种类功效缺乏症状
叶酸巨幼红细胞贫血，神经管畸形，胎儿
畸形兔唇，高同型半胱氨酸血症脂溶性维生素维生素A(视黄
醇)维生素A11.视觉 2.上皮组织细胞
3.骨骼正常发育 4.促进生
长与生殖 5.延缓和阻止癌
前变化(抗氧化)维生素A21.眼部症状(夜盲症,干眼症,角膜软
化)2.皮肤症状(上皮干燥增生,毛囊角
化过度,蟾皮)3.骨骼系统(牙齿骨骼发
育不良)4.生殖功能5.免疫功能
维生素E(生育
酚)手足痉挛症,肌无力,X线检查改变,佝
偻病(神经精神症状,骨骼表现:肋骨串
珠,鸡胸,漏斗胸.其他:发育不良神情
呆滞)骨软化症维生素D(抗佝
偻病)维生素
生育酚和三烯生
育酚的总称麦角钙化醇D2胆钙化醇D31.促进小肠黏膜对钙的吸
收 2.促进骨组织的钙化
3.促进肾小管对钙,磷的重
吸收
1.抗氧化 2.保持红细胞完
整性 3.调节体内某些物质
合成溶血性贫血
维生素B1(硫
胺素,抗脚气
病因子,抗神
经炎因子等)1.构成辅酶 2.促进胃肠蠕
动1.亚临床:胃肠蠕动缓慢,腺体分泌减
少,食欲减退,疲乏2.神经型:周围神经
系统Wernicke脑病3.心血管型：心肌
病变，脚气冲心4婴儿脚气病,
维生素B6(主
力维生素)吡哆醇(存在于植
物)1.参与氨基酸代谢 2.参与
糖原与脂肪酸代谢 3.核酸
代谢,能量转化脂溢性皮炎,贫血,惊厥,精神错乱维生素B2(核
黄素)1.构成黄酶辅酶参加物质
代谢 2.参与细胞正常生长
3.激活维生素B6参与色氨
酸形成烟酸过程眼球结膜充血,口腔生殖系综合症（口
角炎,舌炎，唇炎，阴囊炎，脂溢性皮
炎,）贫血，角膜血管增生及脑功能失
调
吡哆醛,吡哆胺
(存在于动物)维生素pp(烟
酸,尼克酸,抗
癞皮病因子,
维生素B5)1.构成辅酶 2.保护心血管癞皮病"3D"症状(皮炎,腹泻,痴呆)
维生素C(抗坏
血酸)1.参与羟化反应 (促进胶
原,神经递质合成,类固醇
羟化,有机物或毒物羟化解
毒 2.还原作用 (促进抗体
形成,铁的吸收)1一般症状：疲劳,苍白食欲减退2出血
三大营养素的互相转化
(2012-07-26 10:00:59)
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杂谈 分类： 营养与健康
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。蛋白质，脂肪，碳水化合物的产能系数分别为4,9,4，也就是说，1克的蛋白质，脂肪，碳水化合物在体内代谢后可分别产生4千卡，9千卡，4千卡的能量（这就解释了为什么吃含脂肪，油多的食物更容易发胖了）。
在体外，蛋白质，脂肪，碳水化合物三大营养素不论从外观上还是味道上来看都有着天壤之别，很难想象它们三者之间除了都能产能外还会有什么“瓜葛”，这么想就错了。人的机体是一个庞大并且复杂的生化工厂，在酶家族的催化作用下，蛋白质，脂肪，和碳水化合物三者之间可以互相转化，生成彼此。说得再精确一点，蛋白质，脂肪，碳水化合物必须被消化成它们的单元结构——氨基酸，甘油三酯，葡萄糖后才能后完成相互转化。神奇吧。
下面我们就来看看它们是怎么转化的。
先说蛋白质，蛋白质的单元结构式氨基酸。蛋白质被消化系统消化后生成氨基酸，氨基酸通过小肠粘膜上皮以主动运输的方式（就是何计国老师上课讲的需要载体和能量，逆浓度梯度的那种转运方式）被吸收进入肠静脉，肠静脉内富含营养物质的血液被输送到肝脏，被肝脏“清除”有害物质后，“新鲜”的氨基酸就进入细胞，开始了它们的使命。我们知道人体氨基酸一共有22种类，在这22种类氨基酸中，被列入生糖氨基酸（也就是经过反应后能生成葡萄糖和糖原的氨基酸）的有丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸他们可代谢转变成丙酮酸、α-酮戊二酸、琥珀酸或草酰乙酸，再通过这些羧酸变成葡萄糖和糖原。
三大营养素的互相转化
(2012-07-26 10:00:59)
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杂谈 分类： 营养与健康
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。蛋白质，脂肪，碳水化合物的产能系数分别为4,9,4，也就是说，1克的蛋白质，脂肪，碳水化合物在体内代谢后可分别产生4千卡，9千卡，4千卡的能量（这就解释了为什么吃含脂肪，油多的食物更容易发胖了）。
在体外，蛋白质，脂肪，碳水化合物三大营养素不论从外观上还是味道上来看都有着天壤之别，很难想象它们三者之间除了都能产能外还会有什么“瓜葛”，这么想就错了。人的机体是一个庞大并且复杂的生化工厂，在酶家族的催化作用下，蛋白质，脂肪，和碳水化合物三者之间可以互相转化，生成彼此。说得再精确一点，蛋白质，脂肪，碳水化合物必须被消化成它们的单元结构——氨基酸，甘油三酯，葡萄糖后才能后完成相互转化。神奇吧。
下面我们就来看看它们是怎么转化的。
先说蛋白质，蛋白质的单元结构式氨基酸。蛋白质被消化系统消化后生成氨基酸，氨基酸通过小肠粘膜上皮以主动运输的方式（就是何计国老师上课讲的需要载体和能量，逆浓度梯度的那种转运方式）被吸收进入肠静脉，肠静脉内富含营养物质的血液被输送到肝脏，被肝脏“清除”有害物质后，“新鲜”的氨基酸就进入细胞，开始了它们的使命。我们知道人体氨基酸一共有22种类，在这22种类氨基酸中，被列入生糖氨基酸（也就是经过反应后能生成葡萄糖和糖原的氨基酸）的有丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸他们可代谢转变成丙酮酸、α-酮戊二酸、琥珀酸或草酰乙酸，再通过这些羧酸变成葡萄糖和糖原。
人体的奥秘生物知识点
什么是人体营养素和产能营养素?
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白、质脂肪、碳水化合物(糖类)、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)在体内代谢后产生能量，故又称人体三大产能营养素。
1.蛋白质：如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。更有甚者，人体的重要组成成分——血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等——都是由蛋白质构成的;除此之外，蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之一。
2.脂肪：它是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍，因此脂肪也是产能营养素之一;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
3.碳水化物(糖类)：它是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。由于人体的主要热量来源是碳水化合物，因此它是人体产能的第三大营养素。 4.维生素：它是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
5.矿物质：它是人类不可缺少的又一类营养素。它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
6.水：它是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;对关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用。
