苹果怎么保鲜贮藏

・１７２・　陕西农业科学　

苹果产地贮藏保鲜技术　

郭军厚　，张小平ｚ，　

（１．澄城县农技中心，陕西澄城７１５２００￣２．澄城县苹果局，陕西澄城７１５２ＯＯ））　

作为农业经济发展的主导产业和支柱财源，　苹果产业随着其产量的不断增长，产销矛盾愈为　

突出和尖锐，过去那种坐等客商的销售方式已不　适应形势的要求。缓解十分突出的产销矛盾，达到　

丰产、丰收、增值，在加大生产环节的技术投入，提　

高果品内在科技含量和注重果实采后处理的同　时，建造各类切实可行的贮藏设施，进行果品产地　

贮存保鲜，对缓解苹果产业的产销矛盾，提高果业　的经济效益将起到非常积极的推动作用。　

１　影响苹果贮藏的因素　

影响苹果贮藏的因素很多，主要有品种特性、　

果实生产过程中的生态条件和农业技术措施以及　贮藏期间的温度、湿度和气体成分等多种因素，对　

果实贮藏杼Ｉ生影响最大的环境因素则包括贮藏温　

度、湿度以及氧气、二氧化碳等气体成分。因此，果　品贮藏期间的关键技术措施就是控制好贮藏设施　

内的温度、湿度和气体成分。　１．１温度　苹果贮藏寿命随着贮藏温度的降低而延长。　

对于多数品种而言，贮藏适温为一１～Ｏ℃，如此的　

低温还可抑制虎皮病、苦痘病、衰老褐变病等的发　生，贮藏温度过低，则易造成低温伤害，以至于降　低果实硬度和缩短贮藏寿命。　

１．２湿度　贮藏环境的湿度对果实的生理活性和自然损　

耗等都有显著影响。一般而言，苹果贮藏的适宜湿　度为８５　９／６～９０９／５，贮藏时湿度大，可减轻自然损　

耗和褐心病的发生，但湿度过大，又可增加低温伤　害和衰老褐变病的发生，同时可加重微生物引起　

的病害，增加腐烂损失。贮藏环境相对湿度的高　

低，与贮藏温度和果温有密切关系，在果温高于库　温的情况下，果实中的水蒸汽压高于空气中的水　蒸汽压力，会加快果实蒸发失水。降低果温和贮藏　

温度，并使果温尽量接近于贮藏温度，减少果实与　空气的水蒸汽压差，使贮藏环境的相对湿度低一　

些，会减轻果实的水分蒸腾和自然损耗，有利于提　

０　果农之友　２００６　Ｎｏ．１２　黼加芷　

苹果贮藏保鲜技术　棉门帘进行大通风．让窑内热空气尽快　从通气孔排走．使外界冷空气从窑门顺　一　周　吉　生　利进入窑内。当窑外温度等于窑温并出　ｌ　ｌ河南省夏宝市寺河乡上埝村４７２５２２）　现上升趋势时，要把土窑洞所有的通气　１　．　渠道（窑门、／Ｉ，气窗、通气窗、棉门帘）全　ｌ　ｌ　１　苹果对贮藏环境条件的要求　２．１．２窑门窑门高２－２・５米，宽１．２　部封闭。由于窑内土温高，关上窑门和通　１　１　１１　低．温　１．５米，门道长３米左右。门道前后分别　气孔，常造成窑温上升，尤其窑身后部，　ｌ　ｆ　在一定范围内，温度越低，果实呼吸　安两道门。外边头道门为密闭门，关闭时　温度回升更明显。ｌ￣ｌｔ，果实入窑初期需　ｆ　ｉ　强度越低，果实贮藏期越长。大多数苹果　能阻止窑洞内外空气对流，防热防冻；二　不断通风降低窑温，使窑温稳定降低。　