对口升学的复习资料语文

烹饪类基础课试题卷 第 1 页（共 3 页） 河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类专业课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（中式烹调技艺1-20；中式面点技艺21-40。每小题2分，共80分。每小题中只有一个选项是正确的）

1．下列菜肴不属于粤菜的是

A．蚝油牛肉 B．脆皮鸡 C．红烧大裙翅 D．烩乌鱼蛋

2．根茎类蔬菜大多含有 ，初加工去表皮后，避免与铁器接触。

A．抗坏血酸 B．单宁酸 C．核黄素 D．视黄醇

3．中档宴席中，凉菜约占宴席成本的

A．5% B．10% C．15% D．20%

4．为防止原料黏锅，煎制菜肴时一定要

A．热锅冷油 B．冷锅热油 C．冷锅冷油 D．热锅热油

5．适用于整条或排列整齐的扒、烧菜的装盘方法是

A．倒入法 B．排入法 C．拉入法 D．扒入法

6．下列属于明火加热设备的是

A．微波炉 B．电磁灶 C．煤气灶 D．太阳能灶

7．脆皮大虾的命名方法为

A．烹法+主料 B．调味+主料 C．质地+主料 D．主料+辅料

8．下列芡汁中多用于扒菜的是

A．米汤芡 B．玻璃芡 C．溜芡 D．利芡

9．下列原料形态中最难入味的是

A．块 B．泥茸 C．丝 D．片

10．女性分辨味的能力除了 都强于男性。

A．苦味 B．酸味 C．甜味 D．咸味

11．清蒸鸡的开膛方法是

A．腹开法 B．胸开法 C．背开法 D．肋开法

12．下列适宜于碱发的原料是

A．粉条 B． 木耳 C．海米 D．蹄筋

13．下列菜肴属于煳辣味型的是

A．辣子鸡丁 B．宫保鸡丁 C．椒麻仔鸡 D．麻婆豆腐

14．老家禽采用湿煺法去毛适宜的水温是

A．25℃～35℃ B．45℃～55℃ C．65℃～75℃ D．85℃～95℃

谈高中对口升学语文复习问题

笔者担任职业中学对口升学高三语文教学工作多年，摸索出了一些实际的经验。笔者认为，提高高三语文教学质量是一个值得认真探究的课题。归结多年的单招语文复习工作和所取得的成绩，我认为有以下几点值得思考。

1. 力抓课堂质量，打好语文基础

课堂教学的质量和效率是单招语文教学的生命线。从目前对口单招的形势来看，今后要想提高单招语文成绩，唯一出路就是提高语文课堂教学质量与效率。职业高中的课堂教学与普通高中的课堂教学有较大的区别。首先要摸清学生的语文基础，职高学生的语文基础往往较差，语文能力也较低。因此，有必要依据这一情况，因材施教，循序渐进。例如要教会学生正确认读生字词，掌握基本的语法知识，现代文的阅读分析，文言文的阅读等等，都必须从最基本的做起。然而这些内容就必须贯穿在平时的课堂教学中，有的在平时教学过程中专门进行补充。

课堂教学除了内容的延伸，更要注重教学方法的探究。启发式教学法、讨论式教学法、练习法等等要善于综合运用。当然有些传统的教学方法也可以借鉴运用，例如在文言文的教学中，由于文言文的知识相对固定，这就要求学生能多阅读，并在阅读练习中掌握文言文的规律，像虚词的用法、词类的活用、特殊句式、古诗词名句欣赏等等。 打好语文基础关键在平时。因此高一、高二的语文课堂教学对高三的复习质量有直接影响。语文教学要注意的地方很多很多，笔者在此并不一一展开，而是要专门谈谈职高学生的学习习惯与学习方法的重要性。当代职高学生学习成绩差，并不是智力因素造成的，而是各种非智力因素造成的。笔者在上课时就明显感觉到，师生之间在课堂教学中缺乏默契，学生不知道如何听课，如何规范作业；学生不会读语文书；学生手里没有语文学习的工具书，不会做笔记；学生对平时的测验试卷不会订正；学生也不善于在课堂上讨论老师的提问，对老师的启发视而不见，课堂死气沉沉。为此，笔者一点一滴，一步步地从头培养，帮助学生改正不良的学习习惯。一学期后，该班的语文成绩有了明显进步。因此，我始终认为高三的语文教学要实行轮换制。

