- 1 - 苹果的贮藏方式：窑窖贮藏
窑窖贮藏苹果，是我国黄土高原地区古老的贮藏方式，结构合理的窑窖，可为苹果提供较理想的温度、湿度条件。如山西祁县，窑内年均温不超过10℃，最高月均温不超过15℃。如在结构上进一步改善，在管理水平上进一步提高，可达到窑内年均温不超过8℃，最高月均温不超过12℃。窑窖内采用简易气调贮藏，能取得更好的贮藏效果，国光、秦冠、富士等晚熟品种能贮藏到次年3～4月，果实损耗率比通风库少3%左右。
土窑洞加机械制冷贮藏技术，是近几年在山西、陕西等苹果产区大面积普及的，行之有效的贮藏方法。土窑洞贮藏法与其他简易贮藏方法一样，存在着贮藏初期温度偏高，贮藏晚期（翌年3～4月）升温较快的缺点，限制了苹果的长期贮藏。机械制冷技术用在窑洞温度的调节上，克服了窑洞贮藏前、后期的高温对苹果的不利影响，使窑洞贮藏苹果的质量安全赶上了现代冷库的贮藏效果。窑洞内装备的制冷设备只是在入贮后运行2个月左右，当外界气温降到可以通风而维持窑内适宜贮温时，制冷设备即停止运行，翌年气温回升时再开动制冷设备，直至果实完全出库。
窑窖贮藏管理技术，是苹果贮藏保鲜的关键。从果实入库到封冻前的贮藏初期，要充分利用夜间低温降低窖温，至0℃为止。中期重点要防冻。为了加大窑内低温土层的厚度，要在不冻果、不升温的前提下，在窑外气温不低于-6℃的白天，继续打开门和通气孔通风，通风程度掌握在窑温不低于 - 2 - -2℃即可。次年春天窑外气温回升时，要严密封闭门和通气孔，尽量避免窑外热空气进入窑内。
1 家庭怎样贮藏保鲜苹果？
家庭贮藏苹果应选择晚熟和耐贮的品种，如青香蕉、国光、红玉等。这几个品种苹果一般在10月份以后成熟，此时气温已下降到5℃以下，是储存苹果的适宜温度。长期存放的苹果还应无病虫、无碰伤。
贮藏可采取以下几种方法：
1．水缸贮藏。先把水缸刷洗干净，缸底放一个盛满净水的罐头瓶。再把苹果层层装进缸里，装满后用两层塑料布封闭缸口，放在阴凉处，这样一般可储存4个月以上。另一种办法是在水缸内放半瓶白酒，酒瓶开着口，蒙上一层塑料布，再压几块砖，以防止酒气散发。吃苹果时随取随盖，这样可以贮藏半年以上。
2．塑料袋贮藏。把选好的苹果装入聚乙烯食品袋中，用绳扎紧袋口、密封，置于阴凉处。一星期打开口袋换气一次，这样可贮存两个月左右。
3．窖藏。在院内，选背风、向阳处挖一个土窖，窖深1. 67米，长、宽可根据贮藏量而定。窖挖好后，要晾晒3-5天，然后用术杆和秫秸上盖，留一个0．67-1.00米见方的窖口，以备通风换气、散热和进出苹果用。窖藏法的关键是注意调节窖温。当窖外温度接近0℃时，将苹果入窖（把苹果直接放入窖内或用筐，木箱盛装均可）。
入窖后，必须注意调节温度，使窖温保持在0-2℃，相对湿度保持在90-95%为好。苹果在初入窖时(11-12月)，呼吸强度大，放出热量多，因此需注意通风换气、散热，防止窖温升高。12月至第2年3月初，
冬天苹果储存方法
1. 清洗：将苹果清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
2. 取出烂果：所有烂果要尽快取出，并单独储存或处理。
3. 冷库储存：将苹果放在温度为0-4、相对湿度为80%-90%的冷库中，可保存3-6个月。
4. 通风储存：将苹果放在通风良好、干燥、阴凉的地方，可保存约1个月。
5. 纸张储存：将苹果放在装有报纸或云母纸的纸箱中储存，可保存约2个月。
6. 烟熏储存：将苹果放在烟熏室中进行熏制，可保存约2个月。
7. 盐渍储存：将苹果放在盐水中浸泡24小时，然后晾干后储存，可保存约1个月。
注意：不要将苹果与其他果蔬混放，不要将苹果与含有气味的物品放在一起储存。尽量避免苹果碰撞，以免破皮影响保存时间。
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苹果贮藏保鲜期病害及其防
苹果在贮藏期有生理病害和真 菌病害两大类病害。会引起烂果，做 好防治对苹果的长期贮藏、保鲜和 增值具有重要意义 １．生理病害及防治技术。贮藏 期生理病的发生与果实采收期有着 密切的关系，适时采收是防止该类 病害发生的重要措施之一。苹果苦 痘病是缺钙造成的．在果实采收后
生产五香酱油比传统酱油制作 更简单，其味道鲜美、营养丰富、风 味独特、清香爽口，很受人们喜爱。 １．原料及设备。①设备：大锅２ 口，大缸１—２口，过滤用白布或尼 丝网若干。②原料：清洁水５０千克， 普通原酱油１５千克．红糖２．５千 克，食盐７．５一ｌＯ千克，麦芽糖２．５ 千克，食用油０．５千克，桂皮、丁香、 陈皮、甘草、八角、味精各５０克。花 椒、胡椒、老姜适量。 ２．生产工艺。将水倒人锅中烧 开后放人桂皮、丁香、陈皮、甘草、八 角、花椒、胡椒，熬煮ｌ小时。加入食 盐、麦芽糖、红糖．溶解后用搅棍搅 拌。再次慢火熬１小时后放人食用 可用２％～４％的氯化钙溶液浸果，并 注意入贮果实前期温度不应过高， 以避免该病的大量发生：苹果虎皮 病是因果实成熟度不够而早采引起 的。可在果实采收后，用５００—１０００ 毫克／千克的卵磷脂液浸果．并尽快 进人低温条件贮存；果肉褐变是因 低温、缺氧和二氧化碳中毒造成，防 止果肉褐变要抓好适期人贮。同时 掌握贮存温度及调节好氧气（２％一 ４％）和二氧化碳（３％～５％）浓度。 ２．真菌病害及防治技术。真菌 病害包括轮纹病、炭疽病、青霉病和 霉心病等．因这几种病害在果实生 长发育期间也会大量发生，故除在 生长期加强防治外，在果实入库前 要严格选果，防止病虫果入库。防治 轮纹病和炭疽病．采前喷５０％多菌
油、味精，冷却后用白布或尼丝网向 大缸里过滤去渣，最后加入普通酱 油，即为成品。 ３．产品防腐方法。为了使生产 出来的五香酱油在夏季放３个月不 霉变，可适当加入复合有机酸原料。 将柠檬酸、琥珀酸、乳酸醋酸（有机 酸）按３：２：２的比例混合，添加在酱 油里，加入量为五香酱油的０．１５％～ ０．８％，以此防止产膜酵母菌繁殖导 致酱油腐败。添加有机酸时酱油应 加热处理，春秋冬季不必加有机酸。 ４．注意事项。①制五香酱油如 果色淡，应加些红糖泊作酱色．红糖 油制法：把红糖加水经煮炼达到色 泽乌黑甜度全无并略带微苦味。② 口