ｌ　Ｉ　品种最适宜的贮藏温度在０　２℃，以０￣Ｅ　道门为透风栅栏门。为增加整个窑门的　２．２．２冬季的温度管理　指窑温降至　ｌ　ｌ　左右为好，但不能低于一２￣Ｃ，最高不超过　隔温性能，门前还要挂一棉门帘。两道门　ｏ℃左右到翌年外温回升窑温不超过４℃　Ｉ　ｌ　５℃　的上方中间分别留１个高２５厘米、宽约　期间的温度管理　这是一年中自然冷源　ｌ　ｌ　１　２　高温　１５厘米的小气窗。两道门之间为缓冲　最充足的季节。这期间，昼夜的外温大都　ｆ　ｉ　一般要求８０％　９５％的相对湿度。　间，叉称过渡间。在二道门外挖一宽８０　低于窑温，特别是数九天的夜间外温更　Ｉ　ｌ　】．３低氧、高二氧化碳　１００厘米，深７０—１２０厘米，长超过门边　低。这段时期要充分利用自然冷源，使窑　Ｉ　Ｉ　大多数苹果品种。适宜的贮藏气体　３０厘米防鼠沟。贮果后，沟内至少保持　温稳定地维持在０℃左右（在贮果部位最　Ｉ　１　成分以氧３％～５％，二氧化碳５％　８％较　３０厘米深的水。这样建造的窑门既防窑　前部的下方设测温点），决不可让窑温低　Ｉ　ｆ　好。红富士苹果一般以氧２％＾，３％。二氧　外低、高温度的侵入，叉防鼠害。　于一２￣Ｃ，以防苹果受冻害。把尽可能多的　ｆ　ｌ　化碳３％　５％为宜。贮藏初期维持７－１０　２．１．３拔风洲（通气孔）通气孔设于窑　自然冷蓄存在窑壁四周的土层中，以便　Ｉ　ｌ　天的８％　１０％高二氧化碳，对延长苹果　身后部，从窑底一直向上通出地面，洞径　为翌年外温回升后仍能保持窑内有较长　Ｉ　Ｉ　贮藏期更为有利。　（上下一致）１．２—１．５米，高１０－１５米。通　时间的相对低温打下基础。冬季要采取　ｌ　１。一　一　。一，　气孔地面出ＩＺＩ处筑起１个高约２米的砖　措施（如在窑内积冰雪）不断降低窑壁土　ｌ　Ｊ　２土窑洞苹果贮藏保鲜　筒。出口外加一道圆钢焊制的铁栅。或于　；　。　寿　Ｉ　ｌ　２，１土窑洞的建造　洞ＩＺｌ固定一铁丝编成的！ｍ］ｉｆＩ。在窑身内　土窑洞进行认真合理的温度管理，特别　１　ｌ　窑址应选择土层深厚，土质良好，交　通气孔最高处设通气窗１个（面积和通　是加强冬季的温度管理，能使窑内温度　ｌ　ｌ　通方便，临近果园的地方。窑顶土层厚度　气孔的截面积相等），或在通气孔地面部　逐年降低，窑内相对低温的时间逐年延　Ｉ　ｌ　最好在５米以上。窑门向北为最好，其次　分设插板或翻板，以便控制通气孔。为便　长，为果品贮藏创造越来越有利的温度　１　Ｊ　向东。再次向两，向南ｉｉｌ￣－。窑门向北，日　于清理通气孔内的杂物，通气孑Ｌ下端可　条件　Ｊ　ｌ　光辐射小，又迎风，有利窑内通风降温，　设１个较小的清洁窗。　通风的具体方法是：在外温低于窑　Ｉ　ｌ　平均温度低，温差小。　通气孔的作用是促使窑内外热冷空　温但不低于一６ｏＣｆｌ４ｊ情况下，打开窑门，通　１　ｌ　土窑洞的窑型结构很多，当前推广　气对流。在窑温高、外温低时。打开窑门　气窗，掀开棉门帘。进行大通风；￣＃Ｉ，ｉｌＩ　Ｉ　ｌ　使用的有大平窑和母子窑两种。