉质特别嫩。

不过尽管鸭子不行，这道菜还是非常畅销的。

食材
主料：
土鸭
油适量
盐适量
甜面酱适量
子姜适量
青尖椒适量
大蒜适量
小葱适量
白酒适量
料酒适量
花椒适量
鸭血适量
步骤
1.鸭块先用油爆香后倒入料酒加适量的盐用压力锅压至8成熟
2.子姜切片，青尖椒切段，小葱切段，大蒜拍碎
3.热锅中倒入油，倒入花椒爆香
4.倒入大蒜
5.倒入姜片
6.倒入压好的鸭子翻炒
7.把青尖椒倒入锅中翻炒
8.加入适量的盐把辣椒炒熟
9.把炒好的辣椒倒入鸭肉中
10.倒入小葱翻炒
11.最后倒入鸭血拌匀鸭子
12.把鸭子均匀的裹上鸭血后就可以起锅了
小贴士：杀鸭子的时候一定要接鸭血，可以在鸭血中加入白酒可以预防血凝固住。

酱鸭的做法怎么做好吃酱鸭的做法多种多样，以下为您提供两种做法：方法一：1. 准备整只鸭，将其清洗干净。

2. 将鸭放入锅中，加入水，水量要漫过鸭子。

加入葱姜蒜和料酒焯水，去除血水和腥味。

3. 准备所有腌制的调料（八角、花椒、桂皮、丁香、茴香、香叶、草果、豆瓣酱和甜面酱）和糖色。

4. 焯好水的鸭子捞出沥干水分，涂抹上甜面酱。

5. 热锅倒入少许油，放入鸭子，煎至两面金黄，油脂流出。

6. 加入调料翻炒均匀，小火炖煮鸭子1个小时即可收汁关火。

方法二：1. 准备整只鸭，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

2. 倒入黄酒腌制2小时，再晾干。

3. 锅中倒入油，炒香生姜丝和干辣椒，放入鸭煎至两面金黄。

4. 倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖和八角，翻炒均匀。

5. 倒入黄酒淹过鸭肉，大火烧开，转小火焖煮至汁浓肉熟。

6. 汁收得差不多了就可以出锅了。

以上两种做法可以根据自己的口味进行调整，希望您能做出美味的酱鸭。

方法三：1. 将鸭子清洗干净后放入锅中，加入冷水没过鸭子，加入姜片、葱段和料酒进行焯水处理，可去除腥味和血水。

2. 将处理好的鸭子捞出，沥干水分，加入姜末、蒜蓉、葱花、生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱等调料进行腌制。

这一步可以根据自己的口味来调整调料的用量。

3. 将腌制好的鸭子放入锅中进行蒸煮，一般需要蒸煮约一个小时左右，直到鸭肉熟透。

4. 将蒸好的鸭子取出，放凉后将其切片装盘即可食用。

也可以根据个人口味搭配一些蔬菜或者豆皮等食材一起食用。

这种做法简单易行，口感鲜美可口。

注意在蒸煮过程中要随时观察火候，避免鸭子煮烂或者煮焦。

无论哪种做法，都需要耐心和经验，希望您能做出美味的酱鸭！。

酱鸭的做法
酱鸭的做法（荤菜-最典型的浓油赤酱上海菜）
原料：鸭子葱姜调料：八角花椒桂皮香叶陈皮山楂花雕酒生抽老抽冰糖
事先准备：
1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。

2. 香料清洗后装入茶包。

制作过程：
1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。

2. 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。

3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

4. 调入适量生抽。

5. 调入适量老抽。

6. 加入适量冰糖。

7. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。

8. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。

9. 凉后斩件即可。

啰嗦几句：
鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。

香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。

要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。

这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

酱鸭的做法和配方关于《酱鸭的做法和配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鹅肉是大伙儿常常吃的一种食材，鸭肉的做法有很多。

依据不一样人的口感，制做不一样的方式。

酱板鸭是较为美味的一种制做鹅肉的方式，口感好，老少咸宜。

添加一些糖以后，可以觉得到美味可口。

而有些人假如喜爱咸口的，还可以添加适度的盐。

那麼实际的酱鸭的做法和秘方是什么呢原材料白条鸭（1只，1500克上下）、京葱（20克）、生姜片（20克）、肉桂粉（20克）、小茴香（13克）红曲米（8克）、米酒、老冰糖（130克）、白酱、盐、色拉油。

做法：1、鸭空肚屠宰，洗尽后在肛门口处开膛破肚挖到内脏器官，去除支气管、食道，再洗尽后斩去鸭翅，用小铁锥住鼻腔，浸在生抽里，挂在阴凉处晾晒。

2、将食盐和火硝翻拌，在鸭身外匀称地擦一遍，再在鸭嘴阀、屠宰接口处内各塞进5克拌料，将鸭脖子扭向胸口夹进右腋窝下，整平地放进主缸，上边用竹架架住，大石头夯实，在0度上下的平均气温下腌12钟头即出缸，倒尽肚里的卤汁。

