潮州卤水的做法

厨房美食菜谱：潮州小食-咸水粿的做法

咸水果，并非咸的水果，它是一种米制品。是潮汕一种地道小吃。走在潮州的大街小巷，都会闻到一阵阵夹杂着蒜香的咸芳萝卜干味。循着味道飘散过来的方向看去，通常都会看到有一辆小铁皮车。上面摆放着两个一大一小的容器。小的通常都是架在一个小煤气炉上的，里面盛放着一些被煎炸着金黄色的萝卜干颗粒，而那股咸芳萝卜干味就是这些颗粒加热后所散发出来的，大容器蒸锅里摆放着一个个白色的小碟状物，看起来相当精致漂亮，是一款大众化的潮汕小吃。

食材

主料：

粘米粉

萝卜干

蒜头

玉米油

玉米粉5g

步骤

1.蒜头剁成蒜泥，与油爆开

2.蒜泥变金黄时，把剁碎的萝卜干放入，搅拌均匀，煮20分钟（煮时要不停搅拌，以免沾锅） 3.将粘米粉、玉米粉与水搅拌均匀，每个容器放一汤勺的粉水，锅里的水烧开，大火蒸10分钟

4.将粿冷却脱膜，加上热乎乎的萝卜干，美味的咸水果就上盘了

小贴士：记得萝卜干放在粿上前要加热，粿也要有温度，冷却了，就再蒸一下，这样才好吃！

卤水豆腐的做法

豆腐是很多人喜爱吃的食物，豆腐含有的营养元素丰富，而且长期吃豆腐，对改善人体体质效果非常不错，下面小编为你整理了一些卤水豆腐的做法。

卤水豆腐的配料

卤水豆腐的做法步骤

1. 黄豆用清水浸泡五小时以上，冬天10小时!

2. 泡好的豆子兑清水磨成豆浆!

3. 将豆浆煮开!

4. 将熟豆浆放沥篮隔纱布沥干!

5. 取盐卤兑凉开水稀释备用!这就是凝固豆腐的原料!

6. 熟豆浆重新回锅煮到85-90度关火!

7. 将卤水缓缓倒入豆浆，汤勺搅匀!看见出现黄色的水和豆腐絮停止搅动!

8. 隔1分钟再将豆腐絮搅碎使组织分散!

9. 把豆腐絮倒入隔着纱布的模具，使其重新组织!没有模具用菜蓝也是一样的!

10. 纱布把豆腐絮包起来!

11. 打一盒水放在豆腐絮上压榨!豆腐的嫩与老就在于水的重量与压榨的时间!我打了满满一盒子水压榨了15分钟!

12. 将纱布四个角拎出，或者倒扣，充满豆香气味的豆腐就做成了!

13. 随意发挥你的厨艺将它加工出更多的美食吧!

卤水豆腐的小贴士

卤水豆腐清热解毒，健脾益气，滋补肝肾，生津润燥。适用于更年期有食欲不佳、疲乏无力、心情烦躁等症状者食用。

潮州卤水详细配方公开，卤水怎么样才能越卤越香？（附做法）

潮州卤水配方一

汤料：

老鹅3500克，老母鸡3千克，老鸭1500克，棒骨2千克，猪蹄、鸡爪各1千克，蛤蚧2个。

香料：

八角100克，花椒、干辣椒各80克，高良姜、甘草、山柰、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、莳萝籽、栀子各50克，香叶、小茴香、砂仁、白芷、白胡椒粒、干香菇、陈皮各30克，丁香、香茅草各10克，当归5克，罗汉果2个，阳江豆豉70克（洗去表面细盐），熙源香橄榄菜480克。

调料：

花雕酒2瓶，加饭酒1瓶，广东米酒2瓶，红星二锅头、咖喱粉、家乐牛肉粉各50克，财神蚝油1千克，泰国鱼露、海皇子鲍鱼酱、糖色各200克，老冰糖、海天草菇老抽各300克，东古一品鲜酱油、家乐鸡粉各500克，金标生抽1500克，四季宝花生酱100克，沙姜粉80克，盐150克。