现以大　和通气孔，集中在窑身顶部的热空气通　降至…１０　６℃时，要关闭窑门、封严棉门　Ｉ　Ｉ　平窑（亦称过渡间斜坡直简式土窑洞）为　过通气孔排到大气里，窑外的冷空气就　帘。启动部分小气窗和通气窗进行小通　｛　ｌ　例，简介如下：　会源源不断地从窑门人窑，调节窑内温　风：在外温降至一ＩＯ￣Ｃ以下或高于窑温　Ｉ　１　２．１．１　窑身　窑身是大平窑的贮果部　度。窑身较长，贮果量较大，可适当增大　时，关闭窑门、通气ｔｉｌ＂和小气窗，封严棉　Ｉ　ｌ　位。窑身宽３￣３．３米。过宽不坚固，过窄　通气孔的内径和高度。　门帘，不让窑内外空气对流。　ｌ　ｌ　贮果少。窑身长度以３０　５０米为宜。过　窑址如土质不好，或土窑洞已陈ＩＨ　２．２．３　春、夏季的温度管理　开春后，当　ｌ　Ｊ　短，窑内温度波动较大，贮果量也少；过　不牢固，可采取砖套拱砌方法，以确保果　外温高于窑温时，要紧闭窑门、小￣ｌｌｔｔ、　Ｉ　ｌ　长，前后温差较大，管理不便。窑身断面　窑安全使用。　通气窗，封严棉门帘，防止内外空气对　ｌ　ｌ　要打成尖拱形，高（Ｄｔ尖拱顶到窑底）３—　２．２库窑温湿度调控　流。工作人员进出窑洞要随手关门，并尽　１　１　３．５米，窑身两侧高２米左右。窑壁和地　２；２．１　果品人库卡』Ｊ期管理果实人窑至　可能减少进窑次数。早春夜晚温度低，或　Ｉ　ｌ　面保持垂直。这种造型比较省工、坚固，　窑温降至ｏ℃左右这段时间，叫人贮初　出现寒流时，要打开窑门、通气窗，掀开　ｌ　ｊ　且易使窑内热空气向窑顶集中排放。整　期。初贮的苹果，果温高，呼吸强度大，常　棉门帘，进行大通风，降低窑洞温度。要　Ｉ　『　个窑的最高点在窑门外侧小气窗的上　导致窑洞升温。因此，要抓紧降低窑温和　求３月份不能高于３℃，５月份不能超过　Ｉ　ｆ　端　窑底和窑顶平行，窑身由外向内缓慢　果温，降低果实的呼吸强度，减少呼吸消　６　为宜　Ｉ　Ｊ　降低，即每向内延伸１０米，高度下降约　耗。同时把果实产生的一些挥发性物质　２．２＿４保持足够的湿度在贮藏期的各　１　１　０．２米。这样，有利于外界下沉冷空气导　排放窑外。使窑内空气不断得到净化。窑　阶段，要注意窑洞内的湿度保持在８０％　ｌ　Ｊ　人窑内，；Ｏｒ快土窑洞通风降温的速度。在　温和果温降低了，窑壁土温也逐渐降低。　以上．湿度不够时可在地面洒水　。　Ｉ　具体建窑时，－￣ｆｑ内１０米左右地面的　通风方法：果实初贮期，窑外温度。　２．２．５苹果山窑后管理　当苹果全部出　ｏ　Ｉ　比降，可加大向下倾斜至５％左右，以利　白天高于窑内，夜间低于窑内。当深夜和　窑后．要清理果窑，喷洒多菌灵或每１ｏｏ　Ｉ　冷空气人窑；１０米之后的窑底比降，可　凌晨窑外温度低于窑内温度时，特别是　立方米用２．０　２．５千克硫磺点燃熏蒸消　ｎ　ｌ　保持在１％，以方便贮果。　遇到寒流时，要打开窑门、：ｉｌ￣，ｉｔｌ。掀开　毒，密封窑洞、保持窑内低温。以利下季　｛ｌ　一　十　＼～．Ｉ《　舞浓之友２妇ｌ０６　ｌ２（　（垒堡　）　愿与果农交流。联系人：衷超洪电话－０　３ｓ４８８。４６６２　，／／