3、将鸭放进主缸，添加生抽以渗入为度，再放入竹架，用大石头夯实，在平均气温0度上下浸24钟头将鸭翻盘，再过24钟头出缸。

随后在鸭鼻腔内穿细细麻绳一根，两边系结，再用50公分长的毛竹一根，弯曲弧型，从腹部伤口处放进肚里，使鸭腔向两边展开。

随后将腌过的生抽放水50%放进锅中烧开，除掉白沫子，将鸭放进，用力勺将卤汁持续浇淋鸭身，至鸭成酱鲜红色时涝出控干，在阳光下晒两至三天即成。

4、服用前先将鸭身放进股票大盘内（不必放水），浇上绍兴酒，撒上白砂糖、葱、姜，上笼用灶火蒸至鸭锁骨上面有细缝隙时即成，倒进腹腔的卤汁，制冷后切片摆盘。

小窍门1. 光鸭用沸水氽一下，去净血秽，鸭腹内腔用盐15克擦匀，使其进味。

2. 鸭下锅后，要改文火，不可以大好，一是以便使家鸭烂熟，二不是使家鸭皮破，维持鸭皮详细。

煮鸭时，汤要吞没家鸭，不满意可加沸水，并常常滚动鸭身，烂熟进味。

炒糖色的情况下不要离开，要时常摇晃大锅避免黏锅。

本帮冷菜——酱鸭，十年老师傅总结出来的详细做法
本帮菜最大特点就是浓油赤酱，酱鸭就是冷盘中代表菜之一，皮黑肉嫩，鲜香味美，看着就口水直流，快动手试试这道特色酱鸭吧！
主料：草鸭5只（成批制作）
香料：八角，桂皮，香叶，小茴香，白蔻，陈皮适量。

调料：冰糖1000克，老抽200克，生抽100克，花雕酒120克，蚝油80克，海鲜酱100克，鸡精50克，味精50克，鸡油100克，红曲米50克，葱姜适量。

操作：
1杀好的草鸭制净后，先用老抽抹均匀，高油温炸制上色备用。

2添锅放鸡油烧热，放葱姜爆香，再放香料煸炒，加花雕酒添水淹没酱鸭就好，依次调味，放入用纱袋包好的红曲米，大火烧开转中小
火烧制35分钟，再转大火收汁，烧制期间记得把鸭子翻面，收汁后把鸭子捞托盘中冷却，把锅内汤汁中的残渣捞出，继续大火收汁，收浓后均匀浇鸭子全身，剩余汤汁走菜时，淋刀面上即可。

酱鸭肉的做法
鸭肉是很多人都喜欢吃的一种肉类食物，并且近年来有代替猪肉等各种畜肉的趋势，这是鸭肉的营养价值高所致。

平时生活中你会做酱鸭肉吗?现在，店铺来告诉你酱鸭肉的做法。

酱鸭肉的食材准备
酱鸭肉的具体做法步骤
1.鸭肉剁好
2.放入水中加花椒煮去血水
3.捞出葱姜蒜备齐
4.锅里加热炒鸭肉
5.炒至出油盛出
6.另起锅炒豆瓣酱
7.然后加入蒜姜翻炒
8.然后加入葱，生抽
9.煮开后加入鸭肉
10.大火煮开小火炖至鸭肉熟软调入适量盐
11.炒至干即可
12.盛出
鸭肉的治病疗效
1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

2. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。

入药以老而白、白而骨乌者为佳。

用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

4. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。

因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

红烧酱鸭怎么烧好吃
红烧酱鸭香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，制作起来很简单哦，下面是的红烧酱鸭好吃的做法资料，欢迎阅读。

食材准备
做法步骤
1.主料：板鸭辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
2.把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上
3.洗净切块
4.把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净
5.青辣椒洗净切块
6.热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味
7.下板鸭翻炒均匀
8.加老抽翻炒出香味
9.加水、冰糖没过板鸭
10.大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了
11.加青辣椒翻炒一会出香味
12.大火收汁即可
小贴士
用温水洗净板鸭表面皮层，下温水浸泡3小时以上
以减轻板鸭咸度，使鸭肉回软。

血酱鸭的作文300
血酱鸭，好吃到停不下来！
湖南的街头巷尾，一闻到那香辣味，就知道是血酱鸭来了！这鸭子，色泽红亮，看着就诱人。

咬一口，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，简直美味到爆炸！
这血酱鸭啊，做起来可不简单。

得先用调料把鸭子腌入味，再跟特制的酱料一起炖。

那酱料里的辣椒和香料，熬得越久越香，跟鸭肉一搭配，简直绝了！
吃血酱鸭，那不仅仅是一顿饭那么简单。

这简直是湖南人热情好客的象征啊！有朋友来家里，主人肯定得端上这道菜，让客人尝尝这地道的湖南味儿。

说血酱鸭是一道菜，我倒觉得它更像是一种情感。

它代表着湖南人对美食的热爱，也传递着人与人之间的温暖。

在这快节奏的生活里，吃上一顿血酱鸭，感觉整个人都放松了，心里也暖暖的。