对口升学语文第一轮复习

语文基础知识总复习之一--字音

一、字音要读准注意五类字

1.常见常用难读字

居心叵测( ) 稗官野史( ) 赧然一笑( )日臻完善( )

暴殄天物( )不容置喙( )豢养( )福祉( )奇数( )

嬗变( )狡黠( )菜畦( )罹难( )攻讦( )缫丝( )

盥洗( )窠臼( )鹰隼( )蹊跷( )龋齿( )矍铄( )

谥号( )央浼( )命运多舛（ ）僭越（ ）饕餮之徒（ ）

花蕊( )睿智( )玉玺( )付梓( )

2.多音多义字

方兴未艾（ ）鲜为人知（ ）靓妆（ ）靓（ ）丽

自怨自艾（ ）数见不鲜（ ）无声无臭（ ）心广体胖（ ）

遗臭万年（ ）肥胖臃肿（ ）口供（ ）埋没（ ）

刊载（ ）供应（ ）埋怨（ ）装载（ ）殷红（ ）姓肖（ ）隽永（ ）殷忧（ ）肖像（ ）隽秀（ ）

横祸（ ）尽职（ ）衣冠（ ）纵横（ ）尽管（ ）冠军（ ）

3.容易读错的字，不能按声旁读的形声字：

刚愎自用( ) 瞠目结舌( ) 面面相觑( )良莠不齐( )垂涎三尺( )既往不咎( )歼灭( )惬意( )濒临( )

臀部( )气氛( )酗酒( )破绽( )阴霾( )粗犷( )

粳米( )脚踝( )娱乐( )恋爱( )斡旋( )戏谑( )

瘸腿( )犒劳( )整饬( )哺养( )分娩( )膝盖( )

庇护( )酵母( )桎梏( )傣族( )癖好( )骁勇( )

狙击( )渲染( )矫正( )干涸( )绦虫( ) 谄媚( )

莘莘( )鞭笞( )造诣( )水獭( )村妪( )胡诌( )

河南省2018年普通高等学校对口升学语文试卷

一、选择题（每小题2分，共20分）

1．下列词语中，加点字的注音全都正确的一项是（ ）

A. 刮痧．（shā）奖券．（juàn）佳肴．（yáo）

B. 饿殍．（fú）眉黛．（dài）流岚．（lán）

C. 家当．（dàng）晌．午（shǎng）吮．吸（shǔn）

D. 积淀．（diàn）宁谧．（bì）点缀．（zhuì）

2．下列词语中，没有错别字的一项是( )

A．搔首 缥缈 怯弱 仗义直言

B．敷衍 栖息 稠密 自惭形秽

C．寒喧 威仪 攀援 不经之谈

D．灌概 睿智 侍弄 锲而不舍

3．下列作家、作品、体裁，对应有误的一项是( )

A．关汉卿——《窦娥冤》——小说

B．舒 婷——《致橡树》——诗歌

C．曹 禺——《雷雨》——话剧

D．海明威——《老人与海》——小说

4．下列各句中，加点的成语使用恰当的一句是( )

A.李明的语言表达能力很强，总是把故事讲得绘声绘色．．．．的。

B.他的演讲让人触目伤怀．．．．，大家都感动地流下了眼泪。

C.王老师动情地说：“你们是明日黄花．．．．，是祖国的未来和希望，一定要好好学习呀！”

D.我和李敏是好朋友，多年来我俩一直相敬如宾．．．．。

5．下列古诗词默写不正确的一项是( )

A．别有幽愁暗恨生，此时无声胜有声。

B．人生得意须尽欢，莫使金尊空对月。

C．昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。

D．静女其姝，俟我于城隅。爱而不见，搔首踟蹰。

6．下列对文学常识的解说，不正确的一项是( )

A．莫泊桑是法国19世纪批判现实主义作家，被誉为“世界短篇小说巨匠”。《羊脂球》是他的第一部作品，也是他的成名作、代表作。

B．莎士比亚是欧洲文艺复兴时期英国伟大的戏剧家和诗人，是浪漫主义的杰出代表。他的喜剧有《威尼斯商人》。

C．苏轼是北宋杰出的文学家、书画家，“唐宋八大家”之一，与父苏洵、弟苏辙并称“三苏”，其词开豪放一派。