三大营养素

六大营养元素

六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（也被称为矿物质）和水

一、蛋白质

1.功能（作用）：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原

料，提供能量。

2.存在：动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分，许多植物的种子

（如大豆、花生）。

3.富含蛋白质的食品：奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆类。

4.构成：由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，组成元素：碳、氢、氧、氮、磷等，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。

5.摄入量：成人每天需要摄取60—70g。每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量。

6.人体内蛋白质的代谢过程

人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可以被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。

7.机体中的几种蛋白质。

（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素（含Fe2+）构成。

作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。

香烟中的有害物质：CO、尼古丁和含致癌物的焦油等，长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。

（2）酶：一类重要的蛋白质。是生物催化剂。能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。

二、糖类

1.作用：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。

2.摄入量：每克葡萄糖约放出16KJ，在人类食物所供给的总能量中有60%—70%来自糖类。

3.组成：由碳、氢、氧3种元素组成的化合物。

4.常见的糖类

（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、玉米、马铃薯等。相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。

营养素的分类及功能

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营养素的分类及功能

分类

食物中所含的营养素分为六大类：醣类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水分。

功能

1. 提供热量：醣类、蛋白质、脂肪。

2. 作为身体组织结构：醣类、蛋白质、脂肪。

3. 作为身体的调节因子：矿物质、维生素。

? 依据行政院卫生署公布的「每日营养素建议摄取量」建议提供热量的三大营养素：醣类、蛋白质、脂肪占热量比例为醣类58-68﹪，脂肪20-30﹪，蛋白质10-14﹪，精制糖以不超过总热量的10%为宜。

可供应身体热量

醣 类：4大卡

蛋白质：4大卡

脂 肪：9大卡

酒 精：7大卡

营养素简介（一）

醣类

醣类由碳、氢、氧三种元素所组成，故又称为碳水化合物。

醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纤维质、淀粉等。

糖：指具有甜味的醣类，如葡萄糖、麦芽糖等。

蛋白质

蛋白质主要是碳、氢、氧、氮等四种元素所构成，其他少量元素有硫、磷、铁、铜等。

蛋白质的基本结构为胺基酸。

脂质

脂质包括脂肪、油类、蜡及有关的化合物。凡是可用有机溶剂如甲苯、乙醚、氯仿等抽取出来者，称为脂质

营养素简介（二）

维生素

维生素的需要量少，但是必需的。

是一种有机化合物，参与体内反应，但不能供给热量。

大部分由食物提供。

可分为：

脂溶性：A、D、E、K四种，会蓄积，过多会造成毒性。

水溶性：C、B群（B1、B2、B6、B12、泛酸、生物素等）。

醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纤维质、淀粉等。

矿物质

人体组织中矿物质约占5﹪可分为：

巨量元素：钙、磷、钠、钾、镁、硫、氯。

微量元素：铁、铜、碘、锰、钴、钼、氟、铝、铍、铬、硒、镉。

功能：

1. 与神经、肌肉感应及凝血有关，如钙。

2. 帮助酵素活化，如镁。

3. 参与体内酸硷平衡、细胞膜通透性之变化，如钠、钾。

人体必需的七大营养素

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素:

(1) 虽白质

蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代诉及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量，肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

(2)脂肪

脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。

(3)维生素

维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能看成或合成量不足，必须从食物中摄去维生系水溶性维生素B族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要，蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

(4)糖类(碳水化合物)

糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。

(5)矿物质

矿物质是骨骼、牙步和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要碑素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

(6)水

水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。

(7)纤维素

属于碳水化合物类。包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。摄入后不被人体消化吸收，形成废渣。随大便排出体外。它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余脂肪、胆固醇等排出体外;有效预防成人心血管疾病，胃肠道疾病的发生。

中医文化四大国粹

1.艾灸

温经通络，消瘀散结，补中益气。

艾灸疗法是中国传统医学中的精华，灸疗是中医五大疗法之一，艾灸疗法有几千年历史，比针和药还早，是最古老的中医疗法，艾法为历代医家和科学家最重要的治疗和产生方法。

各类饮料中所含的营养素

牛奶和豆奶是营养价值最高的饮料，其中富含多种营养素。牛奶是蛋白质、钙、维生素 A、维生素B2、维生素B6、尼克酸和维生素D的良好来源，其蛋白质含量可达3％；豆奶是蛋白质、维生素B1、尼克酸以及多种微量元素的良好来源，蛋白质含量可达2．5％。

常喝这些饮料，对身体健康十分有益。此外，花生奶、核桃乳一类的营养价值与豆奶接近。杏仁露及各种果奶、牛奶饮料、乳酸饮料等含1％左右的蛋白质，它们的营养素含量为牛奶的1/3以下，也被列为营养型饮料的范围。

果汁是维生素C和多种矿物元素的良好来源，也含有一定量的糖分。纯果汁营养价值较高，因为价格昂贵，在市场上往往不如“果汁饮料”受消费者欢迎。果汁饮料中含纯果汁10％左右，但其他营养素含量较低。由于消费者希望从果汁饮料中获得维生素C，果汁饮料生产者往往在产品中额外添加，以提高产品的营养价值，也能起到防腐作用。

一般来说，除去蔗糖之外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。因此，它们被营养学家列入“垃圾食品”的范围。碳酸饮料以蔗糖、碳酸盐、柠檬酸等为主要成分，果汁含量在2．5％以下，大多数产品靠人工香精和有机酸调配出水果味。可乐等饮料中含咖啡因，对儿童健康有不利影响，因此幼儿不应饮用可乐。“红牛”中添加了多种维生素，是一种具有补充营养素功能的饮料，然而其中咖啡因含量很高，只能供成年人饮用。