油料： 熟鸡油1千克，花生油800克，芝麻油200克。

蔬菜料：

生姜1千克，葱500克，胡萝卜、干葱头各300克，香菜根30克。

熬制方法：

1、取老鹅、老母鸡、老鸭、棒骨、猪蹄分别剁成大块，再分别放入冷水锅内，中火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净，一起放入不锈钢桶内。

2、鸡爪焯水，也放入不锈钢桶内。

3、往汤料中注入清水40千克和蛤蚧，大火烧开后持续大火滚汤60分钟，改中火熬汤2小时。

4、将调料、香料包、蔬菜（用纱布包好），放入汤料中，继续中火熬制1小时。

5、待卤水快要熬好时，将三种油料一起倒入锅内，大火加热至八成热，离火倒入熬制1小时的汤桶内，熬制完成。

说明：

1、所有香料需用温水浸泡2小时，淘洗一遍，去除多余的杂质，控干水分后放入烤箱（温度为120℃）内烘烤出香味，取出用香料包包好。

2、香菇、莳萝籽、阳江豆豉、橄榄菜主要增加卤水的复合香味。

3、咖喱粉既能调节风味，还能起到提亮卤水色泽的作用。

4、鲍鱼酱、四季宝花生酱主要增加卤水的浓稠度。

5、沙姜粉的作用是遮盖卤制原料的异味。

潮州蒸蟹面的做法

关于《 潮州蒸蟹面的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

蒸蟹面是汕头十分具备特点的特色美食，如今别的地区尽管还可以吃到蒸蟹面，可是汕头的蒸蟹面是最纯正的。汕头蒸蟹面最与众不同的地区就取决于料汁的调配，口味与众不同，美味可口。并且，蒸蟹面里边的食物许多 ，大闸蟹也带有很多的蛋白，因此蒸蟹面的营养成分也是十分高的。那麼，汕头蒸蟹面做法大全是什么呢？

一、蒸蟹面

食物：青蟹5只、葱姜蒜泥，油、鱼露

流程：

1、大闸蟹买时店主早已帮解决过，回家了用软毛刷清理下机壳；

2、把鲜面条铺在盘底碗底；

3、大闸蟹码在鲜面条上边，浇上葱姜蒜泥，油、鱼露调为的料汁；

4、出锅少水，水开后将装大闸蟹的菜盘放进锅内蒸15分鐘，歇火，吃螃蟹吃面条。

二、吃蟹的益处

大闸蟹带有丰富多彩的蛋白及营养元素，针对蛋白的美容护肤功效，我们早已略知一二。而营养元素在皮肤美容护肤中也一样占据很重要的影响力，如镁是组成身体多种多样酶的主要成分之一，对身体一些酶有激话的功效，能保持皮肤的光滑度；锌和硒元素则有抗脂质过氧化功效，他们能消除身体的氧自由基，使皮肤免遭脂质过氧化损害，面与面使皮肤绵软、滑嫩、消除皱纹。

中医学觉得，大闸蟹有清热去火、养筋活血化瘀、疏通经络、补骨添髓、续绝伤、滋阴养血阴的作用。针对损害、黄疸、积血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等病症有一定的饮食疗法实际效果。大闸蟹中丰富多彩的蛋白和身体务必的微量元素，对人体有非常好的滋补养生功效。

三、大闸蟹的美容技巧

1、运用蟹棒沙拉丁美洲白

蟹棒水果沙拉中的柚子和橘子中带有丰富多彩的维他命C及P，具备美白皮肤作用。作法：先用各色各样调味料将蟹棒腌渍十多分钟，随后将橘子肉、柚子肉放到盘里摆放，滴上一些植物油，味儿更好看。

2、最美容护肤的食用方法

大闸蟹蘸着吃，美容护肤实际效果最好是，这是由于大闸蟹性成寒，也是食腐动物，吃时蘸生姜沫醋能够 做到祛寒、除菌、美容养颜的作用。