做鲜虾云吞面的详细步骤
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做鲜虾云吞⾯的详细步骤
鲜虾云吞⾯是⼴州⼈喜爱的传统风味的⼩⾷之⼀。其做⼯精细，馅料丰富，内有猪⾁、鲜蛋、虾仁
等，下⾯⼩编带你了解做鲜虾云吞⾯的详细步骤，希望对你有帮助!
做鲜虾云吞⾯的详细步骤
鲜虾云吞⾯的做法⼀
材料：家常挂⾯100克，紫菜少许，馄饨⽪10张，⾹葱少许，虾仁150克，姜末少许，猪肥⾁50
克，⾼汤2杯，海⽶少许。
调味：鲜鱼露1⼤匙，绍酒1/2⼤匙，⾹油1/2⼤匙，胡椒粉少许。精盐1/2⼩匙，味精1/2⼩匙。
1、虾仁挑去沙线，洗净切段;猪肥⾁切⼩丁，加⼊鲜鱼露1⼤匙，绍酒1/2⼤匙，⾹油1/2⼤匙，胡椒
粉少许及姜末拌匀成馅。
2、取馄饨⽪⼀张，馅包在中间位置，⾃选⼀端朝对⾓折后，再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云
吞”。
3、铝锅上⽕，加⼊2/3清⽔，烧沸后下⼊云吞和挂⾯同煮12分钟⾄熟，捞出装碗。
鲜虾云吞⾯的做法⼆
4、另起锅，下⼊⾼汤、海⽶、紫菜及精盐1/2⼩匙，味精1/2⼩匙，见汤沸倒⼊⾯碗中，撒⼊葱花即
可。
⾷材：馄饨适量、⽅便⾯饼适量、油菜适量、⽔煮虾适量、鸡精适量、⽩胡椒粉适量、⾹油适量、
酱油适量、醋适量、海适量、⾹葱适量、⾹菜适量。
1、⽔烧开，下⼊馄饨煮。注意，馄饨⽪很薄，所以时间⽐煮饺⼦短。煮过就容易破了。
2、取⼤⾯碗，加⼊少许鸡精，⽩胡椒粉，点点酱油，醋，⾹油。把海苔撕成块，⾹葱⾹菜切⼩
段，放⼊碗中。
3、馄饨煮好后，先盛少许馄饨汤到碗中，把调料们化开，然后盛⼊馄饨。⽕不要关，直接⽤剩下
的馄饨汤煮⽅便⾯饼，同时把油菜煮⼀分钟盛出。
4、煮两分钟，⾯好啦，盛到馄饨⾥，摆上青菜，⼤虾即可。
做鲜虾云吞⾯的技巧
⽤柴鱼虾壳熬出来的汤有鲜味还有清，切不可加味精，会破坏汤的鲜味。吊汤的过程中⾃始⾄终使
⽤⽂⽕，汤才能保持清亮。吊汤时间长，⼈不能远离，更不能频频掀锅查看，否则⾹味都跑了。云吞⾯含
碱，所以煮好后先投⼊凉⽔中，以免碱味过重。
鲜虾云吞⾯⾷材的处理
地道的⾯要从⾯粉加鸡蛋做起，⽽且最讲究的应该⼀点⽔都不⽤，完全靠鸡蛋。这样做出来的⾯煮
出来带点韧度，吃到嘴⾥⾮常爽脆，⼀般通常⽤的是⼴东的碱⽔⾯，也有⽤鸡蛋⾯。虾去头去壳去肠线后洗
净，将虾、猪⾁及⾲黄搅拌均匀成馅料，然后⽤适量盐、⽣粉、鸡粉、料酒、⽣抽、⽣油腌制2⼩时，最后
⽤云吞⽪将馅料包好。馄饨⽪擀到⼀定程度可以⽤⽟⽶淀粉做扑⾯，就不容易粘了，⽽且可以擀到很薄的程
度。切成6厘⽶见⽅的⽚，最适合包馄饨。包云吞时把馅料置于云吞⽪中央，沿着馅料周围涂点⽔或者蛋
液，⽤虎⼝把云吞⽪攒起捏紧，轻扭⼀下，令馅料不溜出来就可以。