苹果常温下怎么保存

苹果常温下怎么保存

1、常温保存法。苹果保存最简单的方法就是常温保存。其实苹果是非常耐储存的一种水果，如果我们的室温并不是特别热的情况下，可以将买回来的苹果放在常温的环境下来进行保存，而保存的过程当中，我们只需要注意避免让阳光直射到苹果就可以了，而且选择放置苹果的地方，尽量选择一个阴凉通风的地方，但如果是冬天的话，大家也需要注意，尽量不要将苹果放在阳台外面储存，因为气温非常低的情况下，也容易将苹果冻伤。

2、塑料袋保存法。我们在保存苹果的时候，经常能遇到这样的问题，就是某一天突然间发现保存的苹果出现了干瘪的情况，为了防止出现干瘪的情况，我们可以在保存之前用一个干净的塑料袋或者是保鲜袋将苹果放进袋子当中，然后将袋子的口袋扎紧，如果家里面有缸的话可以放在缸里面，也可以用桶代替，最好可以在塑料袋上面用针扎几个小洞，每天都去观察一下苹果，如果苹果腐坏了，那就一定要拿出来扔掉，一般这样的方法可以保存一个月左右的时间。

3、冰箱保存法。将买回来的苹果放置到冰箱进行冷藏保存就可以了，但是放在冰箱进行保存的话，也需要注意尽量不要将苹果和其他的水果蔬菜放到一起，不然苹果会有加速其他蔬菜水果成熟的作用。

苹果有什么功效与作用

1、促进消化：苹果可中和胃酸，有促进胆汁分泌、增强胆汁酸的功能，对消化不良、腹部饱胀者有一定的助消化作用，尤其对因脾胃虚弱引起的消化不良有较好作用。但是也不能过量食用苹果，以免起反作用; 2、增智助长：苹果含有较多的锌元素，儿童摄入锌不足会严重影响智力和记忆力，多食苹果可以保证锌的摄入，有益于儿童的智力和记忆力的增长开发。此外，苹果中的胡萝卜素被人体吸收后可转化成维生素A，能促进人体的生长发育。建议小朋友们可以适量吃一些苹果;

3、止泻通便：因为苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和纤维等物质，能够帮助吸收肠内细菌和毒素，从而达到止泻的作用。此外，苹果中的粗纤维可使大便松软，有机酸成分能刺激肠道平滑肌的蠕动，可帮助促进排便。因此，轻度腹泻、大便秘结者可以吃一些苹果，会起到一定的改善作用。

怎样储存水果

·热带、亚热带水果不宜放冰箱

芒果、火龙果、菠萝、荔枝、龙眼、木瓜等都是大家喜爱的热带、亚热带水果。可是这些水果不宜放进冰箱保存，因为一旦放进冰箱，没几天其表面就会出现黑斑。如果果皮凹陷，并出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。

热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是在夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用；而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黒；菠萝在6℃～10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃～2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果往往不能再吃。

日常生活中，热带、亚热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，则应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。另外，这些水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。而有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。否则，它们不仅不能正常成熟，还会因腐烂导致无法食用。

·水果保鲜及复鲜法

在新鲜水果外表喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后可形成一层薄膜，这能够限制水果“呼吸”，从而延长水果的寿命，保持水果新鲜。

柑橘等鲜果好吃却不易久存，它的外表很容易被细菌感染而烂掉。柑橘等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟，捞出晾干后再装入塑料袋，可保鲜3个月。

水果放置的时间太长，即使不腐烂也会变味。如果将不新鲜的水果放在葡萄酒中，加上些砂糖煮一下，就会发现水果别有风味。

·果蔬保存两不宜

刚买的水果和非叶类蔬菜，不宜入冰箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先放一两天，使残毒有时间被分解掉后再放入冰箱。